Aké huby sa zbierajú v moskovskom regióne v júli
Huby sa líšia chuťou a časom vzhľadu. Huby moskovského regiónu v júli ohromujú svojou rozmanitosťou milovníkov „tichého lovu“. Pred zberom sa musíte pripraviť, zistiť, ktoré z nich sú užitočné a ktoré sú jedovaté, ktoré sú sušené a ktoré sú vhodné na vyprážanie alebo varenie. Všeobecne sa rozhodnite, čo a kam pôjdete.
Aké huby sa zbierajú v moskovskom regióne v júli
všeobecné charakteristiky
Pred zberom by ste sa mali rozhodnúť, na aké účely sa huby použijú. Sú rozdelené do 2 širokých skupín: jedovaté a jedlé. Jedlé a podmienene jedlé majú z hľadiska svojej hodnoty 4 kategórie:
- Kategória 1: biele, mliečne huby, pyzhik a smrek - najchutnejšie a aromatické.
- Kategória 2: volnushki (biele a ružové), dub, maslové, hríb, hríb, poľské huby, šampiňóny sú o niečo horšie ako prvé v chuti.
- Kategória 3: Valui, liška, maslová miska, zotrvačník, medový agar, hríb (čierny a močiarny), smrž russula majú príchuť priemernej kvality.
- Kategória 4: mliečne huby, hlivy ustricovité, medové agary, pavučiny, huby (lesné, ružovo-lamelové), chrobáky, močiarne hríby.
Väčšina druhov zo 4. skupiny je podmienene jedlá, na ich prípravu sú potrebné špeciálne zručnosti a znalosti. Ich tepelné ošetrenie by malo trvať najmenej 40 minút. Je to nevyhnutné kvôli prítomnosti vysoko dráždivých zlúčenín v plodniciach. Môžete ich odstrániť varením alebo dlhodobým (najmenej 3 dňom) namočením húb do studenej vody s pravidelnými výmenami. Až potom sa môžu jesť huby kategórie 4. Nemôžete zanedbať pravidlá, ktoré vyvinuli naši predkovia, pretože svoje vedomosti kúsok po kúsku zbierali a odovzdávali nám - svojim potomkom.
Je zaujímavé, že množstvo húb, ktoré sa v Rusku považujú za tradičné pochúťky, je zaradených do zoznamu nejedlých v európskych krajinách.
Druhy júlových húb v moskovskom regióne
Júl je bohatý na zber húb. Objavujú sa bezprostredne po dažďoch.
Jedlé huby z júla
Dobrá úroda sa zbiera po teplom letnom daždi, keď stúpne vlhkosť v pôde a teplota kolíše medzi 15 ° C a 17 ° C.
V moskovskom regióne v júli rastú tieto odrody:
- mliečne huby;
- pechin (šampiňóny);
- načítava;
- lišky;
- Biele huby;
- ošípané;
- hríb;
- lišajníky;
- ustricové huby;
- Poľská huba.
Väčšina druhov rastie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.
Najprv sa objavujú Russula a lišajníky. Poľsky - od druhej dekády júla do neskorej jesene rastú na úpätí stromov alebo borovíc.
Dáždnikové huby sa objavujú po 14. júli na slnečných lúkach alebo okrajoch lesov. Hríby a ich odrody, ako aj hríby a osiky sa dajú ľahko nájsť v brezových hájoch alebo zmiešaných lesoch.
Nejedlé huby v moskovskom regióne
Amanita muscaria
Jedovaté huby sú často maskované ako jedlé. Jedna muchotrávka môže zničiť celý sud s kyslou uhorkou.
V moskovskom regióne rastú tieto nejedlé huby:
- biliárna, zajačia (rozštiepená pera) huba;
- prasa je tenké;
- muchotrávka je bledá;
- muchovník.
Zajac huba: jeho druhé meno je žlčové, pretože chutí trpko ako žlč. Navonok vyzerá huba ako biela, ale po dôkladnom preskúmaní je viditeľná čierna sieťka na nohe a ružové póry na zadnej strane čiapky, t.j. povrch hymenoforu (vrstva nesúca spóry). Často sa mu hovorí „nepravá biela huba“.
Prasa je tenké: často sa zamieňa s jedlým prasaťom. Štíhle prasa sa objavuje začiatkom júla. Tenké prasa je od roku 1993 oficiálne zaradené do zoznamu nejedlých a jedovatých húb na území Ruskej federácie. Zistilo sa, že jej plodnica obsahuje zlúčeniny, ktoré spôsobujú deštrukciu červených krviniek, čo následne vyvoláva pokles hladiny hemoglobínu, a teda kyslíka potrebného na dýchanie v krvi.
Irina Selyutina (biologička):
Štíhle prasa do roku 1984 na území ZSSR patrilo do skupiny podmienene jedlých húb. Ale bolo z toho vylúčené a klasifikované ako jedovaté. Ako sa ukázalo, pri konzumácii v ľudskom tele dochádza k akumulácii špeciálnej zlúčeniny - antigénu, ktorý sa hromadí v krvi a usadzuje sa na povrchu erytrocytov. Po smrti svojho nosiča sa táto zlúčenina prevedie do nových krviniek. V dôsledku toho sa v tele objaví reakcia a vzniknú podmienky, ktoré vedú k smrti.
