Ako správne skladovať očistené zemiaky
Keď je čas pripraviť sa na sviatky, prvým chodom na stole sú zemiaková kaša a varené zemiaky v uniformách. Zemiaky sú najchutnejším a najžiadanejším jedlom na každom stole. Pri príprave na sviatky veľa žien v domácnosti uvažuje o tom, ako skladovať očistené zemiaky.
Skladovanie olúpaných zemiakov
Prečo zemiak tmavne
Aby ste mohli konzervovať lúpané koreňové plodiny, musíte pochopiť, aké procesy prebiehajú v hľuzách. Zemiakové hľuzy obsahujú enzým tyrozinázu a tyrozín, esenciálnu aminokyselinu. Tieto komponenty a niektoré ďalšie sú navrhnuté tak, aby zachytávaním komplexných zlúčenín transformovali ich do jednoduchých, čím poskytujú normálnu výživu rastlín.
Samotné molekuly tyrozinázy sú bezfarebné, ale reakciou s kyslíkom získajú modro-hnedý odtieň. Ak by zemiaky nemali túto zložku, potom by plody prestali pod vplyvom vzduchu tmavnúť. Čím viac dusíkatých hnojív sa použije počas vegetačného obdobia, tým vyššia bude hladina tyrozinázy.
Ak dôjde k presýteniu dusíkatými hnojivami, hľuzy rezu stmavnú už za pár minút. Ak si chcete skontrolovať, koľko kvalitnej zeleniny vám na trhu ponúkajú, požiadajte predajcu o nôž a nakrájajte zemiak. Koreňové plodiny pestované organicky si môžu udržať pôvodnú farbu po dobu 0,5 hodiny.
Najjednoduchší spôsob skladovania
Ako skladovať očistené zemiaky? Najjednoduchšou možnosťou je zemiakové hľuzy po olúpaní uložiť do studenej vody. Zároveň ho nekrájajte na malé kúsky, inak stratí svoje kvalitatívne vlastnosti, hoci chuť zostane.
Ak necháte zeleninu aspoň 1-2 hodiny na voľnom priestranstve, pokryje ju hustá kôrka a získa neatraktívny vzhľad. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľa škrobu a enzýmov, ktoré vystupujú a zhustnú a vytvoria tmavý povlak. Olúpané zemiaky môžete skladovať vo vode najviac 2 - 3 hodiny, inak sa zničia všetky rozpustné vitamíny a do vody pôjdu sacharidy, minerály a organické kyseliny. Na maximálnu ochranu výživných látok potrebujete:
- lúpané hľuzy dôkladne umyte;
- zložiť do nádoby;
- nalejte studenú vodu tak, aby boli korene úplne pokryté;
- aby ste zachovali farbu, môžete do vody pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Ak plánujete lúpané zemiaky skladovať na noc vo vode, vložte hrniec do chladničky. V teplej miestnosti bude ráno hľuzy pokryté hlienom, na vodnej hladine sa tvoria bubliny. Podľa sanpinu sa trvanlivé potraviny, ako sú zemiaky, uchovávajú pri teplote 2 až 6 ℃ najviac 72 hodín.
Ak sa na povrchu vody objavia bubliny ráno nasledujúceho dňa, musíte vodu čuchať a skontrolovať všetky hľuzy. S najväčšou pravdepodobnosťou vykysli a dnes sú nevhodné na jedlo.Keď majú zemiaky po skladovaní nepríjemný zápach, štruktúra dužiny sa zmenila, je lepšie ju nejesť.
Dlhodobé skladovanie
Vákuové balenie udrží zeleninu dlho čerstvú
Ako udržať lúpané zemiaky na jeden deň? Ďalšou možnosťou je, keď sa lúpané zemiaky poliajú vriacou vodou. V tomto prípade je zámerne dosiahnutý rozklad živín horných vrstiev zemiakovej hľuzy. V tejto forme môžu byť hľuzy skladované dlho. Ženy v domácnosti často pripravujú pred veľkými sviatkami varené zemiaky v uniformách na šaláty, aby im uľahčili prácu. Zeleninu varenú v plášti je možné skladovať od 2 do 10 dní, všetko závisí od množstva dusičnanov pridaných do pôdy počas kultivácie (ich obsah v hľuzách môžete určiť, keď ju kupujete spôsobom popísaným vyššie).
