Spôsoby sušenia tekvice
Sušená tekvica je obľúbeným produktom. Týmto spôsobom zberu zeleniny ušetríte maximum jej výživných látok a vitamínov. Obsah kalórií v produkte je 28 kcal na 100 g. Tekvica sa odporúča aj pre malé deti, je bohatá na vitamíny A, D, E, C, PP, K a T. Tento produkt obsahuje viac bielkovín ako vajcia a 4-krát viac karoténu ako mrkvy.
Spôsoby sušenia tekvice
Príprava tekvice na sušenie
V chladnom období sa sušené ovocie používa na varenie alebo sa jednoducho konzumuje ako sladkosť. Toto sušenie sa zberá na zimu, je možné z neho pripraviť rôzne šaláty, kastróly, polievku, pridať ho k rybám a dusenej zelenine a prášok z neho dodáva pokrmom vycibrenú arómu a jasnú farbu. Môžete si pripraviť úžasnú sušenú tekvicu, marshmallow, kandizované ovocie alebo tekvicové lupienky.
Používanie sušenej tekvice je maximálne prospešné a minimálne škodlivé. Aby bolo sušené ovocie vysoko kvalitné a chutné, musíte zvoliť neskoré odrody tejto zeleniny, ktoré majú veľmi tvrdú šupku.
V ich buničine je oveľa menej šťavy a je rýchlejšie a pohodlnejšie ich sušiť. Plody musia byť úplne zrelé, bez poškodenia a známok hniloby. Potom postupujte podľa stanovenej schémy:
- tekvicu dôkladne umyte;
- rozdeľte ho na kúsky (najlepšie zo všetkých, rovnako ako melón), nakrájajte, uistite sa, že tekvica nie je vo vnútri poškodená;
- odstráňte semená a mäkké vlákna, ku ktorým sa pripájajú;
- opatrne olúpte tekvicu;
- nakrájajte olúpané kúsky na následné sušenie: metódy na to môžu byť veľmi rozmanité, všetko závisí od účelu použitia - ak chcete variť tekvicové lupienky, je najlepšie zeleninu nakrájať na tenké plátky; pre ďalšie pridávanie do polievok, šalátov a iných jedál je potrebné nakrájať ho na pásy s hrúbkou 4 - 6 mm; na vytvorenie kandizovaného ovocia nakrájajte tekvicu na malé kocky (asi 2 x 2 cm); na prípravu prášku musia byť sušené kúsky nasekané v mixéri alebo rozdrvené v špeciálnej malte;
- plátky blanšírujte 2 minúty. vo vriacej vode - táto metóda zachová jasne oranžovú farbu sušenej zeleniny;
- aby sa tekvica nezkazila a neprilákala hmyz, pred sušením musia byť jej kúsky namočené v slanej vode (1 lyžička soli na 1 liter vody) po dobu 3 - 5 minút a potom opláchnuté pod tečúcou vodou;
- spracované kúsky vysušte.
Metódy sušenia
Zelenina má hustú štruktúru a jej dužina je dosť pevná, takže musíte dávať pozor, aby ste tekvicu nepresušili (z toho stráca užitočné vlastnosti a môže poškodiť telo). Je tiež dôležité ovocie úplne vysušiť (ak tak neurobíte, rýchlo sa zhorší).
Ako dlho trvá sušenie ovocia, závisí od toho, aké veľké sú a ako sa budú spracovávať. Dôležitá je aj odroda - šťavnatejšie vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Teplota sušenia sa pohybuje od 65 do 85 °, nie však viac, inak sa stratia užitočné vlastnosti produktu.
Správne vysušená tekvica by mala byť vláčna a lepkavá na prsty.
Existujú 3 spôsoby, ako si zeleninu sušiť doma.
V elektrickej sušičke
Pred sušením tekvicu nakrájajte na kúsky.
Plochy na spracovanie tekvice v elektrickej sušičke nie je potrebné zakrývať. Je dôležité vziať do úvahy, že pri strate vlhkosti sa plátky zmenšia a môžu preletieť cez sieťku, takže by mali mať primeranú veľkosť a nemali by sa ich dotýkať.
Nastavte teplotu na strednú (v závislosti od výkonu sušičky, asi 85 - 90 °) a sušte asi 5 hodín, kým nezmäknú. Ak je teplota okolo 60 °, proces bude trvať až 10-12 hodín (v závislosti od veľkosti kusov a odrody).
V rúre
Môžete tiež použiť elektrickú rúru. Proces je zdĺhavý: bude to trvať asi 6-8 hodín.Pred odoslaním nakrájaných plátkov do rúry ich dôkladne osušte papierovou utierkou a plech zakryte pergamenom. Plátky by sa nemali navzájom dotýkať, potom sa rovnomerne vysušia.
Plech vložíme do rúry už predhriatej na 50 °, dvierka úplne nezatvárajte, aby nebránili odvádzaniu vlhkosti. Ďalej musíte plody sušiť pri teplote asi 60 ° po dobu 5 hodín. Potom ich musíte zvýšiť na 80 ° a pokračovať v sušení plátkov ďalšie 3 hodiny.
