Kalorické šampiňóny

0

1237

Hodnotenie článku

Nízky obsah kalórií v šampiňónoch umožňuje ľuďom, ktorí sledujú svoju váhu, zahrnúť tieto huby do svojich jedál prakticky bez obmedzení.

Kalorické šampiňóny

Nutričná hodnota produktu

V tabuľke obsahu kalórií šampiňónov je uvedené zloženie húb BJU (v gramoch):

Huby obsahujú bielkoviny a malé množstvo tuku, čo z nich robí nepostrádateľný produkt v strave.

Množstvo kalórií obsiahnutých v hubách zároveň závisí od spôsobu ich prípravy:

• obsah kalórií v čerstvých šampiňónoch je 27 kcal na 100 g húb;
• obsah kalórií v hubách grilovaných na oleji začína od 35 kcal;
• dusené a varené huby obsahujú podobné množstvo kalórií ako čerstvé, treba si však uvedomiť, že sa zvyšuje s použitím soli a korenia;
• obsah kalórií v šampiňónoch v konzerve je nižší ako obsah kalórií v týchto čerstvých hubách, obsahujú asi 18-20 kcal;
• obsah kalórií 100 g vyprážaných šampiňónov sa počíta od 44 kalórií a viac;
• v dusených hubách je počet kalórií asi 50.

Chemické zloženie

Chemické zloženie šampiňónov predstavuje vitamín-minerálny komplex a prítomné organické kyseliny.

Vitamíny na 100 g výrobku:

• kyselina askorbová (vitamín C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacín - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• kyselina pantoténová - 2,1 mg;
• riboflavín - 0,45 mg;
• tiamín a alfa-tokoferol - každý 0,1 mg;
• beta-karotén - 0,01 mg;
• pyridoxín (forma vitamínu B₆) - 0,05 mg;
• foláty (kyselina listová) 30 mcg

Šampiňóny sú bohaté na živiny

Množstvo makroživín na 100 g produktu:

• draslík - 530 mg;
• fosfor - 115 mg;
• chlór - 25 mg;
• horčík - 15 mg;
• sodík - 6 mg;
• vápnik - 4 mg.

Množstvo stopových prvkov na 100 g produktu:

• rubídium - 26 mcg;
• jód - 18 mcg;
• kobalt - 15 mcg;
• fluór - 14 μg;
• chróm - 13 mcg;
• molybdén - 3 mcg;
• železo - 0,3 mg;
• zinok - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (biologička):

Ako je už dlho známe, v súčasnom zložení živých organizmov sa vďaka moderným metódam chemickej analýzy spoľahlivo dokázala prítomnosť viac ako 80 prvkov chemickej tabuľky D. I. Mendelejeva. Podľa kvantitatívneho pomeru v bunke sú tieto látky rozdelené do nasledujúcich skupín:

1. Makronutrienty: tvoria väčšinu sušiny a podieľajú sa na stavbe organických zlúčenín všetkých živých organizmov. Ich počet sa pohybuje od 10 do 0,001% telesnej hmotnosti.
2. Stopové prvky: sú to hlavne ióny ťažkých kovov, zložky enzýmov. Ich koncentrácia je 0,001-0,000001%.
3. Ultramikroelementy: ich koncentrácia nepresahuje 0,000001. Ich fyziologický význam pre živé organizmy nebol doteraz presne stanovený.

Pomer organických kyselín na 100 g produktu:

• mastný omega-6 - 0,49 g;

Irina Selyutina (biologička):

Takmer každý človek už počul o omega-6 a omega-3 mastných kyselinách.Z hľadiska chemickej vedy patrí omega-6 prítomný v plodnici húb do skupiny nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú dvojitú, tzv. väzba uhlík-uhlík (C = C) medzi 6 a 7 atómami uhlíka (C) v tzv „Pozície omega-6“, ak začnete čítať vzorec zlúčeniny a spočítať atómy uhlíka z metylu (-CH₃) koniec mastnej kyseliny.

Mimochodom. Nasýtené mastné kyseliny sa vyznačujú absenciou takýchto dvojitých väzieb uhlík-uhlík.

