Vlastnosti šampiňónov

0

1248

Hodnotenie článku

Huby klobúky sú najvyššími predstaviteľmi hubového kráľovstva. Príroda to zariadila tak, že kombinujú niektoré vlastnosti zvierat a rastlín. Väčšina rastie v lesoch a lesostepných zónach, ich mycélium zaberá ornicu. Ľudia ich kvôli ľahkej diskriminácii delia na jedlé a nejedlé.

Vlastnosti šampiňónových húb

Štruktúra

Zástupcovia kráľovstva húb majú zvláštnu štruktúru, podobnú štruktúre rastlín a živočíchov. S flórou ich spája nasledovné vlastnosti:

• bunková stena je umiestnená nad plazmatickou membránou;
• organizmy sú pripevnené k pôde alebo inému povrchu;
• reprodukcia sa vyskytuje spórami;
• prítomnosť vakuol;
• absorpčná metóda výživy;
• neobmedzený rast.

Spoločné znaky s faunou:

• chitín je súčasťou bunkových štruktúr;
• heterotrofná výživa;
• bunky neobsahujú chlorofyl a chloroplasty (a tiež iné plastidy);
• metabolický produkt - močovina;
• hlavnou rezervnou živinou je glykogén.

Štruktúra huby čiapky je zložitejšia ako u všetkých predstaviteľov tohto kráľovstva. Celková veľkosť týchto mnohobunkových organizmov môže dosiahnuť stovky metrov. Ich najbližšími príbuznými sú jednobunkové kvasinky podobné baktériám a všadeprítomná pleseň. Táto skupina húb sa skladá z dvoch častí - mycélia (vegetatívneho tela) a ovocného tela, každá časť má svoju vlastnú funkciu a vlastnosti.

Mycélium

To, čo ľudia zvykli nazývať hubou, je iba dočasný reprodukčný orgán. Hlavnou časťou je mycélium, alebo mycélium, rastie pod zemou a môže žiť stovky rokov. Skladá sa z podlhovastých buniek s niekoľkými jadrami. Bunky sa zhromažďujú v vláknach - hýfach. Mycélium vyzerá ako tenká pavučina.

Existujú rôzne typy mycélia:

1. Film je hustým prelínaním plochých hýf, ktoré slúžia na zabezpečenie výživy a absorpcie živín zo substrátu.
2. Šnúry sú zarastené vláknité hýfy, čo sú krátke alebo dlhé vlákna, ktoré sa zakotvia v pôde a pomáhajú šíreniu mycélia do nových oblastí.
3. Rhizomorphs sú silné vlákna, majú 2 vrstvy - vonkajšiu, hustú tmavú a vnútornú, voľnú, ľahkú.
4. Rhizoctonia sú tenké vzdušné šnúry, ich význam spočíva v rozšírení mycélia do nových oblastí.
5. Sclerotia sú husté zhluky buniek, ktoré pomáhajú hube prežiť nepriaznivé podmienky a slúžia ako úložisko spór.

Mycélium rastie apikálnym (apikálnym) spôsobom, šíri sa do kruhu. Stará časť odumiera, takže mycélium pripomína krúžok. Jeho priemer dosahuje stovky metrov. Mycélium často rastie spolu s koreňmi stromov a prijíma z nich živiny, ktoré poskytujú minerály a vodu. Toto spolužitie sa nazýva mykoríza.

Plodnica

Plodnice huby cap sa tiež skladajú z tenkých hýf vo forme prepletených prameňov zhromaždených v hustej hmote. V reze sú dobre viditeľné. Telo je rozdelené na nohu a čiapku.Noha je hrubá a dlhá, u niektorých druhov má zahustenia a krúžky. Zdvíha čiapočku spór zo zeme a zabraňuje predčasnému rozpadu. Hľuzovky, morels a niektoré ďalšie druhy nemajú typické nohy. Noha je pripevnená k stredu čiapky, excentricky (mierne k bočnej strane stredu) alebo bokom (k okraju).

Horná časť čiapky je pigmentovaná. Spodná časť je hymenofor, v ktorom dozrievajú spóry. Dodáva sa v rôznych druhoch. Štruktúra šampiňónov sa presne vyznačuje:

• rúrkovitý;
• lamelové;
• zložený;
• labyrint;
• pichľavý.

