Spôsoby prípravy sušených húb
Pre milovníkov medových húb je dôležité uchovať si hubovú úrodu na zimu. Východiskom je ich vysušiť. Sušené huby si perfektne zachovávajú svoju výživovú hodnotu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby doma.
Spôsoby prípravy sušených húb
Príprava na sušenie
Bez ohľadu na zvolenú technológiu sušenia húb na zimu doma by ste ich mali najskôr správne pripraviť. V príprave:
- vyberajú sa podľa stupňa zrelosti, pričom sa vyberajú malé a silné, pretože množstvo živín v mladých hubách je väčšie ako v prerastených;
- zlikvidujte, oddeľte zhnité a červom ovplyvnené vzorky;
- odrezať, pretože na sušenie sa zvyčajne používajú iba klobúky z húb, odstránenie nôh, ustúpenie o 2 cm od čiapky, najmenšie sa úplne vysušia.
Počas procesu sušenia huby stratia asi 90% svojej hmotnosti. Z 10 kg surových húb je výťažok sušených asi 1,5 kg.
Aby sa zabránilo hromadeniu nadmernej vlhkosti, vzorky vybrané na sušenie nie sú namočené; kontaminácia sa opatrne odstráni vlhkou handričkou. Predbežné namáčanie húb sa nevyžaduje.
Sušenie na nite
Ak chcete sušiť huby na nite, musíte vyzdvihnúť špagát alebo silnú niť, ktorá je vhodná aj na vlasec. Proces zahŕňa jednoduché manipulácie:
- pripravené huby sú navlečené na nite nastrihanej na požadovanú dĺžku, pričom medzi nimi zostáva vzdialenosť 0,5 - 1 cm, aby sa zabezpečila dostatočná cirkulácia vzduchu a rovnomerné sušenie;
- nite s navlečenými hubami sú ťahané na mieste s dostatočným slnečným žiarením a dobrým vetraním: na balkóne lodžia, za oknom, nad kuchynským sporákom;
- aby ste zabránili vniknutiu prachu a hmyzu, prikryte vrchnú časť suchou gázovou handričkou.
Huby sa zberajú na ďalšie skladovanie po 7 dňoch. Sušenie medových húb na špagátiku je prípustné iba za ustanoveného teplého a slnečného počasia.
Sušenie v rúre
Sušenie medových húb doma je tiež prípustné v rúre, ktoré sú rozložené na rošte alebo plechu na pečenie. Nevýhodou tohto spôsobu zberu sušených húb na zimu je potreba pravidelného miešania húb, aby sa nespálili a zabezpečili tak rovnomerné sušenie. Pomocou tejto metódy:
- huby sú rozložené v rovnomernej vrstve a vložené do rúry na 2-3 hodiny pri teplote + 40 ... + 50 ° С, pri nižšej teplote, huby sa uvaria, pri vyššej teplote budú byť upečený;
- keď lepivá vrstva na klobúkoch húb zaschne, teplota v rúre sa zvýši na + 75 ° C, v rúrach s konvekčnou funkciou sa tento režim zapne, aby sa zabezpečila konštantná cirkulácia prúdu vzduchu, ak takáto funkcia, cirkulácia vzduchu je zabezpečená miernym otvorením dvierok rúry;
- šampiňóny pravidelne obracajte, aby sa neopražili.
Irina Selyutina (biologička):
Teplota sa nezvýši nad + 75 ... + 80 ° C, pretože môžu tým trpieť chuťové údaje húb. Okrem toho nie je možné určiť presný čas sušenia. Závisí to od veľkosti húb a množstva vlhkosti v nich.Ak chcete zistiť, či sú huby pripravené na skladovanie alebo nie, jednoducho ich skontrolujte dotykom a odstráňte už sušené z plechu na pečenie. Zvyšok pošlite späť do rúry na sušenie.
