Opis rôznych druhov húb
Mlieko je najcennejšia lesná huba, z ktorej sa získavajú lahodné pochúťky. Je solené, nakladané, varené, vyprážané, pridané do plnky na koláče a koláče. V ľudovom liečiteľstve tieto huby zaujímajú po mnoho storočí vďaka svojmu prospešnému zloženiu významné miesto. V lese sa nachádzajú rôzne druhy húb: sú jedinečné a nie všetky sú jedlé.
Opis rôznych druhov húb
Všeobecný popis húb
Mliečna huba vyzerá inak, v závislosti od druhu. Ale ich „rodina“ má niektoré spoločné znaky.
Mliečne huby patria do rodu Mlechnik, patriacich do čeľade russula triedy Agaricomycetes. Huba má konkávny alebo lievikovitý uzáver s priemerom 6 až 12 cm, „froté“ okraj. Hymenofor je lamelárny, platničky sú časté, klesajú pozdĺž pedikulu. Nohy sú silné, farebne podobné čiapke. S vekom sa stávajú dutými. Dužina je žltkastá, mliečna šťava biela a štipľavá, spóry krémové.
Mliečne huby rastú hlavne vo vlhkých listnatých lesoch, niekedy v ihličnatých lesoch. Často sa vyskytujú pod smrekmi, topoľmi alebo brezami. Zbierajú sa spod opadaného lístia a ihličia, kolónie majú niekedy niekoľko desiatok exemplárov. Vzhľadom na ich veľkú veľkosť (50–120 g) môže jeden úspešný výlet do lesa priniesť skvelú úrodu. Najbohatšími hubovými oblasťami sú severné oblasti.
Zvyčajne zbierajú a predávajú skutočné mliečne huby. Rod Mlechnik zahŕňa mnoho ďalších druhov burín: žltá, čierna, osika, surová. Čínske huby shiitake sú niekedy tiež klasifikované ako patriace do tohto rodu, aj keď to tak nie je.
Európania považujú akýkoľvek druh mliečnych húb za jedovatý, v skutočnosti sú však skutočne nebezpečné iba falošné mliečne huby. Pred použitím jedlých druhov je potrebné spracovanie: sú veľmi horké.
Všetky mliečne huby sú podmienene jedlé, Rusi ich odpradávna považovali za pochúťku, ich užitočnosť je na vysokej úrovni.
Opis druhu
Odrody húb majú svoje vlastné vlastnosti, líšia sa veľkosťou, farbou, spôsobom prípravy. Najradšej majú brezový alebo topoľový les - je ich ťažké spozorovať.
Hubárčenie je ako lov: musíte ísť skoro von, pomaly sa pohybovať lesom a starostlivo preskúmať krajinu pod stromami, pňami. Čas hľadania prichádza s chladným a vlhkým počasím. Rastové obdobie zvyčajne začína v júli až auguste a trvá do októbra až novembra.
Najchutnejšie mliečne huby sú biele, žlté a čierne. Ostrovné, aromatické a iné odrody sú zaujímavé, ale nie také populárne.
Ak kupujete v obchode už zozbierané mliečne huby, je dôležité naučiť sa rozlišovať medzi nimi. Ak máte pochybnosti, je lepšie produkt ukázať skúseným hubárom, aby zistili, či je nejedlý.
Pravé mlieko alebo biele
Mliečne huby je ťažké nájsť pod vrstvou lístia.
Huby z pravého mlieka sa tiež nazývajú „surové“, „biele“ alebo „mokré“. Jedná sa o jednu z najväčších húb v Rusku, ale je ťažké ju nájsť v lesoch.Rastie v brezových lesoch, pod pňami a stromami, často sa úplne skrýva pod opadaným lístím a pevne sa túli k zemi.
Huba tohto druhu vyzerá takto:
- Klobúk: môže dosahovať priemer 4 až 25 cm. Spočiatku je plochá, ale s vekom má lievikovitý tvar, so znateľnou priehlbinou v strede. Okraj je zabalený a strapatý. Povrch je lepkavý a mokrý na dotyk.
- Šupka klobúka: bielej alebo žltkastej farby, niekedy s hnedou škvrnou, sa k nej hojne prilepia lesné zvyšky.
- Hymenophore: lamelové, dosky, ktoré ju tvoria, sú biele a široké. Výtrusy sú žlté.
