Metódy zmrazovania huby lišajníka
Mrazené lišky s jedinečnou chuťou a arómou milujú mnohí. Pripravujú s nimi prípravy na zimné obdobie vrátane uchýlenia sa k mrazu. Existuje niekoľko spôsobov, ako zamraziť lišky na zimu pri zachovaní výživových výhod a gastronomických kvalít.
Spôsoby varenia mrazených líšt
Mraziace čerstvé lišky
Bezprostredne po zbere sa odporúča zmraziť surové lišky na zimu. Pred zmrazením sa triedia: čerstvo zozbierané sú vhodné na zmrazenie, bez mechanického poškodenia a chýb, pevné a celé.
Irina Selyutina (biologička):
Pretože čerstvé lišajníky sa dajú skladovať v chladničke veľmi krátko - iba 18 - 24 hodín, musia sa okamžite spracovať a zmraziť. Z tohto dôvodu sa vyberú iba silné mladé exempláre, v ktorých sa čiapka ešte neotvorila. Takýto výber zabráni výskytu horkosti pri rozmrazovaní. Osobitná pozornosť by sa mala venovať čistote zadnej (spodnej, lamelovej) strany čiapky, pretože tu sa hromadí veľké množstvo nečistôt. Ak sa aj napriek tomu rozhodnete lišky opláchnuť, je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou. Potom musia byť rozložené na úplné vysušenie a až potom odoslané na zmrazenie. Upozorňujeme, že sušenie musí byť skutočne úplné, inak môže dôjsť k zhoršeniu chuti.
Pred vložením do mrazničky sa huby neumývajú, ale utierajú sa z nečistôt vlhkou handričkou, ktorá zabráni vzniku nadmernej vlhkosti na plodniciach a zachová si kvalitatívne vlastnosti.
Vezmite prosím na vedomie! Zmrazenie surových líšt je často sprevádzané ich následnou horkosťou po rozmrazení.
Surové huby sa mrazia v jednej vrstve a položia sa na podnos alebo do inej nádoby. Trvanie zmrazenia - 12 - 15 hodín. Po uplynutí tejto doby sa zmrazená hríbová hmota prenesie do baliacich vreciek, rozdelí sa po častiach v požadovanom množstve a odloží sa do mrazničky, kde sa teplota udržuje na nie vyššej úrovni. než -15 ° C Mrazené lišky si zachovávajú platnosť potravín až 5 mesiacov.
Mrazenie vyprážaných húb
Huby lišaj na zimu zmrazte, aby po vyprážaní nemali horkú chuť. Na predsmaženie je vhodný akýkoľvek exemplár, vrátane poškodených, s výnimkou iba pokazených a plesnivých.
Ak sa zber húb zíde sám pri dodržaní všetkých hygienických pravidiel, výrobok sa pred vyprážaním neumyje, ale iba ručne očistí od listov a konárov.
Na vyprážanie je vhodný rastlinný alebo olivový olej. Smažte 20 minút, pričom pozorujte úplné odparenie kvapaliny uvoľnenej z húb. Počas procesu prípravy sa nepridávajú žiadne koreniny. Pripravenosť sa určuje, keď sa objaví zlatohnedá.
Zvážte. Pri predbežnom vyprážaní so živočíšnym tukom sa trvanlivosť produktu zníži z 5 mesiacov na 30 dní.
Vyprážané šampiňóny sa vyložia na papierový obrúsok, aby sa z nich vytekal prebytočný olej a ochladia sa, potom sa zabalia v množstve potrebnom na jedno použitie a odošlú sa na následné uskladnenie v mrazničke.
Mraziaci hubový vývar
Tepelnou úpravou sa zbavíte horkosti v hubách
Mrazenie lišajov na zimu doma je prípustné aj v hubovom vývare. Táto metóda je obzvlášť dobrá, ak máte v úmysle neskôr použiť hubový polotovar na výrobu polievok a tepelné ošetrenie vám umožní uistiť sa, že nechutia horkasto.
Počiatočná fáza očistenia pre následné varenie je podobná ako v predchádzajúcich postupoch (zmrazenie vyprážaných a surových húb). Triedené vzorky sa dajú do nádoby, zalejú sa potrebným množstvom vody, privedú sa k varu a pena sa odstráni štrbinovou lyžičkou. Potom hubový vývar osolíme, okoreníme, znížime intenzitu ohňa a povaríme 7-10 minút.
V procese prípravy hubového vývaru na zmrazenie húb na zimu je prípustné okamžite pridať čerstvé bylinky.
Varené huby sa hodia do cedníka, pričom sa hubový vývar udrží v samostatnej miske a nechá sa vychladnúť. Na mrazenie sa používajú nádoby na potraviny, kde je vystlaný polyetylén, a potom sa rozloží vrstva ochladených húb a zaleje sa hubovým vývarom. Nádoby sa umiestnia do mrazničky na 2 - 3 hodiny.Po vytvrdnutí sa hmota z nádoby vyberie vytiahnutím polyetylénom. Hotová briketa sa vloží do vrecka na následné uloženie do mrazničky.
Ak je v chladiacom priestore dostatok voľného miesta, je povolené skladovať hubovú zmes v bujóne priamo v nádobách na potraviny.
Mrazenie varených húb
Technológia zmrazovania varených húb sa príliš nelíši od procesu zmrazovania v bujóne. Výhodou tohto spôsobu tepelného spracovania je zbavenie húb horkosti. Aby ste varené lišky na zimu správne zmrazili, musíte:
- olúpte a huby varte 7-10 minút po vriacej vode,
- pridajte kamennú soľ v množstve 15 g na 1 kg líšt,
- vyhoďte do cedníka, nechajte vodu úplne odtekať a vychladnúť,
- Vychladnutú hmotu rozložíme na tácku v rovnomernej vrstve a odošleme na 12 hodín do mrazničky.
Pamätajte! Na prípravu nepoužívajte jodidovanú kamennú soľ, iba obyčajnú soľ.
Mrazené lišky sú balené po častiach. Ak je v chladiacej komore voľný priestor, je dovolené zmraziť varené huby v nádobách na potraviny bez ďalšieho balenia.
Záver
Dobrým spôsobom, ako si ich na zimu zmraziť, sú huby lišajníky. To sa deje tak, že ich zmrazíte čerstvé, uvarené alebo predsmažené.
