Vlastnosti varenia húb
Hubové varenie sa považuje za najjednoduchší typ spracovania tohto lesného produktu. Koľko času musíte postupu venovať, závisí od druhu húb. Má ich variť nielen kvôli získaniu chutného pokrmu, ale aj k očisteniu jedla od zdraviu škodlivých látok.
Vlastnosti varenia húb
Príprava na varenie
Huby často obsahujú zdraviu škodlivé látky. schopný ich absorbovať z vonkajšieho prostredia.
Preto musí byť prvý hubový vývar scedený a potom uvarený v novej vode. Vďaka tomuto postupu je možné lesné darčeky očistiť od hmyzu, baktérií a iných vecí. Niekedy časti ovocných telies, ktoré neboli uvarené, chutia trpko. Preto je potrebné tepelné ošetrenie aj pre bežných veslárov, líšt, šampiónov, najmä ak sú trpké.
Pred varením čerstvých darčekov sú pripravené:
- rozdelené do skupín (typ, veľkosť);
- vyčistiť a umyť;
- odrezať poškodenie, tmavé škvrny.
Irina Selyutina (biologička):
Zhromaždené huby sa zvyčajne spracúvajú v deň zberu. Aby sa červy zbavili, sú na 2 - 3 hodiny ponorené do vysoko osolenej vody a potom umyté.
Huby sa čistia v závislosti od druhu. Takže v bielku a pahýľoch je pokožka odrezaná od nôh a dôkladne umytá. V prípade oleja musí byť fólia odstránená z viečka a nohy sú vyčistené. U starých húb sa odstráni vrstva nesúca spóry (hubovitá hmota zo spodnej časti viečka).
Olúpané huby musia byť okamžite uvarené, pretože majú tendenciu veľmi rýchlo absorbovať cudzie pachy. Ak potrebujete pri varení trochu počkať, je lepšie držať ich v studenej slanej a okyslenej vode: na 1 liter vody si vezmite 1 ČL. soľ a 2 g kyseliny citrónovej. Chráni výrobok pred zhnednutím.
Všetko uvedené sa robí v deň zberu potravy, ihneď po návrate z lesa.
Ak plánujete jedlo uvariť nabudúce, najlepšie je uchovávať ho v chladničke. V takom prípade sa neumývajú, ale opatrne sa odstránia iba priľnavé nečistoty.
Varenie čerstvého jedla
Varenie čerstvých húb trvá maximálne 22 minút.
Čerstvé jedlo sa nakrája na kúsky a zaleje sa studenou vodou, ktorá sa osolí. Počas varenia väčšina výživných látok prechádza do tekutiny. Proces varenia:
- Na varenie akýchkoľvek húb sa naleje trochu vody, mala by pokryť výrobok. Jeho úroveň by mala byť rovnaká ako úroveň húb v panvici.
- Potom ich položia na kachle, odporúča sa použiť také zariadenie ako hubový varič (ale ak nezberáte huby v „priemyselnom“ meradle, môžete to urobiť pomocou hrnca).
- Čakajú, kým tekutina zovrie, a odstránia penu alebo, ako sa často hovorí, „šum“.
Ako dlho trvá varenie, závisí od veľkosti kúskov. Jedlo by sa nemalo nechať stmaviť. Potrebujú na to predbežné spracovanie. Pred dovarením ich treba opláchnuť v octe alebo citrónovej šťave. Preventívne opatrenia sú nasledovné:
- Na kontrolu, či nebol ulovený jedovatý exemplár, sa do vývaru pridá špeciálna prísada. Stojí za to použiť cibuľu.
- Ak žiarovka zmodrie, sú tu jedovaté huby.
- Prvý vývar musí byť scedený a potom musí byť hubový vývar opäť povarený.
Varenie sušených a mrazených jedál
Sušené huby sú dôležité pre správne varenie
V zime používajú mrazené alebo suché jedlá. Po rozmrazení zostane voda. Je scedený a kúsky sú opäť umyté. Potom sa prenesú do nádoby so studenou vodou. Ich varenie trvá len 25-32 minút.
