Metódy skladovania húb
Huby sú rýchlo sa kaziace potraviny, takže správne a podľa toho aj dlhodobé skladovanie húb je naliehavou otázkou pre každú gazdinku a nielen pre ňu. Nesprávne zachované lesné dary môžu koniec koncov nielen pokaziť chuť jedla, ale tiež viesť k vážnym poruchám stravovania.
Metódy skladovania húb
Príprava na skladovanie
Čerstvé huby sa skladujú najviac jeden deň, pri dodržaní požadovaného teplotného režimu. Preprava na veľké vzdialenosti je nemožná kvôli rýchlemu množeniu patogénnych mikroorganizmov na ich povrchu, čo vedie k znehodnoteniu a zníženiu chuti.
Dôležitou podmienkou je ich včasné spracovanie, najlepšie v ten istý deň, keď boli zhromaždené.
Ak nie je možné spracovať ho včas, je potrebné ho aspoň vyriešiť, odstrániť nečistoty, nečistoty a hmyz. Každý druh má svoju vlastnú príchuť, vyžaduje si inú prípravu na prípravu a líši sa veľkosťou.
Huby sa môžu udržiavať čerstvé, ak sú na tento proces správne pripravené, v závislosti od zvolenej metódy a druhu hubového rezu.
Hlavnými fázami prípravy na skladovanie je odstránenie kontaminovaných a poškodených oblastí, čistenie čiapočiek druhov, ako je rusula, maslo, huby, z kože. Na odstránenie škodcov namočte do slanej vody a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Okrem tých na sušenie.
Metódy skladovania
Je potrebné vytvoriť podmienky, ktoré neumožnia vývoj patogénnych mikroorganizmov.
Ak huby chvíľu necháte v chladničke, môže sa predĺžiť ich čerstvosť. Takže menej strácajú chuť a výživovú hodnotu.
Na dlhšie skladovanie sa používa zmrazovanie, sušenie a konzervovanie. Každá z týchto metód vám umožňuje uložiť ich od niekoľkých dní do 2-3 rokov, ale vyžaduje určitý technologický postup.
Skladovanie v chlade
Skladovanie čerstvých húb bez vytvorenia osobitných podmienok je možné niekoľko hodín. Ak je potrebné ich uchovávať čerstvé jeden deň alebo viac (až 3 dni), umiestnia sa do chladničky.
Aby sa zabránilo ich zhoršeniu, vykonajte nasledujúce kroky:
- vybrané vzorky sa umyjú pod tečúcou vodou a dôkladne sa vysušia rozložením na rovný povrch pokrytý papierovým alebo bežným látkovým uterákom;
- telá sušeného ovocia sa umiestnia do nádoby, mierne zakrytej cirkuláciou vzduchu, a umiestnia sa do chladničky;
- s výskytom tmavých škvŕn a stratou pevnosti buničiny sa stávajú nepoužiteľnými.
Dodržiavanie teplotného režimu a optimálnej vlhkosti vzduchu v chladiacej komore umožní skladovanie nakrájaných húb od 3 dní do týždňa.
Huby majú tendenciu absorbovať pachy iných potravín, preto je najlepšie umiestniť ich osobitne.
Mrznutie
Je možné skladovať huby v mrazničke jeden rok, až do novej kolekcie tohto cenného produktu. Zároveň nestrácajú cenné látky. Zmrazte ich nasledujúcimi spôsobmi:
- Surový: vopred upravené vzorky sa trochu umyjú a vysušia. Veľké sa nakrájajú na kúsky, malé sa nechajú nedotknuté. Potom sa položia na rovný povrch a podrobia sa rýchlemu zmrazeniu pri teplote -25 ... -30 ° C počas 2 - 3 hodín. Potom sa zmrazený produkt zabalí kompaktnejšie a odošle späť do mrazničky.
- Varené: šampiňóny sa varia v slanej vode 5-10 minút, podľa druhu a veľkosti. Potom sa v cedníku nechajú úplne odtiecť, vychladnúť a zabalia sa do vriec alebo iných nádob (najlepšie po častiach). Potom sú odoslané na zmrazenie.
- Vyprážané: šampiňóny sa vyprážajú na rastlinnom oleji, kým sa neodparí prebytočná vlhkosť (15 - 20 minút). Ochladený na izbovú teplotu, zabalený a odoslaný do mrazničky.
Irina Selyutina (biologička):
Pri skladovaní vo vreciach naaranžujte huby tak, aby ste dostali balíčky s rôznou hmotnosťou (na dovolenku je pohodlnejšie rozmraziť viac ako celú horu malých).
Aby huby pri vyprážaní pred zmrazením nestratili arómu a chuť, vyprážajte ich v rúre.
Varenie pred zmrazením je ideálne pre tie huby, ktoré z vášho pohľadu trochu stratili vzhľad, ale sú veľmi chutné a nemožno ich vyhodiť.
Vezmite prosím na vedomie! Rozmrazené huby musia byť okamžite spracované, pretože sú vynikajúcim „útulným hniezdom“ na množenie rôznych mikroorganizmov a vývoj spór plesní.
Sušenie húb
Spôsob skladovania húb v sušenej forme spočíva v odstránení vlhkosti z nich bez tepelného spracovania. Príprava na tento proces vylučuje oplachovanie. Namiesto toho sú plodnice opatrne utreté vlhkým kusom látky, odstránené nečistoty a opatrne, aby sa nekrčili. Veľké sa nakrájajú na kúsky alebo sa stehno oddelí od čiapky, malé sa sušia celé.
Huby môžete sušiť v rúre.
