Dôvody pre kyslú chuť citrónu

0

1022

Hodnotenie článku

Záhadným faktom je, že citrón je kyslý, hoci členovia jeho rodu majú sladkú chuť.

Dôvody pre kyslú chuť citrónu

Kyslá chuť ako ochrana

Mnoho ovocných stromov a kríkov dodávalo ovociu jeho chuť po celé storočia. Čím severnejšie idete, tým viac rastlín s kyslými bobuľami alebo plodmi sa nachádza. Citrón je typickým predstaviteľom subtrópov s kyslou chuťou.

Kyselina v ovocí je určená na odvrátenie škodcov: hmyzu, vtákov a zvierat. Napriek tomu, že citrón je kyslý, niektorí predstavitelia fauny (častejšie - opice) radi hodujú na citrusoch a vchádzajú do záhrad. U niektorých vtákov na ovocí vôbec nezáleží - najskôr zjedia sladšiu úrodu a potom si ich mýlia s kyslými a dokonca trpkými plodmi a bobuľami.

Kyselina hrá dôležitú úlohu pri prirodzenom sadení citrónových semien. Najlepším nosičom semien sú rovnaké vtáky alebo zvieratá. Jedia citrusy, presúvajú sa na iné miesto a semená bezpečne opúšťajú telo spolu s výkalmi.

V tomto prípade kyselina zohráva úlohu ochrancu a pomocníka:

• prítomnosť kyslých zlúčenín alkalizuje žalúdočnú šťavu, zabraňuje nadmernému rozpadu všetkých prvkov citrónu v gastrointestinálnom trakte;
• ľahký a mierny účinok kyseliny vo vnútri tela zvieraťa alebo vtáka pri teplotách nad 36 ° C mierne zjemňuje vonkajšiu tvrdú škrupinu semien a pomáha im rýchlejšie klíčiť a zakoreniť;
• hnijúce ovocie funguje ako primárne hnojivo pre budúcu mladú rastlinu, ale výkaly sú bohatším hnojivom pre klíčenie stromu.

Kyselinové chemické zloženie

Kyslá chuť citrónu je často spojená s jeho chemickým zložením. Zložky ovocia sú nasýtené užitočnými látkami a minerálmi, preto ani taká jasná chuť nebráni ľuďom, aby aktívne používali citrusy na jedlo a na iné účely.

Chemické zloženie citrónu zahŕňa:

• vitamíny skupiny A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makroživiny: síra, chlór, fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík;
• stopové prvky: zinok, železo, meď, mangán, fluór, bór, molybdén;
• vláknina;
• flavanoidy a éterické oleje;
• mastné a organické kyseliny;
• mono - a disacharidy;
• voda.

Vitamín C dáva citrónu kyslastú chuť

Vysoká úroveň kyslosti je spôsobená nízkym obsahom cukru v ovocí. Je to iba 2,5 g na 100 g produktu a v malých citrusových plodoch - až 1,5-2 g na 100 g produktu. Nezrelé citróny majú ešte menej cukru, pretože sú kyslejšie.

Všetky chemické zložky v kombinácii s kyselinami a cukrom sú v ovocí rozpustené vo veľkom množstve vody. Tvorí asi 85-87% z celkového ovocia. Často zvyšuje kyslú chuť citrónu, pretože jeho hladina v citrusoch sa zvyšuje s procesom zrenia.

Predpokladá sa, že citrón je kyslý kvôli vysokému obsahu kyselín: citrónovej, jablčnej a galakturónovej. Množstvo rastlinných kyselín v zložení 100 g zrelého ovocia môže dosiahnuť 5,7-6 g. Ale v prírode existujú aj iné druhy ovocia, zeleniny a dokonca aj zeleniny, v ktorých je hladina kyselín oveľa vyššia a chuť nie je taká. výrazný.

Citrón obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý mu dodáva aj kyslú chuť. Jeho množstvo v ovocí dosahuje 40 - 53 mg na 100 g produktu.

Účinok kyseliny citrónovej na človeka

Pri varení sa často používa príjemná kyslá chuť citrónu. Dužina, džús a koža sa pridávajú do rôznych jedál: ryby, šaláty, mäso, pečivo a dezerty. Citrus je obľúbený ako aromatická prísada do čaju v kombinácii s medom. Mnoho diét zaraďuje tento produkt do svojho skladu, pretože má čistiaci a tonizačný účinok.

Kyselina citrónová pozitívne vplýva na organizmus. V kombinácii s ďalšími chemickými prvkami v zložení citrónu plní nasledujúce funkcie:

• zlepšuje prietok krvi a prácu kardiovaskulárneho systému;
• urýchľuje proces trávenia a metabolizmu;
• zvyšuje imunitu v chladnom období;
• podporuje hojenie rán a zotavenie tela po chorobách a operáciách;
• odstraňuje toxíny z tela a zabraňuje vzhľadu patogénnych mikróbov a mikroorganizmov;
• pomáha pri produkcii ďalších prospešných vitamínov a minerálov v bunkách.

Ovocná kyselina sa používa aj na starostlivosť o telo. Pridáva sa do krémov, masiek, šampónov, pílingov atď. Citrón pomáha bieliť pokožku a nechty, posilňovať a lesknúť ich, tonizovať a omladiť. Kyselina citrónová tiež úspešne bojuje s rôznymi nečistotami v domácnosti, pridáva sa do pracích prostriedkov a čistiacich prostriedkov. Je schopný štiepiť tuky a povlak v krátkom čase.

Záver

Predpokladá sa, že kyslá chuť citrónu sa vyvinula na ochranu semien pred poškodením rôznymi vtákmi, hmyzom a zvieratami. Teraz sa kyslosť citrusov vysvetľuje obsahom rôznych chemikálií a zlúčenín stopových prvkov, ktoré mu dodávajú takú chuť. Ovocie sa cení pre kvalitu a výhody, ktoré prináša telu, a preto chuť nie je jeho hlavnou výhodou.