Dužinové víno
Pomace, alebo dužina hrozna, je drvené hrozno, bez šťavy, ale so šupkou a semenami. Používa sa na výrobu domáceho aj priemyselného vína.
Dužinové víno
Získanie buničiny
Pomace je recyklovateľný materiál, ktorý obsahuje veľké množstvo koncentrovaných divých kvasiniek. Sú zodpovedné za proces fermentácie a premenu cukru na alkohol. Ako stlačiť:
- Z viniča zbierajte strapce hrozna. Vyberte každé bobule z konára, nedovoľte, aby sa do nich dostali vetvy, listy a iné cudzie predmety. Je lepšie dať bobule do nekovovej nádoby, pretože hroznová šťava má zvýšenú kyslosť, ktorá ľahko reaguje s akýmkoľvek železom.
- Trsy neumývajte ani s nimi nemanipulujte. Šupka hroznových bobúľ je pokrytá vrstvou prírodných kvasinkových húb. Je zodpovedný za všetky fermentačné procesy. Umývanie hrozna môže divoké droždie poškodiť.
- Vyberte si bobule, ktoré vyzerajú zdravo. Pokazené musia byť odstránené. Ich zásah ovplyvní chuť výsledného produktu.
- Nazbierané bobule stlačte rukami, nohami alebo mechanickými zariadeniami. Metóda drvenia nehrá úlohu, je dôležité priviesť bobule do požadovaného stavu.
Keď sú všetky bobule rozdrvené a čo najviac sa vzdali šťavy a dužiny, výsledná tekutina sa oddelí alebo neoddelí od zvyškov bobúľ. Výlisky sú pripravené.
Forma a druhy buničiny
Výlisky sú z 2 druhov: čerstvé a kvasené. Prvý spočíva v okamžitom oddelení výliskov od výslednej šťavy. Druhým sú výlisky, ktoré sa po lisovaní neoddelili a nechali kvasiť so šťavou 2 - 3 dni.
Čerstvé výlisky majú 2 typy:
- mastné (originálne) - bez vytlačenia prebytočnej šťavy;
- scedené - prebytočná šťava sa scedí zvlášť.
V závislosti od odrody hrozna je buničina k dispozícii v dvoch farbách: bielej a červenej. Biele výlisky sú sladké, červené sú kyslé. Množstvo prírodných kvasiniek je u oboch druhov rovnaké.
Kde sa používa
Výlisky sa používajú v rôznych cykloch výroby vína:
- kvasenie;
- tepelné spracovanie;
- kvasenie;
- napodobenina;
- opevnenie;
- infúzia;
- vylučovanie šťavy.
Hroznová šťava a piket (polovičné víno) sú vyrobené z výliskov.
Dužinové víno
Buničina sa používa pri príprave rôznych druhov vín
Vinári pri svojich receptoch vždy používali dužinu. Talianske vína, rakia a gruzínska chacha sa vyrábajú z výliskov. Sú to liehoviny, vraví sa im aj „pomace brandy“.
Menej populárne a nie príliš silné sú francúzska značka Mark, španielska Oruja a portugalská Bagaseira. Tieto nápoje sa vyznačujú jemnou chuťou a arómou. Ich použitie prispieva k dobrému tráveniu.
Posledný pohľad je kocka. Predtým sa mu hovorilo nápoj chudobných, pretože je vyrobený výlučne z výliskov a recyklovateľných materiálov. Vinársky priemysel dnes pripravuje piket ako ľahký osviežujúci nápoj s nízkym obsahom alkoholu.
Recept na domáce víno
Domáce víno z recyklovaných materiálov nebude mať jasnú chuť, farbu a štruktúru. Tento produkt však bude mať stále twist. Na prípravu mladiny budete potrebovať cukor, hroznové výlisky a vodu.
Ako si pripraviť vínny nápoj doma:
- Opätovné použitie výliskov (po prvom lisovaní) umožňuje pripraviť si vínny nápoj doma. Tu budete potrebovať recyklovateľné biele alebo červené hrozno.
- Množstvo vody sa rovná množstvu získanej šťavy. Ak boli vytlačené 4 litre šťavy, potom by malo byť rovnaké množstvo vody. Cukor určuje silu budúceho nápoja, čím viac produktu, tým silnejšie to dopadne. Zvyčajne sa pohybuje medzi 250 - 350 g na 1 liter tekutiny.
- Cukor sa musí rozpustiť vo vode, naleje sa do nádoby s hroznovým odpadom. Všetky ingrediencie sú dobre premiešané a pevne pokryté gázou alebo bavlnenou látkou. Nádoba s hotovou tekutinou sa posiela na tmavé miesto bez prievanu po dobu 3-4 dní.
- Počas týchto niekoľkých dní by sa malo začať s fermentáciou a pokračovať s charakteristickými znakmi prebublávania. Ak je kvasenie slabé, stojí za to pridať vínne droždie.
- Na nádobe je potrebné nainštalovať špeciálny hydrosser alebo nafúknutú lekársku rukavicu s malým otvorom v jednom prste. Pri tomto nastavení sa nádoba prenesie späť na tmavé miesto na 40 - 70 dní.
- Fermentácia hroznového odpadu trvá o niečo dlhšie ako čistá šťava. Pomato tiež obsahuje hroznové semená, ktoré obsahujú silnú kyselinu, preto keď sa tekutina stane priehľadnou a stlačené pompé, odstránia sa. Kvapalina sa naleje cez tenkú látku.
- Potom sa mladina naleje do samostatnej fermentačnej nádoby, uzavrie sa tesným uzáverom a umiestni sa na tmavé miesto. Koniec fermentácie je určený prítomnosťou sedimentu. Hotová mladina sa naleje do fliaš a umiestni sa na tmavé úložné miesto.
Sila domáceho vínneho nápoja je slabá. Čas použiteľnosti je 2-4 roky.
Záver
Hroznová buničina je prvým medziproduktom vo výrobe vína. Má niekoľko odrôd a veľa využití.
Squeeze nemusí byť vyhodený, mal by sa znovu použiť. Po preštudovaní algoritmu varenia doma si budete môcť pripraviť dobrý vínny nápoj.