Druhy drevitých húb
Vo východných krajinách sa ako potravina aktívne používajú drevité huby, ktoré sú parazitmi. Majú zvláštnu a neobvyklú chuť. Dnes sa do orientálnej kuchyne pridávajú rôzne druhy: dusené jedlá, prílohy, rožky, v prvom a druhom.
Druhy drevitých húb
Popis
Drevná huba je parazit, jej spóry padajúce na substrát tvoria mycélium.
Plodnice časom zničia substrát, na ktorom sa usadili - drevo alebo piliny. Popis zástupcov je odlišný:
- Čierna čínska huba nemá výrazné čiapky ani nohy; plodnica je zvlnená, tenká, pripomínajúca lastúry.
- Shiitake je vzhľadovo podobný šampiňónom, len majú inú farbu.
Funkciou, ktorá spája všetky čínske drevité huby, je uvoľňovanie špeciálnych enzýmov, ktoré môžu strom rozložiť a použiť ho na rýchly rast mycélia. Táto nenáročnosť na podklad umožňuje rast v priemyselnom meradle.
Názory
Názov „stromový“ nebol pomenovaný podľa samostatného druhu, ale podľa ich agregátu, parazitujúceho na stromoch a vrátane zástupcov rôznych rodov a rodov. Medzi jedlé huby stromov patria:
- tinder huba žltá;
- tinderová huba oranžová;
- koralový ježko;
- šiitake;
- čierny muer.
Plesňová huba je bežná v miernom podnebí. V Číne sa táto huba používa na liečivé účely. Takéto huby rastú na kôre stromov, ovocné telo je ploché a má tvar ucha, nie je tam výrazná noha. Existujú podmienene jedlé a nejedlé druhy. Nejedzte Polypores rastúce na ihličnanoch, sú jedovaté. Popis húb:
- Coral Hericium má viac ako jedno meno: ľadové, biele, kráľovské, zasnežené, želatínové. Ovocné telo vyzerá ako biele morské koraly. Rastú na drevnatom substráte.
- Šitake, alias japonská lesná huba, rastie na mŕtvom dreve. Vyzerá ako šampiňón, má tmavohnedú farbu so škvrnami na čiapke. Rastie jednotlivo. Má vysokú chuť.
- Muer (auricularia auricular, judské uši) je populárny v Číne, Vietname, Thajsku. Rastie na jelši, má tvar uší, plodové telo je tenké a čierne. Mláďatá sú ružovo sfarbené a majú priehľadnú dužinu. Tento druh sa vyskytuje aj na Ďalekom východe Ruska.
Častejšie sa dodáva sušené ovocie - ľahšie sa prepravuje a skladuje. Okrem toho si zachovajú celú škálu vitamínov a minerálov.
Užitočné vlastnosti a zloženie
Zloženie rôznych druhov je rôzne. Všetky ale obsahujú nasledujúce prvky:
- vitamín D;
- vápnik;
- železo;
- polysacharidy;
- kyseliny;
- bielkoviny;
- chitín;
- fosfor;
- draslík.
Obsah kalórií v potravinách je nízky. Koralová huba (ježko) sa považuje za diétny produkt, obsahuje 70% vlákniny. V shiitake je iba 34 kcal na 100 g, v plesni huby - 24 kcal. Akákoľvek huba je indikovaná na chudnutie, pretože vláknina dobre čistí črevá a vytvára pocit sýtosti. Dužina má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, čo je prospešné pre naberanie svalovej hmoty.
Huby sú dobré pre srdce
Sušené drevené huby majú rovnaké vitamínové zloženie.Pred použitím by mali byť namočené. Vzhľadom na prítomnosť komplexu vitamínov a mikroelementov sú plodnice užitočné na:
- Tráviace a črevné orgány.
- Cievy.
- Diela srdca.
- Mozog, zlepšujte koncentráciu a pamäť.
- Posilnenie pohybového aparátu.
- Ochrana pečene pred toxínmi.
- Znižovanie hladiny cholesterolu a cukru.
Vedci dokazujú výhody húb radiačnou expozíciou pre prevenciu nádorov a liečbu cukrovky. Hericium sa používa na prevenciu malígnych novotvarov a ich liečbu. Veľké množstvo vody v jej zložení (60 - 85%) zlepšuje hydratáciu buniek.
