Čistenie a spracovanie hríbov
Hríby sú najobľúbenejšie u hubárov kvôli ich chuti a ľahkej príprave. Ich nevýhodou je potreba starostlivej prípravy pred jedlom. Čistenie hríbov sa robí tak, aby sa pri raste v lese zbavili cudzích častíc, ktoré sú na povrchu.
Čistenie a spracovanie hríbov
Upratovanie v lese
Prípravnou fázou čistenia hríbov je ich dôkladné vyšetrenie ihneď po rozkrojení. Výrobok musí byť starostlivo skontrolovaný zo všetkých uhlov, či nie je viditeľné poškodenie konštrukcie, stopy hmyzu alebo hniloba.
Ďalej začnú čistiť nohy. Spodná časť je zvyčajne úplne odstránená z dôvodu veľkého hromadenia nečistôt. Miesto rezu sa skúma na prítomnosť pasáží červov (lariev). Ak sú vo veľkom množstve, je lepšie hubu zlikvidovať. Niekoľko pohybov nie je nebezpečných a musia byť opatrne rezané tenkým nožom. Toto je potrebné urobiť ihneď po odbere: červ sa môže v košíku rozšíriť na ďalšie huby - po „odsúdení“ jedného z jeho domov pôjde hľadať nový stôl.
Ďalším krokom je kontrola spodnej časti viečka. Často obsahuje malý hmyz, červy a zvyšky ich života. Klobúk musí byť starostlivo očistený od borovicových ihiel, machu a trávy.
Hubové umývanie
Ak ste šampiňóny očistili správne, ich umývanie vám nezaberie veľa času. Okamžite po príchode domov ich treba opláchnuť. Na umývanie používajte studenú tečúcu vodu. Počas čistenia sa viečko a noha čistia malou kefkou (môžete použiť starú zubnú kefku), aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt.
Ceps nie sú premočené. Takéto spracovanie zbavuje produkt užitočných vlastností a chuti. Výnimkou sú tie, ktoré sa zhromaždili po daždi.
Namáčanie sa vykonáva podľa nasledujúceho princípu:
- veľké huby sú nakrájané na polovice;
- vložte ich do misky s vodou;
- dosoliť;
- nechajte 15-20 minút;
- vyberte a opláchnite pod tečúcou vodou.
Pri správnom zaobchádzaní s výrobkom bude na povrchu vody veľa nečistôt. Soľ tiež spôsobuje, že hmyz opúšťa svoje domovy. Umyte iba tie huby, ktoré sa budú používať na varenie, vyprážanie alebo morenie.
Základné čistenie
Z húb musia byť odstránené všetky nečistoty.
Po umytí je huba úplne očistená. Produkt sa suší pomocou obyčajnej alebo papierovej utierky.
Na vyčistenie hríbu budete potrebovať:
- veľká kapacita;
- nôž;
- Kefka na zuby;
- papierová utierka alebo suchá handra.
Ak v lese bola noha zle odrezaná, malá spodná časť sa dodatočne odreže a vyčistí štetcom od prítomných nečistôt. Klobúk utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili prach a vlhkosť. Potom vykonajte úplné čistenie štetcom. Odstraňujú nielen špinu, ale aj ľahko odlupovateľnú dužinu: nemá užitočné a chuťové vlastnosti. Ďalej sa huba dodatočne utrie a umyje pod tečúcou vodou.
Irina Selyutina (biologička):
Aby všetko čistenie prebehlo efektívne:
- Kúpte si špeciálnu kefku alebo použite stredne tvrdú zubnú kefku.
- Skontrolujte čiapočku a rozrežte ju na polovicu, aby ste sa uistili, že v nej nie sú žiadne stmavujúce alebo larvy hmyzu.
- Klobúk je možné odopnúť od nohy, pretože často sa pripravujú osobitne.
- Huby opláchnite pod tečúcou vodou pod tlakom. Túto operáciu je najlepšie vykonať do 10 minút.
Potom sa vykoná dodatočná kontrola na prítomnosť pohybov červov. Zatemnené oblasti sa odrežú a výrobok sa úplne vysuší na mriežke, po ktorej je pripravený na varenie alebo vyprážanie.
Čistenie hríbov na sušenie
Ak sa má výrobok používať na sušenie v rúre alebo na slnku, nesmie nikdy navlhnúť. Huba rýchlo absorbuje veľké množstvo vlhkosti, preto ju nemožno tepelne kvalitne ošetriť.
Výrobok je dôkladne očistený od nečistôt pomocou kefy. Tiež sa utiera handrou alebo vlhkým uterákom.
Rada. Hrubé stehná hríbov na sušenie nakrájajte na kolieska hrubé asi 3 cm, ale tenké - pozdĺžne na 2 - 4 časti.
Tepelné spracovanie
Bielu hubu stačí olúpať, aby bola jedlá. Neobsahuje žiadne jedovaté ani toxické látky. Z bezpečnostných dôvodov sa však tepelné ošetrenie vykonáva.
Nevýhodou tejto metódy je strata chuťových a užitočných vlastností produktu. Tiež strácajú vôňu, niekedy začnú chutiť trpko.
Na tepelné ošetrenie musí byť hríbik ošúpaný a rozrezaný na polovice. Potom sa vloží do kastróla so slanou vodou a varí sa na miernom ohni 10 - 12 minút. Ak huba rastie blízko diaľnice, spracuje sa 20 - 25 minút, čo však povedie k strate chuti.
Záver
Čistenie hríbov je potrebné dôkladne. Zvyšok nečistôt negatívne ovplyvní chuť jedla. Je lepšie zbierať ich mimo osád a ciest: tieto huby, ako každé iné, aktívne absorbujú škodlivé látky.
Je žiaduce, aby bol hríb po odbere spracovaný takmer okamžite - do 5 hodín po návrate domov.
Je zakázané jesť huby pre ľudí so slabým žalúdkom a individuálnou neznášanlivosťou. Tiež by ste ich nemali dávať malým deťom.
