Je možné jesť červivé huby
Hlavným cieľom „tichého lovu“ každého hubára je získať ekologicky čisté, chutné a zdravé dary prírody. Niekedy však narazia na červivé alebo jedovaté huby, takže musíte byť schopní rozlíšiť jeden od druhého.
Je možné jesť červivé huby
Pravidlá zberu húb
Hlavné pravidlá, ktorých dodržiavanie pomôže, aby bol zber húb čo najjednoduchší a najúspešnejší:
- Huby sa zbierajú v lesoch alebo na ich okrajoch. Opýtajte sa ostatných hubárov na ich obľúbené miesta na zber. Alebo použite hubovú mapu oblasti.
- Vybavenie hubára by malo byť ľahké a pohodlné, nôž by mal byť ostrý a, ako sa hovorí, „po ruke“, a prútený kôš je vhodný na prepravu húb, pri ktorých neustále prúdi vzduch.
- Najlepší čas na zber je skoré ráno, keď slnečné lúče ešte neusušili rosu na viečkach ovocných telies.
- Je lepšie zbierať tie huby, ktorých požierateľnosť je úplne istá. Tie, ktoré spôsobujú aj najmenšie pochybnosti, by sa mali vyhodiť, aby sa nepokazila celá úroda.
- Aby sa mycélium zachovalo, je lepšie huby rezať na základni alebo ich jemne vykrútiť zo zeme. Potom je vhodné miesto rezu (krútenia) posypať zemou.
- Mali by sa uprednostniť mladé huby bez poškodenia. Neponáhľajte sa mierne červivé huby vyhodiť. Dajú sa samostatne zložiť alebo po odstránení poškodenia aj zaslať do košíka.
- Vyrezaná huba je starostlivo skontrolovaná a odstránená špina a nečistoty. Najlepšie je vložiť ich do košíka s čiapkami dole, aby ste ušetrili miesto a zabránili rozbitiu a poškodeniu. Navyše, zvyčajne sú do košov umiestnené väčšie a ťažšie vzorky, na vrch sú umiestnené malé a ľahké.
- Zozbieranú plodinu je lepšie spracovať ihneď po návrate. Z dlhodobého skladovania sa zhoršujú a strácajú chuť.
Známky červenej huby
Počas „tichého lovu“ často narazí na plodisko, ktoré je do istej miery poškodené červami alebo iným hmyzom. Ak chcete rozhodnúť, či je možné červenú hubu v budúcnosti použiť, určte dôvody tohto procesu.
Červy, ktoré sa v nich usadzujú, sú larvy hmyzu vyliahnuté z vajíčok položených na jej povrchu. Pre mycélium zohrávajú dôležitú úlohu - požierajú ovocné telo a prenášajú spóry pod zem, čo prispieva k ich rozšíreniu.
Jedinou jedlou hubou, ktorá nikdy nemôže byť červivá, je liška. Je to spôsobené prítomnosťou látky, ktorá je smrteľná pre škodcov, čo je prírodné antihelmintikum - chinomanóza. Predpokladá sa, že vlhké a teplé počasie prispieva k rozšíreniu červov.
Je lepšie odrezať postihnuté oblasti.
Aby ste zistili, či je huba červovitá, starostlivo preskúmajte jej povrch a miesto rezu. Podľa výskytu nepravidelností, dier a zreteľne vyčnievajúcich „prechodov“ červov určte stupeň jeho porážky. Potom existujú nasledujúce možnosti:
- poškodené je iba miesto rezu: pokúste sa odstrániť túto časť až po čiapku a zvyšok je možné uvariť a zjesť;
- poškodená horná časť: je úhľadne orezaný a vyradený;
- 1-2 lézie: huba sa vezme so sebou a doma sa pred varením ošetria špeciálnym spôsobom;
- hlboké poškodenie huby červami: zbavia sa ho a je lepšie to urobiť tak, že ho napichneme na konár, aby sa spory po zaschnutí dali nastriekať na väčšiu plochu.
