Metódy sušenia hríbov
Hríb je jedným z najcennejších húb, má zvláštnu chuť a sofistikovanú arómu. Čerstvý tento výrobok sa dlho neuchováva. Je nielen solené a nakladané, ale aj sušené. Ak sušíte hríby, potom z hľadiska chuti budú nielen horšie ako hríby, ale budú im aj schopné konkurovať.
Metódy sušenia hríbov
Vlastnosti hríbu
Rastú v listnatých lesoch, hlavne v slnečných lúčkach. Zozbierajte ich neskoro na jar.
Názory
Existuje niekoľko druhov hríbov:
- Obyčajné: je vyprážané, sušené alebo nakladané.
- Čierny: jeho klobúk je tmavohnedý alebo čierny, o niečo menší ako ten obvyklý. Odporúča sa ich zber od druhej letnej dekády do septembra. Rastú blízko močiarov. Môžu sa jesť, ale nie sú populárne kvôli pórovitej štruktúre buničiny.
- Močiar: rastie pri močiaroch a v machoch zmiešaných lesov. Má veľmi ľahkú, belavú alebo bledohnedú čiapku. Chuťové vlastnosti sú nižšie ako obvyklé hríbiky. Jeho dužina je biela alebo nazelenalá, vodnatá.
- Ružová farba: táto huba má sivú alebo tmavohnedú konvexnú čiapočku, ktorá dosahuje priemer 15 cm. Buničina je hustá, noha sa na reze trochu sfarbí do ružova.
Najpopulárnejším z nich je hríb obyčajný. Jeho široký uzáver dosahuje 15 cm. Farba sa pohybuje od šedej a svetlohnedej po tmavohnedú. Dužina huby je hustá. Môže sa zameniť s jedovatou žlčovou plesňou. Je ľahké ich rozlíšiť: v nejedlých vzorkách je čiapka vo vnútri (hymenophore) ružovkastá, rezaná noha tmavne na vzduchu.
Príprava na sušenie
Sušenie je jedným z najjednoduchších, najdostupnejších a najbežnejších spôsobov spracovania húb. V tomto procese sa hmotnosť produktu zníži o 10-krát.
Sušený produkt sa dlho uchováva a získava neobvyklé chuťové a aromatické vlastnosti. Pred začatím sušenia je potrebné pripraviť huby: odstráňte priľnavú trávu, lístie a zvyšky zeme. Exempláre zjedené červami sú vyhodené. Nestojí za to ich umývať, pretože tubulárny hymenofor, podobne ako špongia, veľmi aktívne absorbuje vodu, v dôsledku čoho nebude možné zhromaždené huby normálne vysušiť. Huby musia byť roztriedené a rozdelené podľa veľkosti. Veľké sú nakrájané na identické kúsky. Ak sú klobúky špinavé, potom sa vyčistia špongiou, pokožka sa odstráni z nohy.
Sušenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť čerstvý boletus boletus doma:
- na živo;
- v ruskom sporáku;
- v rúre;
- v sušičke na zeleninu a ovocie;
- vo fritéze.
Hlavnou vecou pri sušení hríba je začať ho postupne. Ovocné telieska by mali vyschnúť, nie vrieť. Sušenie príliš nespomaľujte, inak sa produkt znehodnotí.
Vonku
Sušenie šampiňónov trvá tri dni.
Táto metóda sa používa, ak je dobré počasie. Za týmto účelom sú palety s mriežkovým dnom postavené priamo na ulici.
Výrobky sú umiestnené na stojane. Sú navlečené na tyčiach a umiestnené v horizontálnej polohe, pričom medzi nimi zostáva medzera. Huby sa pravidelne obracajú na sucho zo všetkých strán.
Sušenie trvá 2-3 dni.Ďalším spôsobom, ako sušiť huby na vzduchu, je zasadiť ich na silnú šnúrku a zavesiť ich vonku, kde ich bude fúkať ľahký vánok. Na ochranu húb pred hmyzom a prachom musia byť zabalené gázou. Proces sa odporúča dokončiť v sporáku alebo rúre.
