Vlastnosti horkej huby
Trpká huba každoročne prináša bohatú úrodu. Rastie hojne po celom Rusku od prvých letných dní do neskorej jesene, odoláva ľahkým mrazom na pôde až do -5 ° C.
Vlastnosti horkej huby
Popis
Horké huby (Lactarius rufus) patria do čeľade russula, rodu Mlechnik. Ľudovo sa tomuto druhu hovorí huba horkého mlieka alebo huba horkého mlieka kvôli svojej zvláštnej vôni a štipľavej horkosti.
Táto huba je jedlá až po spracovaní. Nemá svoju vlastnú jasnú chuť, preto sa zaraďuje do poslednej, 4. kategórie príchutí, až po podmienene jedlé huby.
Opis vzhľadu:
- priemer čiapky je 2,5-9 cm;
- plochý konvexný tvar;
- pokožka je hnedočervená;
- hymenoforové platničky sú časté a krehké;
- drevitá aróma;
- rast - až 10-11 cm;
- hrúbka základne nohy - 2 cm;
- farba nohy je jednotná, hnedá;
- na spodnej časti nohy je belavé páperie.
Výraznou črtou horkej farby je zmena tvaru čiapky s vekom. Mení sa na otvorený, obrátený lievik s vydutím v strede.
Dužina, aj v prípade vekových húb, zostáva krémová a homogénna. Obsahuje belavú vodnatú šťavu, hustú, so šedým odtieňom. Bitter je zriedka ovplyvnený škodcami. Pri kontakte so vzduchom šťava nezmení svoju prirodzenú (bielu) farbu.
Štruktúra nohy sa s vekom mení: u mladých je hustá, u starých vláknitá, niekedy dutá.
Horké huby (lactarius rufus) patria do čeľade russula, rodu Lacticella
Twin huby
Gorchak, alebo trpký, má niekoľko dvojlôžkových izieb, z ktorých niektoré sú jedlé a iné nie. Šikovne sa maskujú za originál. Tie obsahujú:
- gáfor mliečny;
- močiarna hrudka;
- mliekar je mäsovo červený;
- pečeňový laktát.
Horúca šťava z obarenia, ktorú má iba pôvodná horká, je hlavným poznávacím znakom, podľa ktorého je ľahké spoznať skutočnú hubu. Táto šťava nikdy nemení svoju farbu.
Miller gáfor
Gáfor mliečny (Lactarius camphoratus) patrí do čeľade russula, ktorá sa vyznačuje lamelárnou štruktúrou hymenoforu čiapočky. Patrí do skupiny podmienene jedlých húb, tento druh rastie v Severnej Amerike a na území Eurázie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, kde so zástupcami ihličnatých stromov vytvára mykorízu.
Najradšej žije na rozpadajúcom sa lesnom poraste alebo dreve. Pre rozvoj uprednostňuje mierne kyslé alebo kyslé pôdy.
V Rusku sa gáfor mliečny nachádza v celej európskej časti a na Ďalekom východe. Jeho popis:
- na dotyk príjemný matný povrch čiapky;
- povrch je červeno-hnedý;
- voľná buničina;
- široké platne hymenoforu sú umiestnené blízko seba;
- farba dosiek je červená s tmavými škvrnami;
- noha vo forme valca;
- štruktúra nohy je krehká;
- dĺžka nohy - do 5-8 cm;
- aróma liečivá, gáfor;
- chuť je nevýrazná;
- šťava je biela, pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
Falošné horské kozy prinášajú ovocie asi 3 mesiace, od júla do začiatku októbra. Sú klasifikované ako nízke, so 4 kategóriami arómy: jedná sa o podmienene jedlé huby. Vyžadujú predbežné spracovanie, preto sa zvyčajne používajú na solenie alebo varenie.
