Sušené huby

1

1166

Hodnotenie článku

Sušené huby sú už dlho veľmi obľúbené pri varení. Postup sušenia zvyšuje arómu hubového produktu, ktorý dodáva bohatú arómu polievkam, mäsovým pokrmom a omáčkam. Každý si môže pripraviť voňavé a kvalitné sušenie húb, ak dodržiava niekoľko jednoduchých pravidiel.

Sušené huby

Vhodné huby na sušenie

Sušené sú iba niektoré huby, iné odrody sú iba solené, varené, vyprážané alebo nakladané.

Zo všetkých druhov, ktoré v lese existujú, sú najcennejšie sušené hríbiky - vyznačujú sa vynikajúcou arómou a chuťou, ktoré tento proces iba umocňujú. Na sušenie sa používajú aj všetky rúrkovité druhy, ako sú huby, hríby, osiky a hríby.

Zvyšok druhov s lamelovým uzáverom by sa nemal sušiť, pretože také sušenie má charakteristickú horkú chuť a nie je vhodné na ľudskú konzumáciu. Do tejto skupiny patria huby, lišky, russula, mliečne huby.

Školenie

Úspešné sušenie húb doma závisí od kvality použitých výrobkov a správneho spracovania. Ak by sušené huby mali byť nielen chutné a aromatické, ale aj vzhľadovo atraktívne, budete musieť vyskúšať:

1. Najskôr zbavte zvyškov nečistôt na povrchu huby. Huby nie je možné umyť - také ošetrenie oneskoruje proces sušenia a vedie k rýchlemu rozpadu ovocných telies. Na čistenie by ste si mali pripraviť malý ostrý nôž (ako sa hovorí „ručne“), pomocou ktorého sú opatrne odstránené zvyšky lesnej vegetácie a zvyšky. Snažia sa nepoškodiť šupku na plodniciach a nechať ju neporušenú, pretože na zimu sa sušia nelúpané.
2. Pôda alebo piesok sa odstráni mäkkou suchou kefou (na tento účel si môžete vziať zubnú kefku). V procese máčania sa umyjú vodou.
3. Všetky vybrané vzorky musia byť vyrezané, vrátane a najmenší. To vylučuje prítomnosť parazitov vo vnútri plodníc. Krásne vyzerajúca huba je často napadnutá červami. Takéto plodisko je zlikvidované.
4. Trubkové druhy sú nakrájané na pozdĺžne kúsky, noha je oddelená na základni. Hríb je prerezaný v priereze a na polovicu.

Pre tvoju informáciu. Na čistenie a rezanie húb na sušenie je vhodný plastový alebo keramický nôž. Takýto nástroj vylučuje riziko oxidácie produktu a straty chuti.

Pravidlá sušenia

Existuje určitá technológia, ktorá pomáha sušiť huby doma na zimu:

• čiapky veľkých vzoriek sú rozrezané na niekoľko častí;
• masívne nohy tubulárnych druhov a hríbov sú nakrájané na krúžky s hrúbkou najmenej 1,5 cm alebo so stĺpikmi, ktoré rozdeľujú nohu na štyri časti;
• sušenie na huby začína na ulici za suchého počasia a ľahkého sušiča a končí sušením v rúre, mikrovlnnej rúre, rúre, sušičke húb, elektrickej sušičke;
• Bez ohľadu na zvolenú metódu je proces sušenia produktu doplnený aspoň trojnásobným vetraním počas celej doby sušenia.

Nádoba a trvanlivosť

Sušené huby je potrebné skladovať vo vzduchotesnej a priehľadnej sklenenej nádobe, plátenom vrecku alebo plastovej nádobe. Vrecká určené na tieto účely sú šité výlučne z prírodných materiálov. Na tieto účely sa najlepšie hodí ľan. Hotové vrecká sa opláchnu v slanej vode, vysušia a zľahka zažehlia na prednej strane. Potom sú pripravené na použitie. Je prísne zakázané uchovávať takýto výrobok v polyetyléne, kde bude plesnivieť.