• nasýtené mastné kyseliny - iba 0,131 g, medzi nimi: kaprín - 0,001 g, myristová - 0,033 g, palmitová - 0,059 g, stearová - 0,008 g;
• mononenasýtené mastné kyseliny - iba 0,146 g, medzi nimi palmitolejová - 0,072 g, olejová - 0,037 g;
• polynenasýtená mastná kyselina linolová - 0,491 g.

Medzi uhľohydrátmi asimilovanými organizmom obsahujú huby mono- a disacharidy. Ich počet je menej ako 1 mg na 100 g produktu.

Prospešné vlastnosti

Zdravie prospešné pre šampiňóny šampiňóny poskytuje ich chemické zloženie.

Vitamíny skupiny B.

Skupina vitamínu B sa aktívne podieľa na ľudskom živote:

• vitamín B2: je účastníkom redoxných procesov (ORP alebo ORP), pôsobí ako regulátor vnímania farieb zrakovými orgánmi, poskytuje tmavú adaptáciu (prispôsobenie videniu v tme), jej nedostatok ovplyvňuje kvalitu pokožky a slizníc, narúša kvalitu vizuálneho vnímania svetla a súmraku,
• vitamín B5: podieľa sa na metabolických procesoch bielkovín, sacharidov, tukov a cholesterolu, s jeho pomocou dochádza k syntéze hormónov a hemoglobínu, ovplyvňuje kvalitu vstrebávania aminokyselín a sacharidov črevným traktom, poskytuje podporu nadobličkám, jeho nedostatok spôsobuje zmenu celistvosti kožného epitelu a slizníc.

Vitamín PP

Huby obsahujú vitamíny potrebné pre človeka

Vitamínová zložka PP sa podieľa na energeticko-metabolickom procese, jeho nedostatok spôsobuje zmenu kvalitatívnych charakteristík kožného epitelu, destabilizáciu činnosti gastrointestinálneho traktu a buniek nervového systému.

Draslík

Draslík pôsobí ako hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii rovnováhy kyselín, vody a elektrolytov, slúži ako vodič nervových impulzov a reguluje krvný tlak. Pre tvoju informáciu. Draslík je nevyhnutnou zložkou tzv. „Sodno-draselná pumpa“ alebo „sodno-draselná pumpa“ - enzým patriaci do skupiny transportných adenozíntrifosfatáz zodpovedných za prenos iónov K cez bunkovú membránu⁺ a Na⁺.

Fosfor

Fosfor je účastníkom väčšiny fyziologických procesov vrátane energetického metabolizmu a acidobázickej rovnováhy. Je prítomný v zložení nukleových kyselín a fosfolipidov potrebných pre procesy minerálneho zásobovania kostného tkaniva a zubnej skloviny.

Jód

Jód je nepostrádateľným prvkom pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Organizuje proces hormonálnej morfogenézy: tyroxín a trijódtyronín, potrebné v procese rastu a vývoja buniek, čo je dôležité pre mitochondriálne (intracelulárne) dýchanie a reguláciu transportu sodíka a hormónov. Jeho nedostatok vedie k spomaleniu metabolického procesu, oneskoreniu vývoja a rastu.

Kobalt

Obsah kobaltu zaisťuje aktiváciu metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej. Kobalt je prítomný v molekule vitamínu B12, kde jeho hmotnostný podiel je 4%. Pri nedostatku tohto vitamínu v tele sa u človeka vyvinie zhubná (perniciózna) anémia.

Pre kobalt je navyše charakteristický účinok na:

• metabolizmus uhľohydrátov a lipidov;
• funkcia štítnej žľazy;
• stav myokardu.

Chróm

Prítomnosť chrómu umožňuje regulovať hladinu glukózy v krvi, čo spôsobuje zvýšenie účinku inzulínu. Jeho nedostatok znižuje náchylnosť tela na glukózu.

Záver

Chemické zloženie šampiňónov zahŕňa bielkoviny, tuky, sacharidy a súbor vitamínových a minerálnych zložiek, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Hlavným ukazovateľom obsahu kalórií v surových hubách je 27 kcal na 100 g a líši sa v závislosti od spôsobu prípravy.