Modriny huby
Russula (modriny) sú najobľúbenejšie huby v lesoch. Dostali svoje meno vďaka možnosti jesť surové. Sú však jedlé a nejedlé.
Modriny huby
Opis vzhľadu
Huba sinyavka - majiteľ klobúka s priemerom 5-12 cm s mäsitou dužinou a polkruhovým tvarom. Postupom času sa jeho povrch vyrovnáva a stáva sa rovným. Okraj čiapky je zvlnený, ojedinele s jazvami. Farba je čerešňová, hnedá, šedá, žltá. Dosky sú silné a priľnavé, biele a žlté.
Farba nohy je biela. Je rovný, ale pri základni ohnutý a hustý. Postupom času sa stáva dutým a získava šedo-hnedú farbu.
V mladej podliatine je dužina biela a svieža, zatiaľ čo v starej má ovocnú arómu, ale zároveň stáva štipľavou.
Zástupcovia rodu rastú v ihličnatých a zmiešaných lesoch na pôdach s vysokým obsahom vápnika.
Názory
Aby sme pochopili, ktorá rusula je jedlá a ktorá je nejedlá, je nevyhnutné poznať popis hlavných druhov tohto rodu.
Jedlé:
- Biela náplň: prináša ovocie medzi letom a jeseňou. Nachádza sa v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Čiapka je zvyčajne biela, zriedka so žltkastými škvrnami. Je konvexný a lievikovitý. Noha je nízka, dole úzka, biela alebo hnedá.
- Russula žltá: rastie v brezových a brezovo-borovicových lesoch. Vyskytuje sa v lete a na jeseň. Mladé exempláre majú žltkastý pologuľovitý uzáver. Postupným rastom sa stáva plochým. Priemer - asi 5 - 10 cm.Koža na okraji viečka má tendenciu sa odlupovať. Noha je biela, platne sú spočiatku rovnakej farby, ale s rastom získavajú svetlo žlté a sivasté odtiene. Tento druh je jedlý, dužina má sladkú chuť.
- Modrá Russula: žije v ihličnatých lesoch. Klobúk s priemerom 3-10 cm s modrastým odtieňom. Noha je biela, vysoká až 3 - 5 cm.
- Zelená rusula: rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Čiapka je žltkastozelená, plochá, s priemerom asi 10 cm. Huba nie je pekného vzhľadu, ale má vynikajúcu chuť. Jedáva sa v solenej, vyprážanej a varenej forme.
Je ľahké zameniť si zelenú rusulu s muchotrávkou bledou. Pri zbere húb by ste preto mali byť opatrní, aby ste sa vyhli otrave.
Nejedlé:
- Birch russula: táto odroda rastie vedľa koreňov brezy. Objavuje sa od začiatku leta do neskorej jesene.
- Červená Russula: nájdené v borovicových lesoch. Objavuje sa od júla do septembra. Priemer čiapky je až 6 cm, je plocho vypuklý, červenkastý. Chutné a aromatické.
- Ružová Russula: rastie tiež v borovicových lesoch od júla do septembra. Čiapka je u mladých jedincov vypuklá, neskôr sa stáva plochá. Má ružovkastý odtieň. Podľa chuti trpká.
Irina Selyutina (biologička):
Existuje veľa druhov russula a nebude možné ich rozlíšiť, povedzme „od oka“. Iba štúdium prášku spór v laboratórnych podmienkach pomôže presne určiť druh russula. A to všetko preto, lebo tieto huby majú schopnosť meniť farbu svojich čiapok v závislosti od veku a podmienok biotopu.Vzhľadom na to, že mäso ružičiek je biele, na niektorých miestach v Rusku sa im napriek odlišnej farbe čiapok hovorí „biele“.
Väčšina hubárov si cení russulu s modrými, zelenými a žltými klobúkmi. Mnohoročné praktické skúsenosti so zberom preukázali, že tieto huby nikdy nemajú horkú chuť a sú menej krehké, t. môžu byť prinesené domov s veľkým úspechom.
Pozor! Na stonke rusuly nikdy nie sú hľuzovité zahustenia, „sukne“ alebo šupiny. Vždy je plochá a biela.
