Dubová huba
Dubová huba je podmienene jedlým zástupcom teplomilného druhu, ktorý sa na území Ruskej federácie nachádza iba v Leningradskej oblasti, na Kaukaze, na Ďalekom východe a na Sibíri.
Dubová huba
Vzhľad huby
Popis 3 druhov dubových húb je všeobecne podobný, s výnimkou niektorých rozdielov, ktoré sú charakteristické iba pre jeho odrody. Rozlišuje sa škvrnitý dub, obyčajný a Kele.
Škvrnitý dub
Škvrnitá dubová huba (Boletus erythropus) má mäsitú a zvyčajne veľkú čiapočku, ktorej priemer je 5 - 20 cm. Tvar je polguľovitý, vankúšovitý alebo zaoblený. Povrch čiapky je matný a zamatový, niekedy trochu slizký a s vekom spravidla býva holý. Farba čiapky je gaštanovo hnedá, tmavo hnedá, tmavo hnedá, čiernohnedá, červená alebo olivová. Je charakteristické, že pri stlačení na plochu čiapky niekedy stmavne až do sčernie. Mäso čiapky je na reze modré (alebo nadobúda zeleno-modrú farbu), zvyčajne žlté. Dužina nohy je červená alebo hnedá, nemá arómu ani chuť. Spórový prášok hnedo-olivovej farby.
Irina Selyutina (biologička):
Dub škvrnitý je veľmi podobný dubu obyčajnému alebo d. Olivovohnedý, ale na jeho stonke nie je žiadny sieťovaný vzor. Namiesto toho sú prítomné malé karmínovo červené váhy. Tento druh je rozšírený v Európe, severnej Afrike a Malej Ázii. Jeho geografická oblasť v postsovietskom priestore je takmer rovnaká ako v prípade duba obyčajného a v európskej časti zasahuje do Petrohradu, nachádza sa na Kaukaze, na juhu Ďalekého východu, a rastie izolovane v r. Východná Sibír.
Tento druh duba tvorí mykorízu s listnatými a ihličnatými zástupcami druhov drevín, pretože dub, smrek, jedľa a buk. Uprednostňuje kyslé pôdy. Nachádza sa v močaristých oblastiach medzi machmi.
Tento druh je klasifikovaný ako podmienene jedlé huby.
Spoločný Dubovik
Bežná dubová huba (modrina, dub, dub) - Boletus luridus - má rovnaký priemer zrelého klobúka ako priemer bodkovaného, ktorý má polguľovitý alebo konvexný tvar. Olivovohnedé kožné tkanivo má zamatovú štruktúru, za vlhkého počasia je pokryté slizovitými sekrétmi. Stmavne od hmatového vplyvu (tlaku). Občas sa vyskytnú huby, pri ktorých zaoblená čiapka pokrýva nohu ako čiapka po hlavu.
Buničina je tiež na rezu modrá, vo vnútri dužinatá, hustá a žltá, na spodnej časti nohy je červená. Neexistuje výrazná vôňa a chuť. Povrch nohy je charakterizovaný konvexným červenkastým vzorom s predĺženými "slučkami". Prášok spór je olivovo hnedý.
Pre normálny život vstupuje do symbiotického vzťahu a vytvára mykorízu s bukmi, dubmi, niekedy aj s brezami. Uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy, kde sa nachádza na ľahkých a teplých miestach.
Poddubnik je zaradený do kategórie podmienene jedlých húb, ktoré je potrebné predbežne tepelne upraviť kvôli prítomnosti toxínov v buničine, ktoré nie sú odolné voči vysokým teplotám. Tento typ sa nedá kombinovať s alkoholom. Surová alebo zle uvarená huba môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.
Modrina má biely jedovatý náprotivok - falošnú satanskú hubu, ktorá má bielu čiapku so šedým odtieňom. Všeobecne je podobný ako Underdubovik a jeho rezka tiež pri rezaní zmodrie.
Dubovik Kele
Podľa druhového opisu huby kele dubovej (Boletus queletii) má jej čiapočka v priemere o niečo menší priemer ako v prípade predchádzajúcich odrôd a má zaoblený vypuklý tvar. Šupka je hnedá s gaštanovým odtieňom, zamatovo hebká, s pribúdajúcim vekom suchá, hladká a neoddeliteľné od povrchu. Dužina je žltkastej farby, dužinatej konzistencie, v stopke oveľa tmavšia, na reze modrastá. Noha je valcovitá, na základni trochu zahustená, nie je na nej žiadny sieťovaný vzor. Spórový prášok olivovej farby.
