Získanie zemiakového škrobu
Zemiakový škrob je považovaný za najobľúbenejší sacharid. Takmer každá žena v domácnosti nielen vie, ako by mala vyzerať, ale vie ju aj sama uvariť. V tomto postupe nie je nič zložité. Použitie produktu pri varení vám umožňuje pripraviť nielen omáčku, ale aj lahodné želé.
Získanie zemiakového škrobu
Druhy škrobu
Existuje niekoľko druhov tohto prášku:
- obilie;
- koreň.
Medzi druhy zrna patrí bežná pšeničná múka alebo kukuričný produkt. Koreň obsahuje melasu, zemiakový prášok a amarant. Zrno je hustejšie a na rozpustenie potrebuje vysokú teplotu. Ak vychladne, môže stuhnúť. Omáčky, ktoré sa vyrábajú z tejto odrody, sú hutnejšie a majú výraznú farbu.
Koreňové druhy, najmä zemiakový škrob, majú krátku dobu varenia. Všetky jedlá, ktoré sa z nich pripravujú, majú priehľadnú textúru a po vychladnutí nezmrazia. Zemiakový výrobok sa môže rozpustiť aj pri nízkych teplotách (od 10 ° C a viac), najmä preto, že je celkom ľahké rozpoznať jeho chuť. Vždy to pripomína malý surový zemiak.
Zemiakové výrobky v porovnaní s inými druhmi oveľa rýchlejšie zhustnú. Jeho granule sú trochu krehké, preto hneď ako miska dosiahne požadovanú hrúbku, všetky granule sa začnú rozpúšťať a vytvorí sa homogénna hmota.
Hmotnostný zlomok produktu
Nie je možné presne určiť hmotnostný zlomok škrobu. Existujú odrody zemiakov so stredným obsahom sacharidov (asi 25%) aj vysokým (nad 30%). Zvyčajne po spracovaní potravín získajú drobivosť a mäsitosť. Ideálne na prípravu zemiakovej kaše alebo hustej krémovej polievky. Ak sú zemiaky s nízkym obsahom sacharidov, sú vhodné iba na prípravu hranoliek, uniforiem alebo zeleninových šalátov.
Hmotnostný zlomok závisí od veľkého množstva faktorov. Tento indikátor je často ovplyvnený skladovacími podmienkami produktu, jeho trvanlivosťou a úrovňou zrenia. Na stanovenie hladiny škrobu by sa mali vykonať dlhodobé laboratórne testy. Existuje však 1 cesta, ktorá vám umožňuje určiť podiel doma. To sa deje tým, že sa venuje pozornosť vzhľadu plodu. Čím má ružovejšie (na šupke), tým vyššia je hladina škrobu v tejto odrode. Môžete použiť lekársky med. Ak ho umiestnite na zemiaky, potom bude odtieň modrej mať približnú úroveň. Pre vysoké percento obsahu sacharidov je charakteristická tmavomodrá až fialová.
Domáce varenie
Výroba škrobu nie je príliš náročná
Výroba zemiakového škrobu doma nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Existuje niekoľko základných spôsobov drvenia koreňovej zeleniny, aby sa vytvoril produkt vysokej kvality.
Niektorí ľudia radšej používajú mlynčeky na mäso.Táto metóda je rýchlejšia, ale pomocou strúhadla získate lepší produkt, pretože uvidíte poškodenie vnútornej štruktúry zemiaka.
Správne sekanie
Ak sa rozhodnete sami si pripraviť zemiakový škrob, môžete to urobiť z úplne ľubovoľného zemiaka, dokonca aj zo zvyškov z minulého roka. Ak chcete získať domáci škrob zo zemiakov, nemusíte dlho vyberať kvalitnú koreňovú zeleninu.
- Ak dôjde čas, nie je potrebné koreňovú plodinu olúpať. Musíte ju len opláchnuť pod veľkým množstvom tečúcej vody a odstrániť všetky poškodené alebo prehnité časti.
- Potom musíte ovocie jemne nakrájať na strúhadle. Na strúhadlo budete musieť naliať studenú vodu každé 2-3 minúty, aby sa v ňom hromadila dužina.
Ak chcete získať kvalitný zemiakový škrob, zemiaky ošúpte a dôkladne opláchnite, aby sa niekoľkokrát odstránili nečistoty. Potom môžete začať brúsiť na strúhadle a opäť bude často potrebné polievať ju studenou vodou.
Príjem sacharidov
Keď nasekáte všetku uvarenú koreňovú zeleninu, je dôležité odfiltrovať vodu z nádoby, do ktorej vstúpila dužina. Za týmto účelom zmes preceďte cez jemné sitko. Môžete použiť gázu zloženú do niekoľkých vrstiev. Budete musieť filtrovať v hrnci pokrytom hustou vrstvou smaltu. Teraz sa zmes nechá v tejto polohe 3 - 5 hodín, aby sa škrob zo zemiakov usadil na dne panvice. Potom sa stará voda nahradí čistou vodou. Po stanovenom čase musíte vodu znova prefiltrovať podľa rovnakého princípu. Škrob by mal byť namočený, kým sa nezíska vysoko kvalitný uhľohydrátový produkt.
Keď sa vám doma podarí zo zemiakov vytlačiť vodu zo škrobu, mokrý škrob by sa mal rozprestrieť na hustý obal (doska, preglejka alebo pergamen) a vložiť do rúry na 1 hodinu. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že teplota sušenia by mala byť 35-40 ° C. Ak dôjde k prekročeniu tejto teploty, produkt bude vyzerať ako pasta. Látku môžete sušiť v bežnej suchej a teplej miestnosti. To, ako je suchá, sa dá určiť dotykom látky. Vizuálne sa môže zdať, že sacharid je úplne suchý, aj keď na dotyk bude stále vlhký.
Akonáhle je suchý, vyložte ho na dosku a prevalte ho kuchynským valčekom. Získa drobivejšiu štruktúru. Nedávajte pozor na skutočnosť, že domáci zemiakový škrob má viac žltú farbu. Prírodný produkt sa vyznačuje žltou farbou, iba pri výrobe je mierne zafarbený, upravuje sa. Balenie škrobu s hmotnosťou do 200 g sa získa z 20 zemiakov.
Záver
Škrob je považovaný za jeden z najobľúbenejších sacharidov používaných pri varení. Napriek tomu, že škodí telu (stagnácia čriev alebo problémy s nadváhou), vyrába sa z neho veľké množstvo lahodných jedál, pretože škrob telu škodí, iba ak človek skonzumuje veľa tohto sacharidu denne. Malé množstvo bude dokonca prospešné. Je ľahké pripraviť si takúto látku doma. Musíte len poznať všetky zložitosti procesu a starostlivo postupovať podľa pokynov.