Mrazenie húb na zimu
Ľudia v letnom a jesennom období robia na zimu veľa domácich úloh. Vyberajú sa metódy pre tento veľmi odlišný spôsob: solené, fermentované, nakladané. Na uskladnenie zeleniny a bobúľ po celú zimu začali mnohí používať mrazničky. Gazdinky tiež praktizujú mrazenie húb.
Mrazenie húb na zimu
Zber surových húb
Tubulárne huby sa dajú zmraziť, ale nie je potrebné ich variť. Faktom je, že spodná vrstva viečka je pórovitá (jej druhé meno je hubovité) a je schopná zadržať v sebe veľa vody. Ak sa také huby varia, potom v zime po rozmrazení vyjde neforemná vodná hmota. Existuje ešte jedna možnosť zberu: huby povaríme, potom ich dobre vyžmýkame a zvyšnú vodu necháme odtiecť. V takom prípade si mrazené ovocné telieska zachovajú svoj tvar a v miske budú vyzerať chutnejšie.
Na zamrazenie lesných húb na zimu si niektoré ženy v domácnosti umyjú ovocné telieska prúdom vody. Na dobrú úrodu to nestačí. Po premytí sa na niekoľko minút umiestnia do 1% roztoku NaCl (kuchynská soľ). Potom sa voda vypustí a surové huby sa opäť opláchnu. Takže sú konečne zbavení červov, chrobákov a parazitov, ktorí nevideli na povrchu plodníc. Mrazenie húb bude v tomto prípade kvalitnejšie.
Irina Selyutina (biologička):
Počas „implementácie“ receptu si často môžete prečítať: „Použite roztok takej a takej koncentrácie.“ Ale nie každý si zo školského kurzu chémie pamätá, aké zviera je táto „koncentrácia“. Preto vezmite do úvahy, že ak chcete pripraviť 1% roztok látky, musíte zobrať 10 g tejto látky (napríklad kuchynskej soli) a rozpustiť ju v 1 litri vody (alebo 100 g v 10 litrov). Na získanie 2% roztoku vezmite 20 g látky na 1 liter vody atď.
Ovocné telieska (okrem malých) sa nakrájajú na kúsky. Všetko sa na niekoľko hodín dá do cediča a vysuší sa, alebo sa surové huby sušia uterákom. Pripravená hmota sa rozloží v balíkoch (nádobách) a zmrazí sa. Teplota v mrazničke by mala byť medzi -18 ° C a menej. Pri vysokých teplotách nebude možné huby na zimu zmraziť, plody začnú hniť. Aby sa zabránilo vzájomnému zlepeniu plodníc, sú plodnice rozložené v tenkej vrstve na rovný povrch a udržiavané v komore, kým nestvrdnú. Po niekoľkých hodinách sa mrazené huby dajú do nádoby alebo vrecka.
Na nádobe je napísaný názov typu teliesok z čerstvého ovocia, dátum zmrazenia a doba použiteľnosti mrazených húb. Nádoba je celá naplnená. Čím menej vzduchu je vo vnútri, tým dlhšie mrazené huby vydržia. To isté platí pre balíčky. Zvyšný vzduch by sa z nich mal vytlačiť, aby bolo zmrazenie kvalitné.
Príprava varených (vyprážaných, dusených) húb
Existujú rôzne spôsoby, ako zmraziť hubovú hmotu. Ovocné telieska môžu byť varené, dusené, vyprážané alebo dokonca pečené.
Na varenie by mala byť hubová hmota starostlivo vytriedená, zoradená podľa druhu, veľkosti. Potom nakrájame na plátky. Varte 5-10 minút vo vriacej vode.Stonka plodníc je tuhšia, je nakrájaná na menšie kúsky. Odhoďte modrú alebo začiernenú nohu. Zmrazené ovocné telieska musia byť čisté a pevné.
Uvarené huby preložte na cedník, sceďte a osušte. Keď vychladnú, mierne ich stlačte, rozdeľte na časti a vložte do vrecúšok. Takto zmrazené jedlo zaberá v komore oveľa menej miesta ako jedlo v nádobách.
Na zmrazenie sú vhodné iba čerstvé huby.
