Druhy jesenných húb

0

1409

Hodnotenie článku

Jesenné huby obsahujú rastlinné bielkoviny; rastú takmer vo všetkých regiónoch Ruska. V tomto nádhernom období roka môže každý ľahko nazbierať plný kôš húb na morenie, nakladanie, sušenie alebo vyprážanie.

Druhy jesenných húb

všeobecné charakteristiky

Podľa stupňa konzumovateľnosti sa druhy jesenných húb delia do nasledujúcich aromatických kategórií:

• Kategória 1: jedlé (najchutnejšie a aromatické, medzi ktorými sú biele, hríby, mliečne huby);
• Kategória 2: podmienene jedlé;
• Kategória 3: nejedlé;
• Kategória 4: jedovatý (muchotrávka, muchotrávka bledá).

Táto klasifikácia závisí od percenta toxínov. Čím viac ich je, tým menej je jedlý vybraný exemplár.

Aby ste sa zbavili horkosti podmienene jedlých húb, musíte ich namočiť na niekoľko hodín, niekoľkokrát ich opláchnuť pod tečúcou vodou a až potom variť. Tento proces trvá veľa času a vyžaduje trpezlivosť.

Jedlé huby

Najlepšou hubárskou sezónou je jeseň. Večer a ranný chlad, vlhkosť má dobrý vplyv na rast mycélia. Jeseň sa podľa zberového obdobia delí na skorú a neskorú. Každé z týchto období má svoje vlastné charakteristické črty a rozmanitosť druhov.

Skoré jesenné výhľady

Začiatok septembra je skvelým obdobím na zbieranie jesenných pochúťok. Niektoré druhy rodia ešte od leta, niektoré sa ešte len objavujú.

Medové huby

Rastú na spadnutých kmeňoch a pňoch, bohato pokrytých machom a podľa toho už aj chátrajú. Veľké skupiny sa objavujú a miznú vo vlnách. Preto je dobré ich hľadať na známych miestach. Ich kolónie nemenia svoje miesto rastu až do veku 13 - 15 rokov. Musí sa zbierať opatrne, bez trhania alebo poškodenia hlavnej podzemnej časti mycélia.

Lišajníky

Líšky sa zo starej ruštiny prekladajú ako „žlté“. Liškové huby je lepšie hľadať na jeseň na kyslých pôdach, v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Ich vonkajší popis je farebný. Na hustom tubulárnom drieku stojí čiapka v tvare kužeľa alebo lievika, jasne žltá alebo oranžová.

Vnútorná strana viečka je pokrytá doskami strednej hrúbky. Dužina plodnice je tvrdá, preto sa lišky častejšie varia. Jedlé lišky sú niekedy zamieňané s podmienene jedlými. Majú podobný vonkajší popis: rovnaký kónický uzáver, farba. Ale po okrajoch nie je žiadne vlnenie. Falošná liška má zaoblený okraj čiapky. V tomto prípade sú dôležité podrobnosti. Líšky milujú vlhkosť a ľudia ich zhromažďujú ihneď po septembrových dažďoch.

Šampiňón

Poľné a lúčne huby sa často vyskytujú v zriedkavej vyschnutej jesennej tráve, na lúčkach alebo na poliach. Preferujú dobré osvetlenie a mierne kyslé pôdy.

Irina Selyutina (biologička):

Šampiňóny lúka a pole sú rozšírené v Rusku. Plodnice sa môžu objavovať jednotlivo aj v skupinách. Môžete ich zbierať od júna do októbra - novembra. Zároveň je veľmi dôležité byť opatrný, pretože tieto jedlé huby sa dajú ľahko zameniť s muchotrávkou bledou a bielou muchotrávkou.Mladé šampiňóny sa od nich odlišujú ružovou farbou tanierov (u jedovatých húb sú biele) a absenciou dobre vyvinutej hľuzovitej expanzie na báze stonky. Zároveň má rozšírený podstavec na svojom povrchu zvyšky prikrývky - Volvo.

Hubová dužina je hustá, mäsitá, má príjemnú hubovú vôňu.