Dub Kele je toxickejší ako škvrnitý a patrí do skupiny nejedlých húb, aj keď existujú informácie, že sa dá jesť, ale s predbežným spracovaním charakteristickým pre podmienene jedlé druhy.
Tento druh sa nachádza v listnatých lesoch.
Prospešné vlastnosti
Subdubovická huba má bohaté a rozmanité chemické zloženie, ktoré obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a ďalšie látky. Zloženie (na 100 g produktu) obsahuje:
- 92,5 g vody;
- 3,08 g proteínu;
- 0,36 g tuku (vrátane 0,06 g nasýtených mastných kyselín, 0,14 g polynenasýtených mastných kyselín, 3 mg kampesterolu);
- 3,28 g sacharidov (vrátane 1,45 g glukózy a 0,19 g fruktózy);
- 0,9 g anorganických látok.
Minerálne zloženie na 100 g hmoty čerstvých húb je veľmi bohaté a zahŕňa:
- 320 mg medi;
- 317 mg draslíka;
- 84 mg fosforu;
- 10 mg horčíka;
- 4 mg vápnika;
- 4 mg sodíka;
- 0,6 mg železa;
- 0,55 mg zinku;
- 0,046 mg mangánu;
- 9,4 mcg selénu.
Vitamínové zloženie duba obyčajného nie je o nič menej bohaté a je uvedené na 100 g:
- 17,5 mg cholínu;
- 9,3 mg betaínu;
- 3,609 mg niacínu;
- 2,2 mg kyseliny askorbovej;
- 1,495 mg kyseliny pantoténovej;
- 0,404 mg riboflavínu;
- 0,106 mg pyridoxínu;
- 0,082 mg tiamínu;
- 0,06 mg tokotrienolu;
- 0,04 mg tokoferolu;
- 18 mcg folátu (folát)
- 2 μg dihydrofylchinónu;
- 0,5 μg kalciferolu;
- 0,04 μg kyanokobalamínu; ...
Huba podunnik obsahuje veľa aminokyselín potrebných pre telo:
- 0,033 g tryptofánu
- 0,105 g treonínu
- 0,078 g izoleucínu
- 0,13 g leucínu
- 0,104 g lyzínu
- 0,034 g metionínu
- 0,014 g cystínu
- 0,087 g fenylalanínu
- 0,042 g tyrozínu
- 0,235 g valínu
- 0,074 g arginínu
- 0,055 g histidínu
- 0,198 g alanínu
- 0,198 g kyseliny asparágovej
- 0,345 g kyseliny glutámovej
- 0,093 g glycínu
- 0,072 g prolínu
- 0,096 g serínu.
Huba obsahuje veľa užitočných látok
Takéto bohaté chemické zloženie určuje výhody poddubniku:
- Antibiotikum proti bolesti zabíja baktérie, bojuje proti nevoľnosti, závratom a všeobecnej slabosti.
- Optimalizuje srdcovú činnosť, pretože významne posilňuje svaly myokardu, vyrovnáva rytmus a znižuje riziko anginy pectoris, ischémie a ďalších chorôb. Poddubovik je vhodný pri hypertenzii, pretože obsahuje draslík a horčík.
- Odstraňuje toxické zlúčeniny z tela neutralizáciou negatívnych účinkov rádionuklidov, solí ťažkých kovov, patogénnych baktérií. Okrem toho látky poddubovik znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čím významne znižujú riziko aterosklerózy, mŕtvice, tromboflebitídy a infarktu.
- Stimuluje imunitný systém a zlepšuje stav derivátov epidermy: vlasov, nechtových platničiek atď.
- Inhibuje proces starnutia tela vďaka obsahu antioxidantov, ktoré ovplyvňujú obnovu buniek a znižujú riziko všetkých druhov novotvarov.
- Optimalizuje fungovanie centrálneho nervového systému, bráni vzniku a vývoju neuróz.
- Stimuluje utiahnutie rán a tiež výrazne uľahčuje priebeh dermatologických ochorení, celkovo zlepšuje stav pokožky.
- Zvyšuje potenciu, zlepšuje libido, kvalitu spermií a sexuálnu aktivitu mužov a tiež predchádza ochoreniam prostaty.
- Pomáha telu účinne bojovať proti toxínom, soliam ťažkých kovov a iným nebezpečným zlúčeninám, ktoré sa do tela dostávajú z prostredia.
