Ako sušiť hríbiky
Hríby sú obľúbeným typom, ktorý má dobrý vkus a ľahko sa tepelne upravuje. Na jeho základe sa pripravuje veľa rôznych jedál. Produkt sa tiež používa ako prísada do prílohy. Ak chcete správne uschnúť hríbiky, mali by ste ich pripraviť a dodržiavať technológiu varenia.
Ako sušiť hríbicu
Príprava na sušenie
Aby boli sušené hríby vysoko kvalitné, je treba pamätať na nasledujúce body:
- Odrežte iba tie huby, ktoré nemajú viditeľné poškodenie.
- Nevarte s červami alebo so zhnitými jedlami.
- Po rezaní sa hríb starostlivo preskúma, potom sa z povrchu nohy vyčistí prach, piesok, zvyšky machu a ihiel. Rada. Je lepšie zbierať stredne veľké ovocné telieska: veľké často obsahujú toxické látky.
- Pred sušením sa hríby otierajú vlhkou handričkou alebo handrou. Pozor! Výrobok je zakázané umývať pod tečúcou vodou alebo ho dokonca namáčať. Huba je, ak môžem povedať, prírodná špongia. Ak absorbuje príliš veľa vlhkosti, je nemožné ju vysušiť.
Sušenie na slnku
Hríbiky, sušené na slnku, uprednostňujú hubári, ktorí idú na túru niekoľko dní. Varenie sa začína už v lese. Na sušenie je vyrobený stojan s otvormi pre pletacie ihlice. Sú umiestnené vertikálne a horizontálne. Mali by byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva. Pri plánovaní použitia kovových pletacích ihiel na sušenie hríbov je vhodné nezabudnúť, že pri kontakte s hríbmi sušenými na slnku spôsobujú v buničine oxidačný proces, ktorý spôsobuje stmavnutie a zmeny chute húb. výrobok.
Veľké huby sú rozdelené na čiapky a nožičky, malé sa neprerezávajú. Kusy sú natlačené na pletacie ihlice tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Stojan je vystavený slnku. Miesto by malo byť dobre vetrané, aby na huby nesedeli muchy a iný hmyz. Výrobok je tiež pokrytý tenkou látkou alebo gázou, aby bol chránený pred škodcami a nebránil prístupu vzduchu a slnečného žiarenia.
Irina Selyutina (biologička):
Na sušenie na slnku okrem navliekania na pletacích ihličkách zvyčajne používajú plátennú alebo nylonovú niť - to je pre nás známejší a známejší spôsob. Zároveň sa pri veľkých hubách odreže stehno asi o 2/3 a tento „zvyšok“ sa tiež rozreže na kolieska a navlečie sa. Táto metóda je použiteľná iba pre suché a horúce počasie, ale je možné ju použiť aj doma - hlavnou vecou je, že žiadna z domácností, v prípade malých detí alebo domácich miláčikov, nedosiahne prázdne miesta.
Na slnku sušené hríbiky sú hotové po 3 dňoch, ale je potrebné ich doma uviesť do perfektného stavu - v rúre alebo v sporáku.
Sušenie v rúre
Tento spôsob varenia sušených hríbov doma je tiež efektívny. Naši predkovia to používali v chrapľavom staroveku a moderní majitelia ruských kachlí na to nezabúdajú ani teraz. Pred dovarením je výrobok nakrájaný na malé kúsky, po ovocnom telese pozdĺžne na 2 časti a potom na malé pláty. Malé sa nedotýkajú a odchádzajú celé.
Existuje tiež recept na sušené hríbiky v rúre v podobe rezancov. Za týmto účelom je výrobok nakrájaný na malé, dlhé a tenké prúžky. Tieto huby majú dlhú trvanlivosť a rýchlejšie schnú.
Plech je lepšie pokryť slamou alebo použiť fóliu. Ak to neurobíte, šampiňóny tmavnú a majú horkú chuť. Ďalej vyložte vrstvu hríbových tanierov. Klobúky sú umiestnené s výrezom. Rúra je mierne zohriata. Ideálna teplota na sušenie húb vysokej kvality je + 52 ° C. Keď sa produkt stane elastickým, rúra by sa mala zahriať na + 65 ... + 70 ° С a po niekoľkých hodinách by sa mala opäť spustiť a pomaly variť.