Huby sa sušia prirodzene na slnku na roštoch, paletách, navlečené na nite alebo tenkom drôte a zároveň medzi nimi zostávajú medzery. Toto sa vykonáva aj v rúrach, špeciálnych sušičkách a mikrovlnných rúrach. Vonku sa to robí za suchého, slnečného počasia, pričom sa snažíme chrániť pred hmyzom, od rána do noci.
Na sušenie v rúre alebo v mikrovlnnej rúre sa huby nakrájajú na taniere a rozložia sa v jednej vrstve na pergamenový papier, aby sa zabránilo ich vzájomnému kontaktu. Teplota sušenia v sušiarni na začiatku procesu nie je vyššia ako 45 ° C. Potom sa zvýši na 75 ° C bez úplného zatvorenia dverí.
Sušenie sa vykonáva 2 - 3 dni v intervaloch, počas ktorých sa hríbové platne nechajú vychladnúť a vyvetrať. V mikrovlnnej rúre technológia zahŕňa sušenie pri teplote 100 ° C po dobu 20 minút. Potom sa dvere mierne otvoria, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť, a znova sa vysušia. Celková doba sušenia bude približne 60-80 minút.
Irina Selyutina (biologička):
- Z čeľade Chanterelle je na sušenie vhodný iba obyčajný lišajník (môže si však tiež zachovať trochu horkosti).
- Môžete tiež sušiť biele hľuzovky - ale toto je drahá pochúťka.
- Slivky sa sušia najmenej 2 mesiace na čerstvom vzduchu. V tomto prípade všetky toxíny opúšťajú plodisko.
Správne sušené huby by mali byť pevné, odolné a nerozlomiteľné. Podľa farby sú monochromatické, ľahké, bez spálených alebo prehriatych plôch.
Výhodou tejto metódy je kompaktnosť výsledného produktu, zvýšenie jeho chuťových a arómových vlastností a zachovanie všetkých užitočných látok. Nie je však vhodný pre všetky druhy. Nepoužívajú ho na huby, ktoré majú horkastú chuť - mliečne huby, mliečnici, volushki.
Solenie
Tento typ prípravy na zimu je vhodný pre huby s nízkou nutričnou hodnotou. Spočíva v skladovaní v špeciálnom roztoku, ktorý neumožňuje množenie patogénnych baktérií. Okrem toho zlepšuje ich chuť a absorpciu v tele.
Huby sú solené v čistých drevených, sklenených alebo smaltovaných nádobách.Používa sa spracovanie za tepla alebo za studena.
Za tepla sa pred solením varia alebo blanšírujú. Technológia solenia spočíva v posypaní ovocných telies soľou a korením - korením, bobkovými listami, listami čerešní alebo ríbezlí. Na vrchu sa umiestni útlak a nechá sa na chladnom mieste. Po niekoľkých dňoch šampiňóny vylučujú šťavu, ktorá je dobrým konzervantom.
Používajú studené solené huby po 4-6 týždňoch, horúce - po 15-20 dňoch.
Morenie
Takto získané obrobky sa skladujú v roztoku obsahujúcom kyselinu octovú. Je to nielen dobrý konzervant, ale šampiňónom dodáva aj pikantnú chuť a arómu. Na nakladanie sa lúpané, umyté a pripravené huby varia niekoľko minút v marináde, ktorá sa skladá z vody, soli, octu a korenia. Potom sa prenesú do sklenených nádob a zrolujú sa.
Nádoby s nakladanými hubami sú uložené v tmavej chladnej miestnosti: pivnica, komora alebo chladnička.
Konzervovanie
Jeden z najpopulárnejších spôsobov zberu na zimu. S ním sa spracované a nasekané huby dajú do sklenených nádob, zalejú sa špeciálnym roztokom a zrolujú sa. Konzervačný roztok pozostáva z vody, soli a sady korenín. Ak roztok podľa predpisu neobsahuje kyselinu octovú, plechovky s produktom sa podrobia ďalšej sterilizácii, aby sa zničili škodlivé baktérie.
Zrolované banky nevyžadujú špeciálne teplotné podmienky. Táto metóda spracovania navyše umožňuje použitie viacerých druhov húb a dokonca aj zeleniny súčasne.
Skladovacie obdobia
Tieto metódy umožňujú dlhodobé uskladnenie zozbieranej plodiny. Pri dodržaní pravidiel a podmienok skladovania húb si ich môžete vychutnať po celý rok bez ohľadu na ročné obdobie a bez ohrozenia vášho zdravia a zdravia členov rodiny. Je povolené skladovať polotovary, v závislosti od zvolenej metódy, za nasledujúcich podmienok:
- čerstvé: v chladničke pri teplote od 0 do 6 ° С (1-3 dni), od 7 do 14 ° С (12-17 hodín);
- zmrazené: v mrazničke pri teplote -12 až -18 ° С (3-6 mesiacov), od -18 do -24 ° С (až rok);
- sušené huby: pri skladovaní v nádobe, ktorá neumožňuje prenikanie svetla a vlhkosti - od 1 do 3 rokov;
- slaný: pri skladovacej teplote nie vyššej ako + 6 ... + 8 ° С (6-9 mesiacov);
- nakladané huby: doba použiteľnosti v chladničke alebo v suteréne pod vekom je až 2 roky;
- zvinuté vzduchotesne: skladovanie pri teplote nepresahujúcej + 20 ° С - nie viac ako 2 roky.
Záver
Spôsoby konzervácie rôznych druhov húb vám umožňujú zvoliť si ten najoptimálnejší v súlade s túžbami a schopnosťami každého hubára. Dodržiavanie pravidiel skladovania a konzumácie umožní vychutnať si hubové jedlá po celý rok a vyhnúť sa mnohým zdravotným problémom.
