Charakteristika sibírskych húb
V rozľahlosti sibírskych lesov sa vždy nachádza masa húb, ktorých zberová sezóna sa začína na jar a na jeseň. Huby sa aktívne používajú na konzervovanie a prípravu všetkých druhov chutných jedál vrátane príloh. Sú užitočné s vysokým obsahom aminokyselín a potešia tiež vynikajúcou chuťou. Napriek tomu sú sibírske huby jedlé a jedovaté. Prezentované sú aj falošné huby, ktoré iba skúsený hubár odlíši od jedlých.
Charakteristika sibírskych húb
Jedlé odrody
Jedlé huby Sibíri sú rovnomerne rozložené vo východnej a západnej časti. Ale ich zber a príprava si vyžaduje špeciálne zručnosti. Koniec koncov, zástupcovia jedlých a chutných druhov sú ľahko zameniteľní so svojimi jedovatými náprotivkami.
Porcini
Najobľúbenejší zástupca, ktorý zaujme svojou chuťou a vzhľadom. Biely hríb je ťažké zameniť za iný druh. Vyznačujú sa hubovitou čiapočkou mliečnej alebo krémovej farby v závislosti od zrelosti a mierne vypuklou stonkou, ktorá má na rezu tiež charakteristickú bielu farbu. Tento pekný muž rastie v ihličnatých, listnatých a zmiešaných.
Hríbiky majú zvláštnu nechuť k vlhkosti, najčastejšie sa vyskytujú na machových obkladoch. Zberá sa v lete, na území lúk a výsadieb. A tiež na jeseň - hlboko v lese.
Hríb
Mladí zástupcovia druhu majú mierne ružovkastú čiapku, ktorá sa s vekom stáva krémovou. Noha hríbu je silná a biela, mierne valcovitého tvaru. Ak ho teda nakrájate, rýchlo sa sfarbí na modro. Osiky huby rastú v lesoch. Možno ich nájsť v blízkosti osíc (ako už z názvu vyplýva), rovnako ako topoľa a brezy. Pôda v blízkosti duba a vŕby sa tiež stáva obľúbeným miestom pre hríby. Táto huba je mykorhízotvorná huba a bez tejto veľmi zaujímavej a zložitej „stavby“ medzi ňou a určitými druhmi stromov jednoducho neprežije.
Osikové huby starostlivo vyberajú kvalitu pôdy, vytvárajú svoje mycélium v oblasti s vysokým obsahom rašeliny a piesku. Najlepšie je zbierať takéto huby v júli. Ale zástupca sa vyskytuje aj na jeseň, pred začiatkom prvého mrazu.
Hríb
Vyznačuje sa tmavou čiapočkou, ktorá do konca prestávky zostáva biela. Najčastejšie sa huba zberá v ranom veku, pretože vývojom stráca atraktívny vzhľad. Obobok si pre svoj rast vždy vyberie miesto dobre osvetlené slnkom, ale vždy vlhké.
Hríby rastú v listnatých lesoch. Huby sa nachádzajú na čistine alebo na okrajoch lesov.
Fanúšikovia takéhoto lovu sa zvyčajne vydávajú na boletus v prvej polovici leta.
Bližšie k jeseni huby tohto druhu opäť rastú.
Mimochodom. Hríb a boletus boletus spája spoločný názov „obabok“, ktorý je súčasne názvom rodu, do ktorého patria - rod Lektsinum (Obabok).
Motýliky
Distribuované v lesoch tajgy na Sibíri. Názov tohto druhu dostal podľa mäkkej a chladnej kapoty. Len čo ho vezmete do rúk, zdá sa, že nejde o hubu, ale o kúsok oleja z ich chladničky. Samotný uzáver je žltohnedej farby, jeho pokožka je slizká, základňa mladej huby je biela alebo žltkastá.
Hríb sibírsky rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Zbierajú sa od augusta do konca septembra;
Ryzhik
Medovníky rastú v ihličnatých lesoch
Odvolávajú to na kategóriu 1. Vyniká červeno-červenou čiapočkou s charakteristickou vydutosťou a krátkou bielou stopkou. Vyniká tiež zvláštnou arómou a mliečnou šťavou, ktorá je veľmi jasne zafarbená do červených odtieňov. Rastie v ihličnatých lesoch. Musíte to hľadať v blízkosti smreka a borovice.
Je potrebné dodať, že huby sa najčastejšie nachádzajú na severnej strane stromu. Prvé huby nájdete v júli, posledné - v septembri a októbri;
Volzhanka alebo volzhanka
Huba sa nachádza v brezových zmiešaných hájoch na dostatočne osvetlených miestach. Svoj názov dostal pre zvlnený ružovo-oranžový klobúk s dospievajúcimi a zakrivenými okrajmi. Tento druh sa vyznačuje krátkou stopkou a krehkou dužinou. Zbiera sa od konca júla do polovice septembra.
Russula
Na území Sibíri sa nachádza obrovská rozmanitosť rusuly, ktoré sa líšia farbou čiapky. Čo ich však spája, je iba konkrétny film na povrchu. Podľa názvu by ste nemali hubu vyskúšať, pretože kvôli neskúsenosti sa môžete „dostať“ na bledú muchotrávku. Russula rastú v pravidelných a zmiešaných lesoch. Zberajú sa začiatkom júla až do konca októbra.