Ryzhiki

Ďalším chutným a zdravým druhom jesenných lesných húb. Názov hovorí za všetko, už z diaľky sú viditeľné červené, ohnivé čiapky. Možno ich nájsť v ihličnatých lesoch. Mladé exempláre majú konvexný, mierne zaoblený tvar čiapky. Potom sa vyrovná a dosiahne veľkosť 17 - 20 cm. Tento druh dorastá až do 6 - 8 cm. Je dobré soliť, nakladať alebo konzervovať huby. Druhé septembrové desaťročie je najlepší čas na ich zber a zber.

Russula

Vo všetkých regiónoch súčasnej Ruskej federácie rastú jesenné huby rusula. Ich klobúky majú rôzne farby - červenú, šedú, lila, mierne žltú a dokonca škvrnité. Farba závisí od vlhkosti podnebia, v ktorom rastú. Podľa stupňa poživateľnosti sa delia na jedlé, slabo jedlé a jedovaté. Štruktúra všetkých druhov je podobná. Buničina je krehká a povrch viečka je pokrytý tenkým mierne lepkavým filmom, ktorý sa dá v prípade potreby ľahko odstrániť.

Porcini

Bielu hubu môžeme jesť surovú

Najznámejšou a najobľúbenejšou hubou je lesný kráľ - ten biely. Sezóna zberu sa začína v polovici leta a trvá do októbra. Názov dostal vďaka jednej vlastnosti: buničina nezmení bielu farbu ani po vysušení. Dopyt po nich je vždy vysoký z niekoľkých dôvodov:

1. Dužina týchto organizmov je aromatická, hustá a chutná.
2. Ľahko sa čistia a pripravujú.
3. Aj surové sú jedlé. Preto sú medzi surovými potravinami populárne.

Ich klobúky sú červené alebo hnedé, veľké, veľké až do priemeru 30 cm. Ak je vlhké počasie, povrch sa stáva lepkavým. Počas sucha sa pozdĺž okrajov čiapky objavujú praskliny. Noha je silná, súdková, sotva znateľne červenkastá a vysoká.

Je lepšie hľadať tieto ušľachtilé exempláre v ihličnatých, dubových alebo brezových hájoch. Bližšie k močiarom, kde je veľa rašeliny, sú zriedkavé.

Neskoré jesenné výhľady

Neskorá jeseň je svojim spôsobom dobrá. Les je už prázdny, lístie začína opadávať, vzduch je čistejší a sviežejší. V tejto dobe sa objavujú neskoré jesenné druhy:

• mliečne huby všetkých farieb;
• zimné huby;
• ustricové huby;
• zelene.

Spolu s chladným počasím, pri teplotách pod 10 ° C, hubové mušky miznú.

Pod borovicami a topoľmi sa objavujú rady borovíc.

Lamelové druhy húb neskorej jesene tvoria žltkasté plodnice a usadzujú sa na otvorených lúkach. Počet jedincov v jednej skupine dosahuje 30-35 kusov. Mliečne huby majú niekoľko druhov. Sú čierne, korenisté, modré, biele a sivé.

Výhody tohto druhu: nachádzajú sa v rôznych oblastiach, po celom Rusku a neprítomnosti jedovatých dvojčiat. Solené a nakladané mliečne huby nemajú vo svete ani v Rusku nijaké chuťové analógy.

Zimné medové agary na jednom pníku môžu súčasne narásť asi 50-60 kusov. Čiapky mladých organizmov vyzerajú ako kupola svetlo béžovej farby, na vrchu mierne šmykľavá. Držia sa na tenkej, hustej nohe.

Irina Selyutina (biologička):

Huba zimná patrí do čeľade Ryadovkovcov, hoci rod Flammulin, ktorého je v skutočnosti zástupcom, patrí tiež do čeľade Negniychnikov. V strede čiapky má povrch tmavší odtieň. Za vlhkého počasia sa čiapka stáva slizkou. Dospelé huby môžu byť často pokryté hnedými škvrnami, ktoré nijako neovplyvňujú jej chuť. Je zaujímavé, že bunky poškodené pri silnom nachladnutí sú schopné obnoviť svoju životne dôležitú činnosť, akonáhle teplota vzduchu opäť stúpne na pozitívnu. Ako sa ukázalo, tento druh sa dá pestovať vo vlhkom a nie veľmi teplom suteréne.

