Aký je obsah kalórií v zemiakoch na 100 gramov

0

1126

Hodnotenie článku

Existuje názor, že vysoký obsah kalórií v zemiakoch ich robí nevhodnými pre stravu. Nie je to však celkom pravda. Obsah kalórií v zemiakoch vo veľkej miere závisí od spôsobu prípravy a druhu prísad, ktoré sa používajú pri varení.

Obsah kalórií v zemiakoch

Vlastnosti kompozície

Obsah kalórií v nevarených zemiakoch je 76 - 80 kcal na 100 g (1 stredne veľký zemiak obsahuje 140 - 150 kilokalórií). Podľa tabuľky BZHU obsahuje sto gramov produktu o niečo viac ako 16 gramov sacharidov (dokonca aj surové zemiaky majú vysoký glykemický index). Bielkoviny v surových zemiakoch sú obsiahnuté v množstve 2 gramy a podiel tukov je 0,4-0,5 gramu.

Sacharidy v tomto produkte sú škrob. Sú typom jednoduchých sacharidov, ktoré podporujú rýchle zasýtenie, ale spúšťajú prudký nárast inzulínu a tvorbu ďalších tukových buniek. V tejto súvislosti musí byť množstvo zemiakov v strave obmedzené a samotný produkt musí byť správne pripravený a kombinovaný.

Ale obsah výživných látok v zemiakoch je taký vysoký (vitamíny, aminokyseliny a takmer úplná sada mikroelementov, ktoré potrebujeme), že by sa človek nemal úplne vzdať ich používania.

Varené

Najnižší obsah kalórií majú zemiaky varené v šupke - 78 - 82 kcal na 100 g. Je potrebné povedať, že počas varenia sa v hľuzách zachováva najväčšie množstvo vitamínov a užitočných mikroelementov.

Koľko kalórií je v zemiakoch varených bez šupky? 100 gramov produktu uvareného vo vode obsahuje 82 - 85 kilokalórií a ak by sa zemiaky uvarili v mlieku, energetická hodnota bude 95 kcal (plus mínus 1 - 2 kcal, v závislosti od obsahu tuku v mlieku).

Obsah kalórií v mladých zemiakoch je najnižší: 100 gramov surového produktu obsahuje 61-62 kcal, varené - 66-67.

Energetická hodnota hľúz rastie s vekom - v starých okopaninách, ktoré boli celú zimu v pivnici, je obsah kilokalórií oveľa vyšší ako v čerstvo vykopaných. Obsah kalórií v drvenom zemiaku alebo v zemiakovej kaši závisí vo veľkej miere od ďalších prísad. Takže v dietetickom pyré varenom na vode - nie viac ako 95-100 kcal, ale v klasickom pyré (s mliekom a maslom) je rovnaká hodnota 130 -135.

Vyprážané

Zvyšuje sa obsah kalórií

Obsah kalórií v zemiakoch v procese vyprážania sa niekoľkokrát zvyšuje. V priemere je to 192-195 kcal na 100 g (1 vyprážaná hľuza obsahuje 350-370 kcal), veľa však závisí od druhu a množstva tuku, ktorý sa na vyprážanie použije. Ak do panvice nalejete veľa rastlinného oleja, indikátor sa zvýši o 100 gramov na 205 - 210. Použitím živočíšnych tukov (masť alebo masť) zvýšime obsah kalórií v vyprážaných zemiakoch na 220 - 230.

Pri vyprážaní sa objem rýchlych sacharidov v zložení produktu prudko zvyšuje - až na 23 - 24 gramov a glykemický index stúpa na 95. Množstvo bielkovín sa mierne zvyšuje - až na 2 - 3 gramy, ale tuky - až na 9-10 gramov.Najhoršia situácia je s hranolkami - ich energetická hodnota presahuje 300 - 315 kcal na 100 gramov. Pokiaľ ide o čipy, ich postava môže dosiahnuť 500 a viac.

Pečený

Obsah kalórií v pečených zemiakoch v šupke bez pridania oleja je približne rovnaký ako vo varených (jeden stredne veľký pečený zemiak obsahuje asi 160 kcal). Zároveň sú dobre zachované vitamíny a minerály. Keď pečieme hľuzy bez šupky, obvykle do nich pridáme ďalšie prísady: zeleninu alebo maslo, masť, kyslú smotanu, mleté ​​mäso, syr atď., Čo výrazne zvyšuje energetickú hodnotu pokrmu.

Koľko kalórií je v zemiakoch pečených s minimálnym množstvom rastlinného oleja? V závislosti od typu druhého sa indikátor pohybuje od 110 do 130. Energetická hodnota misky rýchlo rastie, ak sa pečie na masti alebo rozpustenom tuku.

Zníženie obsahu kalórií

1. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, varte ju na malom množstve rastlinného oleja, najlepšie olivového oleja.
2. Aby ste minimalizovali množstvo tuku, používajte na varenie riad so špeciálnymi povrchmi (teflón, keramika atď.).
3. Pred vyprážaním zemiakov je vhodné znížiť v nich obsah škrobu. Za týmto účelom nakrájané kúsky opláchnite vodou a osušte. (Navyše, bez prebytočného škrobu sa bude ľahšie pripravovať - ​​kúsky sa prestanú lepiť na panvicu.) Užitočnejšou možnosťou pre tento pokrm bude mierne vyprážaný zemiak po piatich minútach varu.
4. Množstvo kalórií vo varených zemiakoch je možné upraviť použitím nízkotučných prísad do misky. Takže zemiaková kaša sa môže variť v odstredenom mlieku a ľahkom oleji a varené hľuzy sa dajú poliať niekoľkými polievkovými lyžicami nízkotučnej kyslej smotany, domácim fermentovaným pečeným mliekom alebo kefírom.
5. Pretože mladé zemiaky sú samy o sebe veľmi chutné, nemusíte ich dochucovať žiadnymi tukmi, ale jednoducho ich posypať čerstvými bylinkami. Okrem toho sú mladé zemiaky nielen zdravšie, ale aj chutnejšie ich jesť oddelene od ostatných výrobkov.
6. Najlepším doplnkom zemiakov je porcia čerstvého šalátu alebo kapusty. Neodporúča sa kombinovať ho s mäsom, rybami, vajcami a paradajkami.
7. Pri varení príliš nepoužívajte soľ, najmä pri vyprážaní koreňovej zeleniny. Soľ sama o sebe nezvyšuje energetickú hodnotu jedla, ale môže zadržiavať vodu v tele, vyvolávať opuchy a narušovať normálny metabolizmus, čo má negatívny vplyv na zdravie a chudnutie.