Hymenofor tubulárnych húb má štruktúru podobnú špongii, ktorú tvoria tenké zaoblené dutiny so spórami. Dá sa povedať, že spodná časť čiapočky z lamelárnych a skladaných húb je zvlnená. Ventilátorové platne sa rozchádzajú od stopky po okraj čiapky. Labyrintový hymenofor je zložitý systém tubulov. Štruktúra hymenoforu ako chrbtica je u huby čiapočky zriedkavá, aj keď sa také formy tiež vyskytujú.

Spodná časť čiapky je rôznych druhov

Plodnica rastie z mycélia v teplom a vlhkom počasí. Jeho hlavnou funkciou je generovanie a šírenie sporov. Telá sa rozvíjajú rýchlo, zvyšuje sa ich rast, ale žijú iba 1 - 2 týždne. Často ich zožerú zvieratá, niekedy skončia v ľudskom koši. Keď táto časť huby uhynie, stáva sa živnou pôdou pre mycélium.

Výživa šampiňónov

Telo plesňovej huby nemá schopnosť samostatne syntetizovať organické látky potrebné pre jej životne dôležitú činnosť. Všetky užitočné zlúčeniny prijíma zo substrátu, na ktorom rastie. Tento druh potravy sa nazýva heterotrofný, je charakteristický pre huby a zvieratá. V niektorých ohľadoch sú lišajníky heterotrofy. Tieto organizmy sú výsledkom symbiózy húb a rias.

Živiny sa transportujú cez mycélium. Bunky sú schopné absorbovať iba látky rozpustené a štiepené na jednoduché zlúčeniny. Preto mycélium vylučuje do vonkajšieho prostredia enzýmy, ktoré „trávia“ komplexné sacharidy, bielkoviny a tuky a menia ich na komplexy dostupné pre asimiláciu. Takéto enzýmy vylučujú dokonca aj viečka. To znamená, že huba má vonkajšie trávenie, ktoré zaisťuje príjem aminokyselín, glukózy, jednoduchých lipidov a ďalších zlúčenín do tela.

Podľa spôsobu výživy sa rozlišujú tieto typy:

• saprofyty;
• symbiotiká (symbionty);
• parazity.

Saprofyty žijú na pôde bohatej na organické látky. Dostávajú z neho všetko, čo potrebujú pre život, rozvoj a rast. Tieto organizmy sú schopné spracovať tony celulózy a škrobu. Sú dôležitou súčasťou lesnej biocenózy, hrajú dôležitú úlohu pri spracovaní organických látok a tvorbe pôdy.

Symbiózu (mykorízu) s hubami tvoria dub, breza, borovica, buk a mnoho ďalších druhov stromov. Mycélium preniká do buniek koreňov a dodáva tam vodu a minerály, pričom odoberá časť výživných (organických) látok. Vďaka tomu sa zväčšuje sacia plocha stromu a huba má schopnosť absorbovať organické látky.

Špeciálnou skupinou sú parazity, ktoré prenikajú pod kôru stromov, vysávajú živiny z buniek živej rastliny a ničia drevo. Rastlina hynie a huby sa ňou ďalej živia. Niektoré druhy môžu parazitovať na jednej rastline aj desiatky rokov, pretože mycélium rastie pomaly. Ostatným torpédoborcom sa podarí zabiť strom za 1-2 sezóny.

Rozmnožovanie

Väčšina vyšších druhov sú bazidiomycety. Ich spóry dozrievajú v klavátových formáciách - bazídiách. Rozmnožovanie všetkých húb čiapočiek prebieha dvoma spôsobmi - nepohlavným a sexuálnym.

Asexuálne rozmnožovanie

Nepohlavné rozmnožovanie sa vyskytuje prostredníctvom konídií, ale je to zriedkavé. Diagram vyzerá takto:

• zlúčia sa dve vegetatívne bunky s jedným jadrom a úplnou sadou chromozómov;
• najskôr sa spojí cytoplazma, potom dôjde k zblíženiu (nie však fúzii) jadier s vytvorením takzvaného dikarionu (zachovajú sa 2 jadrá);
• štiepenie dvoch jadier nastáva súčasne;
• mycélium naďalej rastie a vo svojej štruktúre má desiatky dikárií.