Sušené huby sa skladujú neobmedzene dlho. Ako však ukazuje prax, je lepšie skladovať takýto výrobok najviac 2 roky. Ak chcete sušenie uskladniť doma, mali by ste zvoliť dobre vetrané miesto. Niektorí ľudia uchovávajú výrobok v chladničke. Za takýchto podmienok bude trvanlivosť húb dlhá. Suché huby sa najdlhšie uchovávajú zmrazené.

Pozor! Po rozmrazení ich už nemožno znovu zmraziť.

Metódy sušenia

Sušené huby sa dajú dlho skladovať

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne sušiť huby doma, každý z nich je svojím spôsobom jedinečný. Týmto spôsobom bude možné sušiť huby Ukrajiny, Ruska, Číny a ďalších krajín.

Vonku

Spôsob sušenia hubových výrobkov na čerstvom vzduchu je najsprávnejší a zároveň pracný, vyžaduje si to určitú teplotu a vlhkosť. Sušenie húb vonku je povolené iba za suchého a teplého počasia, najlepšie na slnku.

Sušenie húb na čerstvom vzduchu sa ukáže ako metóda zavesenia. Každý kúsok plodnice je navlečený na nite alebo rybárskom vlasci v takej vzdialenosti (asi 1 cm), aby plody navzájom neprišli do kontaktu. Na sušenie sú väzy zavesené na najľahšom mieste. Aby bol výrobok chránený pred prachom, nečistotami a hmyzom, je zabalený v gázovej látke, ktorej okraje sú pripevnené tak, aby ju vietor nemohol uvoľniť.

Na urýchlenie procesu je lepšie sušiť huby práškom. Najskôr sa sušia v drvenej forme, potom sa drvia na mlynčeku na kávu. Ukáže sa voňavé dochucovadlo jedál.

Irina Selyutina (biologička):

Zloženie domáceho hubového prášku alebo hubovej múky môže byť rôzne: jednozložkové alebo kombinované, s prídavkom rôznych korenín. Pri ich používaní však musíte pamätať na to, že ich počet by mal byť veľmi malý, aby nezabili hubovú arómu. Čas použiteľnosti hubového prášku zvyčajne nie je dlhší ako 2 - 3 roky, za predpokladu prísneho dodržiavania skladovacích štandardov: nádoba je tesne uzavretá a musí byť umiestnená na suchom mieste, aby prášok neabsorboval vlhkosť zo vzduchu. Hubový prášok je klasifikovaný ako zdravá zložka potravy, pretože je úplne bez lepku a laktózy.

Čo sa týka stráviteľnosti, hubový prášok v porovnaní so suchými hubami (65%), chlebom (75%) alebo zeleninou (70%) láme rekordy. Je absorbovaný našim telom o 90%.

V rúre

Huby je možné sušiť v rúre. Rúra je vyhriata na 45 ° C, na povrch roštu sú rovnomerne rozložené nakrájané ovocné telieska. Počas sušenia sú dvierka rúry pootvorené, aby sa všetka vlhkosť, ktorú huby budú rozdávať, neusadzovala na ich povrchu. Keď sú dvere zatvorené, nevyschnú, ale ukáže sa, že sú uvarené.

Po 1 hodine, po vysušení ovocných telies, sa teplota zvýši na 70-75 ° C. Časom ďalšie sušenie trvá asi 5 hodín. Počas sušenia by sa huby mali pravidelne obracať, aby sa zabezpečil jednotný proces sušenia. Je lepšie vykonávať sušenie v elektrickej rúre, pretože tu môžete presne nastaviť teplotu, čo je pre tento veľmi chúlostivý postup veľmi dôležité.

V mikrovlnke

Sušenie húb v mikrovlnnej rúre sa zvyčajne vykonáva pri teplote 100 ° C.Výrobky sú rovnomerne umiestnené na doske a odoslané do komory na 20 minút. Po uplynutí tejto doby sa dvierka mierne otvoria, uvoľní sa všetka para a postup sa znova zopakuje. Časom sa jedna várka suší v mikrovlnnej rúre asi hodinu. Toto je jedna z najbežnejších metód rýchleho sušenia.

