Vlastnosti prerastených medových agarík
Zbieranie jedlých húb v lese je zaujímavé a vzrušujúce podnikanie, najmä na miestach, kde je ich veľa. Nie vždy je možné zbierať lesné dary až do chvíle, keď zostarnú. Ale zarastené huby, ktoré sa často vyskytujú po boku ich mladých príbuzných, sú hubármi stále obľúbené.
Vlastnosti prerastených húb
Popis jedlých prerastených húb
Nadmerné nie vždy vzbudia pozornosť svojim vzhľadom a chuťou.
Medová huba má významnú výhodu - dlho si zachováva užitočné vlastnosti. Ale vzhľad prerastených jedincov sa výrazne líši od mladých plodníc:
- Tvar čiapky sa mení. Na jesenných medových agaroch sa horná časť otvára s pologuľou, v lete sa huby stávajú vodorovnými a rovnomernými. Veľkosti uzáverov sa tiež zväčšujú na priemer 10 - 17 cm. Farba stmavne do hneda alebo hneda. Malé šupinky pokrývajúce vrchol takmer úplne zmiznú, objaví sa jemnosť a vlhká mastnota.
- Medová agarika má spórové platničky, ktoré sa u dospelých jedincov menia z telesných a bielych na ružové alebo hnedé. Spóry často opúšťajú svoj kontajner a pristávajú na čiapkach susedných húb, čo je jav podobný plesni rastúcej na povrchu čiapočiek dole. Ak to chcete vyskúšať, jednoducho prejdite prstom po plesnivom klobúku a na podložke prsta budete mať spóry. U starších zástupcov začnú spórové platničky hniť a sú pokryté čiernymi škvrnami.
- Zarastené huby spočívajú na hrubých vysokých nohách. Niekedy spodná časť začína rásť rozpadnutá, objavujú sa suché miesta. Opasok, typický pre mladý Openk, takmer úplne zmizne. Falošné druhy takúto známku postrádajú, a preto sa staré jedlé huby a nejedlé ľahko zamieňajú a musíte byť mimoriadne opatrní.
- Mladé exempláre sú známe silnou, príjemnou vôňou, ktorá vydrží aj pri varení. Prerastené plodnice, ak nehnijú, majú rovnaký zápach, ale je slabší. Falošné huby majú zemitú nepríjemnú stopu, ktorá ich odlišuje od jedlých príbuzných.
Irina Selyutina (biologička):
Áno, niektorí z priaznivcov „tichého lovu“ neobídu prerastené huby. Považujú ich za celkom dôstojnú korisť. Avšak predtým, ako pošlú takúto hubu do košíka, skontrolujú jej kvalitu a či im vyhovuje - ste vítaní.
Na základe čoho si zarastené huby vyberajú? Pozrime sa na výberové kritériá:
- Ekologicky bezpečná (čistá) oblasť.
- Na povrchu plodnice by nemali byť ani najmenšie lézie alebo čierne škvrny.
- Známky červivosti nemusia byť prítomné.
Ak sú čiapky pod starými hubami v kolónii pokryté niečím, čo pripomína pleseň, môžete skontrolovať, či je to tak, a to nielen odstránením prstom, ale aj pričuchnutím k vzduchu v blízkosti tejto „podozrivej“ čiapky. Ak chytíte príjemnú hubovú arómu, je všetko v poriadku, ale ak zacítite vôňu plesní, je lepšie nechať hubu samu.Okrem toho venujte pozornosť hymenoforu starej huby - ak sú platne pokryté plesňou a dokonca začnú černieť - tiež prechádzame okolo.
V lesoch môžu rásť nálety, pne, pne, staré popadané veľké konáre a na iných miestach. Môžu sa zameniť za nejedlé huby. Mladé plodnice koexistujú so starými na rovnakom území. Mimochodom. Zarastení predstavitelia jesenných druhov húb strácajú schopnosť žiariť mycélium v čase úplného dozrievania.
Chuťové kvality
Medové huby sú cenené pre svoju výnimočnú vôňu a schopnosť zhromaždiť veľké množstvo za krátky čas.
Mladé huby majú silné a pevné biele mäso. Jedlá huba dospelého medu stráca svoju schopnosť zadržiavať šťavy v plodnici. Preto jeho noha často vysychá, mäso sa stáva belavo-sivé alebo žltkasté, drobivé.
Chuť mladých aj dospelých je rovnaká
Mladé aj dospelé huby majú malý rozdiel v chuti. V niektorých európskych krajinách fajnšmekri dokonca uprednostňujú prerastené - pevnosť a vláknina buničiny je príťažlivejšia pre ich chute. Pri varení nepoužívajte zhnité, červivé a falošné vzorky, pretože dodajú pokrmu nepríjemný zápach a trpkú dochuť.
Varenie medových húb
Zhromaždené prerastené huby sa pred akýmkoľvek spracovaním očistia. Stehná sa odstránia, čiapky sa skontrolujú na prítomnosť červov a ak nejaké sú, plodnice sa vyhodia. Dosky nesúce spóry sa odstraňujú nožom alebo tvrdou časťou žinky.
Zvyšné vysoko kvalitné ovocné telieska sa namočia na 40 - 50 minút do studenej vody. Pre lepšie vyčistenie hubových čiapok od parazitov pridajte 2-3 lyžice. l. kuchynská soľ. Na dosiahnutie maximálnych výsledkov sa odporúča meniť vodu trikrát.
Ak huby idú sušiť, potom je ich kontakt s vodou minimalizovaný. Odstránenie spórových platní sa vykonáva vlhkou žinkou, ktorá súčasne odstráni nečistoty z viečka. Plodnice sa ponechajú na slnečnom a vetranom mieste až do úplného varenia. Potom sa pomelú na prášok alebo nakrájajú na kúsky, pridávajú sa do polievok a príloh, šalátov, paštét a iných jedál.
Mimochodom. Ak majú nohy zarasteného medového agaru „slušný“ vzhľad, je možné ich po oddelení od vrchnákov použiť na prípravu kaviáru alebo paštéty.
Tepelné ošetrenie sa vykonáva pred varením dospelých húb. Je rozdelená do 2 sád s trvaním 15-20 minút. Zakaždým, keď sa voda, v ktorej sa varia huby s medom, zmení na čistú. Potom sa zarastené huby pridávajú do rôznych jedál:
- po pol hodine varenia sú klobúky nakladané s prídavkom korenia, podávané na stole ako hotové jedlo, predjedlo, príloha;
- vyprážané v kyslej smotane, so zeleninou, zemiakmi, cibuľou, podávané ako hlavné jedlo;
- pridáva sa do polievok a omáčok, používa sa ako náplň do koláčov.
Záver
Zarastené huby sa používajú tak často ako mladé. Vzhľad húb, vôňa, stav buničiny pomáha určovať stupeň drobivosti plodnice, preto sa o zbere rozhoduje aj v lese. Staré huby môžu byť nebezpečné, ak sa zberajú z priemyselných oblastí alebo z frekventovaných ciest.
