Kedy nakrájať brokolicu
Pestovanie brokolice zahŕňa zber včas. Jedná sa o veľmi chúlostivý proces, pretože môže prísť o najpríhodnejší okamih a ovocie sa stane nevhodným na ľudskú spotrebu. Nemali by byť ani nezrelé, ani prezreté. Musíte tiež vedieť správne nakrájať brokolicu. To ovplyvňuje obdobie jeho konzervácie.
Kedy nakrájať brokolicu
Čas zberu
V každom regióne čas zberu klesá v rôznych časoch. V závislosti od pestovanej odrody nastáva zrelosť kapusty 70 - 110 dní od vzídenia sadeníc. Brokolica môže zostať v záhrade až do mrazu. Hmota hlávok v tomto období v priemere dosahuje 400 g, ich priemer je 20 cm, vysokej chutnosti (šťavnatosti a jemnosti) sa dosahuje pri zle uzavretých hlávkach kapusty. Nemali by ste dať plodine niekoľko dní, aby zelenina rástla. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zberu ovocia počas horúceho obdobia. Neskoré odrody dozrievajú na jeseň, keď teplota klesne na nízku hodnotu, preto stojí za to dbať na to, aby plody nezmrzli. Jedna noc mrazu môže pokaziť celú úrodu.
Aby sa nezmeškal okamih, výsadby sa skúmajú každé 2-3 dni, pretože zrelé kvetenstvo sa rozpadá na samostatné a začína kvitnúť. Je lepšie odrezať hlavy skôr ako neskoro.
Určte zrelosť hláv
- U väčšiny druhov tmavozelená, niektoré môžu byť snehovo biele, šedo-šedé, citrónové až fialové. Hlavná vec je, že sa zhoduje s popisom farby odrody. Počas tohto obdobia sa púčiky ešte neotvorili. V opačnom prípade rastlina získa žltú farbu, stratí svoje chuťové vlastnosti a stane sa nepoužiteľnou.
- Hmotnosť najmenej 250 g, priemer najmenej 10 cm.
- Púčiky na korune sú väčšie ako na stranách - to znamená, že plody nie sú prezreté. Ale kapusta môže pozostávať z malých kvetenstva.
- Silné a husté, ale nie príliš tvrdé - túto kvalitu môžete skontrolovať tak, že ich stlačíte 1-2 krát rukami.
Ako nakrájať kapustu
Brokolicu musíte nakrájať podľa určitých pravidiel:
- Skoro ráno nakrájajte kapustu skôr, ako sa rosa roztopí. Potom sú hlavice najšťavnatejšie a dlhšie si zachovajú sviežosť. Ak to nie je možné, musíte počkať na večernú rosu.
- Stonku nemôžete ostrihať, aby ste nepoškodili celé kríky. Vezmite si ostrý nôž alebo záhradný záhradný rezač a opatrne s ním urobte šikmý rez, aby ste nepoškodili listy umiestnené pod stonkou.
- Začínajú rezať od centrálnej stonky a potom sa postupne presúvajú k bočným.
- Stonky sú tiež odrezané - sú šťavnaté a zjedené, ustupujú od hlavy asi o 10 cm.
Po zozbieraní hláv nemusíte brokolicové kríky vytrhávať z koreňov alebo rezať. Po určitom čase prinesú viac plodín. V pazuchách zostávajúcich listov budú zviazané nové hlavy, ktoré si vyžadujú dobrú starostlivosť. Nie sú také veľké ako hlavné, ale nie sú menej kvalitné. Hlavy kapusty sa zberajú, keď dorastú. Takže zber brokolice sa oneskoruje na dlhé obdobie.
Ako skladovať zeleninu
Nedávajte čerstvú kapustu dlho
Kapusta má povesť nezbednosti, pretože je ťažké udržať ju dlho čerstvú.
Ak je brokolica nakrájaná, pri správnom skladovaní si zachováva svoju kvalitu iba niekoľko dní. Potom sa zmení na nejedlý produkt. Zdravé a nezrelé plody sa budú skladovať dlhšie. Skoré odrody sa konzumujú okamžite. Zber zeleniny neskorých druhov.
Čerstvé
Po zbere brokolice zo záhrady ju treba dôkladne umyť, pretože do kapusty sa dostanú škodcovia a znečistenie. Postup sa správne vykonáva takto:
- teplá, ale nie horúca voda sa naleje do veľkej nádoby;
- pridajte pár lyžičiek octu;
- hlavy sú umiestnené na 15 minút;
- odstránené a premyté tečúcou vodou.
Namočenie do takéhoto riešenia prispieva k smrti hmyzu a odstráneniu trosiek. Tiež stojí za to vystrihnúť poškodené miesta alebo miesta sčernajúce. Aby sa zabránilo rozvoju plesní, zelenina sa dobre suší.