Zimné huby sa usadzujú na listnatých druhoch stromov, napríklad na vŕbach, topoľoch.V tomto prípade ide o parazity, pretože zároveň sú tieto rovnaké stromy pre ne substrátom a potravinovým produktom. Ak sa zimné huby usadia na odumretých rastlinách, potom spôsobom kŕmenia prechádzajú do kategórie saprofytov.

Názov greenfinch dostali kvôli svojej farbe. Tomuto druhu sa darí vo väčšine oblastí Ruska, v zmiešaných, listnatých a ihličnatých lesoch.

Navonok vyzerajú ako rusula. Plodenie pokračuje až do silných mrazov a snehových zrážok. Na uzávere sú niekedy viditeľné hnedé škvrny. Stred je smerom dovnútra mierne vydutý. Pri vysokej vlhkosti je na jeho povrchu badateľná ľahká vrstva hlienu. Buničina má príjemnú arómu, žltkastý odtieň a hustú textúru. Noha je valcovitá a nízkej výšky.

Hlivy ustricovité, podobne ako medovníky, rastú na starých odumretých stromoch. Na ich vývoj je potrebné veľké množstvo celulózy. Najlepší čas na tento neskorý vzhľad je október. Buničina má vždy určitú hustotu. Povrch je lesklý s lepivou vrchnou vrstvou. Vôňa je slabá. Staré ovocné telieska sa najlepšie varia kvôli ich tvrdosti a suchosti.

Nejedlé huby

Jedovaté huby sú v lese bežné

Opatrne zbierajte huby.

Medzi nejedlé a jedovaté odrody patria:

• muchotrávky;
• riadky sú nazelenalé;
• riadky sú sírové;
• muchovníky začervenané.

Muchotrávky patria medzi najjedovatejšie lesné huby. Toxíny môžu prenikať kožou priamo do krvi a spôsobiť silné záchvaty zvracania a hnačky.

Prínos a škoda

Priaznivé vlastnosti húb sú dané ich chemickým zložením, ktoré obsahuje nasledujúce látky:

• horčík;
• draslík;
• vitamíny;
• minerály;
• aminokyseliny.

Tieto prvky sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela. V období infekčných chorôb pravidelná konzumácia jedál s prídavkom húb pomáha predchádzať chorobám, stimuluje imunitný systém. Niektoré typy sa používajú vo farmaceutických výrobkoch na výrobu liekov: masti, tinktúry a tablety. Používa sa na liečbu určitých chorôb:

• kardiovaskulárne;
• urolitiáza;
• skleróza;
• rakovinové a iné nádory;
• dna;
• reuma.

Huby pre diabetikov sú nepostrádateľným nástrojom na znižovanie hladiny cukru v krvi.

Ale pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu je jedlo s hubami kontraindikované. Pretože najmä v nohách obsahujú prebytočné množstvo chitínu, ktorý spôsobuje kvasenie v črevách a bráni tráveniu.

Je nebezpečné zhromažďovať lesné organizmy rastúce v blízkosti ciest, tovární, skládok odpadu, hrobov alebo obytných budov. Je to spôsobené tým, že ich plodnice sú schopné ako špongia absorbovať všetky toxické látky z okolitého prostredia - vzduch a pôdu. Zhromažďovanie „lesného mäsa“ v oblastiach postihnutých žiarením vedie k chorobe z ožiarenia.

Záver

Jeseň je skvelým časom na príjemné a užitočné prechádzky po lese. Proces zberu húb prinesie skutočné potešenie a prinesie veľa minút radosti. Zároveň nesmiete zabudnúť na svoju vlastnú bezpečnosť, vziať si so sebou dostatočné množstvo vody, kompas a nôž, hasiť požiare sami za sebou a nezanechávať za sebou stopy, ktoré môžu rušiť, alebo, ako sa často hovorí, „Pokaziť“ prirodzenú rovnováhu v prírode.