- Buničina: v surovom bielom prsníku, je hustý, biely, s ovocnou vôňou. Žieravá mliečna šťava, ktorá sa z nej uvoľňuje, pri pôsobení vzduchu rýchlo žltne.
- Noha: silný, vysoký 3 - 7 cm, v starobe sa stáva dutým. Farba zodpovedá farbe čiapky, ale sú na nej viditeľné škvrny alebo jamky.
Pre tvoju informáciu. Šedo-ružové mliečne huby sú tiež podobné mokrým hubám - nejedlé a nebezpečné huby, ale bohužiaľ so sladkou chuťou dužiny. Rastú na rovnakých miestach a majú podobné tvary. Hlavným rozdielom medzi falošnými mliečnymi hubami je ružový odtieň čiapky a nôh.
Huby zo surového mlieka sa zberajú v júni až septembri. Pred použitím sa namočia na 3 dni do vody so soľou. Kvapalina sa mení niekoľkokrát každý deň. Po spracovaní sa skutočné mlieko stane vhodným na použitie v potravinách.
Biela hrudka vyzerá typicky pre svoju „rodinu“. Ostatné druhy sú mu podobné, napríklad huba vodnatá a dubová, ktorá má na čiapke orechovú alebo žltkastú farbu a dužina na reze sfarbí do ružova.
Mliečne žltá
Huba žltého mlieka je populárna v Rusku a jej zberová sezóna trvá od júla do októbra. Rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, pod brezami a smrekom. Vyzerá takmer ako biela, je pripravená na rovnaké použitie. Jeho iný názov je žltá vlna.
- Klobúk: dosahuje priemer 8 až 25 cm. Je lievikovitého tvaru s načechranými okrajmi zabalenými dovnútra. Farba je žltá, niekedy oranžová. Klobúky sú v daždivom počasí lepkavé a slizké.
- Hymenophore: reprezentované úzkymi doskami, ktoré sú spočiatku krémové a s vekom viac žlté. Výtrusy sú krémové alebo biele.
- Buničina: hustá biela s ostrým a hustým mliečnym džúsom. Na rozdiel od skutočnej mliečnej huby nemá žltá mliečna huba jasnú ovocnú arómu. Dužina chutí pikantne a korenisto.
- Noha: 4 - 6 cm dlhé, valcovitého tvaru. Farba je rovnaká ako čiapka, je však mierne svetlejšia a má hnedé škvrny.
Táto huba vyzerá ako huba modrého alebo psieho mlieka. Má tiež žltkastú čiapku, ale mliečna šťava a taniere majú fialový odtieň. Ďalším podobným druhom je močiarna huba, ktorá rastie v nížinách a má červeno sfarbené čiapky.
Čierne mlieko
Čierne smrekové prsia sú skvelé na morenie. Čas zberu húb sa zvyčajne začína v auguste a trvá od októbra do novembra vrátane. To sa deje v brezových a smrekových hájoch. Rastie vo veľkých rodinách v lesnom poraste. Pre mliečne huby má jedinečný vzhľad.
- Klobúk: pomerne veľké - od 8 do 20 cm, v mladosti vypuklé, s vekom sa stáva lievikovitým. Koža je vo vlhkom počasí tmavo olivová alebo hnedastá, klzká a na dotyk lepkavá. Okraje čiapky sú „filcové“.
- Buničina: biele, s leptavou mliečnou šťavou.
- Hymenophore: lamelové, vidlicovo rozvetvené. Spórový prášok, krém.
- Noha: dlhé až 8 cm, jednofarebné s čiapkou. Pozdĺž neho zostupujú tenké platne (alebo, ako hovoria mykológovia, stekajú dole).
Smreková huba má jedinečnú štipľavú chuť a príjemnú vôňu. Spravidla sa solí alebo sa po namočení používa čerstvé.
Irina Selyutina (biologička):
Zhromaždenie čiernej hrudky je stále polovica úspechu, ale skutočnou vecou je priviesť ju „na myseľ“, t.j. správne pripraviť, aby tí, ktorí sedia pri stole, slinili iba z jedného druhu týchto húb. A je dôležité zabezpečiť, aby tieto mliečne huby neboli horké. Pomôže namočenie v studenej vode.Čas procedúry závisí od mnohých faktorov, vrátane spôsobu solenia - studeného alebo horúceho. Ak chcete pripraviť morenie za studena, huby čierneho mlieka (a nielen ony) sa uchovávajú vo vode 5 dní, pričom horúce sú iba 3 dni. Ale v každom prípade dochádza k pravidelnej výmene vody.