Močiarový ker
Močiarová huba (Lactarius sphagneti) je jedlý druh z čeľade Russula, patrí medzi lamelové huby. Je lamelárny a krehký. Rastie v zhlukoch, na vlhkých pôdach, v nížinách, od júna do novembra. Jeho popis:
- telo je husté, s červenou pokožkou čiapky;
- priemer čiapky - do 5 cm;
- tvar čiapky je vo forme lievika s tuberkulom v strede;
- dosky sú časté, klesajú k nohe;
- platne môžu byť prepletené a vytvárať zvláštne vzory;
- farba dosiek je červenkastá;
- základňa stonky s klkmi, hustá a nadýchaná;
- buničina má krémovú farbu;
- chuť je nepríjemná, ostrá;
- belavá mliečna šťava interaguje s kyslíkom a pri oxidácii mení farbu na šedú so žltým odtieňom.
Staré huby sú vo vnútri duté.
Farba húb močiarov závisí od podnebia, pôdy a miesta rastu. Stav pôdy ovplyvňuje chuť a veľkosť organizmov. Preferuje vlhké miesta, nemá rád horúčavy. Nachádza sa vo všetkých druhoch lesov v Eurázii.
Bažina patrí do skupiny jedlých húb.
Liver Miller
Pečeňovník (Lactarius hepaticus) sa nejie kvôli štipľavej chuti, a preto je klasifikovaný ako nejedlá huba.
Uzáver je malý, môže dosiahnuť maximálny priemer 6 cm. Farba sa podobá farbe čerstvej pečene, odkiaľ pochádza aj konkrétny názov. V strede čiapky je vybranie, takže sa hovorí, že čiapočka má lievikovitý tvar. Noha je tenká, valcovitá, s priemerom do 1 cm. Farba nohy sa zhoduje s farbou čiapky. Biela mliečna šťava na vzduchu žltne.
Dužina vo vnútri je zvyčajne krémová alebo béžová.
Odroda sa častejšie vyskytuje v borovicových lesoch, kde spolu s drevinami vytvára mykorízu. Najlepšie rastie na kyslých piesočnatých pôdach.
Trpká huba má niekoľko náprotivkov.
Mlynárska mäsovo-červená
Mäsočervený mlynár (Lactarius trivialis) sa niekedy nazýva aj hladký, jelša, hladký alebo železný. Patrí medzi podmienene jedlé huby z čeľade russula. Druh je charakterizovaný nasledujúcim popisom:
- veľká plocha čiapky (až 20 cm);
- od jeho okraja je zreteľný záhyb na nohe;
- centrum má priehlbinu;
- farba sa môže pohybovať od lila až po hnedo-ružovú;
- typ hymenofor - lamelový;
- tenké béžové taniere;
- noha je valcovitá;
- štruktúra buničiny je jemná, krehká a ľahká;
- slabá aróma;
- chuť je štipľavá.
Zmena farby kvapaliny, ktorá vynikne na reze z bielej na žltkastú, je vlastnosťou tohto druhu. Mykoríza s brezou, borovicami alebo smrekom je pre túto hubu prirodzený stav. Plodenie sa začína v júli a pokračuje až do posledných októbrových dní na úrodných ihličnatých pôdach Ázie alebo Európy.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Bitter obsahuje veľa látok užitočných pre ľudský organizmus. Čím je lesný organizmus mladší, tým ich je viac. Huby obsahujú veľké množstvo aminokyselín: tyrozín, glutamín, arginín atď. Medzi užitočné látky patria aj mastné kyseliny: palmitová, stearová, maslová. Buničina obsahuje aj kyselinu octovú.
Močiarová huba obsahuje veľa fosfatidov a éterických olejov. Sacharidy, cukrové alkoholy, vláknina a glykogén sa nachádzajú vo všetkých druhoch príbuzných druhu Lactarius rufus.
Prítomnosť arzénu určuje toxicitu niektorých druhov horčín.
Aplikácia
Chemické zloženie druhov je odlišné, takže každý z nich si našiel svoju vlastnú niku na použitie. Niektoré sa používajú skôr na prípravu jedál pre labužníkov a iné sa používajú v medicíne, farmácii alebo na kozmetické účely.
