Biologické vlastnosti čiernej huby
Z druhovej rozmanitosti húb je najobľúbenejšie čierne mlieko. Táto pochúťka sa nachádza iba v lesoch našej krajiny. Čierna huba rastie vo veľkých skupinách, čo uľahčuje jej zber. Je oceňovaná pre svoju jemnú chuť a vôňu po solení.
Biologické vlastnosti a druhy čierneho mlieka
Charakteristická pre druh
Čierna huba patrí do čeľade rusula. Ľudia tento druh nazývajú inak: černoch, čierne hniezdo. Najbežnejšie meno je nigella.
Opis druhu:
- Klobúk je otvorený, zaoblený, v strede stlačený, okraje sú mierne zvlnené nadol. V závislosti od veku sa jeho priemer pohybuje od 8 do 20 cm, niekedy existujú aj väčšie exempláre. Počas rastu a dozrievania čierna huba neustále mení farbu čiapky. Mladý exemplár má olivovú farbu, dospelý je tmavozelený s čiernym odtieňom. Pod vplyvom vysokej vlhkosti sa čiapočka lepí, takže sa na jej povrchu zhromažďujú listy, ihly a čiastočky pôdy.
- Noha je silná, vo forme valca - s priemerom asi 4 cm a výškou až 8 cm. Povrch je hladký, o pár odtieňov svetlejší ako farba čiapky.
- Krémové zafarbené platne hymenoforov u mladých jedincov časom nadobudnú zelenohnedú farbu, po poškodení stmavnú.
- Buničina má hustú štruktúru, ale je veľmi krehká a pri najmenšom poškodení sa láme a uvoľňuje bielu mliečnu šťavu, ktorá časom nestmavne.
- Po rezaní dužina nadobudne sivú alebo sivohnedú farbu.
Čierne mlieko je podmienene jedlé, pretože jeho dužina má horkú a štipľavú chuť. Aby sme sa toho zbavili, sú huby vopred ošetrené.
Čierna huba patrí do čeľade rusula
Biotop
Čierne mliečne huby podľa popisu rastú hlavne v strednom pásme našej krajiny. Táto huba sa masívne zberá v lesoch Uralu a Sibíri. Nigella žije medzi jedlami, borovicami, v brezovom háji. Niekedy sa čierne huby nachádzajú uprostred stepi, ale iba ak sú tam brezy. Práve s týmito stromami tento druh vytvára mykorízu. Bohatá úroda týchto húb sa nachádza na miestach dobre osvetlených slnkom.
Čierna huba rastie dlho: zberá sa od druhej dekády júla do polovice októbra. Tento druh prináša ovocie dobre v chladných podmienkach. Maximálny rast a výnos závisia od počasia. V horúcom lete a suchej jeseni sa mycélium prakticky nerozvíja, čo znamená, že huby čierneho mlieka sa vôbec neobjavia.
Pravidlá zberu
Je ťažké nájsť tento druh medzi opadaným lístím, smrekovým ihličím a lesnou pôdou, najmä pre začínajúceho hubára. Špecifická farba čiapky a nízkej nohy jej umožňujú šikovne sa schovať do trávy alebo popadaného lístia.
Ak sa našiel aspoň jeden exemplár, zbierka bude úspešná. Musíte sa lepšie rozhliadnuť okolo seba - väčšinou huby čierneho mlieka rastú v skupinách.
Mechom pokryté lúky sú obľúbenými miestami na pestovanie húb. Huby čierneho mlieka sa zbierajú aj zo starých zrubov po lesných chodníkoch.
Huba z roka na rok rastie na rovnakom mieste.
Twin huby
Čierna huba má podobné druhy, ale kvôli nezvyčajnej farbe a tvaru čiapky je dosť ťažké zameniť skutočnú hubu s falošnou. Černuška sa vzdialene podobá niektorým typom veslovania, no tieto člny majú čiapku, ktorá nemá lievikový tvar. Existujú určité podobnosti s ošípanými, len na rozdiel od čiernych húb nevypúšťajú mliečnu šťavu.
Irina Selyutina (biologička):
Niekedy si hubári zamieňajú čierne huby s jedlými čiernymi hubami, ktoré sa nachádzajú v borovicových lesoch. Čierny náklad má nasledujúce charakteristické vlastnosti:
- klobúk: špinavo hnedá;
- hymenoforové platne: čierna a sivá;
- buničina: na reze, najskôr ružová, potom sčernie;
- mliečna šťava: neprítomný;
Mimochodom. Čierny podgruzdok po solení sčernie, zatiaľ čo ovocné telieska čiernej hrudky nadobudnú tmavú čerešňovú farbu.
Vzhľadovo vyzerá čierna hrudka ako gáfrová huba. Má rovnakú farbu a stavbu tela. Od nigelly ho odlíšite podľa nasledujúcich znakov: jemne ružovkastá dužina a špecifický zápach po rozbití. Hubári neodporúčajú zbierať túto podmienene jedlú hubu, pretože jej dužina obsahuje veľké množstvo muskarínových látok.