Irina Selyutina (biologička):
Niekto po namočení suchých húb vypustí vodu a niekto ju používa na ďalšie varenie. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože spolu s nálevom čiastočne zmizne hubová chuť a aróma. Pred použitím však musíte ešte vyhodnotiť nálev: ak v ňom po nekvalitnom sušení plávajú ihly, listy a na dne sa usadil piesok, je lepšie ho scediť a huby uvariť čerstvé. Infúziu však môžete vždy scediť.
Pre tvoju informáciu. Polievka sa nevarí v náleve z tmavých húb.
Ak nebudú sušené jedlá správne pripravené, zostanú tuhé aj po tepelnej úprave. Najskôr je potrebné ich uchovávať v studenej vode asi 3,5-4 hodiny a až potom variť. Zvláštnosťou prípravy hubového vývaru zo suchých výrobkov je to, že po namočení sa tekutina neodstráni. Používa sa na varenie húb. Bude to trvať asi 2 hodiny. Uvarené kúsky budú pripravené na zjedenie, keď klesnú na dno.
Čas varenia pre niektoré odrody
Vlastnosti a čas tepelného spracovania závisia od typu produktu:
Biele huby
Hríbiky, ak sú správne varené, sú skutočným majstrovským dielom. Pred pečením alebo vyprážaním je potrebné jedlo uvariť. Dosť 25 minút. Potom je povolené pridať ďalšie zložky misky. Ceps by nemal byť prepečený. Z tohto dôvodu budú príliš elastické - gumové. Aby bola vôňa ešte príjemnejšia, pridajte bobkové listy (to bude fungovať aj pri medových agaroch). Pozor! Pri varení týchto húb je veľmi dôležité včas odstrániť všetok „hluk“.
Medové huby
Na morenie sa zvyčajne používajú medové huby. Najprv musia byť uvarené. Čas je iba 18 minút. Ak sú malé, potom bude všetko pripravené rýchlejšie. Rada. Na vývar alebo omáčku sa dá použiť odvar z mrazeného medového agaru.
Šampiňón
Šampiňóny sa konzumujú aj surové (ak sú čerstvé), ale je lepšie si uvariť hubový vývar. Po spracovaní zmäknú, ich chuť bude ešte bohatšia. Ich obyčajné uvarenie zvyčajne trvá iba 5 - 10 minút. Príprava polievky trvá iba 20 minút.
Motýliky
V olejoch je príliš veľa vlhkosti. Ak ich namočíte, potom bude hlien ešte viac. Preto sa vraj majú najskôr vysušiť. Bude to trvať približne 30 minút. Potom budete musieť huby variť v slanej vode za rovnakého času. Je nevyhnutné bezpodmienečne odstrániť šupku z viečka, aby sa jedlo nepokazilo.
Lišajníky
Lišky musíte variť na miernom ohni najviac pol hodiny. Je to dlhšie nemožné, pretože stratia živiny. Mimochodom. Ak varíte sušené lišky, pridajte k nim štipku sódy bikarbóny - potom sa lepšie uvaria.
Hlivy ustricové
Doba varenia pre hlivu ustricovú je iba 5-10 minút. Potom sa vyprážajú, pripravuje sa z nich polievka a ďalšie jedlá. Takéto huby môžete variť pri varení polievky so zemiakmi. Ak sú huby jemne nakrájané, potom bude stačiť, aby sa dvakrát uvarili, po ktorom budú pripravené. Ak varíte celé hlivy alebo ich nakrájate na veľké kúsky, môže doba varenia trvať 25 minút.
Záver
Popísané spracovanie sa vykonáva nielen na varenie, ale aj na elimináciu toxínov z výrobkov. Čas varenia húb závisí od ich stavu (čerstvé, suché alebo mrazené), ako aj od odrody.
Aby huby počas varenia nestratili chuť a arómu, varte ich výlučne na miernom ohni.
Ak sa huby varia na vyprážanie, musia sa variť v osolenej vode. Potom opláchnite a vyhoďte do cedníka.
Aby ste predlúpané hríbové stehná počas varenia nestmavli, nemusíte ich rezať.
Iba nepoužívajú varené huby. Takéto spracovanie je nevyhnutné pre ďalšie morenie a solenie. Kvapalina je vhodná do hubového vývaru.