Klapka rúry by mala byť vždy mierne otvorená. Je to nevyhnutné, aby do hríbika prúdilo dostatočné množstvo vzduchu a aby nehnilo. Mierne otvorená chlopňa umožňuje únik vlhkosti odparujúcej sa z ovocných telies alebo ich častí. Výrobok musí byť bez popálenín, zvyškov dreveného uhlia alebo popola. Po stlačení by sa na nich tiež nemala objaviť vlhkosť.
Hotové huby sa ohýbajú, nedrobia sa a nelámu. Takýto výrobok si zachováva celú svoju energetickú a výživovú hodnotu. Čas použiteľnosti doma je niekoľko týždňov.
Sušenie v rúre
Sušené huby majú dlhú trvanlivosť
Pripravené pláty sa rozložia na plech pokrytý pergamenom alebo fóliou v 1 vrstve. Celé huby dajte hore dnom.
Plech na pečenie sa vloží do rúry a postupne sa zahreje na + 53 ° C. V takýchto podmienkach je potrebné huby sušiť 3 - 4 hodiny. Keď sú trochu suché, vyberú sa z rúry a ochladia sa na izbovú teplotu. Potom sa znovu vloží do rúry, ale teplota sa zvýši na + 70 ° C a na samom konci varenia sa zníži na + 40 ° C.
Skriňa musí mať systém cirkulácie vzduchu. Ak to nie je súčasťou konštrukcie vašej rúry, budete musieť nechať dvierka rúry mierne otvorené. Hríby, ktoré sa za takýchto podmienok sušia, majú nízky obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu. Dlhá doba použiteľnosti umožňuje ich dlhodobé skladovanie.
Sušenie v rúre
Hríbiky, sušené v špeciálnej skrini, rýchlo povarte. Použite na to zariadenia bez dna a s hornými otvormi. Produkt sa pripraví a rozloží na sito z nehrdzavejúcej ocele v jednej vrstve. Skrinka je umiestnená na sporáku. Ak sa suší súčasne niekoľko sít, pravidelne sa menia, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie produktu.
Spôsob varenia v elektrickej sušičke:
- pripraviť záznamy;
- rozložené na paletách v 1 vrstve;
- zahrejte sušičku na + 55 ... + 62 ° С;
- podľa hrúbky plátov sušíme 3 - 5 hodín.
Výhodou tejto metódy je rýchlosť a rovnomernosť sušenia. Skrinka má tiež nízke náklady a zaberá málo miesta.
Mikrovlnné sušenie
Hríbik je vďaka svojej rýchlosti sušenia účinný pri mikrovlnnom varení. Takýto výrobok dlho stojí v izbových podmienkach.
Metóda varenia:
- nakrájajte šampiňóny na plátky;
- dať na dosku v 1 vrstve;
- nastavte výkon na 150 W a varte 17-20 minút;
- vytiahneme a necháme vychladnúť;
- opakujte až do úplného varenia.
Mikrovlnne sušené hríbiky sa skladujú zabalené v gáze alebo umiestnené v špeciálnych vreciach.
Irina Selyutina (biologička):
Vrecká na skladovanie suchých húb môžu byť vyrobené z vrecoviny, ľanu alebo bavlny. Pred použitím je potrebné ich uvariť vo fyziologickom roztoku, vysušiť a žehliť.
Výrobok je navlečený na šnúrke alebo rybárskom vlasci a zavesený na suchom a vetranom mieste. Najlepšie je neskladovať sušené ošípané vedľa potravín, ktoré majú výraznú arómu.
Záver
Zo sušených hríbov je vynikajúca a uspokojivá polievka. Je tiež užitočné ich jesť pri chudnutí kvôli ich nízkemu obsahu kalórií.
Ak je produkt vlhký, musí sa dodatočne vysušiť. Ďalej sa spracováva na hubový prášok, ktorý sa používa ako dochucovadlo. Uzavreté suché huby sa skladujú niekoľko rokov.