Suchá tekvica musí byť ochladená a vložená do sklenených nádob.
Na živo
Ak chcete, aby bola tekvica trochu vysušená, je táto možnosť ideálna. Príprava sa uskutočňuje rovnakým spôsobom. Už narezané plátky je potrebné opláchnuť v slanej vode a potom pod tečúcou vodou, položiť na rovný povrch (široký podnos) a pokryť gázou alebo pergamenom, aby sa nedotýkali.
Potom - dajte na ulicu, najlepšie nie na priame slnečné svetlo, ale do tieňa. Musíte si zvoliť miesto, kam nebudú mať domáce zvieratá prístup. Podnos môžete zakryť gázou, aby hmyz nehnal z tekvice.
V noci, keď teplota vzduchu klesá, musíte zeleninové kúsky preniesť do suchej miestnosti. Plátky každý deň obracajte. Takéto sušenie tekvice je časovo náročné: trvá to až 5 - 7 dní (v závislosti od počasia).
Takto kandizované ovocie radšej nezbierajte, pretože sú hrubšie ako triesky a plátky a nemusia vyschnúť. Keď nakrájate zeleninu na sušenie, nakrájajte ju na stredné plátky. Takto získate vynikajúci produkt.
Sušenie celej tekvice
Okrem toho, že sa táto zelenina dá použiť na jedlo, dá sa použiť na dekoráciu: vyrábajú sa z nej rôzne vázy, svietniky atď. Celé tekvice slúžia ako dekorácia na Halloween. Pri správnej technológii sušenia je možné okrasnú zeleninu skladovať niekoľko rokov, jej kôra je taká tvrdá, že je ťažké ju poškodiť.
Ak je v tekvici veľa semien, je v nej veľmi málo dužiny - sú potrebné také vzorky. Na sušenie sú úplne vhodné iba ozdobné odrody (Alice, Red Velvet atď.), Ktoré sú tvrdšie, menšie, majú veľké vypukliny a tmavú farbu. Zelenina nesmie byť poškodená plesňou alebo hnilobou.
Zeleninu je možné sušiť vcelku
Hlavnou podmienkou pri výbere je, že zelenina musí mať stopku (musí byť celá). Keďže úplne vyschne, jeho odstránením zostane otvor, z ktorého vytečie šťava, a celý proces sa to zruinuje. Stopka musí byť navyše úplne zrelá.
Tekvicu musíte umyť teplou vodou a nie pod silným tlakom a otrieť ju dosucha - najlepšie papierovými obrúskami alebo mäkkou handričkou, aby ste nepoškodili povrch. Potom sa tekvica položí na pergamen, plech na pečenie a vloží sa do rúry na 6-8 hodín (v závislosti od veľkosti) pri teplote 60-70 °.
Pravidelne je potrebné zeleninu obracať, aby sa nespálila a rovnomerne nevyschla.
Celú tekvicu môžete vysušiť na vzduchu. Zelenina je umiestnená v tieni, aby nespadala na priame slnečné svetlo, teplota by nemala byť nižšia ako 18 ° C. Vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 40%. Pravidelne je potrebné zeleninu obracať a kontrolovať, pretože proces bude trvať asi 3 mesiace, kým sa ovocie nevysuší na požadovanú konzistenciu.
Podobným spôsobom, ale oveľa rýchlejšie, môžete tekvicu sušiť v elektrickej sušičke.
Takáto zelenina sa neodporúča používať na jedlo, pretože je suchý, veľmi tvrdý a bez vitamínov.
Pravidlá ukladania
Aby sa sušená tekvica dlho skladovala a nestrácala vitamíny a minerály, musia sa prísne dodržiavať podmienky skladovania:
- miestnosť by mala byť tmavá s teplotou vzduchu 12 - 15 ° C (suterén alebo komora);
- vlhkosť v miestnosti by nemala presiahnuť 60% - ak je to viac ako prípustná norma, potom tekvica získa prebytočnú vlhkosť a zhorší sa, v takom prípade ju možno vysušiť;
- najlepšie je takéto sušenie skladovať v sklenených nádobách s vákuovými viečkami alebo vo vreciach z hustej tkaniny;
- ak sa na skladovanie používajú poháre, na ich dno by sa mal vložiť pergamenový papier a na vrch by sa ním mali zakryť nádoby;
- sušená tekvica sa neuchováva príliš dlho, musí sa jesť cez zimu, skôr ako sušená.
Za správnych podmienok je možné sušené tekvice skladovať až do skorej jari, všetky ich prospešné vlastnosti zostávajú nezmenené. Ak si pripravíte výrobok v sušičke, môžete si dlho vychutnať jeho neuveriteľnú chuť, ktorá obohatí vaše telo užitočnými mikroelementmi a tekvicovými vitamínmi.