Ako sú teda pripravené šampiňóny z čierneho mlieka na solenie? Pre to:
- Opatrne zoškrabte film z povrchu viečka.
- Väčšina nohy je odrezaná (pahýľ zostáva najviac 1 cm dlhý - na úrovni čiapky).
- Dôkladne opláchnite a namočte do osolenej vody (1 lyžica soli na 1 liter vody). Aby sa ovocné telieska mohli úplne ponoriť do vody, je možné ich prikryť pokrievkou a zatlačiť dolu bremenom.
- Voda sa mení 2-4 krát denne.
Pre tvoju informáciu. Varenie (najčastejšie) a blanšírovanie (v solení za studena) stojí za receptami na kvalitnú prípravu čiernych mliečnych húb v zime. Huby z čierneho mlieka blanšírujte 5-7 minút vo vriacej vode s octom alebo kyselinou citrónovou. Varenie sa vykonáva 30-45 minút.
Po spracovaní získava táto huba fialovú alebo fialovú farbu.
Pergamenove mlieko
Huba pergamenového mlieka je svojím vzhľadom veľmi podobná feferónkam. Oba druhy často rastú vedľa seba. Obdobie zberu je od augusta do septembra.
- Klobúk: s priemerom 5 až 20 cm, v priemere - 10 cm. Spočiatku plocho konvexné, postupne nadobúda tvar lievika. Pokožka, ktorá ju pokrýva, môže byť hladká alebo zvrásnená, je biela, ale časom žltne.
- Hymenophore: lamelové, platničky sú časté, žltkasté, stekajúce po stonke.
- Buničina: biely, trpký. V mieste prasknutia sa uvoľňuje biela mliečna šťava, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
- Noha: až 10 cm vysoký, s častými žltkastými platňami. Zúžené nadol.
Pergamenové mlieko sa používa iba na solenie, po dlhom namočení.
Voňavý laktát alebo voňavý dojič
Huba rastie v brezových lesoch
Aromatická mliečna huba sa považuje za menej chutnú a zdravú v porovnaní s inými druhmi. Táto huba vytvára mykorízu s brezami a rastie v zmiešaných a listnatých lesoch. „Honba“ sa pre neho začína koncom augusta.
- Klobúk: béžová, šedo-karmínová, žltkastá alebo mierne hnedá čiapka. Je malý, má priemer asi 7 cm. Tvar je konkávny, v strede je malý tuberkul. Povrch je nerovný so sústrednými kruhmi.
- Hymenophore: zastúpené častými tenkými platňami.
- Buničina: krehký, biely, vonia ako kokos alebo čerstvé seno. Mliečna šťava je biela, nemení farbu.
- Noha: s priemerom 0,5 až 1 cm môže byť jeho dĺžka rovná polovici (alebo o niečo viac) priemeru čiapky. Hladký, s pribúdajúcim vekom dutý, trochu svetlejšej farby ako čiapka.
Huba je podmienene jedlá, má pozoruhodnú chuť, preto sa zberá len zriedka. Vyzerá to ako hnedý, ale jedlý náprotivok.
Osikové mlieko
Názvy tejto huby sú loj, osika, topoľ alebo vŕba. Tieto mená nie sú získané náhodou - zodpovedajú miestu ich rastu: často sa nachádza pod týmito stromami.
- Klobúk: biela mäsitá, niekedy dosahujúca priemer 30 cm. V priemere sa jeho veľkosť pohybuje od 8 do 20 cm. Je uprostred stlačená a okraje mladých jedincov sú zakrivené a strapaté.
- Hymenophore: pozostáva zo vzácnych platní.
- Buničina: podľa chuti pikantné, vonia dobre po ovocí. Biele a krehké.
- Noha: nízka, hustá.
„Tichí lovci“ huby zvlášť neocenia: je síce veľká, ale má príliš typickú chuť.
Podgruzdok biely
Podgruzdok je neobvyklá huba. Ten, na rozdiel od iných predstaviteľov rodu rusula, nevypúšťa mliečnu šťavu, klobúk nie je lepkavý.
- Noha: biela a krátka stonka.
- Klobúk: s priehlbinou v strede, so zrolovanými a zvlnenými okrajmi. Farba je biela, ale s pribúdajúcim vekom žltne.
- Buničina: hutný, s príjemnou vôňou.
- Šírenie: rastie v mnohých lesoch vrátane horských. Obzvlášť miluje brehy riek. Vzhľadovo sa podobá zelenej farbe so zelenkastým odtieňom dosiek.