V ruskej piecke
Sušenie hríbov týmto spôsobom je veľmi jednoduché. Hlavná vec je upraviť kúrenie. Aby ste sa ubezpečili, že teplota je správna, musíte do sporáka hodiť list papiera, ak sa okamžite nezapáli, huby sa pošlú dovnútra. Sušia sa v rúre na železných roštoch 10 až 12 hodín.
Irina Selyutina (biologička):
V sekciách kulinárskych publikácií ZSSR 50. - 60. rokov. Z dvadsiateho storočia, venovaného téme zberu húb, boli naznačené princípy sušenia húb v ruskej peci na základe prakticky reálnych údajov:
- prijateľná teplota;
- podnosy s hubami sú umiestnené na tehly umiestnené pod ich okrajmi;
- vytvorenie dobrej cirkulácie vzduchu pri otvorení klapky kachlí.
Pretože huby sušia nerovnomerne, pomocou ruského sporáka budete musieť neustále monitorovať proces sušenia, odstraňovať malé, ktoré sú už suché, a väčšie nechať suché.
V rúre
V rúre tiež proces prebieha dosť rýchlo. Bude to trvať veľa podnosov. Pripravené šampiňóny by mali byť nakrájané na malé kúsky a rozložené na suchom plechu po ich pokrytí papierom na pečenie (aby sa neprilepili k povrchu plechu). Ďalej sa železný plech vloží do pece predhriatej na 45-50 ° C. Keď je jedlo suché a už sa nelepí na pergamen, zvýšte teplotu na 70 ° C. Pri sušení v rúre sa z 10 kg čerstvého hríbu dostane 1 - 1,5 kg produktu. Pozor! Pri použití tejto možnosti na sušenie hríbov hríbov nezabudnite mať dvierka rúry pootvorené, pretože zabezpečíte tak potrebnú cirkuláciu vzduchu a zabránite varu húb. Sušenie húb trvá 2 dni s prestávkami na ochladenie a vetranie mimo rúry.
V sušičke na zeleninu a ovocie
Výrobky sú narezané (najlepšie na plátky) a vložené do sušičky. Režim "Huby" je zapnutý s teplotou 65 ° С. Počas obdobia sušenia musí byť zariadenie niekoľkokrát vypnuté, aby boli hríby ochladené a vlhkosť v nich bola rovnomerne rozložená po plátkoch. Palety by sa mali pravidelne vymieňať, aby všetky huby rovnomerne vyschli.
Vo fritéze
Ovocné telieska sú očistené a utreté vlhkou nylonovou handričkou. Potom sú roztriedené podľa veľkosti, nakrájané na plátky a rozložené na mriežke. Pod krytom fritézy musí zostať malá medzera, aby sa mohla odpariť prebytočná vlhkosť. Sušenie trvá hodinu a pol pri teplote 90 ° C.
Záver
Sušené hríby sú oveľa lepšie ako nakladané a solené. Obsah bielkovín v sušených hubách je niekoľkonásobne vyšší ako v konzervách.
Irina Selyutina (biologička):
Moderná žena v domácnosti, ktorá sa chce na zimu zásobiť suchými hubami (vrátane hríbov), musí pamätať na:
- najlepšie je nakrájať šampiňóny na plátky s hrúbkou najviac 5 mm;
- je potrebné umiestniť huby na sušenie tak, aby neprišli do vzájomného kontaktu ani na nite, ani na pergamene;
- správne zaschnutý boletus boletus pružina, keď je na ne pritlačená, ale nerozlomte sa. Ak sa stanú krehkými, šampiňóny ste vysušili. Najlepšie sa tieto huby pomelú na prášok na dochutenie.
Jedlá vyrobené z týchto húb vychádzajú voňavé a mimoriadne chutné.
