O výhodách a nebezpečenstvách húb
Basidiomycety sú obzvlášť cenné prvky biologickej štruktúry. Výhody a škody na hubách sú spôsobené kombináciou určitých chemických prvkov a schopnosťou absorbovať toxíny z okolitého prostredia. Bazidiomycety sú jedlé a jedovaté, aktívne sa používajú pri výrobe liekov.
Výhody a škody na hubách
Chemické zloženie
Výhody húb pre ľudský organizmus spočívajú v ich chemickom zložení. Jedlé bazidiomycety sú bohaté na bielkoviny a môžu sa stať náhradou mäsových výrobkov, čo sa môže v budúcnosti stať jednou z možných riešení globálneho problému hladu na planéte. Bielkoviny, ktoré sa dostávajú do tela, sa rozkladajú na aminokyseliny, medzi ktoré patria:
- nahraditeľné: môžu sa v tele vyrábať samy rozkladom tukov;
- nenahraditeľné: nie sú syntetizované v tele, dostávajú sa iba zvonka.
Jedlé aj jedovaté huby obsahujú aminokyseliny.
Na 100 g produktu patrí:
- 4 g bielkovín - pri sušení sa podiel zvýši o 75%, vývar varený zo sušených húb má lepšiu výživovú hodnotu ako mäsový vývar: v starých vzorkách sa pri rozklade látky uvoľňuje cholín, ktorý spôsobuje otravu a príznaky intoxikácie ;
- 3 g vlákniny (dlhé sacharidy) - sú v stopke;
- 1,3 g mastných kyselín - najcennejšie z nich sú lecitín, glycerid, úplne asimilovateľné a zabraňujúce hromadeniu cholesterolu.
Výhodou húb pre ľudský organizmus je zrýchlené obohatenie o antioxidačné látky zastúpené vitamínmi B a kyselinou askorbovou. Zloženie bazidiomycetov tiež zahrnuje stopové prvky predstavované horčíkom, vápnikom, zinkom, fosforom, mangánom, sírou a železom. A tiež množstvo organických kyselín, ktoré umožňujú ľudskému telu plne sa rozvíjať. Bohaté chemické zloženie poskytuje človeku potrebné látky na normálny vývoj a stabilný život, na odstránenie cholesterolu.
Jedovaté huby sú bohaté na alkaloidy, najmä muskarín. Najväčší počet z nich sa pozoruje u agarik červených much a ošípaných. Vo veľkom množstve muskarín spôsobuje halucinácie, silnú otravu a spôsobuje značné poškodenie zdravia ľudí až do smrti vrátane. V malých dávkach nie je látka škodlivá, používa sa pri liečbe mnohých chorôb a ako analgetikum. Pri spaľovaní bazidiomycét sa vytvára popol, ktorý obsahuje stopové prvky, čo umožňuje ich použitie ako minerálneho hnojiva pre pôdu.
Kyseliny dodávajú špecifickú arómu, vďaka ktorej bazidiomycety šíria svoje spóry. Hromadí sa k nemu hmyz a prenáša spory na labkách. Huby obsahujú 85 - 94% vody. Prípady pestované v horúcom počasí strácajú vlhkosť a stávajú sa toxickými.
Aplikácie
Huby sa aktívne používajú pri pečení, výrobe vína, pri výrobe syridlových syrov, sladkostí atď. Bolo vytvorených veľa upravených kvasníc.
Užitočné vlastnosti húb používaných ľuďmi:
- Produkcia enzýmov, ktorého zloženie je veľmi zložité, ale zároveň je pre človeka dôležité.
Irina Selyutina (biologička):
Plesňové enzýmy sa používajú na rôzne účely:
- pektináza: na čírenie ovocných štiav, oddeľovanie buniek a následnú fúziu rôznych protoplastov (uskutočňovanie experimentov);
- celulózy: na spracovanie surovín, vlákniny, rozklad zvyškov papierového odpadu alebo bunkových membrán pre genetické inžinierstvo;
- proteázy: na hydrolýzu proteínov;
- amyláza: na hydrolýzu škrobu.