- Predbežné spracovanie: pred solením a sušením musia byť odrody dôkladne umyté a dlho namočené.
Prospešné vlastnosti
Mliečne huby sú zdravé jedlá vhodné pre rôzne diéty. Mrazené a solené nestrácajú svoje liečivé vlastnosti. Obsah kalórií je nízky: obsahujú iba 19 kcal na 100 g. Obsah kalórií v hubách z nakladaného mlieka je o niečo vyšší - 26 kcal. Obsahuje veľa vitamínov a bielkovín.
Výhodou je, že údaje, ktoré huby pomáhajú proti neurózam a depresii, zápalovým procesom a žalúdočným problémom. Sú vhodné pre diabetikov a tých, ktorí chudnú: bielkoviny z húb sa telu dobre vstrebávajú a tiež normalizujú hladinu glukózy v krvi.
Kontraindikácie a poškodenie
Aj jedlé huby sú zakázané jesť bez predbežného spracovania. Najskôr sa dlho namočia alebo varia, až potom sa solia alebo nakladajú. Dôvodom je príliš žieravá mliečna šťava. Všetky druhy mliečnych húb sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace matky, deti do 7 rokov, ako aj pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, chorobami pečene a pankreasu. Produkt môže byť škodlivý: spôsobiť akútnu alergickú reakciu.
Pri zbere húb v lese je ľahké naraziť na jedovaté exempláre. Gáfor mliečnych húb je nevhodný na konzumáciu aj po namočení, obsahuje rovnaké látky ako muchovník. Má malú čiapočku s priemerom do 7 cm. Kafrová huba vyzerá podobne ako iné druhy, má však hnedú dužinu, vonia jasne po gáfri alebo kokosu a ľahko sa otrávi.
Aplikácia
Mliečne huby sú vynikajúce nakladané
Pravá mliečna huba sa používa na výrobu liekov proti nádorom a rôznym chorobám. Spravidla je výrobok solený alebo nakladaný, je možné aj varenie húb z čerstvého mlieka.
Solenie, morenie a vyprážanie
Na odstránenie horkosti sú huby predvarené. Za týmto účelom sa najskôr vytriedia, červivé a pokazené sa odstránia, potom sa povrch opatrne vyčistí štetcom. Sú triedené do skupín: huby sa dávajú na jednej strane na sušenie, na druhej strane - na morenie a solenie. Prenesú sa do teplej vody a namočia sa na niekoľko dní, pričom sa voda mení každý deň. Táto metóda pomáha odstrániť všetku horkosť a pripraviť jedlo vhodné na ďalšie varenie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby. Prezentované metódy sú vhodné na prípravu skutočnej alebo bielej mliečnej huby.
Metóda číslo 1. Horúce solenie
Na 1 kg húb vezmite:
- stolová soľ (hrubé mletie) - 40-50 g;
- listy vavrínu a čierneho ríbezle - niekoľko kusov;
- kôprový dáždnik - 2-3 ks .;
- cesnak - 2 strúčiky;
- nové korenie - 10 hrášok.
- Pripravte si huby z bieleho mlieka: očistite a odrežte stehná (ponechajte 1 cm), opláchnite pod tečúcou vodou. Malé zostanú neporušené a veľké sa rozrežú na niekoľko častí.
- Všetky šampiňóny preložíme do hrnca a podlejeme vodou. Necháme zovrieť, povaríme 5 minút a stále penu vyberieme. Niekedy huby po uvarení sčernejú alebo zozelenia. Aby ste tomu zabránili, stojí za to pridať do vody trochu kyseliny citrónovej. Ďalšou možnosťou je variť ich niekoľkokrát, zakaždým 15 minút. Aj keď stále stmavnú, zazelenajú alebo zosivejú, je to v poriadku.
- Hotové huby sa vyberú z panvice (vývar sa ponechá), umyjú sa v studenej vode pod kohútikom a nechajú sa v cedníku, aby sa prebytočná vlhkosť mohla skliť.
- Trochu korenia a byliniek sa vloží do zaváracej nádoby na spodok, na vrchu sa tesne umiestni vrstva šampiňónov viečkami nadol. Znova podlejeme korením a nádobu plníme až do konca. Zalejeme vývarom, necháme chvíľu odstáť, zazátkujeme a presunieme na chladné miesto.