Stravovanie
Červivá huba nespôsobuje otravu, na rozdiel od jedovatého alebo nejedlého ovocného tela. Zvyčajne sú týmito škodcami ovplyvnené staré, prerastené exempláre. Ale tieto stratia väčšinu svojej chuti, buničina je tvrdá alebo príliš sypká s nepríjemnou arómou. Ak budete jesť takýto exemplár, povedie to k výrazným poruchám trávenia a intoxikácii tela.
Irina Selyutina (biologička):
Mnoho gastroenterológov si je istých, že nie je potrebné jesť červivé huby, pretože červy produkujú toxíny, ktoré je prakticky nemožné odstrániť z huby ani tepelným spracovaním, ani soľným roztokom. Podľa ich názoru sa dajú zachrániť iba lamelárne huby, ktoré majú hustú štruktúru plodnice a nie je ťažké postihnutú oblasť vyrezať. Ale je lepšie nechať červivé tubulárne huby v lese - nebude to fungovať, ak červy úplne odstránite ani vyrezaním postihnutých častí.
Ak má hubár v rukách hubára rozmaznaný hríb, hríb, olejovú plechovku, stojí za to vyvinúť trochu úsilia a pripraviť ho na použitie. Za týmto účelom sa ovocné telo rozreže na veľké kúsky a zaleje sa roztokom slanej vody. Po 2-3 hodinách, keď sa objavia škodcovia, sa huby odstránia z roztoku. Pozor! Huby sú odstránené, neodvodnené. Robia to preto, aby nezanechali škodcov na dne riadu. Potom sa dôkladne umyjú, vysušia a pripravia na použitie zvoleným spôsobom. Môžete použiť koncentrovanejší roztok - na 3 litre vody 2 lyžice. l. osolíme a necháme huby 30 - 40 minút.
Ďalším spôsobom, ako využiť huby poškodené červami, je sušiť ich. V tomto procese, takmer okamžite, parazity opustia uschnuté ovocné telieska samy, pričom stratili živné médium pre svoju existenciu. Neskôr, pred dovarením, sa huby dôkladne umyjú.
Irina Selyutina (biologička):
Čo možno povedať o snáď dvoch najbežnejších hubách:
- Medová huba: táto huba sa dá nazvať azda „najrozumiteľnejšou“ z hľadiska červivosti: vždy „hovorí“ pravdu. Ak vidíte v reze otvory, stačí nožičku prestrihnúť čo najbližšie k čiapke. Zvyčajne u týchto húb červy dokončujú budovanie „katakomb“ pri prístupoch k čiapke. A používa sa na jedlo.
- Motýle: takmer vždy červy, najmä ak meškáte s časom zberu (do jedného dňa po opätovnom raste).
Larvy (červy) majú vynikajúcu chuť do jedla. Ak ste si priniesli domov červenú hubu a z nejakého dôvodu ste „radosť“ zo spracovania trochu posunuli „na neskôr“, potom v čase spracovania už môže slúžiť ako sitko v kuchyni. Najlepšie je preto červovo podobné časti ihneď vystrihnúť na zbernom mieste a „čisté“ vložiť do košíka.
Odstránením červivých častí húb priamo v lese si ušetríte prácu, pretože po zjedení vášho útulného „domu“ sa červy rýchlo presunú do neďalekého voľného „obydlia“. V takom prípade prinesie hubár domov viac červivých húb, ako nazbieral.
Záver
Prítomnosť červov v pozberaných hubách ich nerobí jedovatými. Konzumácia červených húb alebo nie je osobnou záležitosťou každého hubára. Takéto huby môžu pokaziť estetický dojem, ale pri správnom spracovaní (pokiaľ je to možné, odstrániť všetky postihnuté časti) sa dajú zjesť, pretože nepokazia chuť jedla a umožnia vám vychutnať si ho naplno.