Laktóza
Populárne vďaka vlnitému klobúku. Oceňuje sa nielen pre svoj vzhľad, ale aj pre chuť a arómu. Najobľúbenejší zástupca je bežný v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Vyhľadávať ich môžete od júla do októbra.
Liška
Klobúk je žltý, predĺžený v špecifickom nepravidelnom tvare alebo dokonca depresívny, s mierne zaoblenými okrajmi.
Irina Selyutina (biologička):
Hymenofór lišajníkov sa svojím vzhľadom veľmi líši od spóronosnej vrstvy iných lamelárnych húb. Predstavujú ich pomerne silné záhyby, na povrchu ktorých sa vytvárajú spóry. V buničine a sporoch lišky je prirodzené antihelmintikum chinomanózy. Má negatívny vplyv na všetkých predstaviteľov článkonožcov, ktorí sa chcú usadiť v jeho tele. Ovplyvňuje tiež červy. Vďaka tomu, že v dužine nie sú prakticky žiadne červy, sú lišky klasifikované ako kóšer huby.
Možno ich nájsť uprostred leta, keď sa ťažko nájdu iné huby. Dominoval v zmiešaných lesoch.
Medová huba
Má žltý, mierne hnedý uzáver s bielym pruhom. Rastú v celých rodinách niekoľkých kusov. Vyskytujú sa hlavne na 200 druhoch stromov. Prinášajú ovocie v 2 - 3 vlnách za sezónu. Najlepšie je hľadať ich na konci augusta až septembra.
Nejedlé huby
Nasledujúce látky patria do kategórie jedovatých (nejedlých) húb Sibíri:
- Riadky: podmienene jedlé, čo znamená, že huby sú prijateľné pre jedlo, ktoré obsahuje jedovaté látky v apotéciách (ovocných telieskach) a vyžaduje si starostlivé predbežné spracovanie. Stretávajú sa skoro na jar
- Amanita: má nápadný klobúk s bielymi vločkami (zvyšky prehozu). Zaujme svojím vzhľadom. Rastie blízko smreka a brezy na kyslých pôdach od augusta do októbra. Keď biele vločky po daždi zmiznú, predstavuje to nebezpečenstvo pre neskúsených hubárov. môžu si také jedovaté exempláre pomýliť s časťou jedlých druhov.
- Falošné huby: sa líšia od jedlých druhov výraznou „sukňou“ a charakteristickou vôňou. Možno ich nájsť v lete a na jeseň.
- Prasa je tučné: nájdený v ihličnatých a listnatých lesoch, vyzerá ako liška. Kvôli zvláštnosti jeho vzhľadu sa často nazýva „plstené prasa“. Telo obsahuje toxíny, ktoré sa tepelným spracovaním nezničia.
- Agaric: parazituje na mnohých druhoch ihličnanov.Dôležitá liečivá huba.
Irina Selyutina (biologička):
Agaric alebo smrekovcová špongia alebo smrekovcová špongia má niekoľko synonymných mien, ale všetky obsahujú slovo „modřín“. Vedecký názov je Fomitopsis officinalis. To jasne ukazuje, že ide o parazita výhradne ihličnanov a podľa názvu najčastejšie o smrekovce (listnaté ihličnany). Tento druh sa nevyskytuje na brezách, ani na iných listnatých druhoch stromov. Obmedzuje sa na ne ďalší druh - skutočná plesňová huba (Fomes fomentarius). Bohužiaľ je veľmi často zamieňaný s agarikom. Najpravdepodobnejšie je to kvôli podobnosti zvuku mien „listnatý“ a „smrekovec“. Takéto chyby vedú k incidentom, keď je na fotografii v článku o agariku zobrazený skutočný troud. Preto, ak vo vašom okolí nie sú stromy smrekovca, agarikum (respektíve jeho liečivé deriváty) si môžete kúpiť iba v lekárni.
Pri zbere preto musíte byť veľmi opatrní. Pre začínajúcich hubárov je lepšie neísť na huby samy, ale pokúsiť sa v tejto veci nájsť skúseného spoločníka.
Odporúčania týkajúce sa zberu
Pri zbere húb by ste mali dodržiavať jednoduché pravidlá:
- Nedotýkajte sa starých ani veľkých húb - sú dôležitými nosičmi spór. Ak ju náhodou zrazíte, zaveste hubu alebo jej čiapku na konár stromu (spóry sa tak lepšie šíria vzdušnými prúdmi).
- Huby s prasklinami na všetkých (alebo ich častiach) povrchu hromadia toxíny, preto by sa mali zanedbávať.
- V blízkosti ciest a diaľnic by sa nemali zhromažďovať ani mladé jedlé vzorky, pretože tie môžu ako špongia absorbovať všetky škodlivé látky vrátane solí ťažkých kovov.
Funkcie varenia
Aby bola jedlá huba skutočne chutná, stojí za to ju použiť na určený účel, ktorý je pre ňu už „predurčený“ stáročnou praxou našich predkov:
- Na varenie je lepšie zvoliť lišky, volnushki a zotrvačníky.
- Na solenie sú vhodné šampiňóny, medovky a hríby. Najlepšie je sušiť hríby a medové agary.
- Ale ak chcete vyprážať huby, potom sa najlepšie hodia hríby, huby, medové huby a huby. Pri tomto spôsobe prípravy sú najchutnejšie a dodávajú bohatú arómu.
