Opis kukuričného korenia huby
Paprikové mlieko je lamelová huba z čeľade russula rodu Mlechnik, triedy Agaricomycetes. Je to podmienene jedlý druh.
Opis kukuričného korenia huby
Botanická charakteristika
Ovocné telo papriky má typickú štruktúru s viečkovými zubami. Jej hríbový uzáver môže mať priemer od 6 do 30 cm. S dozrievaním huby mení svoj tvar:
- v počiatočnom štádiu je u mladých jedincov čiapka konvexná, jej okraje sú ohnuté smerom k hubovej nohe;
- v priebehu času (u dospelých jedincov) sa stáva lievikovitým, okraje sa narovnávajú a zvlňujú.
Povrch je zvyčajne v odtieňoch bielej, niekedy mliečna, matná, na dotyk hladká alebo zamatovo hebká. Stredná časť hríbového uzáveru je zreteľne tmavšia ako okraje. Pri mechanickom namáhaní čiapka praská a je pokrytá škvrnami žltohnedého odtieňa.
Hubové platne sú často vysadené, úzkej šírky, klesajú pozdĺž stonky húb, v niektorých prípadoch sú rozdvojené. Mnoho krátkych platní je umiestnených medzi hlavnými veľkými platňami. Pôvodná biela farba sa časom zmení na mliečny krém.
Hustá a lepkavá biela mliečna šťava, ktorá má štipľavo horiacu chuť, sa po vykonaní rezu uvoľní z papriky. V procese sušenia mliečna šťava niekedy mení farbu z bielej na mierne žltkastú.
Noha húb dorastá až do dĺžky 4 - 8 cm, jej priemer je až 1,2 - 3 cm. Farebne má bližšie k bielej farbe. Štruktúra je pevná a hustá, povrch je hladký alebo mierne zvrásnený. Bližšie k základni sa noha zužuje.
Irina Selyutina (biologička):
Ako sa ukázalo, došlo k reakcii s roztokom síranu železnatého (FeSO4), v ktorom sa dužina zmení na krémovo ružovú farbu. Ale ak sa použije na časť hydroxidu draselného (KOH) - zásady, jeho farba sa nezmení.
Dužina húb je belavá, hustá, ale krehká.
Podobné odrody
Pepper milkman má odrody podobné vzhľadu, vrátane:
- huslista: charakterizované dospievajúcim povrchom čiapky a nôh, ako aj menej často zasadenými platňami:
- modrastá hrudka: jeho mliečna šťava v procese sušenia mení farbu z bielej na šedozelenú;
- pergamenový mliečnik: má hubovú nohu väčšej výšky a zvrásnenú čiapku.
Rastúca geografia
Huby začínajú rásť v druhej polovici leta
Najvýhodnejším miestom pre rast mäty piepornej sú vlhké tieňované miesta medzi listnatými stromami a zmiešanými lesmi. Menej často sa dá nájsť v húštinách ihličnatých stromov. Je mykorhízny a rastie v symbióze s koreňmi stromov.
Aktívne plodenie mäty piepornej sa v závislosti od regiónu začína v druhej polovici leta, od júla, a trvá celú jeseň, až do polovice novembra.
Mliečne huby rastú jednotlivo aj v radoch, alebo majú usporiadané kolónie do tvaru kruhu. Milujú odvodnenú hlinitú pôdu. Stretávajú sa pomerne často.Geografia distribúcie pokrýva takmer všetky regióny stredného Ruska, menej často sa táto huba vyskytuje v severných regiónoch.
Praktické využitie
Paprikové mlieko sa používa vo varení a v medicíne.
Varenie
Huba patrí do 4. kategórie gastronomických hodnôt. Vďaka špecifickej štipľavo-horkej chuti sa pepřové mlieko považuje za nejedlé alebo podmienene jedlé, ale iba po dlhšom predbežnom máčaní, dlhodobom pôsobení tepla a solení, čo umožňuje odstrániť štipľavú chuť mliečnej šťavy.
Irina Selyutina (biologička):
Aj keď medzi ruskými fanúšikmi hubových jedál nie sú medzi ruskými fanúšikmi hubových jedál veľmi žiadané kvôli ich špecifickej chuti, každý, kto ich varí, si je istý, že správne spracované huby môžu chutovo konkurovať druhom, ktoré majú vyššiu gastronomickú charakteristiku.
Zhromaždené paprikové huby je potrebné ihneď po návrate z lesa namočiť na 1-2 hodiny do studenej vody (vďaka tomu budú odolnejšie voči mechanickému namáhaniu) a môžete ich dôkladne a bez problémov spracovať. Spracovanie je nasledovné:
- Nožom odstráňte kožu z viečka.
- Odstráňte taniere (robia to pre veľké huby, ale nedotýkajte sa malých).
- Odrežte nohu a nechajte „peň“ v jednej rovine s čiapočkou a odstráňte z nej vonkajšiu vrstvu. Mimochodom. Ak je noha „ohlodaná“ slimákmi, je úplne odstránená.
Potom sa huby dôkladne umyjú a odošlú na dlhé máčanie - 3 alebo viac dní. Po zložení do hlbokej misky umiestnite nádobu na chladné miesto, naplňte ju vodou. Voda sa mení niekoľkokrát denne, aby sa horkosť úplne odstránila. Peppermill je potom pripravený na použitie.
Rada. Noste gumené rukavice, aby ste zabránili tomu, že si mliečna šťava zafarbí ruky a spôsobí podráždenie.
V niektorých prípadoch sa lak suší rozomletím na práškovú zmes a používa sa ako korenie namiesto feferónky pri varení.
Liek
Paprikové mlieko sa používa na liečivé účely. Má neutralizačný a deštruktívny účinok na tuberkulózny bacil (Kochov bacil). Tradičné liečenie používa mätu piepornú na liečbu obličiek a cholelitiázy. Hubová dužina je vopred vyprážaná.
dzs_videogallery]
Záver
Člen rodiny russula, zástupca rodu Millechnik - huby s korením z mlieka, je podmienene jedlá huba. Jeho použitie na potravinárske účely je obmedzené špecifickou štipľavo-horkou dochuťou, ktorú buničine dodáva mliečna šťava. Jeho použitie pri varení je prípustné vo forme sušenej náhrady korenia. Používa sa tiež na lekárske účely pri liečbe tuberkulózy. Používajú ho tradiční liečitelia na liečbu určitých chorôb.