Ak uvažujete o tom, ako ušetriť lúpané zemiaky na deň s minimálnou stratou ukazovateľov kvality, potom táto metóda nie je vhodná. Je oveľa lepšie vložiť všetky hľuzy do igelitového vrecka, odčerpať vzduch a schovať sa do mrazničky. Zeleninu nie je potrebné pred varením rozmrazovať, mala by sa však ihneď vložiť do vriacej vody. Je lepšie skladovať zemiaky ako celok, takto je možné ušetriť viac výživných látok. Ale varenie vcelku je často veľmi problematické, pretože korene poklesu teploty začnú praskať a rozpadať sa.
Ak sa má zelenina dusiť alebo použiť do polievky, môžete ju vopred nakrájať a potom vložiť do vrecka. Skladovanie lúpaných zemiakov vo vákuovo uzavretých hlboko zmrazených sa považuje za najefektívnejšie. Ale táto metóda je vhodná iba vo veľkých továrňach alebo v závodných jedálňach. Doma to bude neprimerane drahé. Algoritmus na prípravu nakrájaných zemiakov na dlhodobé skladovanie:
- odlupovať;
- z mladých zemiakov je potrebné odstrániť tenkú vrstvu, zo starého sa odstráni šupka spolu s časťou samotnej hľuzy;
- umyte každú koreňovú zeleninu;
- osušte papierovou utierkou;
- plátok;
- pevne zabaliť do potravinovej fólie;
- vložte do mrazničky.
Skladovanie zemiakov pri výrobe
V podmienkach veľkých tovární na výrobu štiepky a iných sušených surovín je potrebné skladovať surové očistené zemiaky v obrovských množstvách. Tu sa zelenina skladuje v mrazničkách pri teplote -30 ° C. Za takýchto podmienok je možné výrobok skladovať na neurčito. Zo zeleniny sa odstráni tenká vrstva šupky a na čipsy sa niekedy používajú umyté nelúpané zemiaky. Po všetkých fázach prípravy sa koreňová zelenina nakrája na kocky požadovanej veľkosti a rozloží sa do balíkov.
Potom sa z vakov nasaje vzduch a umiestni sa do mrazničiek. Pri šokovom zmrazení sa okopaniny nielen dlho skladujú, ale zachovávajú si aj všetky svoje užitočné vitamíny a minerály. Rovnako sa vo veľkých potravinárskych odvetviach praktizuje skladovanie zemiakov vo vreciach naplnených inertným plynom. Pomáha zachovať čerstvosť okopanín po dobu 2-3 mesiacov, nezmrazené.
S čím skladovať
Pri skladovaní zeleniny je dôležité brať do úvahy susedstvo s potravinami. Tento faktor tiež ovplyvní trvanlivosť olúpaných zemiakov, a to aj v mrazničke. V bezprostrednej blízkosti údených rýb budú po uložení do vody lúpané zemiaky nasýtené vôňou a vaše jedlo bude beznádejne rozmaznané.
Vôňa bude pretrvávať aj po tepelnom spracovaní. Najlepšími susedmi pre zemiaky sú baklažány a papriky. Ani v mrazničke sa neodporúča skladovať mäso a rybie výrobky vedľa zeleninových rezňov.
Záverečná časť
Mnoho žien v domácnosti sa ocitlo v situácii, keď sa musia pripraviť na príjem hostí, a stále im zostáva čas na úpravu vlasov, líčenie, manikúru a kúpu šiat. Ženy v takýchto situáciách sa začnú horúčkovito pripravovať niekoľko dní pred udalosťou.Samozrejme, najskôr sa varia všetky prísady do šalátov, až potom sa začnú šúpať zemiaky. V studenej vode vonku je možné výrobok skladovať najviac 3 hodiny.
Ak korene vložíte do studenej vody do chladničky, budú perfektne zachované až do nasledujúceho rána. Ak potrebujete uchovať korene v chladničke deň alebo niekoľko dní, je lepšie ich zamraziť. Podľa toho, na ktoré jedlo sa koreňová zelenina použije, sa nechá celá a pokrája sa na malé kúsky. Sú zložené do sáčkov a odoslané do mrazničky. Teplota v mrazničke by nemala byť vyššia ako -18 ℃.
Lepšie sa zachová koreňová plodina, v ktorej je obsah dusíkatých zlúčenín menší. Za stáleho prísunu dusíka zemiaky na kúsku tmavnú len za pár minút, organicky vypestované hľuzy a bez vody si zachovajú svoju farbu dužiny po dobu 0,5 hodiny. Okrem toho existujú odrody, ktoré sa lepšie zachovávajú. Ďalším dôležitým faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť zeleniny je blízkosť potravín v chladničke. Olúpané surové zemiaky neskladujte vedľa rýb a mäsa.