- Hubárske kryty karosérie sa používajú:
- v ľudovom a tradičnom liečiteľstve;
- na vytvorenie špeciálnych práškov pridaných do krmiva pre hospodárske zvieratá. S ich pomocou hospodárske zvieratá rýchlo rastú a pre kurčatá je nenahraditeľným zdrojom energie.
- Hubový slad je schopný spomaliť kryštalizáciu cukru, používa sa pri výrobe melasy, na zlepšenie chuti cukroviniek a zabezpečenie dlhej trvanlivosti.
V prírode je hubové kráľovstvo najcennejším zdrojom prírodných antibiotík. Už v staroveku sa prasiatka používali proti omrzlinám a vredom, biela breza sa používala na liečbu gastrointestinálnych dysfunkcií. Dnes sa extrakt z týchto húb predáva v lekárňach a používa sa na liečbu nádorov a cukrovky. Alkaloid hercedín, izolovaný z hríbov, sa používa v boji proti angíne pectoris.
Huba je prírodné antibiotikum
Vedecké fakty dokazujú, že nielen jedlá huba je zdrojom výživných látok. Červená a hnedá lepioleta (muchotrávka) je zdrojom halucinogénnych látok, ktoré sa používajú na výrobu antidepresív, liekov na tlmenie bolesti používaných v posledných štádiách rakoviny na zmiernenie utrpenia pacienta. Japonské huby Yarsagumba majú jedinečné liečivé vlastnosti. Hneď ako sa snehová pokrývka roztopí, pozbierajte ju. Ženy a muži ho používajú na nápravu reprodukčných problémov. Smradľavá mucha agarická produkuje chlorid.
Huby sú užitočné pri chudnutí - na ich základe vznikol prípravok „Ganoderma“, ktorý pomáha úplne očistiť telo od toxínov, obsahujúci všetky vitamíny a minerály potrebné na chudnutie bez ujmy na zdraví.
Škodlivé vlastnosti
Napriek svojmu bohatému zloženiu môžu byť lesné huby pre človeka nebezpečné. Nesprávne skladovanie a nedodržiavanie pravidiel technického spracovania spôsobuje hmatateľné škody. Akákoľvek jedlá huba je ťažké jedlo, preto je jej použitie kontraindikované u ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pečene, obličiek. Hubové jedlá by nemali konzumovať ľudia alergickí na plesne. Na smrť takého človeka stačí jeden alebo dva huby.
Neodporúča sa pre deti do 8 rokov. Je to pre nich príliš ťažké jedlo. Hubové jedlá v noci sa neodporúčajú zdravým ľuďom. Produkty sú trávené dlho vďaka chitínu a vláknine obsiahnutej v ich zložení. To môže spôsobiť zastavenie žalúdka.
Všetky bazídiomycety hromadia toxíny z životného prostredia, takže je lepšie nejesť huby zhromaždené v meste, v blízkosti skládok, tovární. Väčšina toxínov sa nerozloží ani pri dlhodobom tepelnom spracovaní. Konzervované huby majú kontraindikácie pre použitie. Sú najčastejšou príčinou infekcií botulizmom.
Záver
Huby sú prospešné pre ľudské zdravie a používajú sa v rôznych oblastiach činnosti: potravinársky, farmaceutický priemysel, poľnohospodárstvo.
Najužitočnejšie sú lesné huby. V prírode existujú jedinečné exempláre, ktorých použitie môže vyliečiť mnohé choroby. Globálne pestovanie húb pomôže vyriešiť mnoho problémov s nedostatkom drog a hladom po celom svete. Keď idete do lesa na huby, je užitočné mať pri sebe atlas s menami a popismi všetkých jedlých exemplárov.