Papilárny laktus je nebezpečný a môže spôsobiť ťažkú intoxikáciu. Jedovatá buničina obsahuje veľa muskarínových látok.
Opis tohto druhu:
- tmavohnedý klobúk s fialovým odtieňom;
- priemer - od 4 do 10 cm;
- povrch viečka je pokrytý svetlými šupinami pripomínajúcimi papily, preto sa tento typ nazýva papilárny;
- čiapka je mierne ohnutá smerom dnu pozdĺž okraja, v strede je viditeľný plochý tuberkul.
Existuje jednoduchý spôsob, ako rozlíšiť falošne od jedlého druhu. Stlačte na povrch viečka. Vo výsledku je vidieť, že u papilárneho mliečneho mlieka toto miesto najskôr zhnedne, až potom okrovo. Väčšinou druh rastie v lese, ihličnatom aj listnatom.
Vzhľadom na neobvyklú farbu a tvar čiapky je ťažké zameniť skutočnú hubu za falošnú.
Ako narábať a variť
Huby z čierneho smreka sa používajú na výrobu nálevu a morenia. Najskôr sa dôkladne umyje, aby sa úplne zbavil lesných zvyškov. Ďalším krokom je máčanie v studenej vode. Aby boli huby chutné, mali by byť namočené po dobu 3 dní, pričom vodu by sa malo meniť každý deň (najlepšie niekoľkokrát denne), inak nebude fungovať, keď sa zbavíte mliečnej šťavy, ktorá dodáva buničine horkosť.
Iní hubári sa domnievajú, že namočenie studenou vodou neprináša rovnaké výsledky ako horúca metóda. Huby sa varia a počas procesu varenia sa naleje stará voda a nová voda.
Po predbežnej úprave je lesný produkt solený alebo morený. Ukazuje sa vynikajúcou a stáva sa príjemnou farbou.
Rada. Na nakladanie vezmite huby s priemerom čiapky nie viac ako 7 cm a krátkymi nohami - nie viac ako 1 cm.
Recept na solenie pod tlakom
Takto varené huby pod tlakom sa dusia, vyprážajú a nakladajú.
Pred pokračovaním v príprave mliečnych húb pod útlakom sú predbežne spracované: sú očistené a namočené. Film sa odstráni z viečok (v dôsledku toho povrch zbeleje), potom sa nohy odrežú a umyjú pod tečúcou vodou.
Umyté huby sa zalejú ľadovou vodou a nechajú sa 3 dni máčať pri dennej výmene vody.
Aby boli mliečne huby elastické, varia sa 15 minút v 2 priechodoch, zakaždým sa zmení voda a odstráni sa pena z povrchu.
Zatiaľ čo sa huby varia, pripravte si nálev soľanky. Na 2 kg húb budete potrebovať:
- stolová soľ - 60 g;
- čierne korenie - 15 ks .;
- nové korenie - 8 ks .;
- karafiát - 3 púčiky;
- kôpor - 5 dáždnikov;
- voda - 1 l;
- rafinovaný rastlinný olej - 100 ml.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte všetky suché prísady, priveďte k varu. Do vriacej marinády sa pridá korenie, naleje sa olej, zmieša sa a po pár minútach sa odstaví z ohňa.
Varené huby sa dajú do cedníka a nechajú stiecť z vody.
Varené huby sú umiestnené na dne priestrannej nádoby, naliate horúcou soľankou. Na vrch položte plytký široký tanier, na vrch vložte lis: plnú trojlitrovú fľašu.
Solenie sa prevedie do chladnej miestnosti. Po 4 dňoch budú marinované mliečne huby pod tlakom pripravené na ochutnanie. Potom ich môžete zabaliť do pripravených sterilizovaných nádob a rozložiť ich do hustých vrstiev. Nalejte soľanku až na samý vrch nádoby a nalejte 3-4 lyžice. zeleninový olej. Potom sú banky uzavreté pevnými viečkami a odoslané do pivnice.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Huba z čierneho mlieka získala pre svoju vynikajúcu chuť čestné miesto v kategórii 3 chutí. Jeho buničina je 50% bielkovín, zatiaľ čo tento druh je nízkokalorický výrobok: iba 23 kcal na 100 g výrobku.
Huby Nigella pôsobia tvrdo na tráviaci systém. Stojí za to použiť takýto výrobok v malých dávkach. V prípade prejedania sa sú možné poruchy stravovania. Ak dôjde k porušeniu technológie predbežnej úpravy, zvyšuje sa stupeň intoxikácie. Vyvíja sa nevoľnosť, zriedka vracia.
Neexistujú dôkazy o tom, že by čierna huba bola pre telo nebezpečná a škodlivá.
Záver
Pre svoju dobrú chuť, vysokú výdatnosť a vhodnosť na morenie a na morenie sa medzi hubármi stala populárna huba čierneho mlieka. Tento proteínový produkt je vhodný pre telo a má nízky obsah kalórií, takže ho môžete bezpečne zaradiť do svojej stravy.