- Mliečne huby budú po 1,5 mesiaci skladovania úplne pripravené na konzumáciu. Táto pochúťka má kráľovskú chuť.
Metóda číslo 2. Solenie za studena
Na tento spôsob solenia sa používajú rovnaké prísady ako na horúce.Všetky lúpané šampiňóny a bylinky dáme do kastróla so soľou a koreninami, zhora pokryté gázou, na ňu sa položí drevený kruh alebo tanier zodpovedajúceho priemeru a až potom sa zatlačí dole. Kontajner sa preskupí na týždeň na chladnom mieste, potom sa rozloží na brehy. Studené varené mliečne huby sú hotové za mesiac a pol. Všetky druhy húb sú solené rovnako.
Ako príloha k vyprážaným mliečnym hubám sú vhodné zemiaková kaša alebo cestoviny.
Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou
Na vyprážanie šampiňónov zo surového mlieka vezmite:
- huby - 1 kg;
- kyslá smotana - 2 poháre;
- cibuľa - 2 ks .;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Na chleba: soľ, korenie, múka.
- Huby sú namočené tak, aby horkosť opustila šampiňóny zo surového mlieka. Varte ich, cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Zmiešame v nej múku s korením a soľou, s hríbikmi. Predhrejte panvicu a na 5 minútach osmažte huby na rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu a ešte chvíľu povarte.
- Pridáme kyslú smotanu, premiešame, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 15 minút.
Aplikácia v medicíne
Biela huba a jej ďalšie druhy z rodu Mlechnik sa široko používajú na liečivé účely. Mliečna šťava sa pridáva do niektorých liekov. Výživová a energetická hodnota tohto druhu je vysoká, čo z mliečnej huby robí najužitočnejší produkt pre telo. Pre najlepší účinok by ste mali konzumovať 500 g týchto húb týždenne.
Nasolené a nakladané nie sú o nič menej užitočné ako čerstvé. Prispievajú k resorpcii bradavíc a nádorov. Za týmto účelom sa nanášajú na poškodenú oblasť 10-15 minút niekoľkokrát denne. Liečebný kurz trvá asi týždeň.
Pestovanie doma
Pestovanie mliečnych húb nie je ťažké. Opis celého procesu je podobný technike množenia iných druhov húb čiapočky. Najskôr pripravte miesto v krajine, potom kúpte mycélium a začnite pripravovať podklad. Akékoľvek zvyšky rastlín a slama fungujú ako tieto zvyšky. Predáva sa tiež v špecializovaných obchodoch. Potrebné sú mladé stromy: topoľ, breza alebo vŕba, dobrá pôda.
Mycélium sa seje od mája do septembra. Predsterilizovaná pôda sa zmieša so substrátom a pilinami. Vykopajte jamy vedľa koreňovej sústavy stromov, do polovice ich naplňte časťou pripraveného substrátu a na vrch rozložte mycélium. Prikryjeme zvyšnou zmesou, na vrch rozložíme nahromadený mach, kde rastú huby vysadeného druhu. Strom je pravidelne polievaný, stanovište je chránené pred slnkom. Týmto sa vytvoria podmienky podporujúce rast akýchkoľvek húb.
Bude možné pestovať mliečne huby doma. Za týmto účelom sa substrát zmieša s drveným mycéliom a rozloží sa do veľkých vreciek, pričom sa z jednej strany vyrežú otvory. V miestnosti by sa mala udržiavať konštantná teplota (nie viac ako 21 ° C) a vysoká vlhkosť. Čoskoro bude možné zbierať vedro alebo dve plodiny.
Záver
Domáce alebo lúčne mliečne huby môžeme nakladať, soliť alebo mraziť. V druhom prípade sa výrobky najskôr varia, potom sa rozložia do sáčkov a odošlú do mrazničky. Zmrazenie sa vykonáva inými spôsobmi. Pred zmrazením sú stále vyprážané, solené, dusené alebo jednoducho obarené. Mrazené potraviny nestratia svoje užitočné vlastnosti, ale nemali by ste ich znova rozmrazovať.
Zloženie chutných mliečnych húb obsahuje veľa látok dôležitých pre zlepšenie zdravia tela. Existuje názor, že ak niekto sníva o mliečnych hubách, potom by tento sen mal priniesť šťastie a prosperitu. Keď poznáme zvláštnosti vitálnej činnosti tohto druhu, je ľahké nájsť v lese hubu alebo rásť v krajine. Poľná huba je pochúťkou pre zvyčajný aj sviatočný stôl.
