Aké huby sa jedia surové
Mnoho druhov húb je zvyčajne varených alebo solených a nakladaných pred jedlom. Niektoré huby sa však konzumujú surové a táto tradícia k nám prešla už od staroveku.
Aké huby sa jedia surové
Russula
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, jedlých je iba niekoľko odrôd ruže. Tieto huby sa dajú konzumovať surové. Ich chuť pripomína sladké orieškové.
Väčšina russula bez predbežného tepelného spracovania nie je vhodná na konzumáciu kvôli horkosti, ktorú obsahujú, ale je tiež jedlá.
Nízky obsah kalórií (asi 22 kcal na 100 g) umožňuje ich zahrnutie do kulinárskych jedál rôznej zložitosti.
V russule je hubová čiapka vybraná na konzumáciu bez tepelnej úpravy bez toho, aby ste si zobrali hubové stehno.
Medzi jedlých zástupcov patria tieto druhy: zelená russula, s. sivá, str. svetlo žltá, str. jedlo, s. Modrá.
Lesné druhy russula sú najchutnejšie, ale pestované z mycélia vo vlastnej letnej chate sú užitočnejšie: myslia si to hubári.
Ryzhiki
Ryzhiks sú jedným zo vzácnych zástupcov rodu Mlechnik, ktorí sú v surovej forme vhodné na potravinárske účely. Čerstvé obsahujú:
- až 90% vody;
- až 3% bielkovín;
- až 0,7% tuku;
- až 2,4% sacharidov;
- vláknina a minerály.
Obsah kalórií v čerstvých hubách: 29 kcal na 100 g. Huby sa konzumujú surové so soľou, korením a citrónovou šťavou, čo ešte zvyšuje ich gastronomické vlastnosti.
Irina Selyutina (biologička):
Ryziči patria do 1. chuťovej kategórie. Ich výhodou oproti množstvu iných jedlých druhov je, že nepotrebujú predbežné namáčanie. Musíte len dobre a zároveň opatrne (aby ste sa nepoškodili) utrieť vlhkou handričkou, z povrchu odstrániť prilepené lístie a iné lesné zvyšky a tiež odrezať spodnú časť nohy.
Na zlepšenie chuti sú šampiňóny očistené, olúpané, solené, postriekané citrónovou šťavou a udržiavané po dobu pol hodiny pri teplote 21-22 ° C.
Jedlý dáždnik
Odrody dáždnikovej huby zahŕňajú tie, ktoré sa dajú jesť bez predbežnej úpravy:
- lúka;
- elegantný;
- Conrad;
- mastoid;
- pestrý;
- strapatý;
- panna.
Všetky majú mierne kyslú orieškovú príchuť a príjemnú arómu. Surové šampiňóny sa niekedy používajú do sendvičov a šalátov.
Lišajníky
Surové lišky sa zvyčajne jedia sušené. Odporúča sa ich konzumovať v malom množstve, až 3 - 5 kusov denne. Výhodou ich čerstvého použitia je ich odolnosť proti napadnutiu červami.
Neliečené huby majú príjemnú kyslú chuť.
Vedel si? V ľudovom liečiteľstve sa s cieľom očistenia ľudského tela od parazitov (helmintov) v dôsledku prítomnosti silného antiparazitického účinku už dlho úspešne používa surové lišky v potravinách.
Porcini
Biela huba je dobrá do šalátov
Hríbiky sa konzumujú bez predbežného spracovania bez strachu, iba si radšej vyberú hubové čiapky na potravinárske účely.Čerstvý nízkokalorický ušľachtilý hríb (asi 40 kcal na 100 g s obsahom bielkovín až 5%) je dobre kombinovateľný do šalátov so zeleninou a čerstvými bylinkami. Biela huba nemá v dužine horkú mliečnu šťavu, takže jej surová konzumácia v jedle nespôsobí podráždenie ani otravu.
Šampiňón
Najbežnejším rodom zo všetkých je šampiňón. Niektoré z jeho odrôd prinášajú nielen výživové výhody, ale pôsobia aj ako prírodný liek, napríklad maitake.
Na surovú konzumáciu sú vhodné iba mladé exempláre. Nemali by ste jesť surové, ktoré rástli vo vlhkom a horúcom počasí, pretože telo z húb je živnou pôdou pre baktérie a plesne, čo predstavuje vážne riziko vzniku črevnej infekcie.
Nízkokalorický surový šampiňón (25 kcal na 100 g) sa široko používa pri varení ako prísada do šalátov a omáčok, používa sa do sendvičov a na zdobenie hotových jedál. Kombinuje sa s rôznou zeleninou, citrónom a sójovou omáčkou.
Odborníci na výživu sa domnievajú, že skleníkové huby (hliva ustricová a šampiňóny) sa dajú konzumovať aj surové.
Hľuzovka
Drahá hľuzovka, ktorá sa v Rusku vyskytuje zriedka, sa často nepodlieha tepelnému spracovaniu, aby si zachovala svoje gastronomické vlastnosti a užitočné vlastnosti.
Irina Selyutina (biologička):
Hľuzovky sú veľmi drahé huby. Pri ich používaní dodržujte nasledujúce odporúčania:
- Hľuzovky sa podávajú iba čerstvé, pretože aróma rýchlo zmizne.
- Počas varenia by ste nemali huby podrobiť intenzívnemu tepelnému ošetreniu: biela sa podáva surová a čierna sa v rúre mierne zahreje na 5 minút.
- Huby sú rezané špeciálnym zariadením alebo čo najtenšie nožom.
- Hľuzovky sa dajú na jedlo (tanier) ako posledné.
Môžete skladovať hľuzovky:
- celý mesiac bez úplného vyčistenia Zeme;
- 2 mesiace, ak sú vložené do piesku;
- na olivovom oleji: šampiňóny sa umyjú, dajú sa do nádoby a zalejú sa olejom. Mimochodom. Tento olej je vynikajúci na výrobu omáčok.
Hľuzovka sa používa ako prísada do hlavného kulinárskeho pokrmu, aby sa zvýraznila jeho chuť. Jeho vôňa, podobne ako po vlašskom orechu, sa výrazne zvýrazní, ak sa na teplé jedlo natrú na tenké plátky nakrájané čerstvé šampiňóny.
Hliva ustricová
Výživové vlastnosti hlivy ustricovej sú porovnateľné s minerálnym a vitamínovým zložením ovocia, preto sa tieto huby kvôli zachovaniu ich prospešných vlastností často konzumujú surové bez toho, aby boli podrobené predbežnému tepelnému ošetreniu. Ich spotrebu v surovej forme podporuje aj ich dobré vstrebávanie telom.
Chemické zloženie surových hlivy ustricovej obsahuje desiatky makro a mikroelementov potrebných pre zdravie a tiež dostatočné množstvo bielkovinovej zložky.
Z hľadiska svojich výživových vlastností sú hlivy ustricovité celkom porovnateľné s ovocím. Na potravinárske účely používajú hlivy ustricové iba hríbové čiapky, pretože nohy týchto húb sú tvrdé a ťažko sa žuvajú.
Záver
V rozmanitosti kráľovstva húb existujú tie odrody, ktoré sú povolené na konzumáciu bez predbežného spracovania v surovej forme. Medzi tieto huby patria niektoré druhy russula, huby a lišky, hríby, šampiňóny, hľuzovky a hlivy.