Proces nepohlavného rozmnožovania môže trvať mesiace alebo dokonca roky. Je sprevádzané tvorbou malých bočných procesov - spôn. Sú zodpovedné za jednorazové štiepenie jadier.

Sexuálna reprodukcia

Huby sa množia spórami

Klobúková huba sa často reprodukuje sexuálne, čo sa uskutočňuje pomocou bazidiospór, a pozostáva z nasledujúcich etáp:

• jadrá dikarónu sa spoja, vytvorí sa zygota, ktorá sa rozdelí meiózou (v dcérskych bunkách zostane iba polovica chromozómov);
• po rozdelení sa vytvoria 4 bunky, ktoré sa nazývajú bazidiospóry, materská bunka sa nazýva basidia;
• u mnohých druhov sa bazidiospóry vyskytujú na drobných výrastkoch - sterigmách;
• bazídie sa nachádzajú v spodnej časti čiapočky plodnice - hymenoforu, kde dochádza k fúzii spór.

Irina Selyutina (biologička):

Po vytvorení spór sa musia uvoľniť z orgánov tvoriacich spóry. Uvoľnené spóry sa môžu čiastočne usadiť v bezprostrednej blízkosti huby alebo sa šíriť na rôzne vzdialenosti.

Existujú nasledujúce spôsoby šírenia spór plesňových húb:

• Anemochoria: pomocou vzduchu. Toto je najbežnejšia možnosť.
• Zoochoria: pomocou zvierat (mravce, veveričky, vtáky).
• Entomochory: prenos sa vykonáva hmyzom (mravce).
• Antropochória: distribúcia za pomoci človeka.
• Hydrochoria: s prúdmi vody.

Spory sa delia na:

• Propagačné: vyvíjajú sa v obrovskom počte a slúžia na rýchle šírenie húb, ale zároveň nie sú veľmi životaschopné a často nezrelé. Takže v plodnici pršiplášťa sa vytvorí až 7,5 milióna spór a šampiňóny vytvoria za 5 dní viac ako 10 miliárd spór.
• Odpočívajúci: vyvíjajú sa málo, potrebujú na dozretie určitý čas (obdobie vegetačného pokoja) a slúžia na zachovanie druhu v nepriaznivých podmienkach. Môžu si udržať schopnosť klíčenia 10 - 12 rokov.

Zrelé spóry sa vylievajú zo spodnej časti čiapky, šíria sa vetrom alebo prúdmi vody. Telá húb často jedia zvieratá. Spóry nie sú trávené v gastrointestinálnom trakte a do vonkajšieho prostredia sa uvoľňujú nezmenené. Huby sa šírili desiatky alebo stovky kilometrov od pôvodného miesta rastu.

Ak sú čiapky vyrobené umelo, majú tiež šancu šíriť spóry. Staré alebo červivé huby sa vyhodia, ich spóry často vypučia na novom mieste. To neplatí pre všetky odrody. Niektoré sú pre svoje stanovište vrtošivé, rastú iba v blízkosti určitých stromov (osika, hríb, hríb). Ostatné šampiňóny cap sa zakoreňujú na akomkoľvek substráte, napríklad na šampiňónoch, russule.

Druhy šampiňónov

Vedecká klasifikácia je zložitá, aj keď odráža všetku rozmanitosť hubového kráľovstva. Z praktického hľadiska je pohodlnejšie rozdeliť všetky druhy húb do nasledujúcich skupín alebo kategórií:

• jedlý;
• podmienene jedlé;
• nejedlé;
• jedovatý.

Jedlé huby

V lesoch rastú jedlé huby čiapky, niekedy sú umelo chované. Väčšina z nich je rúrkovitá, ale niektoré sú lamelové. Majú vysokú výživovú hodnotu a príjemnú chuť a niektoré majú výraznú arómu. Varenie netrvá veľa času, po uvarení sa konzumujú 20 - 30 minút. Najobľúbenejšie typy:

• ošípané;
• hríb;
• hríb;
• hríb;
• russula;
• šampiňón;
• zotrvačník.