Irina Selyutina (biologička):
Štúdie zloženia hrivy koralov preukázali, že sa môže a malo by úspešne používať v medicíne. Jednou z jeho mimoriadne dôležitých vlastností je pozitívny vplyv na nervový systém. Výsledky, ktoré dosiahli nemeckí vedci pri štúdiu fermentačného bujónu tejto huby na konci 90. rokov. dostal erinacín E. Táto látka sa považuje za jeden z najsilnejších stimulantov pre rast nervových buniek (zo školy si pamätáme postulát: „nervové bunky sa nezotavujú“). Preto je hriva černocha potenciálnym liekom v boji proti Alzheimerovej chorobe. Doteraz bola táto látka už získaná v laboratóriách a prebiehajú práce na vytvorení konkrétnych lekárskych prípravkov na jej základe.
Muer - jedinečné bielkovinové ovocie, zabraňuje obezite, anémii, hypertenzii (arteriálna hypertenzia), silnému sorbentu v prípade otravy. Shiitake je dobrý pre dýchací systém, v čínskej výučbe sa považujú za regulátory pozitívnej energie Qi. Shiitake je schopný odstrániť z ľudského tela toxíny a dokonca aj rádioizotopy. Používajú sa pri liečbe alergií, srdcových problémov. Obyvatelia Číny a Japonska považujú huby za akési afrodiziakum. Extrakt zo šitake sa často pridáva do krémov proti starnutiu.
Kontraindikácie
Huby stromov sú škodlivé:
- deti do 14 rokov kvôli obsahu chitínu;
- ľudia s individuálnou neznášanlivosťou vrátane alergikov;
- pacienti s problémami s tráviacim systémom, čo znemožňuje trávenie a asimiláciu húb;
- starší a starí ľudia.
Väčšina druhov sa vyrába v továrňach, takže by ste sa nemali báť otravy takýmito hubami. Je dôležité dodržiavať pokyny na použitie a skladovanie. Pri zbere plesne tinderovej sa postupuje rovnako ako pri zbere bežných lesných druhov. Sušené huby stromov sa neoplatí kupovať z vašich rúk.
Kulinárske a lekárske aplikácie
Odrody húb, ktoré parazitujú na strome, sa využívajú v medicíne aj pri varení, ich pozitívny vplyv na organizmus sa preukázal časom.
Čínska tradícia už dlho používa huby muer, shiitake a tinder na výrobu polievok, príloh a iných jedál. Koralová huba sa pridáva do omáčok a tiež sa konzumuje vyprážaná: má príjemnú chrumkavú štruktúru a neobvyklú chuť. Sušené huby stromov sa varia, vytlačia sa a nechajú sa v konzervovanom broskyňovom sirupe.
V medicíne sa šošovica získava zo šiitake, ktoré je základom komerčných liekov v Japonsku. Lentinula jedlá - tak sa huba shiitake vo vede nazýva. Práve tento názov dal meno konkrétnemu polysacharidu týchto húb - lentianovi.
Ak sa huby shiitake pestujú na celom dreve (na špeciálne pripravených guľatinách), už to nie je jedlo, ale liek, pretože huby obsahujú veľa tohto polysacharidu. Tieto plodnice sa posielajú do lekární v ázijských krajinách. Ale huby vypestované na pilinách chodia do reštaurácií. Lentiany je v nich oveľa menej, ale samotné huby sú oveľa väčšie a chutnejšie.
V čínskej tradičnej medicíne sa pripravujú tinktúry, masti, suché prášky a extrakty zo sušených plesňových húb. Muerove tinktúry sú známe pre svoje protizápalové vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán.
V kozmeteológii sa biele koralové huby používajú na výrobu nasledujúcich druhov pleťových krémov:
- zvlhčovanie;
- proti starnutiu;
- krémy proti vráskam.
V súčasnosti sa v európskych krajinách venuje osobitná pozornosť kozmetickým a liečivým vlastnostiam drevitých húb. Vedel si?Existuje niekoľko veľmi zaujímavých spôsobov, ako tieto organizmy využiť. Huslista a výrobca huslí Antonio Stradivari pre seba vyrobil jedinečné hudobné nástroje z dreva, ktoré bolo vyčerpané hubami stromov, takže básnik dirigoval zvuk lepšie.
Pestovateľské metódy
Akákoľvek čínska huba stromu sa pestuje po celom svete. A shiitake a tinderové huby a muer sa pestujú v špeciálnych dielňach na piliny a guľatinu. Pre pohodlie výroby (skladovania) sa drevité huby sušia. Lisované výrobky sú balené a predávané. Pred použitím musia byť obrobky niekoľko hodín namočené vo vode.
Záver
Drevené huby rastú na východe a pestujú sa v hubárskych továrňach po celom svete. Majú bohaté vitamínové zloženie, takže sa používajú vo varení, medicíne a kozmetológii. Telá zo suchého ovocia sú najobľúbenejšou formou skladovania a dodávania, pretože nielenže nemajú liečivé a chuťové vlastnosti, ale v tejto podobe ich aj dokonale konzervujú.
