Pravidlá zmrazovania pre hríbiky
Mrazenie hríbov sa robí niekoľkými spôsobmi. Produkt môže byť vyprážaný, varený alebo surový. Mrazené hríby sa používajú na polievky, prílohy, koláče a hranolčeky. Sú bohaté na živiny. Existuje veľa receptov na varenie s hríbmi.
Pravidlá zmrazovania pre hríbiky
Príprava na zmrazenie
Zmrazenie hríbov hríbov pomôže zachovať všetky vitamíny a minerály v ich plodniciach. Ak sa postup uskutoční nesprávne, stratí sa chuť.
Spočiatku je výrobok vyčistený, z jeho povrchu sú odstránené lesné zvyšky. Môže to byť lístie, ihly alebo zem. Zhnitý produkt sa vyhodí. Malé miesta s hnilobou sú narezané a umyté.
Irina Selyutina (biologička):
Huby zhromaždené vlastnými rukami v lese alebo zakúpené na trhu sa čistia štetcom alebo novou špongiou na umývanie riadu. Zmrazenie začína čistením húb, preto je najlepšie urobiť to priamo v lese, aby prebytočné lesné zvyšky v podobe listov, pôdy alebo ihličia neskončili na zozbieranej plodine. Ak je napriek tomu kontaminácia na povrchu kritická, je lepšie šampiňóny opláchnuť pod kohútikom, ale nie namočiť.
Namáčanie hríbov vedie k zmene chuti, pretože aktívne absorbujú vodu a kvalita zmrazovania sa podľa toho znižuje. Plodina sa umyje a vysuší - vyloží sa na uteráky a z povrchu sa odstráni vlhkosť, možno papierovými obrúskami.
Zmrazovacie metódy
Aby ste v zime mohli variť jedlá z mrazených hríbov, pri ich mrazení sa dodržiava niekoľko pravidiel. Proces závisí od formy, v ktorej budú huby:
- syr;
- varené;
- parou upravené;
- vyprážané.
Produkt je skladovaný 12 mesiacov. V takom prípade musí byť na nádobách uvedený dátum zmrazenia. Pripravené plechovky sa dôkladne umyjú, mali by sa dobre zatvárať. To pomôže hríbu neabsorbovať pachy z chladničky.
Surový
Na zmrazenie čerstvých hríbov sa používa zber, nie viac ako 6 - 7 hodín od okamihu rezu. V opačnom prípade bude výsledný produkt bez chuti a môže sa zhoršiť.
Ďalej sa zber triedi podľa veľkosti plodníc na malé a veľké. Malé huby sú úplne zmrazené, takže si zachovávajú svoj vzhľad. Veľké hríby sa režú akýmkoľvek vhodným spôsobom, zvyčajne na kocky. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie zamrzne a v budúcnosti ho telo lepšie vstrebá.
Celá pripravená hmota sa niekoľko hodín rozloží na podnos alebo plech na pečenie v jednej vrstve. Podnos sa nechá niekoľko hodín v mrazničke. Tento postup pomôže, aby sa huby neskôr nezlepili.
Distribuujte plodinu do nádob (nádob, plechoviek, obalov). Pomer: 1 nádoba = 1 porcia na varenie. Takto pripravené huby vložíme do mrazničky.
Varené
Rovnako ako surové sú nakrájané na kocky, malé zostanú neporušené (0,5 kg). Varenie trvá najviac 15 minút. Voda (2,5 l) sa solí, pena sa odstráni. Ďalej sa varený produkt vyberie a prenesie do cedníka.Keď všetka nepotrebná tekutina odtečie, boletus sa položí na uterák a vysuší sa.
Vývar z ošípaných je tiež zmrazený. Varí sa do zhustnutia a zamrazí sa. Používa sa ako omáčka k prílohám a hlavným jedlám.
Uvarená hríbovitá huba sa ochladí a prenesie do pripravených nádob. je to pohodlnejšie, pretože varené huby sa stávajú kompaktnejšie.
Liečba parou
Táto metóda zachováva čo najviac výživné látky a vitamíny. Príprava hríbov je podobná ako v predchádzajúcich metódach. Nakrája sa na malé kocky.
Nalejte 100 - 200 ml čistej vody do hrnca a zakryte viečkom. Pripravená hmota sa naleje do cedníka a dusí sa až 6 minút nad vriacou vodou. Ak je huba veľká, dusená až 9 minút. Ochladená hmota sa prenesie do pohárov alebo nádob a zmrazí sa v mrazničke.