Je potrebné vyliať vývar, ktorý zostane po medovom agare, a na prípravu prvých chodov sa použije tekutina, v ktorej sa varili biele a ryšavé vlasy. Niektorí zmrazujú dusené huby. To si vyžaduje:
- čisté jedlo;
- umyť;
- povaríme v osolenej tekutine;
- pridajte korenie, zeleninu;
- dusíme ¼ h;
- v pohode;
- nalejte do nádob spolu s tekutinou až na samý vrch, aby nezostal žiadny vzduch;
- miesto v mraziacom priestore;
- nastavená na -18 ° C a menej;
- doba použiteľnosti v mrazničke nie je dlhšia ako 3 mesiace.
Mimochodom. Pred vložením hmoty môže byť nádoba obložená polyetylénom. Potom po zmrazení môžete brikety ľahko zložiť (sú umiestnené vo vreciach) a nádobu môžete použiť na iné účely.
Zmrazenie lesných húb na zimu sa tiež vykonáva v smaženej forme. V tomto prípade sa používajú rúrkové aj doskové typy. Spracovanie je nasledovné: hubová hmota je očistená od trosiek, niekoľkokrát premytá vodou; sušené, potom nakrájané na taniere alebo kocky, vyprážané 20 minút do zlatista na malom množstve rastlinného oleja bez korenia. Zmrazuje iba chladené.
Tieto huby sú pripravené na konzumáciu hneď po vybratí z komory. Pridávajú sa do polievok, šalátov, dusenej kapusty, vyprážaných zemiakov, plnky do koláčov a ďalších.
Huby pečené v rúre na plechu sú dobre uložené v mrazničke. Za týmto účelom sú rozložené v rovnomernej tenkej vrstve, zatiaľ čo sa nepoužíva rastlinný olej. Po upečení sa hubová hmota ochladí na izbovú teplotu a zmrazí sa v porciovaných vreciach. Mnoho ľudí používa plastové nádoby, poháre a ďalšie.
Takéto huby v bežnej mrazničke sa nezhoršia asi 3 mesiace. Čas použiteľnosti sa predlžuje za určitých skladovacích podmienok:
- dodržiavanie požadovanej teploty;
- neporušenosť obalu.
Irina Selyutina (biologička):
Keď dávate huby pripravené na mrazenie do balíčkov, nezabudnite, že 1 balenie = 1 jedlo. Preto urobte polovicu sáčkov s hmotnosťou 300 - 500 g a polovicu s hmotnosťou 0,5 - 1 kg.
Pozor! Zmrazené sú iba mladé ovocné telá, nepoškodené hmyzom a hnilobou. Kvalitné jedlo vydrží oveľa dlhšie.
Pravidlá odmrazovania
O rozmrazovanie čerstvých húb sa treba starať vopred (zvyčajne večer). Pripravte si vrecúško s ovocnými telieskami tak, že ho cez noc odložíte do dolnej police v chladničke. Na druhý deň stačí mrazené huby držať hodinu pri izbovej teplote. V takom prípade je vhodné ich umiestniť do cedidla s podnosom, aby sa neroztavená tekutina nerozšírila.
Je vhodné ho takto rozmraziť. V opačnom prípade sa stratí veľa užitočných látok. Do pripravených jedál sa okamžite pridajú varené alebo vyprážané čerstvé mrazené ovocné telieska. Už nepotrebujú ďalšie spracovanie.
Ak potrebujete rýchlo rozmraziť vrecko s hubami, vložte ho do cedidla a vložte pod tečúcu studenú vodu. Ďalším spôsobom je použitie mikrovlnnej rúry. Má režim rozmrazovania, ale nejde o najlepšiu technológiu, aj keď je rýchla.
Záver
Mraznička je vhodná na skladovanie všetkých druhov húb, ale predovšetkým - na hríby, hríby, ryšavky, lišky, medovníky a šampiňóny. Správny zber čerstvých húb im umožní zachovať si prospešné vlastnosti po celú zimu. Preto je potrebné pristupovať k ich zmrazeniu so znalosťou veci.Ak boli huby správne zmrazené, potom ich trvanlivosť v chladničke dosahuje rok alebo viac.
