Podmienečne jedlá huba Gladysh
Gladysh huba je zástupcom lamelárnych húb rodu Mlechnik, patriacich do čeľade russula. Je podmienene jedlý.
Podmienečne jedlá huba Gladysh
Botanická charakteristika
V hube hladkej dorastá čiapka až do priemeru 8 - 15 cm. Štruktúra je husto dužinatá. Tvar čiapky u mladých jedincov má tvar pologule alebo konvexného tvaru; s dozrievaním huby sa depresívne splošťuje, v jej strednej časti sa nachádza priehlbina. Okraje klobúka sú ohnuté smerom k stonke huby. Sústredné kruhy na povrchu možno pozorovať iba u veľmi mladých húb a budú mimoriadne slabé. Povrch je slizký, za vlhkého počasia sa jeho množstvo zvyšuje. Tvar nemusí byť správny. Farba je iná: od lila s fialovou až po hnedú. Prezreté huby menia farbu na žltkastú s lilačným odtieňom alebo hnedú a ružovú.
Vedecký názov huby je obyčajný laktárius. Ľudia ho volajú huba sivé mlieko, smoothie, prasa, jelša a žlté hniezdo.
Dĺžka hubovej nohy je 5-10 cm, v niektorých prípadoch - až 15 cm Tvar je rovnomerný, hladký, vo forme pravidelného valca, menej často - opuchnutý na základni. U dospelých húb je vnútro prázdne (duté). Farba hubovej nohy je podobná farbe čiapky, niekedy má žltý odtieň.
Hubová čiapka má nepravidelný tvar, jej povrch je pokrytý hlienom.
Hymenoforové platne zostupujú na stonku húb. Farba je spočiatku bližšie k bielej, potom nadobúda plavý odtieň. Po mechanickom pôsobení získava šedozelenú farbu v dôsledku pôsobenia vylučovanej mliečnej šťavy.
Gladushki sú klasickí zástupcovia rodu Mlechnik z triedy Basidiomycetes. V bazídiách vyrábajú krémový prášok spór.
Hubová dužina mladých húb má silnú štruktúru a časom sa stráca. Biela farba. Po stlačení alebo na prestávke sa uvoľní horiaca mliečne biela šťava, ktorá sa po vysušení zmení na olivovo hnedú. Mliečna šťava má štipľavú vôňu, podobnú vôni sleďa, aj horkastú chuť.
Geografia distribúcie
Geografia rozšírenia spoločného laktária pokrýva euroázijské územie, najmä severné oblasti, v južných regiónoch je počet hubárskych kolónií oveľa menší.
Huba sa často vyskytuje, najradšej rastie vo veľkých kolóniách, v zriedkavých prípadoch sa vyskytuje jednotlivo. Schopný vytvárať mykorízu s koreňmi borovice, smreka a brezy. V regiónoch, kde rastie jelša, sa v húštinách týchto stromov usadzujú hladké huby, preto sa im hovorí aj jelša.
Aktívne stabilné plodenie v irónii začína v druhej polovici leta a končí v druhej polovici jesene.
Gladysh preferuje vlhké miesta, preto často rastie medzi machom a hustou trávou mimo slnečného žiarenia, často v blízkosti rašelinísk. Hlavnými miestami rastu sú lesy, často listnaté a zmiešané. Vyberá si hlinitopiesočnaté a hlinité pôdy a pozemky bohaté na vápenec.
Geografia distribúcie pokrýva euroázijské územie, najmä severné oblasti
Podobné odrody
V prírode existujú druhy ironií, ktoré majú podobný popis, vrátane:
- Millerova mäsovo-červená: sa líši od pôvodnej v tmavo oranžovej alebo hnedej farbe čiapky s hubami, kontrastnými škvrnami na stonke a silne výrazným špecifickým zápachom.
- Serushka: sa líši od smoothie v menšom množstve hlienu obsiahnutého na hríbovej čiapočke, v bavlnenej štruktúre nohy a menej často v nasadených platniach hymenoforu. Hubári týmto hubám často hovoria lusky, horčiny, sivé a fialové mliečne huby.
Praktické využitie
Gladushka patrí do 4., relatívne nízkej, gastronomickej kategórie, ktorá zahŕňa podmienene jedlé huby. Smoothie však nie je chuťovo horší ako klasická voluška a vo svojom chemickom zložení obsahuje jód, draslík, sodík a fosfor, ktoré sú užitočné pre zdravie. Pretože je to podmienene jedlá huba, je prípustné na použitie v potravinách až po dlhšom namočení.
Irina Selyutina (biologička):
Na rozdiel od ruskej kuchyne, kde sú smoothies podrobené dlhodobému predbežnému spracovaniu (namáčanie, opakované varenie s odstránením vývaru), a potom sa už používajú na jedlo, je v európskej kuchyni bežný lekárnik klasifikovaný ako jedovatá huba a jeho použitie je zakázané.
Proteíny kyseliny mliečnej však obsahujú množstvo aminokyselín cenných pre ľudský organizmus (napríklad tyrozín, glutamín, leucín, arginín), ktoré sa ľahko trávia a na ich odbúranie nevznikajú veľké energetické náklady. Medzi tuky patrí lecitín a mastné kyseliny (palmitová, stearová, maslová) a kyselina octová. V percentuálnom vyjadrení je množstvo tuku 0,1 - 0,9%. Obsahujú fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Množstvo sacharidov dosahuje 16%. Aj keď v ovocných telieskach nie je žiadny škrob, je tu glykogén, ktorý sa svojou štruktúrou podobá tej istej látke živočíšneho pôvodu. Mycoinulín a parodextrín prítomné v buničine sú zodpovedné za to, že počas dlhodobého skladovania sú tieto huby pokryté hlienom, tregazolit a lykozot poskytujú chuťové a výživové hodnoty.
V procese varenia sa žehliaca žehlička najskôr blanšíruje vložením do vriacej vody na 5-7 minút. Vďaka tomu sa horkosť mliečnej šťavy z húb zneutralizuje, dužina húb získa zreteľnú pružnosť. Potom sa huba vloží do studenej vody a osolí. Solený obyčajný laktárus získava žiarivo žltú farbu a mierne štipľavú dochuť.
Záver
Gladysh huba je jedlá medzi amatérmi, ale mnoho mykológov zaraďuje bežný mliečny cukor medzi podmienečne jedlé, ktoré podliehajú iba soleniu. Predbežné blanšírovanie vám umožní vylúčiť horkosť mliečnej šťavy z húb a zachovať pružnosť buničiny, jej chuť a výhody.
