Druhy šampiňónov lúčnych
Osobitný záujem majú tí, ktorí sa neradi ponárajú do lesných húštin. Rastie na otvorených lúkach, záhradných a letných chatách, v blízkosti domov a fariem - všeobecne tam, kam najčastejšie prichádzame podľa povahy našej činnosti alebo miesta bydliska.
Druhy šampiňónov lúčnych
Popis
Slovo „Champignon“ v preklade z francúzštiny znamená „huba“.
Klobúk:
- priemer - od 7 do 17 cm;
- tvar - pravidelný, zaoblený, s charakteristickým vydutím;
- farba je sivohnedá;
- membrány (platne hymenoforov) sú tenké, priehľadné, husto umiestnené;
- výtrusy sú sivočierne.
Noha:
- výška - 9-11 cm;
- priemer asi 2 cm;
- tvar - valec;
- krúžok je tenký membránový.
Buničina:
- štruktúra je hustá;
- Biela farba;
- vôňa charakteristická pre šampiňóny.
Zmeny počas rastu
V procese intenzívneho rastu sa noha rýchlo zahusťuje, štruktúra sa stáva hustejšou, horná pokožka získava ružovkastý alebo žltkastý odtieň.
Klobúk sa stáva drsným a tvrdým, keď dosiahne biologickú zrelosť. Dosky postupne získavajú červenohnedú farbu.
Lúčna huba nikdy nerastie sama - jej biológia to vylučuje. Tvorí skupiny vo forme prsteňov, ktoré sa tiež nazývajú „lesný náramok“ alebo „čarodejnícke prstene“. Ľudsky obrábané pozemky sú najvhodnejším biotopom pre pece (ľudový názov pre lúky)
Názory
Agaricus campestris alebo poľná huba má príbuzných, ktoré rastú v podobných prírodných podmienkach. Tie obsahujú:
- š. obyčajný;
- š. Bernard;
- š. dvojzvonček.
Aby zozbieraná plodina priniesla iba úžitok, je potrebné pred vstupom do lesa zistiť, ktoré druhy sú jedovaté a ako ich odlíšiť od jedlých.
Mladý šampiňón je často zamieňaný s muchotrávkou bledou alebo s muchotrávkou bielou, ktoré skutočne vyzerajú ako táto huba. Iba lúčna tráva má ružovkasté platne a jedovaté hríby.
Šampiňón poľný
Agaricus arvensis (divoká lúčna huba) je jedlý druh používaný v priemyselných kulinárskych aplikáciách.
Klobúk:
- priemer - 16-20 cm;
- farba bielosivá alebo krémová;
- membrány (platne) sú tenké, husto rozmiestnené;
- forma v období technickej zrelosti je vajcovitá, v období biologickej zrelosti zvonovitá.
Pre tvoju informáciu. Technická zrelosť húb alebo poľnohospodárskych rastlín znamená, že dosiahli určitú veľkosť, ktorá umožňuje ich zber.
Noha:
- výška - 8-11 cm;
- priemer - 1-1,5 cm;
- prsteň je dvojvrstvový.
Buničina:
- farba biela alebo žltá;
- štruktúra je voľná.
U mladých jedincov sa čiapky vyznačujú prítomnosťou zakrivených okrajov. Potom sa zvlnia a prasknú. Po stlačení noha zožltne, rovnako ako dužina pri prerušení. Chutí sladko a aromaticky.
Tento druh má jedovaté náprotivky. Je zamieňaná s muchotrávkou bledou a šampiňónom žltej farby. Rozdiel je vo vôni: jedovatý zápach ako liečivá zmes.
Šampiňón poľný je rozšírený na severe Ruska, prináša ovocie od mája do novembra na poliach a pastvinách, v žihľave a na spodkoch smrekov.
V Anglicku sa mu hovorí „konská huba“, pretože sa často nachádza v hnoji.
Šampiňón obyčajný
Šampiňón obyčajný poteší dlhým plodením
Agaricus patrí do kategórie jedlých, rýchlo zrejúcich húb. Počas obdobia technickej zrelosti má priemernú veľkosť.
Klobúk:
- priemer - 9-12 cm;
- povrch je šupinatý, zamatový;
- platne sú silné, riedko umiestnené.
Noha:
- výška - od 8 do 11 cm;
- priemer - 1-1,5 cm.
Buničina:
- štruktúra je hustá;
- farba je mliecna alebo béžová.
V strede nohy je zreteľne viditeľný široký biely krúžok, ktorý vedie po jeho obvode. Ružovkastá farba tanierov sa postupne mení na svetlohnedú. Dužina po rezaní zružovie.
Druh poteší svojou úrodou od mája do konca októbra.