- Meď, ktorá je súčasťou huby, stimuluje štítnu žľazu.
Kontraindikácie
Poddubovik je považovaný za podmienene jedlú hubu kvôli prítomnosti toxických látok v jej chemickom zložení. Z tohto dôvodu by sa nemal konzumovať surový. Aby sa vylúčili toxické látky, sú huby podrobené tepelnému ošetreniu po dobu 2 hodín. Ak sa neuskutoční, existuje riziko ťažkej otravy.
Existuje niekoľko kontraindikácií pre použitie dubových škvrnitých húb:
- Porušenie činnosti tráviaceho systému - žalúdka a čriev.
- Vredy žalúdka a dvanástnika, pretože éterické oleje a vláknina obsiahnutá v dubovom dreve dráždia slizničné orgány.
- Patológie obličiek, ako je prolaps alebo zápal, kamene. Priebeh týchto chorôb sa zhoršuje významným množstvom vody v zložení poddubovik.
- Spoločné užívanie s alkoholom, ktoré môže zvýšiť intoxikáciu tela.
- Jesť ráno alebo v noci vyvoláva pocit ťažkosti.
- Deti do 14 rokov. Dospelí ľahko tolerujú vstup hubového chitínu do tela, zatiaľ čo u detí sa kvôli nezrelosti tráviacej sústavy zatiaľ nevyrábajú enzýmy, ktoré môžu na túto látku pôsobiť. Konzumácia húb môže spôsobiť tráviace ťažkosti alebo dokonca intoxikáciu.
Aplikácia
Poddubovické huby našli svoje uplatnenie v medicíne aj vo varení.
Vo varení
Dubovik je jedlý chutný výrobok. Často je nakladaná.
Recept # 1: Nakladané dubové drevo
- Pridajte 2 polievkové lyžice do 200 ml prevarenej vody. kyselina citrónová, 60 g cukru, 1 lyžička. morská soľ a 3 strúčiky cesnaku.
- Pridajte 2 litre vriacej vody, 2 lyžice. 9% stolový ocot a 1 polievková lyžica. med.
- Potom 1,5 kg šampiňónov povaríme a prepasírujeme v cedníku.
- Sterilizujte veľkú nádobu a na jej dno vložte predtým pripravenú zmes a na vrch uvarené dubové drevo.
- Výsledná miska sa nechá stáť 5 dní.
Recept # 2: Plnené kapustové kotúče
Varte hlávku bielej kapusty 3 minúty, oddeľte listy a odstráňte spodné husté časti. Na prípravu náplne musíte opláchnuť a očistiť 800 g húb, zabaliť ich do kapustných listov s prídavkom 150 g ryže, pridať soľ a korenie podľa vkusu. Potom sa mrkva, cibuľa a 2 paradajky opražia. V záverečnej fáze sa na panvicu pridajú plnené kapustové kotúče a vyprážanie. To všetko sa dusí až pol hodiny na miernom ohni.
Recept # 3: Polievka s poddubniki
Po prvé, mrkva a cibuľa sa môžu vyprážať na rastlinnom oleji. Huby sa umyjú, olúpu a nasekajú, v hrnci privedú k varu a potom sa varia ďalších 20 minút, potom sa voda vypustí. Huby sa opäť varia, potom sa pridá korenie a varí sa ešte pol hodiny. Po tom vložíme nadrobno nakrájané zemiaky a orestujeme, osolíme. Toto jedlo sa podáva na stole s kyslou smotanou a bylinkami.
Recept číslo 4: Duboviks so zemiakmi
Pripravené dubové drevo varte 15 minút a vyhoďte do cedníka. Cibuľu a zemiaky nakrájajte na kocky a varené huby na veľké kúsky. Na panvici na rastlinnom oleji speníme cibuľu a podiniks, pridáme k nim soľ a štipku rasce. Celá táto zmes sa dusí až 15 minút. Rovnakým spôsobom sa vyprážajú aj zemiaky.
V medicíne
Huba je užitočná v medicíne, pretože obsahuje regeneračné stopové prvky. Izolovalo sa z neho antibiotikum Boletol, ktoré potláča mnoho druhov patogénnych baktérií. Účinné je tiež použitie tejto huby ako inhibítora malígnych novotvarov.
Záver
Huba Podunnik je neoceniteľným zdrojom užitočných zlúčenín, produktom pre kulinárskych špecialistov a liekom v rôznych oblastiach medicíny.Je však lepšie používať túto hubu až po konzultácii s lekárom.