Muchotrávka je bledá: nebezpečná jedovatá huba. Russula je s tým zmätená. Aby sa nemýlili, starostlivo preskúmajú nohu: na muchotrávke je viditeľná „sukňa“. Okrem toho má základňa nohy muchotrávky výrazné rozšírenie, ktoré svojím vzhľadom veľmi pripomína zemiakovú hľuzu a je ponorené do „vrecka“ - zvyškov bežnej prikrývky. Toto nie je prípad jedlých húb. Preto hneď ako uvidíte, že noha v dolnej časti je rozšírená a obalená krytom - choďte preč, nedotýkajte sa huby. Okrem toho sa zistilo, že v okolí huby bledej muchotrávky nemožno nič zachytiť v okruhu do 3 m. Ukázalo sa, že po prvé, všetko je pokryté (naočkovanými) spórami tejto huby, a po druhé, mycélium muchotrávky, ktorá je v kontakte s hýfami jedlej huby rastúcej v jej blízkosti, s ňou „zdieľa“ svoje toxíny.
Irina Selyutina (biologička):
Pozor! V prípade otravy bledou muchotrávkou v žiadnom prípade nesmiete používať alkoholické nápoje na „dezinfekciu“ vnútorných orgánov. Alkohol nielenže nezničí toxíny, ale naopak, pomôže im ešte rýchlejšie preniknúť do krvi a šíriť sa po tele, čo môže urýchliť nezvratné procesy.
Amanita muscaria: smrtiace huby, v ktorých sa našiel alkaloid muskarín. Okrem nej sa tam našla kyselina ibotenová a jej metabolit (zlúčenina tvorená v procese chemických transformácií tejto zlúčeniny) muscimol. Muskarín, ktorý sa dostáva do tela, spôsobuje vážnu otravu s typickými prejavmi intoxikácie tela. Smrteľná dávka pre dospelého človeka je 15 zjedených čiapočiek červenej mušky, ale keďže má veľmi „jasný“ vzhľad a je veľmi ťažké zameniť si hubu s jedlými druhmi, pravdepodobnosť smrteľnej otravy, ak dôjde k náhodnej konzumácii spolu s iné huby sú veľmi, veľmi malé alebo skôr - nepravdepodobné.
Vedel si? Národy Ďalekého severu poznajú agariku s červenou muškou najmenej 3500 rokov a majú zvláštne mená, medzi Čukčami - Vanak, medzi Sudákmi - v poriadku.
Hubári sa pri jedlých jedlých hubách veľmi často riadia charakteristickou hubovitosťou čiapočky jedlých druhov, zatiaľ čo u jedovatých je to čiapočka lamelová. Nemalo by sa však zabúdať, že medzi lamelárskymi hubami je veľa vynikajúcich jedlých druhov. Je to len toľko, že hubár si musí dávať pozor, aby do svojej škatule, z ktorej sa stala zarastená jedlá huba, neposlal jedovatý alebo nejedlý exemplár.
Prínos a škoda
Zloženie húb obsahuje obrovské množstvo vitamínov (A, C, E, D, skupina B atď.), Mikro- a makroelementy a minerály (draslík, vápnik, železo, horčík, mangán atď.), Vlákninu, t.j. množstvo spojení potrebných pre človeka. Okrem toho môžu tiež obsahovať toxické látky, ktoré môžu spôsobiť nielen otravu jedlom alebo spôsobiť halucinácie, ale aj usmrtiť.
Prínos
Obsah užitočných stopových prvkov v dužine húb bol dokázaný vedou. Podľa množstva bielkovín huby prekonávajú mäso, čo im umožnilo nazývať ich „lesné mäso“
Sú to 90% vody a majú nízky obsah kalórií. V ich zložení bola stanovená prítomnosť 18 aminokyselín potrebných na stavbu buniek, draslík, vápnik, mangán a fosfor. Obsahujú vitamíny A, B, D, E a niacín.
Používanie húb prispieva k protirakovinovej liečbe, má protinádorové a imunostimulačné účinky. To je zásluha beta-glukánu obsiahnutého v kompozícii.
Harm
Huby, hoci majú nízky obsah kalórií, by sa nemali jesť neustále a náhodne. Sú ťažko stráviteľné. Keď sa dostanú do žalúdka, proces trávenia sa spomalí. Pre telo je ťažké spracovať chitín. Jeho najväčší obsah (v percentách) padá na nohy.
Huby majú schopnosť absorbovať toxíny z okolitého prostredia, čo negatívne ovplyvňuje nutričnú kvalitu produktu. Ak sú pred konzerváciou nesprávne spracované, potom bez toho, aby sme o tom vedeli, je možné vytvoriť priaznivé podmienky pre vývoj pôvodcu botulizmu v bankách.
Kontraindikácie
Napriek prítomnosti mnohých užitočných vlastností existujú kontraindikácie pre použitie húb:
- nemôžu jesť ľudia s individuálnou neznášanlivosťou výrobku (alergická reakcia);
- v prítomnosti peptického vredu alebo problémov s gastrointestinálnym traktom;
- vek detí (pre rôzne druhy sa líši v rôznych medziach, je lepšie sa zdržať hlasovania do 12-14 rokov). Je to spôsobené fyziologickou nezrelosťou tráviaceho systému, v dôsledku čoho sa ešte neuvoľnia potrebné enzýmy;
- počas tehotenstva môžu huby spôsobovať nadúvanie, nevoľnosť alebo zápchu;
- počas laktácie.
Neodporúča sa jesť huby pri chorobe dna, pečene alebo obličiek, a to ani v remisii.
Ak máte zdravotné problémy, potom pred začatím konzumácie húb je lepšie poradiť sa so svojím lekárom a v budúcnosti sa spoľahnúť na jeho odporúčania.
Záver
Ak chcete mať radosť z turistiky v lese a zbierať iba chutné a zdravé huby, mali by ste pri zbere húb dodržiavať všetky preventívne opatrenia, oddeliť jedovaté od užitočných. A hlavnou vecou je správne ich spracovanie doma.