V závislosti od hrúbky vrstvy a množstva húb sa doba sušenia v rúre líši od 7 do 12 hodín. Pripravenosť je určená ľahkou krehkosťou bez drobenia.
Mikrovlnné sušenie
Sušenie húb je jednoduché
Metóda mikrovlnného sušenia sa používa, keď potrebujete sušiť malé množstvo húb:
- huby sú rozložené na plochej doske a vložené do mikrovlnnej rúry, výkon je nastavený na 100 - 180 W a časovač je nastavený na 20 minút,
- po uplynutí času sa výsledná kvapalina vypustí, mikrovlnná rúra sa odvetrá, aby sa odstránila vlhkosť, ktorá sa objavila,
- počet prístupov sa opakuje, kým nie je každá časť húb úplne suchá.
Mimochodom. Pri príprave na sušenie húb v mikrovlnnej rúre ich okrem triedenia podľa veľkosti nezabudnite aj trochu osušiť alebo aspoň vädnúť na slnku alebo pod výkonnou lampou.
Huby pripravené na skladovanie sa stávajú pružnými bez toho, aby na hríbiku huby boli charakteristické stopy vlhkosti.
Sušenie v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je najlepším prístrojom na sušenie húb na zimu doma. Moderná technológia je vybavená poschodiami s roštmi, ktoré poskytujú optimálne podmienky pre vysoko kvalitné sušenie, udržiavajú požadovaný tepelný režim a cirkuláciu vzduchu.
Optimálna teplota, pri ktorej je možné sušiť malé huby v elektrickej sušičke, je + 55 ° С.
Doba schnutia - 2 hodiny.
Irina Selyutina (biologička):
Okrem vyššie uvedených metód si sušenie húb (vrátane medových agarov) vo fritéze získava čoraz väčšiu popularitu medzi ženami v domácnosti. Je pravda, že táto možnosť je vhodná pre malé množstvo húb. Pripravené huby
- rozložené na mriežkach a zvolí sa režim sušenia. Zároveň je dôležité nezabudnúť na to, čo potrebujete:
- rovnako ako pri sušení v rúre je nevyhnutné ponechať medzeru medzi vekom a kapacitou fritézy;
- rošty s hubami niekoľkokrát odstráňte na vychladnutie a potom ich vložte späť do pracovnej nádoby.
Ak ste sušené málo šampiňóny sušili nielen na vzduchu, ale aj v rúre alebo v elektrickej sušičke, môžete ich bez uloženia z povrázkov poslať na uskladnenie.
Z úlomkov sušených húb si môžete pripraviť šampiňónový prášok, ktorý sa výborne hodí do polievok, omáčok alebo dusených pokrmov.
Dodatočné sušenie
Počas skladovania často vzniká potreba ďalšieho sušenia. Aby huby zostali použiteľné počas zimy, sušia sa a skladujú mimo éterov, zeleniny a ovocia, pretože huby majú hygroskopické vlastnosti a hromadia vlhkosť a cudzie pachy.
Počas skladovania je výrobok kontrolovaný, vyberajú sa skazené vzorky. Tí, ktorí prežili, sa pošlú do pece vyhriatej na + 60 ° C na 30 minút.
Čas použiteľnosti suchých húb je 1 rok.
Aby ste nemuseli huby opäť sušiť, vhodnými skladovacími nádobami sú tesne priliehajúce nádoby zo skla, keramiky a cínu. V ojedinelých prípadoch sa používajú papierové alebo látkové vrecká, pretože tieto nádoby sú často prostriedkom na výskyt molí a chrobákov.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť medové huby doma na zimu. To je možné vykonať na nite, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo elektrickej sušičke, po vytriedení húb a výbere silných vzoriek na tento účel.
Sušené huby sa musia správne skladovať, aby boli vhodné na varenie a nevyžadovali opakované tepelné ošetrenie. Za týmto účelom sa skladajú do tesne priliehajúcich sklenených, keramických alebo plechových nádob.