Ďalším krokom je vloženie brokolice do chladničky. Čím rýchlejšie to bude hotové, tým dlhšie bude trvať chrumkavosť a šťavnatosť kapusty. Niektorí záhradníci odporúčajú hlávky kapusty odložiť do chladu najneskôr o pol hodinu neskôr. To isté robia pri nákupe zeleniny v obchode.
Skladovanie v chlade
Brokolicu môžete skladovať v chladničke pri teplote 1-10 ° C rôznymi spôsobmi:
- Vo forme kytice - hlava je umiestnená stonkou dole v malej nádobe s vodou. Jeho hladina v nádobe by mala dosiahnuť 1-1,5 cm, aby kvetenstvo neprišlo do styku s kvapalinou. Na vrch zeleniny môžete natiahnuť igelitové vrecko, v ktorom je vytvorených niekoľko otvorov na cirkuláciu vzduchu. Voda sa musí meniť každý deň. Táto metóda je dosť efektívna, takže kapusta vydrží čerstvá 5-7 dní.
- Zabalená vo vlhkej papierovej utierke sa studená voda naleje do rozprašovača a postriekajú sa súkvetia. Potom nie príliš pevne zabalený v kuchynskej papierovej utierke. Mal by absorbovať trochu vody. Zelenina musí byť zabezpečená dobrá cirkulácia vzduchu, preto by sa nemala umiestňovať do nádob a iných hermeticky uzavretých nádob. Čas použiteľnosti je 3 dni.
- V balení - metóda je vhodná pre ženy v domácnosti, ktoré nemajú čas na zmrazenie prvými dvoma spôsobmi. Hlavnou vecou je zabezpečiť prístup vzduchu. Za týmto účelom je vo vrecku prepichnutých niekoľko otvorov. Vlhkosť v chladničke musí byť minimálne 90%.
Čím dlhšie sa brokolica drží, tým menej chutí. V blízkosti by nemala byť žiadna iná zelenina a ovocie, pretože veľa z nich vylučuje etylén, čo má zlý vplyv na kvalitu kapusty. Začne hniť a zhoršovať sa. Odporúča sa konzumovať kapustu najneskôr 4 dni po nakrájaní.
Zmrazené
Ak je veľa hláv a je nemožné zjesť ich naraz, môžete ich umiestniť do mrazničky. Mrazená brokolica si môže udržať svoju kvalitu asi rok.
Aby ste kapustu v mrazničke správne uskladnili, musíte ju najskôr blanšírovať. Postup je nevyhnutný, pretože kultúra obsahuje enzýmy a baktérie, ktoré pri zmrazení menia farbu, chuť a štruktúru zeleniny. A keď sú vystavené vysokým teplotám, zomierajú. Potom pri zmrazení zostanú zachované všetky užitočné vlastnosti. Ako zmraziť kapustu:
- Pripravte dva hrnce s vodou: v jednom - ľadová tekutina, v druhom - vriaca voda.
- Pomocou noža alebo kuchynských nožníc je hlava rozdelená na malé kvetenstvo: priemer 2,5 - 3 cm, stonka je dlhá 2,5 - 3 cm. Môžete to urobiť ručne. Rozmery by mali byť malé z toho dôvodu, že keď je zelenina vystavená vriacej vode, vnútro nebude mať čas na varenie.
- Kvetenstvo sa hádže do vriacej vody najviac na 3 minúty. Ak sú trávené, stávajú sa mäkkými a bez chuti. Je potrebné pravidelne miešať, aby sa kapusta dala blanšírovať rovnako.
- Potom zeleninu vyhoďte do cedníka, nechajte odtekať horúcu vodu a vložte ju do druhej panvice s ľadovou tekutinou. Dajte do chladničky na 3 minúty.
- Potom sa voda prefiltruje a položí na papierovú utierku tak, aby absorbovala zvyšnú vlhkosť.
- Umiestnené v špeciálnych vreciach na zmrazenie a uvoľnenie prebytočného vzduchu. Prilepte nálepku s dátumom a vložte ju do mrazničky.
Aby kapusta nestratila svoju chuť, je potrebné ju uchovávať v oddelení pre nízku teplotu. Rozmrazovanie nesmie byť povolené. Na predĺženie trvanlivosti produktu sa môžu použiť vákuové mraziace prostriedky.
Záver
Zber brokolicovej kapusty je veľmi náročný proces, pretože je dôležité dokončiť ju včas. Stratený deň môže viesť k strate plodín, pretože pri varení sa nepoužívajú prezreté hlávky. Rezané hlavy by mali byť čo najskôr vložené do chladu. Neskoré odrody sa skladujú aj v suterénoch. Čím nižšia je teplota, tým lepšie sa zachová chuť a textúra zeleniny.