Prečo má mrkva oranžovú farbu?
Mrkva je jednou z najbežnejších druhov zeleniny. Má jasný a atraktívny vzhľad. Oranžovej mrkve trvalo istý čas, kým získala túto farbu. Niektoré z jeho druhov majú inú farbu.
Prečo má mrkva oranžovú farbu?
Predkovia zeleniny
Pôvodne sa pestovali 2 odrody mrkvy: východná a ázijská. Antokyanový pigment dodával ich farbe fialový odtieň a vo veľkých množstvách dokonca čierny. Teraz sa táto odroda nachádza v Afganistane, Himalájach, Iráne, Indii, Rusku. Rastie tam aj žltá mrkva, pružnejšia a kyslejšia. Listy orientálnej rastliny sú dospievajúce a majú striebristý odtieň.
Fialová koreňová plodina sa začala pestovať okolo 10. storočia. V XIII sa objavil v krajinách Stredozemného mora, v XV - v Číne. V Ázii sa fialové a žlté odrody pestujú dodnes, ale nie sú také populárne ako ich oranžový príbuzný.
V staroveku neexistoval pre túto zeleninu jediný názov, preto sa biele odrody často zamieňali s paštrnákom. Neskôr dostal samostatný názov, aby sa odlíšil od príbuzných okopanín.
Zmätok pokračoval až do stredoveku, kedy boli fialové a žlté druhy vrátené späť do európskych krajín. Dnes je mrkva oficiálne považovaná za cennú rastlinu a všetky odrody, od bielej po čiernu, podliehajú líniovej klasifikácii, ktorá sa zožrala v 18. storočí.
Chovateľské práce
Prvý pokus s koreňovou plodinou uskutočnili holandskí vedci v 18. storočí. Cieľom šľachtenia bolo dosiahnuť, aby mrkva produkovala väčšie a šťavnaté ovocie. Počas týchto akcií zelenina stratila časť svojich éterických olejov, ale získala mnoho ďalších užitočných vlastností.
Doteraz bola história známa červenou, žltou, fialovou, bielou odrodou, ale nie oranžovou. Podľa jednej z verzií táto zelenina vďačí za svoje korene oranžovému princovi Williamovi, údajne ako prejav vďačnosti za získanie nezávislosti Holandska počas vojny so Španielskom.
Prvý pokus s koreňovou plodinou uskutočnili holandskí vedci v 18. storočí.
Podľa inej hypotézy sa oranžová farba koreňovej plodiny získala krížením červenej odrody so žltou. Stalo sa to v 18. storočí, keď bola zelenina dovezená do Holandska z Iránu. Práve pomarančový kvet sa považuje za symbol holandského štátu.
Peter I. priniesol som do Ruska mrkvu v podobe, v akej ju poznáme, spolu s ostatnou zeleninou. Koreňová plodina sa dlho používala iba ako prostriedok na liečenie chorôb. Iba o 2 storočia neskôr sa mrkva začala hojne používať na jedlo.
Od 70. rokov dvadsiateho storočia do súčasnosti chovatelia naďalej pracujú na kvalite mrkvy a zvyšujú jej užitočnosť. Percento karoténu v ňom sa takmer zdvojnásobilo: do dvadsiateho storočia sa mrkva stala šampiónom v jeho obsahu.
Tvorba farby
Mrkva je sfarbená do oranžova vďaka karotenoidovému pigmentu - prírodnému farbivu. Hromadí sa vďaka génu DCAR_03255. Beta-karotén sa nachádza v malom množstve v paradajkách a brokolici.Rozdelením na malé častice sa farbivo premení na vitamín A. Nadmerná konzumácia zeleniny vedie k karotenémii: pokožka človeka sa z nadmerného množstva pigmentu v krvi sfarbí do oranžova.
Vzácne sú aj žlté a biele farby. Tieto odrody boli získané krížením orientálnych odrôd s divokými stredomorskými.
Vďaka karotenoidovému pigmentu je mrkva oranžová
Oranžová mrkva, podobne ako biela, je hybridom orientálnych bielych odrôd. Farba zeleniny závisí od obsahu karotenoidových pigmentov.
- karotén A a B ovplyvňujú oranžovú a žltú farbu mrkvy a percento beta-karoténu môže byť viac ako 50%;
- lykopén a xantofyl dodávajú koreňovej zelenine červenú farbu;
- čím nižší je obsah karoténu v mrkve, tým ľahšie vyzerá;
- percento antokyanov v zelenine je zodpovedné za jej svetlofialové alebo čierne sfarbenie a tiež jej dodáva antioxidačnú funkciu.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Karotén, ktorý dodáva mrkve oranžovú farbu, je obsiahnutý v produkte vo veľkých množstvách: 9 - 10 mg na 100 g. Zelenina obsahuje aj vitamíny C, E, skupinu B, uhľohydráty, najmä glukózu, minerály: vápnik, draslík, horčík, fosfor, síra sú hodnotné bielkoviny. Energetická hodnota mrkvy je 28-31 kcal / 100 g.
Jednoduchá mrkva je pre ľudský organizmus skutočne cenným produktom. Jesť každý deň, človek zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov a zaisťuje prevenciu zrakovej ostrosti.
Koreňová zelenina je schopná regulovať hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Vláknina obsiahnutá v oranžovej a žltej mrkve má priaznivý vplyv na činnosť čriev.
Rozdiely medzi oranžovými a fialovými odrodami
Ak je mrkva známej oranžovej farby zásobárňou betakaroténu, potom v jej fialovom alebo modro-čiernom príbuznom dominuje antokyanín. Tento pigment, ktorý ovplyvňuje farbu, nasýti rastlinu mnohými užitočnými vlastnosťami. Takáto mrkva má antioxidačný účinok na telo, je protizápalová, posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje prácu krvných ciev.
Záver
Oranžová mrkva, ktorú moderný človek pozná, je zásobárňou vitamínov a minerálov potrebných pre plné fungovanie tela. Uľahčuje to rastlinný pigment karotenoid, ktorý farbí koreňovú plodinu v jasne červenej farbe.