Koľko mliečnych húb je potrebné namočiť a ako na to
Mliečne huby sú jedlé huby rozšírené v Rusku; sú populárne pri domácej konzervácii v mnohých regiónoch. Existuje niekoľko odrôd: biela a čierna, vŕzgajúce huby a korenie, topoľové huby, žlté a mnoho ďalších druhov. Väčšina z nich má však horkú príchuť, ktorá na jednej strane vydesí červy, na druhej však môže človeku ublížiť. Preto je hlavnou fázou prípravy namáčanie mliečnych húb. Ďalej vám prezradíme dôležité nuansy, recepty a užitočné tipy.
Správne namáčanie mliečnych húb
Čistenie
Po návrate z lesa by mali byť huby vložené do kovového alebo plastového riadu, pokryté vodou a namočené na 20 minút. Toto počiatočné premočenie je nevyhnutné, aby častice lesného bahna boli mierne kyslé a ľahko sa čistili.
Každá huba by mala byť starostlivo vyšetrená na prehnitosť alebo prítomnosť červov. Špina sa z dobrej huby odstráni nožom spolu s povrchovou pokožkou - filmom. Po spracovaní vonkajšej strany uzáveru a stonky odstráňte dosky nesúce spóry z vnútornej strany uzáveru. Tento postup sa vykonáva iba s veľkými (dospelými) hubami. Opatrne orezajte tenký vonkajší okraj, ktorý je zabalený vo vnútri čiapky, a nožom odstráňte biele platničky, pohybujúc sa od nohy po okraj. Niektorí hubári na tieto účely používajú lyžice. Opláchnite čistou tečúcou vodou.
Namáčanie funkcií
Malo by sa vysvetliť, prečo je fáza máčania mliečnych húb kľúčová a jej zlý výkon môže viesť k zdravotným problémom. Všetky druhy mliečnych húb obsahujú malé množstvo jedovatých látok v zložení mliečnej šťavy, ktoré dodávajú špecifickú „horkú“ chuť a môžu spôsobiť otravu.
Preto vám odporúčame nezanedbávať nasledujúce odporúčania:
- Aby sa zabránilo výskytu chemických reakcií, neodporúčame používať hliníkové hrnce alebo namáčacie nádrže, je lepšie uprednostniť smaltovaný alebo drevený riad.
- Voda musí úplne zmáčať celý objem húb, inak môžu pri kontakte so vzduchom surové huby oxidovať a zmeniť farbu. Ak sa tak stane, je potrebné huby umyť a naplniť ich novou vodou, ktorá navrchu spôsobí útlak, vďaka čomu úplne zmiznú pod vodou.
- Ak sa rozhodnete použiť teplú vodu (v ktorej sa mliečne huby rýchlejšie namočia), pridajte viac soli a vodu často vymieňajte.
- V žiadnom prípade nevynechajte čas výmeny vody - inak môžu mliečne huby vykysnúť a stať sa nevhodnými na konzumáciu.
Osvedčený recept na namáčanie
Namáčanie uvoľňuje toxíny z húb
Ak huby namočíte na 2-3 dni do osolenej studenej vody (10 g soli na liter vody) a vymieňate ich dvakrát denne, všetky toxické látky pôjdu preč.
Naši predkovia dokonca zbierali lúpané huby do vreca so žihľavou a posielali ich na 3 dni k rieke alebo nádržiam s tečúcou vodou. Túto jednoduchú metódu môžete vyskúšať na svojej letnej chate.
Ostatné recepty
Mliečne huby správne namočte, berúc do úvahy vlastnosti odrody.
Biela hrudka sa považuje za najbezpečnejšiu, pretože obsahuje najmenšie množstvo toxínov. Postačí ho máčať cez noc (10 - 15 hodín). Voda stmavne, ale zostane priezračná. Namočená „kráľovská huba“ (iný názov pre huby z bieleho mlieka) sa používa v nálevoch a na morenie.
Veľmi navonok vyzerá piskľavá huba ako on. Ak posuniete necht po viečku, budete počuť tiché vŕzganie a kvôli bielej tekutine - mliečnej šťave, ktorá sa po rozbití objaví a vyzerá ako mlieko, sa nazýva aj „spurge“. Skripun je najtrpkejšou hubou z celej rodiny. Mala by byť namočená najmenej 4 dni, zatiaľ čo voda sčervená. Je veľmi nasýtený chuťou soli, takže je lepšie ho použiť v marináde - potom bude hubový zápach pretrvávať.
Irina Selyutina (biologička):
Pokiaľ ide o množstvo toxínov v plodisku, dá sa mliečna huba s istotou nazvať „čistou“. Na namočenie vám na to stačí 10-15 hodín. Ak ho večer dáte namočiť, potom bude ráno pripravený na varenie. Venujte pozornosť vode, v ktorej bola táto huba nasiaknutá: ak proces prebehol tak, ako mal, potom bude voda trochu tmavá, ale priehľadná. Môžete tiež odtrhnúť kúsok huby na chuťovú skúšku - nemala by byť horká.
Bez ohľadu na to, ako dlho budete mať čierne mlieko namočené, zostane také čierne. A nepomôžu ani veľmi časté výmeny vody. A to všetko preto, že je v ňom veľa farbiacich pigmentov, ale v zásade nemajú nič spoločné s toxicitou huby.
Čierne huby sa používajú skôr do šalátov, vyprážané alebo solené. Po namočení nestratí pigmentáciu, ale pre svoj neatraktívny vzhľad je zriedka morený. Pred čerstvým vyprážaním by sa mali mliečne huby rozvaľkať na vajciach a múke, pretože uvoľnia veľa tekutiny.
Tipy od skúsených hubárov
- Po zbere húb zostane na vašich rukách horký zápach a môže vás prenasledovať niekoľko dní. Aby ste tomu zabránili, umyte si ruky slnečnicovým olejom a potom mydlom;
- Mliečne huby môžete vyčistiť tenkými gumovými rukavicami;
- Na zlepšenie kvality čistenia a nedeformovanie vzhľadu huby použite namiesto noža tvrdú zubnú kefku;
- Aby ste sa horkosti zbavili presne, nakrájajte šampiňóny na kolieska;
- Jodizovaná soľ dáva nepríjemnú pachuť, preto by ste mali používať iba obyčajnú soľ;
- Ak chcete skladovať hlavne, raz týždenne skontrolujte prítomnosť plesní v ohybe a ihneď ich odstráňte.
Záver
Mliečne huby musia byť pred varením namočené. Robí sa to kvôli tomu, aby sa zabránilo otrave a aby bola chuť príjemnejšia. Netrvá to veľa času, ale zdravie bude v úplnom poriadku.