Tieto druhy vytvárajú symbiózu s rôznymi stromami. Mykorhiza pomáha získavať organickú hmotu z vyšších rastlín. Mnoho jedlých druhov rastie ako saprofyty a z pôdy si berú všetko, čo potrebujú.

Podmienečne jedlé huby

Podmienečne - jedlé huby musia byť namočené

Podmienečne jedlé druhy sú častejšie s lamelovými alebo skladanými, vyskytujú sa dokonca aj ostnaté hymenophory. Jedia sa po dodatočnom spracovaní (varenie vo viacerých vodách, máčanie, solenie). Pokiaľ ide o chuť, predstavitelia tejto kategórie sú horší ako jedlí, majú svoje vlastné charakteristické črty - tvrdú štruktúru, horkosť a slabú arómu.

Medzi podmienené jedlá patria:

• vlny;
• riadky;
• morels;
• mliečne huby;
• mliekari;
• ramaria;
• horčiny;
• dubové stromy;
• ježkovia.

Vyznačujú sa saprofytickým alebo parazitickým spôsobom života, so stromami vytvárajú symbiózu menej často ako ich jedlé náprotivky.

Nejedlé huby

Do tejto kategórie patria nejedovaté druhy, ktoré by sa nemali jesť kvôli zlej chuti, horkosti, tvrdosti. Tieto vlastnosti nezmiznú ani po kulinárskom spracovaní, to je ich rozdiel od podmienene jedlých. Príklady nejedlých húb:

• satanská huba;
• papriková huba;
• plesňová huba;
• aleuria je oranžová;
• sirushka;
• Mayrova rusula;
• niektoré druhy mliečnych húb.

Štruktúra plodníc takýchto húb čapíka je odlišná. Najčastejšie sú lamelárne, hoci satanská huba má tubulárny hymenofor. Ich strava je heterotrofná, sú medzi nimi saprofyty aj parazity.

Jedovaté huby

Jedovaté huby čiapočka sú najnebezpečnejšou skupinou, ktorá si každoročne vyžiada desiatky životov, o čom neúprosne svedčia fakty. Obsahujú látky, ktoré u ľudí spôsobujú otravu. Pôsobia na pečeň, krv a nervový systém. Väčšina jedovatých druhov je lamelárnych, mnohé majú jasnú farbu, zahusťovanie a koruny.

Bežné jedovaté huby čiapočky sú tieto:

• čiapka smrti;
• muchovník;
• nepravá huba;
• líška je nepravdivá;
• riadok je jedovatý.

Existujú jedovaté druhy - náprotivky jedlých. Napríklad muchotrávku bledú je možné ľahko zameniť s rusulou alebo šampiňónom. Falošné huby sú podobné tým skutočným (letné a zimné). Aj keď medzi nimi nie sú len podobnosti, ale aj výrazné rozdiely. Preto sa zber húb v lese odporúča iba tým, ktorí sa v nich vyznajú. Podrobný popis a charakteristika, tabuľka s obrázkami, pomáha rozpoznať jedovaté huby.

Okrem jedovatých húb čiapky existujú zaujímavé a neobvyklé odrody, ktoré pôsobia na nervový systém a spôsobujú halucinácie. V bežných dávkach nespôsobujú smrteľné otravy a nevyvolávajú drogovú závislosť. Ale pri pravidelnom používaní majú ľudia niekedy psychické poruchy, preto je potrebná komplexná liečba. Vo väčšine krajín je halucinogénne odrody zakázané pestovať a distribuovať.

Záver

Klobúkové huby sú bežnou skupinou druhov, klasifikácia ich rozdeľuje do 4 kategórií podľa stupňa poživateľnosti. Ovocné telieska sú bohaté na bielkoviny vrátane esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v rastlinách nenachádzajú. Po uvarení sa stanú jedlými. Huby majú svoje výhody a škodu, sú to ťažké jedlá a ich použitie môžu zakázať deti do určitého veku, tehotné ženy, starší ľudia a osoby trpiace gastrointestinálnymi poruchami. Preto ich nemožno zneužiť, vždy stojí za to zhromaždiť iba overené kópie.