Pravidlá namáčania medových agarík pred varením

0

1293

Hodnotenie článku

Medové huby sú jedným z najbežnejších húb. U nás sú milovaní, vymýšľajú veľa receptov, ochotne za nimi chodia do lesa. Tieto huby sú dosť nenáročné, môžete s nimi vykonať veľa kulinárskych operácií, aby ste dosiahli rôzne chute a textúry. Jedna z týchto operácií - namáčanie agaru s medom - sa používa na úplne odlišné účely, ale hlavne pred varením.

Pravidlá pre namáčanie agaru s medom pred varením

Vlastnosti postupu

Častá otázka: prečo potrebujete vôbec namočiť medové huby? Konkrétne sa to pred varením robí preto, aby sme sa zbavili jedovatých a všeobecne pre živý organizmus nie veľmi užitočných látok, ktoré obsahujú dokonca všetky jedlé huby.

Existuje pomerne častý názor, že iba čerstvo nazbierané huby sú namočené, aby sa očistili od zvyškov zeme a iných vecí.

Huby však môžu byť namočené v akejkoľvek forme: suché aj čerstvé. Teraz to poďme zistiť podrobnejšie.

• Sušené: pomerne často, aby sa huby dlho konzervovali a dlho sa používali pri varení, sušia sa a potom sa skladujú v tmavých miestnostiach. Začínajúc varením napríklad polievky, huby sa omylom hodia do hrnca v nádeji, že priamo počas procesu varenia napučia. Táto stratégia je nesprávna. Pred vložením do hrnca sa odporúča huby namočiť. Takže určite dosiahnu vrchol svojej pripravenosti, budú chutné a nepoddajné.
• Čerstvé: ich namočenie by sa malo vykonať po dôkladnom vyčistení a odrezaní prebytočných častí. Robí sa to nielen na dodatočné čistenie, ale aj na prevenciu otravy. Namočené čerstvé huby je tiež možné ihneď vložiť do pokrmov.
• Čerstvé a suché: všeobecné namáčanie takýchto húb je jednou z mála známych metód prípravy húb. Táto možnosť je prospešná, ak máte na varenie málo čerstvých húb. Jedlo vyrobené z takejto zmesi bude zdravšie a chutnejšie, pretože pri použití iba suchých prípravkov je nepravdepodobné, že si jedlo zachová bohatú hubovú chuť, a veľké množstvo čerstvých húb môže spôsobiť, že bude vývar príliš koncentrovaný.

Nezabudnite správne namočiť medové huby, nech sú v akomkoľvek stave. Ak sú huby namočené nesprávne, s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho neprinesú požadovaný výsledok, ale budú len strácať čas.

Ako správne máčať

Suché aj čerstvé huby sú namočené podľa rovnakého princípu. Sú ponorené do veľkej nádrže s čistou a hlavne studenou vodou, ktorá bola predtým vyčistená od akejkoľvek kontaminácie.

Počas celého procesu namáčania je veľmi dôležité meniť vodu v nádobe najmenej 2 - 3 krát. To je obzvlášť dôležité, ak sa celý postup uskutoční pred varením, pretože z húb musia vychádzať všetky škodlivé zlúčeniny.

Huby po nasiaknutí uvoľňujú toxíny

Medové agary by mali byť namočené s očakávaním, že suché vzorky sa dramaticky a niekoľkokrát zvýšia. Huby je lepšie rozložiť tak, aby bolo v nádobe o niečo viac čerstvých, napríklad v pomere 2: 3.

Ako dlho uchovávať huby vo vode

Doba máčania závisí od stavu produktu: 1 hodina stačí pre čerstvo nazbierané huby a u suchých húb je situácia trochu komplikovanejšia:

• ak boli sušené prirodzene, mali by rýchlo napučať (asi za 3-4 hodiny);
• ak bola rúra použitá na sušenie húb, je lepšie nechať huby vo vode cez noc, pretože teplo v rúre je schopné uviesť huby do najťažšieho stavu.

Irina Selyutina (biologička):

Aj keď sú sušené huby zvyčajne namočené vo vode, často sa to odporúča v mlieku. Čas namáčania je relatívny pojem. Za normálnych okolností musíte namočiť, kým huby nevrátia množstvo vody odstránenej sušením a nevrátia sa do stavu „pred sušením“. Samozrejme, nebude to jedna k jednej, ale správne namočené, zmäknú.

Napriek namočeniu si sušené huby stále zachovajú určitú tvrdosť, ktorá ich odlišuje od čerstvých.

V akých ďalších prípadoch by ste mali namočiť

Huby sú namočené nielen pred dovarením. Odborníci odporúčajú vykonať takýto proces v mnohých ďalších situáciách:

1. Na dôkladné vyčistenie po lese. Je lepšie používať mierne osolenú vodu - vylúčia sa tak možné červy vo vnútri húb. Aby sme to urobili, vezmeme 1 polievkovú lyžičku na 2 litre vody. lyžicu hrubej soli (a nie nevyhnutne jodidovanej).
2. Pred morením alebo morením. Môže sa namočiť na 30 minút.
3. Na ochranu pred začiernením. V takom prípade sú huby ponorené do vody s trochou octu.
4. Ak ste si kúpili sušené huby a nie ste si istí kvalitou sušenia. V takom prípade namočenie pomôže odstrániť trosky a pripraviť huby na následné varenie.

Záver

Nie je ťažké namočiť medové huby, aj keď je takýto postup mimoriadne nevyhnutný, nemal by sa vynechávať. Pred varením si urobte čas a namočte si huby. Iba tak budú mať prospech a budú absolútne bezpečné.