Úvod do výživy surových húb
Pri výbere húb sa čoraz viac uprednostňujú šampiňóny. Existuje veľa receptov na ich prípravu. Mnoho ľudí sa tiež zaujíma o to, či sa dajú jesť surové huby a ako je to bezpečné.
Úvod do stravy surových šampiňónov
Vlastnosti zobrazenia
Je to najhojnejšia jedlá huba na svete. Je široko používaný v mnohých kuchyniach po celom svete.
Svoju obľubu si získalo vďaka nenáročnosti pri výbere miesta rastu. Vo voľnej prírode sa nachádza vo vlhkej pôde a v oblastiach hnojených prírodným kompostom. Nachádza sa na okraji lesa a na poliach. Rastie dobre v domácich a skleníkových podmienkach.
Správna voľba
Huby tohto druhu sú rozdelené do 2 veľkých skupín: pestované v skleníkových podmienkach a pestované vo voľnej prírode. Prvé z nich sa považujú za vhodné na konzumáciu ako surové, tak aj varené.
Vzory pestované v prírode sa nie vždy oplatí jesť, pretože existujú aj nejedlé druhy:
- Jedlé: lúka alebo obyčajná, poľná, horská, lesná, šampiňón kráľovský.
- Nebezpečný: so žltou pokožkou, s plochou hlavou.
Samotný zber divo rastúcich húb si vyžaduje znalosť charakteristík týchto druhov.
Výhody a nevýhody
Šampiňóny v pôvodnej podobe, t.j. bez tepelného spracovania si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti. Odborníci na výživu ich prirovnávajú k mäsovým výrobkom. Napriek tomu, že pozostávajú z 90% vody, sú skladom užitočných látok: bielkoviny, minerály, sacharidy a aminokyseliny, vitamíny PP, E, D, skupina B, stopové prvky (železo, fosfor, draslík, zinok), atď. Čerstvé huby majú antioxidačné vlastnosti - zbavujú telo hromadenia cholesterolu.
Irina Selyutina (biologička):
Názor lekárov na otázku konzumácie surových húb nie je ani zďaleka jednoznačný. Je možné použiť skleníkové huby aj v surovom stave, pretože plodnice týchto húb sa pestujú v ekologicky čistých podmienkach, pravidelne sa kontroluje ich kvalita. Ale je lepšie nepoužívať huby z ich prirodzeného prostredia v surovej strave, pretože hromadia všetky možné zlúčeniny v tele a stávajú sa nebezpečnými pre ľudské zdravie. Šampiňóny je lepšie kupovať v supermarketoch, a nie na spontánnych trhoch, kde sa kvalita výrobkov nesleduje.
Nie vždy je dovolené jesť huby v surovom stave, absorbujú toxíny z prostredia ako špongia. Obzvlášť nebezpečné sú plodnice, ktoré rastú v blízkosti vozovky alebo priemyselnej zóny. Ak budete jesť takúto hubu, môžete ohroziť svoje zdravie.
Názor lekárov
Niektorí lekári tvrdia, že akýkoľvek výrobok vyžaduje pred spotrebou spracovanie. Iní si naopak pochvaľujú výhody, ktoré telo získa, ak budete pravidelne jesť surové huby. Aj diabetici majú dovolené jesť surové huby kvôli nedostatku tuku a cukru v nich. Alergické reakcie sú extrémne zriedkavé, preto sa odporúčajú alergikom.
Odborníci na výživu sa zhodujú, že surové huby sú jednou z najviac diétnych potravín.Nízky obsah kalórií (asi 25 kcal na 100 g výrobku) s veľkým množstvom vlákniny vám umožní rýchlo sa cítiť sýti. Vysoký obsah výživných látok podporí telo počas diéty.
Surové huby sú vhodné na diétnu výživu
Výhody, ktoré prinášajú v surovej podobe, nemožno ignorovať:
- sýtosť produktu znižuje chuť do jedla;
- obsah lyzínu a arginínu prispieva k zlepšeniu duševnej činnosti;
- znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, ktoré zahŕňajú srdcový infarkt, mŕtvicu a aterosklerózu;
- zvýšiť efektívnosť a koncentráciu na predmet práce;
- vysoký obsah vlákniny obnovuje tráviace funkcie;
- znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka u žien: obsahujú kyselinu, ktorá inhibuje aktivitu enzýmu podieľajúceho sa na tvorbe estrogénu.
Kozmetológovia tvrdia, že ľudia, ktorí konzumujú huby v surovom stave, zlepšujú farbu a stav pokožky a zabraňujú vzniku vrások.
Huby by sa do stravy malých detí nemali zavádzať kvôli obsahu chitínu v nich, ktorý organizmus prakticky neabsorbuje a narúša vstrebávanie ďalších živín.
Použitie počas tehotenstva a laktácie
Počas obdobia tehotenstva umožňuje konzumácia tohto produktu ženskému telu prijímať veľa výživných látok potrebných počas tehotenstva. Nízky obsah kalórií umožňuje nepriberať a zároveň doplňovať zásoby bielkovín, ktoré sú dôležité pre vývoj plodu.
Irina Selyutina (biologička):
Tehotné ženy môžu po hubovom jedle zažiť nadúvanie alebo alergie. Preto, ak existujú poruchy v práci tráviaceho traktu, potom by ste nemali jesť huby, vrátane šampiňónov. Túžba vyskúšať jedlo z húb musí byť nevyhnutne koordinovaná vlastnou pohodou budúcej matky.
Ak bolo použitie produktu pred tehotenstvom normou, potom je celkom prijateľné postupne ho zavádzať do stravy už niekoľko mesiacov po pôrode. Pravidelné používanie produktu ženami počas dojčenia pomôže dieťaťu zmierniť ťažkosti s bruškom.
Pravidlá používania
Surové huby sú obsiahnuté v mnohých receptoch, vďaka čomu sú nielen zdravé, ale aj vynikajúce. Francúzska, nórska a talianska kuchyňa sú plné jedál z čerstvých húb.
Surové sa používajú do šalátov a omáčok, do zeleninových rezov a na zdobenie pokrmov pred podávaním. Gurmáni si všímajú jedinečnú chuť surových húb v kombinácii s citrónovou šťavou (považuje sa to za klasiku). Ak sa konzumujete čerstvé, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:
- Produkt sa kupuje iba na overených miestach. Musí byť v zapečatených obaloch, ktoré chránia pred škodlivými mikroorganizmami: majú údaje o výrobcovi, dátume balenia.
- Iba čerstvé huby sa považujú za užitočné, ich trvanlivosť nie je dlhšia ako 5 dní.
- Dôkladné umytie pod tečúcou vodou, aby sa odstránili všetky nečistoty.
- Zneužitie produktu je nežiaduce, pretože na trávenie je to dosť ťažké jedlo.
Pri konzumácii surových húb by ste mali dodržiavať tieto pravidlá, aby ste sa vyhli rôznym žalúdočným problémom.
Záver
Šampiňóny sa dajú jesť surové, hlavné je dodržať opatrenie. V tejto podobe si zachovávajú svoje užitočné vlastnosti. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel pomôže naplniť telo výživnými látkami a zlepšiť chuť.