Liečivé použitie
Niektoré druhy sa používajú na výrobu liekov, ktoré pomáhajú stabilizovať krvný tlak a znižujú hladinu cukru v krvi a hladinu „zlého“ cholesterolu.
Chemické zloženie horkého mlieka sa vyznačuje zvýšeným obsahom:
Chemické zloženie horkého mlieka sa vyznačuje zvýšeným obsahom:
- sacharidy;
- proteíny;
- vláknina;
- vitamíny (najmä C a PP);
- mikroelementy (fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik).
Irina Selyutina (biologička):
Látka s antibiotickými vlastnosťami bola nájdená v dužine horkej huby alebo červenej horkej, ktorá, ako ukazujú štúdie, negatívne ovplyvňuje baktérie vrátane Staphylococcus aureus. Táto baktéria môže spôsobiť rôzne ochorenia, od ľahkých kožných ochorení (napr. Akné, impetigo) až po smrteľné ochorenia (napr. Meningitída, endokarditída, sepsa). Staphylococcus aureus je dodnes jednou z najbežnejších príčin vznikajúcich nozokomiálnych infekcií. Okrem toho často vyvoláva pooperačné infekcie rán.
Môžete tiež hovoriť o nasledujúcich liečivých vlastnostiach horkej:
- normalizácia srdcovej frekvencie a krvného tlaku;
- stimulácia metabolizmu a krvotvorby;
- znižovanie rizika vzniku a rozvoja rakoviny a infekčných chorôb;
- antioxidačný, protizápalový účinok;
- imunostimulácia.
Huba sa používa ako v medicíne, tak aj na varenie.
Aplikácie na varenie
Plodnice horkosladkej sú jemné a krehké. Aby sa udržali lepšie, sú rozložené v jednej vrstve v tieni a na chladnom mieste. Tento stav je veľmi dôležitý, pretože na priamom slnku budú oxidovať a zmiznú. Varenie sa začne najneskôr 4 hodiny po odbere.
Irina Selyutina (biologička):
Pri zbere horkosti by ste mali dodržiavať nasledujúce body:
- najmenej horká chuť, čo znamená, že najlepšie gastronomické vlastnosti sú neodmysliteľné pre mladé huby;
- povrch viečok musí mať jednotnú farbu;
- uzáver musí byť bez vonkajších poškodení a chýb.
Je potrebné predbežné primárne ošetrenie, aby mohli vychádzať toxíny, nepríjemná dochuť mliečnej šťavy. Huby sa niekoľkokrát umyjú, je lepšie to urobiť v tečúcej vode. Potom sa namočí na 3 - 8 hodín.
Smoothie je vynikajúci na solenie: táto úprava umožňuje rýchle prejsť fermentačným procesom. Pred solením sú namočené na 3 až 5 dní s pravidelnou dennou výmenou vody. Potom sa zalejú vriacou vodou a naplnia soľankou. Používajú sa metódy solenia za tepla aj za studena.
Masovosť tohto druhu oceňujú labužníci. Niekedy sa používa na vyprážanie, po ktorom sa pokrm ukáže ako korenistý, so zvláštnou štipľavou chuťou, hoci varenie prebieha bez pridania horúceho korenia.
Ale aj po veľmi starostlivom a správnom spracovaní sa horká používa takmer iba v solenej a nakladanej forme. Horčičné mlieko môžete podávať ako samostatné jedlo a tiež ho zahrnúť do šalátov a studených predjedál zo zeleniny, hydiny a mäsa.
Záver
Vysoká výťažnosť horčiny vám umožňuje zbierať ho vo veľkom množstve a vychutnať si chutné prípravy počas dlhých zimných mesiacov. Pri správnej príprave a dodržiavaní podmienok zberu a skladovania je ľahké potešiť priateľov zaujímavými a exotickými jedlami.