V ruskej peci

Na rozdiel od rúry je technológia prívodu vzduchu v ruskej rúre lepšia a vyššia. Predtým bola metóda sušenia dreva populárna takmer vo všetkých ruských regiónoch. Pred sušením sú huby navlečené na hrubom drôte alebo špajdle v takej vzdialenosti, aby sa navzájom nedostali do kontaktu. Obrobky sú rozložené na mriežke nadol. Ako podstielka by sa mala používať slama.

Optimálna teplota na sušenie v rúre je 60 ° C. Pri vyšších teplotách strácajú huby svoju reprezentatívnosť a chuť: rýchlo sa spália, sčernie a sú schopné naparovania. Ak je teplota nižšia, plodnice kysnú, čo vedie k ich rýchlemu zhoršeniu.

Pre úspech procesu je komínový ventil mierne otvorený o 1/3, pretože zasychá, postupne sa uzatvára a na konci procesu sa úplne uzavrie. Pred sušením je klapka mierne otvorená, aby umožňovala cirkuláciu vzduchu.

Irina Selyutina (biologička):

Po zahriatí bude dobré sušiť huby v ruských kachliach. Do tejto doby mala teplota klesnúť na prijateľnú úroveň pre tento proces. Vydania ZSSR 50. - 60. rokov. Dvadsiate storočie venované tejto téme, založené na prakticky reálnych údajoch, tvrdí, že pre dobré sušenie húb je klapka ruskej rúry mierne zdvihnutá, nainštalovaná na tehly a takto vytvorená ponechaná. odbavenie. Cez ňu cirkuluje vzduch.

Počas sušenia je potrebné starostlivo sledovať priebeh procesu, aby sa zabránilo popáleniu húb. Sušené huby sa nakoniec sušia na slnku alebo nad sporákom.

V elektrickej sušičke

Sušenie húb v elektrickej sušičke (hubovej sušičke) je najlepšou voľbou a umožňuje získať vysoko kvalitné výrobky s výraznou arómou a chuťou.

Na sušenie v elektrickej sušičke sa výrobok krája na platne s hrúbkou najmenej 1 cm. Teplota sušenia v elektrickej sušičke je nastavená o niečo vyššia, ako je uvedené v pokynoch, doba sušenia sa mierne skracuje.

Obľúbené je aj sušenie húb na elektrickej podložke. Technológia sušenia je jednoduchá: rezané ovocné telieska sú rovnomerne rozložené na povrchu podložky. Pod vplyvom tepla huby rýchlo vyschnú. Počas procesu sušenia sa pravidelne prevracajú, v prípade potreby sa koberec otrie. Proces prebieha v interiéroch.

Nad horákom

Hubové výrobky bude možné sušiť aj na plynovom sporáku. Táto možnosť je vhodná, ak doma nemáte rúru a mikrovlnnú rúru. Nevýhoda: Počas sušenia budú musieť byť všetky horáky stále zapálené, čo negatívne ovplyvňuje účet za plyn, ak je k dispozícii merač, a čo je najdôležitejšie, kvalita vzduchu, ktorý dýcha celá rodina. Táto metóda sa používa, ak sa neplánuje varenie húb v nasledujúcich pár dňoch. Huby sú navlečené na šnúrke a zavesené vysoko nad sporákom, blízko stropu. Pri nepretržitom procese (24 hodín denne) bude možné huby vysušiť nad sporákom za 3 dni.

V rotačných sušičkách ovocia

Technika urýchľuje sušenie húb

Táto metóda sa používa v priemyselnej výrobe. Nakrájané huby sa nalejú do pozinkovaného pletiva, potom do špeciálnej sušiacej komory. Ďalej pod vplyvom elektriny prebieha proces rotácie na týchto druhoch „kolotočov“. Najskôr sa produkty z húb sušia pri teplote 40 - 50 ° C, potom sa teplotný režim zvýši na 60 - 80 ° C a proces sušenia sa ukončí. Čas na úplné vysušenie je 5-6 hodín.

V IR skrinke

Infračervené sušenie húb v sušiarni vám tiež umožňuje získať aromatické a chutné výrobky z húb.Pod vplyvom infračervených lúčov dochádza k procesu odparovania vlhkosti, ale všetky užitočné zložky a aróma zostávajú nezmenené. Tento proces sa uskutočňuje pri teplote 40 - 60 ° C.

