Odrody medových agarík a ich užitočné vlastnosti
Jedlé huby sú jednými z najbežnejších v regióne. Majú bohatú arómu húb a sú rovnako vhodné na konzervovanie a varenie teplých jedál. Ale v lese sa vyskytujú aj nejedlé štvorhry, ktoré sú nebezpečné pre ľudský život.
Odrody medových agarík a ich užitočné vlastnosti
Vlastnosti a biotop
Jedlé huby sa líšia od iných odrôd. Na tenkej a dlhej nohe, pod ktorou sú umiestnené taniere, sa chváli klobúk malého priemeru. Výška nohy nepresahuje 15 cm. S nohami je takmer vždy krúžok „sukne“.
Mladé huby majú na čiapočke malé šupinky. Farebný krém, med alebo hnedá. Niekedy je prítomný červenkastý nádych. Priemer čiapky sa pohybuje medzi 5 - 8 cm, farba nohy zodpovedá farbe čiapky, líši sa však tónom.
Farba nohy je v spodnej časti intenzívnejšia ako v hornej časti. Na farbu má vplyv druh huby, miesto jej rastu a vek. Rastú najčastejšie na pňoch, kvôli ktorým sa im ľudovo hovorí „konope“.
Plodina sa zberá počas celého leta a jesene. Medové huby sa objavujú na jar. Ale jarných druhov je málo.
Biotop
Medové huby rastú v skupinách, na stromoch alebo vysokých kríkoch. Výnimkou je kráľovská (pupienková) medová agarika, ktorá rastie jednotlivo a vyzerá ako pichľavá alebo ihličková guľa. Najčastejšie sa usadzujú na oslabených stromoch alebo na starých pňoch. Môžu si tiež zvoliť spadnutý strom alebo strom, ktorý začína padať. Nachádzajú sa tiež na zemi, neďaleko stromu a živia sa jeho koreňovým systémom.
V chladných podmienkach sa nezakorenia. Najčastejšie sa vyskytujú v listnatých lesoch, menej často rastú v borovici. Uprednostňujte lesné čistinky alebo rokliny.
Huby zo stromov poznajú najmä obyvatelia Ďalekého východu.
Odrody medových agarík
V našich končinách rastú tieto odrody medových agarík:
- leto alebo vápno;
- jesenné alebo skutočné;
- zimné;
- lúka;
- tučný.
Letné (limetkové) huby
Najskoršou detekciou je leto. Aby sa mohli objaviť na jar, musí zima skončiť skoro. Len čo prší, vzrastú prvé jarné plodiny, zem sa oteplí a bude možné uskutočniť skúšobnú cestu do lesa.
Priemer čiapky je 5-8 cm. Spočiatku je pologuľovitý, s okrajmi tesne pripevnenými k stonke. S vekom sa otvára a tvar sa stáva plochejším. Je nerovnomerne zafarbený. Hlavná farba v strede je svetlohnedá, tmavo hnedá alebo žltá s hnedými škvrnami a okraje sú o 1-2 odtiene tmavšie ako hlavná farba. Ak sa pozriete pod čiapku, sú tu taniere, ktoré sú pri mladých hubách bledožlté a u dospelých červenohnedé. V mladom veku sú platne pokryté tenkým bielym alebo žltkastým filmom (súkromný závoj).
Noha je žltohnedá, má hustú štruktúru.Jeho dĺžka sa pohybuje od 3 do 8 cm a jeho priemer nepresahuje 0,12 cm. Zdobený krémovým krúžkom. Pod „sukňou“ sú malé váhy. Plodí od začiatku leta do začiatku jesene. Za vhodných klimatických podmienok začína prinášať ovocie v máji.
Jesenné (skutočné) huby
Mäsité čiapky jesennej odrody v mladom veku tvarom pripomínajú pologuľu a v dospelosti majú tvar dáždnika s okrajmi zakrivenými dovnútra. Kvôli malým mierkam je povrch viečka matný, jeho priemer sa pohybuje od 3 do 10 cm Je natretý krémovou, okrovou alebo hnedou farbou. Dosky sú skryté pod bielym filmom, ktorý sa v mladom veku vyznačuje krémovými tónmi a v staršom veku hnedou farbou. Buničina je krémovej farby.
Dĺžka nohy nepresahuje 10 cm a hrúbka je od 1 do 2 cm. Je rovnomerná a hustá. Nepravidelne sfarbené do béžovo-krémovej farby. Na niektorých miestach je výraznejší žltý alebo krémový odtieň. K dispozícii je krúžok „sukne“.
Jesenné huby rastú v auguste. Posledná medová huba, skutočná alebo obyčajná, sa objavuje na konci novembra. Preferujú brezové a dubové háje, zriedka rastú na osikových pňoch. Vysoký výnos sa pozoruje každé 3 roky.
