Mrazenie hlivy ustricovej doma
Zmrazenie hlivy ustricovej je jedným zo spôsobov, ako na zimu zozbierať obľúbené huby.
Mrazenie hlivy ustricovej doma
Výhody zmrazenia
Medzi metódami zberu hlivy ustricovej doma na zimu sa považujú za najefektívnejšie, pretože:
- Ak sú mrazené huby skladované v chladničke s mrazničkou pri správnej teplote, zachovajú si svoju prirodzenú štruktúru, celistvosť a farbu.
- Ak ustricové huby v mrazničke správne zmrazíte, zachovajú si kvalitu jedla a prírodnú vôňu.
Čas použiteľnosti pre mrazené hlivy je 6 mesiacov pre tepelne spracované a 12 mesiacov pre čerstvo zmrazené. Zároveň je ľahké sledovať dátum exspirácie, ak označíte balenia dátumom zmrazenia. Optimálna teplota na skladovanie je -18 ° C.
Skladované v mrazenom stave pôsobia ako polotovar vhodný na následnú prípravu rôznych kulinárskych jedál. Na rozdiel od morenia a konzervovania je možné produkt pripraviť zmrazením po častiach, čo výrazne uľahčí následné použitie, obmedzené množstvom potrebným na jedno jedlo. Percento obsiahnutých živín a biologická hodnota zostáva takmer na úrovni čerstvých.
Príprava na zmrazenie
Na zmrazenie v mrazničke sú vhodné vzorky triedené podľa nasledujúcich kritérií:
- bez žltých škvŕn a mechanického poškodenia na klobúku huby;
- čerstvé, bez štipľavého zápachu;
- nie zarastený, mladý, so šťavnatou bielou dužinou, silnou štruktúrou a šedo-modrou čiapkou.
Zarastené huby nie sú vhodné na zber, pretože sa vyznačujú štruktúrou tvrdých vlákien a hubovou dužinou, ktorá je sviežej chuti a počas procesu výroby získava gumovú a ťažko žuvateľnú ťažnosť.
Plesňový vek sa dá ľahko určiť podľa veľkosti čiapky. V prerastenom exemplári dosahuje jeho priemer 15 - 30 cm.
Stehno týchto húb obsahuje najmenšie množstvo zdraviu prospešných látok, sú horšie chuťou ako dužina húb a majú tvrdú štruktúru, preto sa často nepoužívajú na mrazenie, ale sú úplne odrezané alebo zanechávajú krátke pne.
Pred zmrazením sú hlivy ustricovité od prebytočných zvyškov opláchnutím (ale nie namočením) v tečúcej vode a následným dôkladným vysušením.
Ak nie je možné šampiňóny doma zmraziť v deň ich zberu alebo nákupu, sú uložené v chladničke bez prvého očistenia alebo umytia celé, nerozrezané na kúsky. Takto zostane svieža.
Hlavné spôsoby zmrazenia húb
Existuje niekoľko základných spôsobov, ako zmraziť huby doma.
Surový
Huby môžu byť zmrazené surové
Zmraziť čerstvú hlivu ustricovú znamená uchovať takmer všetky výživné látky a zabezpečiť ich dlhodobú vhodnosť pre jedlo.
Surové sú často zmrazené vcelku a na kúsky sa krájajú iba veľké vzorky.Produkt sa natrie na tácku alebo inú plochú nádobu (dosku, dosku) v rovnomernej vrstve a umiestni do mrazničky na 24 hodín.
Na konci dňa sa huby vyberú a po častiach sa zabalia v požadovanom množstve, ktoré sa následne pošlú na skladovanie do chladničky na mrazené výrobky.
Irina Selyutina (biologička):
V dnešnej dobe sa veľmi často používa takzvané šokové zmrazenie výrobkov, ktoré je možné použiť aj pri mrazení húb, najmä hlivy ustricovej. Tento typ zmrazenia je dobrý v tom, že nespôsobuje zmeny v štruktúre takto skladovaných a zmrazených výrobkov, po rozmrazení sa prakticky nelíšia od čerstvých. Za týmto účelom sú huby rozložené na rovnom povrchu v mrazničke, ktorá je zapnutá na plný výkon. Pri takejto nízkej teplote sa huby uchovávajú 1 hodinu, potom sa umiestnia do vrecúšok a odložia sa na obvyklú teplotu do mrazničky. Mimochodom. Pravidelné zmrazovanie znamená umiestnenie produktu do mrazničky pri bežnej teplote -18 ° C.
Ak zmrazíte hlivu ustricovú, potom sa ich príprava na tento postup trochu líši od prípravy na zmrazenie húb zakúpených v supermarkete. Huby sú očistené od lesných zvyškov, ktoré by sa mohli dostať na povrch ich viečok a lístia, a potom ich utrite suchou handričkou. Iba veľmi kontaminované hlivy ustricovité sa umyjú pod tečúcou vodou a nechajú sa vysušiť na uteráku.
Varené
Mrazenie hlivy ustricovej doma je prípustné aj po tepelnej úprave vrátane varu. Táto metóda umožňuje vylúčiť pochybnosti o kvalite čerstvosti húb a je vhodná pre prípady, keď dôjde k narušeniu ich celistvosti a strate ich vzhľadu.
Pred varom sa nakrájajú na malé kúsky, potom sa odošlú do vriacej osolenej vody a varia sa 5 minút. Voda je vypustená. Chladené huby sú balené po častiach a vložené do chladničky na dlhodobé zmrazenie, kde sú uložené mrazené výrobky.
Vyprážané
Pre milovníkov vyprážaných hlivy ustricovej na ich následné použitie na koláče, palacinky a pizzu je vhodný spôsob zmrazenia húb po ich predbežnom vyprážaní. Smažte ich na zelenine alebo masle 20 minút, kým sa tekutina vylučovaná hubami úplne neodparí a objaví sa zlatistá kôrka. Chladené sú balené po častiach a umiestnené na dlhodobé skladovanie v chladničke na mrazené výrobky.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako si hlivu ustricovú doma na zimu. Každý z nich má svoje vlastné výhody. Hlivu ustricovú môžete zmraziť surovú alebo varenú a vyprážanú. Pri skladovaní v chladničke s mrazničkou si huby zachovávajú svoje gastronomické vlastnosti a zdravotné výhody.