Bernardov šampión
S vekom sa čiapočka huby stáva plochou
Oficiálny latinský názov je Agaricus bernardii. Odroda patrí do kategórie jedlých.
Klobúk:
- priemer - do 12 cm;
- povrch je šupinatý, mäkký;
- membrány sú tenké, husto rozmiestnené, priesvitné.
Noha:
- stĺpcová forma;
- priemer do 2 cm.
Buničina:
- hustý;
- bielo-žltá (v závislosti od stupňa zrelosti).
Dužina postupom času zružovie, čiapka je plochá a popraskaná.
Irina Selyutina (biologička):
Bernardove šampiňóny sú zaujímavé svojou asociáciou so soľnými pôdami. V Spojených štátoch sa tento druh vyskytuje pozdĺž celého pobrežia Tichého a Atlantického oceánu a v Denveri v štáte Colorado. Nachádzajú sa tiež v púštnych oblastiach, na takzvaných takyroch (husté popraskané povrchy vytvorené po vyschnutí soľných pôd, na povrchu ktorých sa počas daždivého obdobia občas objavia malé nádrže). Tam ich vyvíjajúce sa plodnice prelomia hustú kôru a vystúpia na povrch. Huba sa vyskytuje aj pri cestách, ktoré sú v zime posypané soľou. Predpokladá sa, že tento druh je rozšírený v Európe, možno ho nájsť v púšti strednej Ázie, pred časom sa zástupcovia druhu našli v Mongolsku. Môžete ju zbierať od začiatku leta do jesene.
Bernardov šampión má vonkajšiu podobnosť s jedlým druhom Agaricus bitorquis, ale líši sa arómou. V dvojprstencovom šampiňóne je kyslastý, prsteň má 2 vrstvy.
Dvojkrúžok
Agaricus bitorquis alebo šampiňón s dvoma kruhmi je jedlý. Plodenie od mája do konca septembra.
Klobúk:
- priemer - 8-10 cm;
- farba je hnedá;
- povrch je drsný, šupinatý;
- membrány sú tenké, priesvitné.
Noha:
- stĺpcová forma;
- priemer - 2 cm.
Buničina:
- hustý;
- bielo-žltá (v závislosti od stupňa zrelosti).
Dosky pod povrchom čiapky sú časté a majú ružovkastý nádych. Buničina je homogénna, hustá, nemá výraznú arómu. Povrch čiapky je zvyčajne sivý alebo sivobiely.
Na prestávku dužina zružovie. Je hustá a homogénna.
Druhý názov huby je „chodník“, pretože často rastie v rušných uliciach a prediera sa cez trhliny v asfalte.
Aplikácia
Na konzumáciu sú vhodné všetky druhy šampiňónov
Všetky druhy šampiňónov našli svoje uplatnenie vo varení aj v tradičnej či ľudovej medicíne.
Aplikácie na varenie
Kulinárski odborníci radi použijú papriky do teplých jedál, paštét alebo predjedál. Po zmrazení si dobre zachovajú svoje kvality.
Tieto huby sú aromatické a lahodné nakladané alebo solené. Môžu sa tiež sušiť na zimu.
Aplikácia v tradičnej medicíne
Niektoré z druhov šampiňónov sa používajú na prípravu tinktúr so silným baktericídnym účinkom. V dávnych dobách sa odvar a tinktúry používali v boji proti tak závažnému ochoreniu, ako je brušný týfus. Teraz sa používajú na vonkajšie hojenie rán, pijú sa pri prechladnutí.
Extrakt bude účinný ako silné antidotum pri uštipnutí hadom.
Pri liečbe cukrovky pomáha extrakt znižovať hladinu cukru v krvi.
Kontraindikácie
Všetky huby a šampiňóny nie sú v tomto smere výnimkou, v prírode sa správajú ako špongie. Absorbujú ťažké kovy, všetky toxíny zo vzduchu a zo zeme. Je ťažké ich doma úplne odviesť do odvaru, preto by ste nemali zbierať ovocné telieska v blízkosti ciest, tovární, v uliciach mesta atď.
„Lesné mäso“ je ťažko stráviteľné kvôli vysokému obsahu chitínu v bunkových stenách. Obzvlášť hojne sa vyskytuje v oblasti nôh, preto je pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu dôležité dodržiavať dané opatrenie a nezneužívať takýto výrobok.
Pred konzumáciou lesnej pochúťky je lepšie pre tehotné ženy poradiť sa s gynekológom.
Deti mladšie ako 14 rokov môžu do svojho jedálnička zavádzať lesné organizmy iba po konzultácii s pediatrom.
Záver
Aby bola prechádzka v lese a zber týchto lahodných húb prospešné, je dôležité prijať preventívne opatrenia, preštudovať všetky jedlé a nejedlé druhy a presne dodržiavať technológiu varenia.