Zimné huby
Zimné huby nájdete v decembri
Priemer čiapky nepresahuje 8 cm Tvar najskôr pripomína zvon. Starnutím sa mení na dáždnikový s mierne zakrivenými vnútornými okrajmi. Čiapka je zvyčajne natretá žltookrovou alebo červenohnedou farbou. Na dotyk mierne lepkavá. Okraje sú o niekoľko poltónov svetlejšie ako stred. Dosky sú biele alebo svetlo béžové, tenké, časté.
Výška pružných tenkých nôh sa pohybuje od 7 do 15 cm, sú na dotyk zamatovo hebké, nerovnomerne sfarbené do medových, zlatých, svetlých alebo tmavohnedých farieb. V mladom veku, väčšinou med, a ako dospelý - hnedý. Na spodnej časti nohy je odtieň najtmavší a bližšie k čiapke je najsvetlejší. Rezané huby menia farbu na mieste rezu - tam tmavnú.
Jasná farba na pozadí bieleho snehu neumožňuje, aby zimné huby zostali bez povšimnutia. Je lepšie hľadať ich na brezách, topoľoch, vŕbach a lipách. Menej často sa vyskytuje na ihličnatých plodinách. Čas zberu sa začína v septembri. Posledná vlna plodenia nastáva v decembri. Na altajskom území sa často vyskytujú zimné alebo zimné huby.
Zimné huby nemajú jedovaté huby dvojčatá.
Lúčne huby
Lúčna huba alebo cesnak je ľudovo známa ako stepné huby. Tieto jedlé huby vyzerajú nenápadne. Oceňujú sa však pre svoju bohatú chuť. Veľké huby tohto typu sa nedajú zohnať. Priemer čiapky nepresahuje 6 cm, môže mať svetlo béžovú alebo svetločervenú farbu. Dosky sú krémové, nie sú husto umiestnené.
Funkciou tohto typu je, že čiapky prakticky nemenia svoju štruktúru a farbu s vekom. Okraj čiapky dospelých húb je krehký. Pri neprítomnosti dažďa chradne a zmenšuje sa. Po daždi sa vráti do pôvodnej veľkosti a tvaru. To vysvetľuje jeho krehkosť. Idú za nimi po prechode dažďov. Je po daždi, že sú dobre viditeľné spod trávy.
Výška nôh, tenkých a zamatovo hebkých na dotyk, nepresahuje 10 cm a sú maľované okrovou farbou. Spodná časť je tmavšia ako horná. Lučné huby sa objavujú v júni a ovocie rodia v novembri. Najradšej má lesné paseky.
Tukonohé huby
Huba Fatfoot honey dostala toto meno kvôli svojmu vzhľadu. Priemer jeho čiapky je 10-12 cm, je hnedá alebo ružovkastá. Existujú váhy, ktoré sú sivej, žltkastej alebo svetlohnedej farby. V strede čiapky je ich viac ako na okrajoch. Okraje sú najskôr biele alebo žlté a s pribúdajúcim vekom hnedé. Časté taniere sú najskôr biele, potom béžové. Ako rastú, hnednú. Mladé medové agary majú „sukňu“ na nohe v tvare palice, ktorá vekom mizne. Tieto huby sú medzi kulinárskymi odborníkmi veľmi populárne.Chuťovo prekonávajú dokonca aj hríbové huby.
Irina Selyutina (biologička):
Po dlhú dobu sa tolstopodská medová huba považovala za jesenný druh, mykológovia si všimli jej charakteristické charakteristické znaky:
- Vegetačné obdobie: vrchol zberu pripadá na október - začiatok novembra (jesenné huby sa zberajú v septembri).
- Stanovište: nikdy sa neusadí na živom strome.
Čiapka medonosnej huby je pokrytá šedými alebo svetlohnedými kužeľovitými šupinami. Väčšina z nich je v strede. Bližšie k okraju sa stávajú samotárskymi a už nie sú v „stojacej“, „ležiacej“ polohe. Ak porovnáme dospelého a mladého jedinca, je zrejmé, že pri starých hubách sa váhy nachádzajú iba bližšie k stredu čiapky.
Mimochodom. Aj skúsení hubári považujú jesenné huby a huby hrubonohé za jeden druh.
Lesné huby radšej rastú na plantážach, kde sú smreky a borovice. Tiež milujú kmene jelše. Na dreve nie je možné nájsť kmeň živého stromu, avšak rovnako ako na zdravom pni ich nemožno nájsť. Táto huba rastie na odumierajúcich stromoch alebo zhnitých pňoch stromov. Nezhromažďuje sa vo zväzkoch, ale rastie vo veľkých skupinách. Doba plodenia je druhá polovica leta a jesene.