Hlavné výhody metódy:

• schopnosť ušetriť 80-92% užitočných a biologicky aktívnych látok vo výrobkoch po vysušení;
• rýchlosť sušenia;
• minimálna spotreba energie;
• pred sušením musí byť výrobok namočený v hrnci a po 10-15 minútach sušenia úplne obnoví svoje vlastnosti;
• takto spracované výrobky sú absolútne bezpečné pre ľudské zdravie.

Sušiaci hríb

Hríby môžete rýchlo vysušiť, ak ich nakrájate na malé rezance. Nastrúhané výrobky sa rozložia na papier (nie na noviny) a umiestnia sa na tienisté a dobre vetrané miesto. Počas procesu sušenia sa výrobky pravidelne obracajú, aby sa zabránilo prilepeniu. Doma sa huby dajú úplne vysušiť: každá kópia je navlečená na šnúrke a zavesená pod baldachýnom. Hubové výrobky je možné sušiť na vodorovnom povrchu pod slnkom. Pod vplyvom vánku budú hríby sušené na slnku pripravené za 3 dni.

Pripravenosť

Určte, že huby sú sušené, ukáže sa to podľa nasledujúcich ukazovateľov:

• vysoko kvalitné sušenie v ohybe by sa nemalo zlomiť;
• výrobky, ktoré neobsahujú vlhkosť, sa dobre ohýbajú, zatiaľ čo zostávajú elastické;
• povrch húb po vysušení má charakteristický príjemný svetlý odtieň, nie sú tam žiadne škvrny a pripálené miesta.

Ručné svietidlo

Na výrobu takéhoto zariadenia sú potrebné minimálne zručnosti, vedomosti a nástroje. Potrebnými atribútmi na výrobu solárnej sušičky sú samorezné skrutky, skrutkovač, klince, kladivo, píla, rohy, kovové pletivo a tyče s rozmermi 50x50 mm. Hlavnou úlohou tohto dizajnu je odparovanie vlhkosti z ovocných telies pod vplyvom slnka a vetra.

Najprv musíte spojiť tyče. K tomu je lepšie použiť klince alebo samorezné skrutky. Pri použití samorezných skrutiek sa bude DIY sušička dať ľahšie rozobrať. Na ochranu drevenej konštrukcie pred slnečným žiarením je vonkajšia strana zašitá polyetylénom. Takže to bude trvať mnoho rokov.

Spodok konštrukcie je obšitý kovovou sieťkou, na ktorej sa majú sušiť huby. Po celom obvode dna je mriežka lemovaná preglejkou, horná časť stien je stiahnutá gázovou handričkou. Vďaka tomu bude sušička suchá od nečistôt, prachu a hmyzu. V takom domácom zariadení sa voňavé a chutné získavajú nielen sušené huby, ale aj ovocie a zelenina.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Výrobky zo sušených húb obsahujú veľa užitočných látok:

1. Riboflavín je látka, ktorá priaznivo ovplyvňuje stav vlasov, pokožky, nechtov a celého tela. Táto zložka je nevyhnutná pre ľudí s poruchami štítnej žľazy.
2. Vitamíny A, B1, C, D.
3. Mikroelementy.

Sušené huby sa považujú za vynikajúce profylaktické látky proti rakovine.

Obsah kalórií sušenej hríbovej huby je 280 kcal na 100 g produktu.

Aplikácia

Sušené huby sú vynikajúcou surovinou na prípravu rôznych jedál: hubové polievky, šaláty, omáčky a prívarky.

Mleté huby sú vynikajúcim aromatickým doplnkom potravy k mäsovým a rybacím jedlám, šalátom. Mleté huby sú obľúbené najmä v čínskej a japonskej kuchyni. Hubový prášok sa sype na cestoviny, pridáva sa do hubových omáčok na ryby a mäso, ako aj na pizzu.

Záver

Sušené huby sa získavajú rôznymi spôsobmi, všetko závisí od toho, aké vybavenie je k dispozícii (elektrická sušička, mikrovlnná rúra, plynový sporák atď.), Aký druh húb je potrebné na zimu sušiť. Pri dodržaní opísanej technologickej schémy sa proces skončí úspechom a sami získate úžasný produkt.