Vyprážané
Vyprážané huby je možné zmraziť
Hríbik je nakrájaný na kúsky akejkoľvek veľkosti, ktorá vám vyhovuje. Smažte na slnečnicovom oleji do zlatista na strednom ohni.
Môžete tiež piecť. Huby rozložíme na plech vymastený slnečnicovým olejom a vložíme do rúry. Pravidelne miešajte, varte do zlatista. Ak hmotu v rúre preexponujete dlhšie, ako by mala byť, stratí sa chuť a šťavnatosť.
Mrazivé tajomstvá
Existuje 10 hlavných tajomstiev zmrazenia:
- Premiestnením hríbovej hmoty do vrecka zostane minimum vzduchu. To zachováva vôňu a chuť húb a neoxiduje.
- Nádoba je tesne uzavretá, aby sa zápach nedostal k hríbiku.
- Vyprážané sa skladujú menej ako varené - 8 mesiacov.
- Hubová omáčka je mrazená z malých nasekaných húb.
- Ak samotný hríb počas prepravy stratil vzhľad, je nasekaný najemno, chuť a užitočnosť sa nezhorší.
- Čím je plodina zdravšia a silnejšia, tým lepšie sa skladuje. Po rozmrazení ochabnuté mrazené biele huby strácajú svoj vzhľad a chuť.
- Sušenie je povinný krok v ktorejkoľvek z metód zmrazovania.
- Rozmrazujte iba v chladničke na spodnej poličke. V opačnom prípade dôjde k infikovaniu produktu baktériami. Hríb sa nemusí vôbec topiť. Okamžite pripravte pokrmy z mrazených bielych húb.
- Hrúbka kociek na zmrazenie je 0,5 cm.
- Ak existuje funkcia šokového zmrazenia, použije sa na predbežné zmrazenie. Postup sa vykonáva nie po dobu 3 hodín, ale po dobu 30 minút.
Irina Selyutina (biologička):
Pri rozmrazovaní musíte brať do úvahy, ktoré huby boli v nádobe - surové alebo tepelne spracované. Všeobecne sa neodporúča rozmrazovať surové hríbiky - sú okamžite odoslané do pripraveného pokrmu. Ale mrazené varené a vyprážané huby je možné mierne rozmraziť v chladničke, ale veľa kuchárov si je istých, že je lepšie ich okamžite poslať z mrazničky na panvicu a opiecť ich pod tesne uzavretým vekom, kým sa úplne nerozmrazia.
Nezabudnite, že už rozmrazené huby sa nedajú znovu zmraziť.
Pravidlá ukladania
Existujú dva spôsoby ukladania:
- trvalý;
- s predbežným zmrazením.
Prvá metóda je ľahšia, všetky huby sú zabalené v nádobách a umiestnené v mrazničke. V druhej použite podnos, plech na pečenie alebo paletu. Hríbiky sa dajú na pripravený povrch a prenesú sa na 2-3 hodiny do mrazničky, potom sa dajú do nádob a zmrazia.
Ostatné druhy polotovarov
Zber hríbov sa začína v auguste. Môžu sa nakladať na zimu. Klasický recept na morenie:
- voda - 200 ml .;
- čerstvá hríbovitá huba - 1 kg;
- ocot 6% - 60 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- nové korenie - 3 hrášok;
- čierne korenie - 10 hrášku;
- karafiát - 3 púčiky;
- bobkový list - 3 ks .;
- cibuľa - podľa chuti.
Huby umyte, ošúpte a povarte 30 minút. preložíme na cedník a necháme odtiecť vodu. V tejto dobe je pripravená marináda - voda sa varí, pridá sa korenie a ocot. Hríb sa prenesie do hotovej marinády a varí sa až 10 minút.
Banky sú pripravené s objemom 1 liter alebo 0,5 litra. Na spodok nádob sú umiestnené cibuľové krúžky a sú umiestnené huby. Všetko sa zaleje marinádou.Sterilizácia sa vykonáva 30 minút na 1 liter plechovky, 0,5 litra - 20 minút. Nádoby zrolujte a otočte hore dnom. Zakryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne. Chladené nádoby sa skladujú v chladničke.
Záver
Huby sú mrazené v rôznych stavoch: vyprážané, varené, dusené a surové. Liečba parou zachováva všetky vitamíny, vôňu a chuť. Nakúpená plodina je vždy vopred spracovaná.
U mrazených čerstvých hríbov je doba použiteľnosti 10 mesiacov, u vyprážaných menej ako 8. Čerstvé huby sa nakrájajú na veľké kocky. Malé hríby sú zmrazené vcelku. Mrazené hríby sa používajú na výrobu polievok, príloh, omáčok.