Menej populárne huby
Huba sivá lamelová alebo maková je zriedkavá, rovnako ako trstina, október, cibuľovitá, mramorová, prenasledovaná (močiarna), tmavá, agrocybová (topoľová), severná.
Zaujímavý vzhľad má cibuľovitý vzhľad a smrkové huby, ktoré sú s vekom škvrnité. A severné huby majú liečivé vlastnosti. Všetky vyššie uvedené odrody tiež patria do kategórie jedlých húb.
Existujú aj ďalšie - sú klasifikované ako podmienene jedlé. Je ľahké ich odlíšiť od nejedlých podľa rovnakých vlastností ako jedlé. Existuje veľa týchto typov a ich popis zaberie veľa času. A sú vhodné na použitie iba v mladom veku a až po tepelnom ošetrení. Je lepšie ich uvariť. Surové a nedovarené sú zdraviu škodlivé.
Prospešné vlastnosti
Medové huby sú chutné a zdravé huby s bohatým chemickým zložením. Sú plné vitamínov, minerálov, bielkovín, aminokyselín, vlákniny a prírodných cukrov. Väčšina z nich obsahuje zinok, vápnik, meď, železo, draslík a fosfor. Odporúčajú sa pri chudokrvnosti, nedostatku vitamínov, očných chorobách, hormonálnych poruchách. Na to, aby telo dostávalo dennú dávku stopových prvkov, ktoré sa podieľajú na procese krvotvorby, stačí iba 100 g húb. Odporúčajú sa tiež na prevenciu rakoviny. Majú tiež antiseptické vlastnosti, sú schopné minimalizovať riziko kardiovaskulárnych chorôb a normalizovať krvný tlak. Tradiční liečitelia sa už dávno uchýlili k svojej pomoci pri liečbe chorôb pečene a štítnej žľazy. V malom množstve je ich použitie povolené pri cukrovke. Hypertenzia nie je kontraindikáciou.
Medové huby obsahujú veľa vitamínov
Surové huby z medu by sa nemali konzumovať. Tiež by sa nemali podávať deťom do 6 rokov, tehotným ženám a dojčiacim matkám. Ak sú dojčené, môžu vážne poškodiť vaše dieťa. Pri výskyte gastrointestinálnych ochorení by ste sa mali najskôr poradiť so svojím lekárom a až potom jesť huby.
Pokiaľ ide o výživovú hodnotu a ukazovatele BJU, jedná sa o diétny produkt, ktorého obsah kalórií je 22 kcal. Máloktorá zelenina a ovocie obsahuje rovnaké množstvo kalórií. 100 g medového agaru obsahuje 2,2 g bielkovín. Tuky a sacharidy sú obsiahnuté v množstve 1,2 a 0,5 g. Pri takom množstve kalórií a takej energetickej hodnote nie je zakázané konzumovať ich ľuďom, ktorí držia diétu.
Príprava na varenie
Najskôr je potrebné roztriediť čerstvé huby prinesené z lesa. Tie, ktoré sú začiernené alebo červivé, nebudú fungovať. Ich spracovanie je nepraktické. Zkazia chuť celého jedla a môžu poškodiť telo.
Z nohy sú odstránené hlinené hrudky, zvyšky plaku a iné nečistoty. Potom sa huby vyberú podľa veľkosti a celistvosti plodnice. Na konzervovanie sa používajú malé vzorky. Do polotovarov sa pridáva citrónová šťava alebo kyselina. Vkladajú sa do sterilizovaných nádob. Veľké a zlomené huby sa najlepšie používajú na teplé jedlá alebo do šalátov. Varte ich 10-15 minút. V dvojitom kotle je doba varenia 15-20 minút. Je dôležité ich nestráviť. Pred varením nie je potrebné namáčať, stačí ich dobre opláchnuť.
Existujú aj iné spôsoby spracovania. Sú ideálne na sušenie a mrazenie.
Irina Selyutina (biologička):
Ak sú šampiňóny, ktoré zostali na zmrazenie, silne znečistené, bude potrebné každý klobúk utrieť handričkou navlhčenou vo vode alebo starou kuchynskou utierkou a nechať 1 hodinu sušiť. Potom medové huby po častiach rozložia nádoby alebo balenia a odošlú ich do mrazničky. Ak chcete, aby boli niektoré z húb osobitne zmrazené (z niektorých osobných dôvodov), vložte huby na rovný povrch podnosov alebo doštičiek na krájanie, zmrazte ich a až potom ich vložte do vreciek alebo nádob na uskladnenie v mrazničke.
Mrazené huby si lepšie zachovajú svoju chuť. Čerstvé aj varené huby sú mrazené. Čerstvé sú predprané. Veľká huba je nakrájaná na kúsky.