Prospešné vlastnosti
Sinyavka alebo rusula je nízkokalorická huba (19 kcal na 100 g), ale má tiež dobré výživové vlastnosti. Pre nízky obsah kalórií a vysoký obsah chitínu sa odporúča jesť ho na čistenie čriev.
Huby majú antibakteriálne vlastnosti
Mäso huby je krehké, takže je ťažké ju doviesť na miesto určenia v celom rozsahu. Modriny obsahujú rusulin, ktorý pomáha mliečnym výrobkom zvlniť sa. Táto vlastnosť je žiadaná pri výrobe syrov.
V bunkách huby sa nachádza aj lecitín, ktorý pomáha predchádzať ukladaniu cholesterolu v tele. Vďaka tejto látke a nízkemu obsahu kalórií russula pomáha v boji proti nadváhe.
Zástupcovia rodu sa tiež používajú na boj proti chorobám gastrointestinálneho traktu, prevenciu vzniku krvných zrazenín, ako antibakteriálne činidlo, na kŕmenie tela vitamínmi PP a B2.
Kontraindikácie
Je možné zameniť si jedlú hubu s jedovatou. Huby so štipľavou dužinou sú nejedlé a často toxické. Pri ich konzumácii existuje možnosť poškodenia sliznice, ktorá povedie k nevoľnosti a zvracaniu.
Russulas sú kontraindikované pre ľudí trpiacich vredmi alebo srdcovými chorobami: sú ťažko stráviteľné. Nemali by ich jesť veľké množstvo, ani ľudia bez zdravotných problémov. Dávkovanie by malo byť naraz menej ako 150 g.
Konzumovať sa smú až po dosiahnutí veku 7 rokov.
Aplikácia
Sinyavské huby sa široko používajú ako pri príprave jedál, tak aj pri príprave liečivých prípravkov.
Vo varení
Aby užitočné zložky nepodľahli deštrukcii pod vplyvom vysokých teplôt, môžu sa huby jednoducho zaliať vriacou vodou, soľou a nechať 15 minút lúhovať. Až potom s nimi urobia nejaké kroky.
Vývar po rusuli sa používa na prípravu polievky.
Irina Selyutina (biologička):
Na varenie sa bežne používajú druhy Russula, ktorých dužina nemá štipľavú chuť. Druhy s štipľavou dužinou sú zvyčajne solené. Predtým je akákoľvek rusula namočená alebo uvarená. Pre Russula sa považuje za výhodný horúci spôsob solenia - najskôr sa varí asi 30 minút a až potom sa uskutoční skutočné solenie. V tomto prípade sú russula rozložené v bankách, posypané soľou s povinným prídavkom cesnaku, nového korenia, kôpru, listu čiernej ríbezle. V opačnom prípade nebude chuť - jednoducho ju nemajú.
Vedel si? Russula sa po namočení ľahko vzdá soli. Preto aj silne solené huby môžu byť držané vo vode 1 hodinu a môžu byť použité na zamýšľaný účel: vyprážanie, varenie polievky. Chuťovo sa takmer nelíšia od čerstvých húb.
V medicíne
Obsah liečivých zložiek v zložení týchto húb je malý. V tomto prípade sa russula používa na prevenciu a čistenie gastrointestinálneho traktu (najmä čriev), na urýchlenie metabolizmu, krvných ciev, na zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Russule sa užívajú ako jedlo na zriedenie krvi a ako profylaxia venóznej trombózy. Bujón sa používa na zmiernenie prejavov otravy, hnačiek a tiež ako diuretikum. Infúzia sušeného russula sa odporúča pri skleróze, srdcových problémoch. Obklady z húb pomáhajú eliminovať abscesy.
Surová hubová kaša sa používa na odstránenie kukurice a odumretých častíc kože. Šťava z húb je schopná omladiť, znížiť závažnosť pigmentácie, urobiť pokožku jemnou a pružnou.
Záver
Russula majú príjemnú chuť a budú úžasnou dekoráciou pre každý stôl a bežné, denné i slávnostné. Majú priaznivé vlastnosti vďaka obsahu aktívnych zložiek v kompozícii. Podliatiny pomáhajú predchádzať tvorbe krvných zrazenín.