Surové huby majú menej intenzívnu arómu ako tie, ktoré boli tepelne ošetrené.
Je lepšie, aby ste nebrali úplne otvorené huby. Zverejnené staré huby sú menej chutné a aromatické ako mladé.
Twin huby
Aby ste rozpoznali jedovaté huby, musíte vedieť, v čom sa líšia od jedlých. Mnoho druhov má takzvané „dvojčatá“. Dvojníkom letnej huby je ohraničená galéria. Miluje ihličnaté lesy a rastie sama. Výraznou črtou je farba. Je jednotná, nemá žltkastý stred. Inak neexistujú žiadne charakteristické znaky. Ak si nie ste istí, že nájdená huba je jedlá, mali by ste použiť zlaté pravidlo hubára a neprijať ho.
Jesenné huby sú podobné nepravým hubám z červených tehál. Je ľahké ich rozlíšiť podľa jasnejšej farby čiapky, ktorá je v mladom veku oranžová a v zrelom veku červených tehál. Aj v prípade nejedlej odrody sú na koncoch viečka zreteľne viditeľné strapaté zvyšky filmu, ktoré v mladom veku zakrývajú platne.
Niektoré podobnosti s jedlými hubami majú tigrie rady a bledé muchotrávky, ktorých malý kúsok sa ľahko otrávi. Ale keď sa na ne pozriete pozornejšie, môžete nájsť rozdiely. Nebezpečné sú aj žlté huby (sírovožlté). Nie je možné uviesť popis všetkých odrôd. Bežnými znakmi jedovatých húb sú jasné sfarbenie a nepríjemná horká chuť. Väčšina z nich aj nepríjemne vonia. Po rozbití buničina získa neprirodzený odtieň (fialová, oranžová, žlto-červená, červená). Stojí za to pozrieť sa pod klobúk. U jedovatých odrôd sú platne najčastejšie nazelenalé. Ich jed infikuje všetky živé organizmy. Z tohto dôvodu nie sú červivé huby nejedlé. Je lepšie obísť veľkú zarastenú hubu.
V prípade otravy nesprávnymi detekciami je potrebný liek. Príznaky otravy sú nevoľnosť, zvracanie, zimnica, horúčka. Ak sa objaví aspoň jeden príznak, je potrebné zavolať lekára.
Pestované druhy
Existujú aj kultivované druhy, medzi ktoré patrí letná a topoľová medová huba, nameko (čínska medová huba). Pestované huby nie sú v chuti horšie ako lesné huby. Rozmnožujú sa mycéliom. Prípravu mycélia si môžete urobiť sami. Na získanie mycélia, z ktorého je najjednoduchšie pestovať huby, potrebujete určitý druh čiapky a vody. Prinášajú ovocie 3 - 7 rokov. Mycélium sa pestuje doma, na vidieku alebo na záhrade, najčastejšie vo vreciach. Výsadba sa vykonáva v špeciálnej pôde, ktorá obsahuje zvyšky dreva. Používajú sa aj pne.Ale pestovať tieto druhy v záhrade na pni sa neoplatí. Ak sú v okolí zdravé záhradnícke plodiny (jablone, hrušky atď.), Potom sa na ne môžu dostať spóry a začnú sa vytvárať mycéliá. Takáto symbióza je pre stromy nežiaduca, pretože vedie k ich odumieraniu. Reprodukcia je rýchla. Pestovanie doma nevyžaduje veľa peňazí, ale je to namáhavý proces.
Ak si do suterénu zasadíte mycélium, môžete zberať po celý rok. Mycélium prináša ovocie 2-3 krát každý mesiac.
Hríbu nazvali hubou vďaka tomu, že plodnice sú usporiadané tak, akoby sa motali okolo kmeňa stromu a tvorili akýsi živý náramok. Na pni tvorí rovnaký „náramok“. Z latinčiny je názov Armillaria preložený ako „náramok“. Užitočné vlastnosti a skupinový rast sú výhody, ktoré má drevná huba. Ale vzhľadom na skutočnosť, že jedovaté huby sú nebezpečné, zbierajú sa opatrne. Je vhodné najskôr ísť do lesa s hubárom, ktorý vám pomôže spoznať jedlú hubu a ukáže vám, ako ju odlíšiť od falošnej. Naučí nielen rozlišovať medzi falošnými a jedlými odrodami, ale ukáže aj hubové miesta. Huba, ktorej rozmanitosť sa nedala určiť, sa do košíka nevezme.
Zaujímavý fakt: niekedy existujú obrovské huby, ktoré vážia viac ako 10-15 kg. Majú veľké mycélium a silné hyfy, ktoré prenikajú do dreva.
