Poľné druhy húb
Na otvorených priestranstvách rastú huby. Takéto druhy sú bežné v lesnatých aj stepných oblastiach. Dôležitými podmienkami pre ich rast sú prítomnosť priaznivého substrátu a vlhkosť.
Poľné druhy húb
Šampiňón
V angličtine sú názvy tohto druhu spojené s koňmi, pretože tento druh miluje hnojenú pôdu s hnojom. Často rastie na lúčnych pastvinách, v blízkosti riek a jazier. Popis:
- Klobúk: tvar od zvončeka po plochý, s priemerom do 20 cm. Farba je biela, krémová, po dotyku postupne žltne.
- Noha: valcová, vysoká až 10 cm, s krúžkom. Ľahko sa oddeľuje od uzáveru.
- Dužina: pevná, sladkej chuti, má výraznú vôňu anízu alebo mandlí, do prasknutia žltne.
Šampiňóny sú jedlé huby. Ľahko sa odlíšia od svojich náprotivkov, sú nenáročné. Hodí sa na všetky druhy varenia, niektorí ich dokonca jedia aj surové. Rastú od konca mája do polovice októbra. Niekedy sú zamieňané s jedovatými druhmi:
- bledá muchotrávka;
- šampiňón žltej farby.
Lúčne huby
Iné názvy: nonnium, lúka, klinčeky. Tieto huby majú zvláštne vlastnosti: po dlhom suchu sa nasýtia vlhkosťou a opäť prinesú ovocie. Sú nenáročné na podklad, preto sa vyskytujú na všetkých poliach. Popis:
- Klobúk: červenožltej farby s vypuklým vrcholom, okraje sú nerovné, často praskajúce.
- Hymenophore: taniere sú zriedkavé, veľké, bez starých húb. Ich farba je o niečo bledšia ako čiapka.
- Noha: dlhá, tenká, má mäsitý kvet. Môže sa zužovať smerom nadol.
- Dužina: bielo-žltá, má klinčekovú alebo mandľovú vôňu.
Plodové obdobie je od mája do októbra. Pri varení sa zvyčajne používajú iba klobúky, pretože nohy sú obzvlášť tuhé.
Irina Selyutina (biologička):
Lúka medonosná alebo marasmiusová lúka patrí do 4. kategórie poživateľnosti a je to podmienečne jedlá huba. Napriek takejto definícii miesta pre človeka však tento druh medového agaru má antifungálne vlastnosti a je schopný eliminovať vírusy a bunky zhubných novotvarov. Navyše sú jeho zlúčeniny schopné rozširovať krvné cievy a ovplyvňovať činnosť štítnej žľazy.
Pri kŕmení sa nonnium (lúčny med) vzťahuje na saprofyty. Podľa zvláštností jeho vzhľadu môžeme povedať, že jeho čiapka sa vyznačuje hygrofánom a jej vzhľad závisí od množstva vody v jej bunkách, t.j. je schopný napučať a vysušiť. Schopnosť vydržať dlhšie sušenie je spojená s prítomnosťou dostatočne veľkého množstva sacharidu trehalózy v bunkách.
Tento druh medového agaru sa vyznačuje takými jedovatými dvojčatami:
- belavý hovoriaci;
- kollibia les-loving.
Veslovanie
Jedlé poľné huby si najčastejšie vyžadujú predbežné tepelné ošetrenie. Musia byť varené 15 minút.
Veslovanie je v príprave univerzálne
Veslář-stopový jazdec uprednostňuje zásaditú pôdu, ako biotopy si vyberá pastviny a mokré polia. Počas rastu môže vytvárať „čarodejnícke kruhy“ alebo riadky. Vzhľad:
- Klobúk: do priemeru 20 cm, vankúšovitý, na dotyk hustý.
- Hymenofor: lamelový, predstavovaný žltými alebo krémovými doštičkami.
- Kmeň: valcovitý, bez zúženia po celej dĺžke. U dospelých je úplne hladký, s miernym zahustením na spodnej časti. Farba je bledofialová alebo lila.
- Dužina: voľná, s ovocnou arómou, mierne sladká na podnebí.
Obdobie zberu je začiatkom septembra, netrvá dlho. Riadok je podrobený všetkým metódam spracovania, v marinade zbeleje.
Pláštenka
Na rozdiel od iných druhov tieto huby uprednostňujú mierne vyprahnuté biotopy. Majú špecifický vzhľad:
- Ovocné telo: guľovité, hruškovitého tvaru alebo vajcovité. U mladistvých zvyčajne biela alebo u dospelých jedincov hnedá. Povrch niektorých druhov je pokrytý malými útvarmi, ktoré vyzerajú ako tŕne.
- Škrupina: dvojvrstvová, vonkajšia vrstva - hladká, vnútorná - kožovitá.
- Gleb: belavý (u mladých ľudí), má silnú príjemnú vôňu. Na reze sa farba postupne mení, u starých húb sa z glebov stáva hnedý alebo sivý prášok zo spór.
Plodí od polovice leta do neskorej jesene. Mladé huby sa varia predovšetkým preto, že sú mäkké a majú výrazne výraznú príjemnú chuť.
Irina Selyutina (biologička):
Plodové telo slickeru je umiestnené a vytvorené na hustých myceliálnych povrazcoch. Spočiatku biela u mladých jedincov glebov, keď huba dozrieva, mení farbu a rozdeľuje sa na komory lemované hyméniom. Tu sa vytvárajú spory. Po úplnom dozretí plodnice sa na vrchole roztrhne a prasknú bazidiospóry.
Tento druh je náchylný na znečistené prostredie, preto je starostlivo vyberané miesto zberu ovocných telies.
Mliečne huby
Jedlé huby sú na lúkach zriedkavé. Biele a čierne huby Mlieko rastú v blízkosti samotného lesa alebo v silne zatemnených brezových alebo ihličnatých hájoch, parkoch.
Názvy siahajú do cirkevnoslovanského jazyka a znamenajú „halda“, pretože huby rastú v skupinách. Popis:
- Klobúk: široký, plochý s vybraním v strede. Hustá, hustá na dotyk. U niektorých druhov je okraj nerovný alebo s krátkym strapcom.
- Hymenofor: predstavuje často umiestnené biele platne so žltkastým nádychom.
- Kmeň: poistky s platňami, krátke a široké. Farba je rovnaká ako čiapka, na strihu je dutá, tvar valcovitý.
- Dužina: má ovocný zápach po mliečnych hubách, mení farbu po prestávke. Produkuje bielu mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu žltne.
Plodovým obdobím je júl - september. Tento druh sa považuje za podmienene jedlý, preto sa odporúča predbežné tepelné ošetrenie. Dobré na morenie a morenie, pri pražení a varení sa stáva tvrdým.
Záver
Existuje len málo poľných druhov húb. Lučníka a šampiňóny sa považujú za pochúťky. Mliečne huby, pršiplášte a ryadovka sú menej časté, ich chuť je oveľa nižšia. Všetky druhy húb nachádzajúcich sa na otvorených plochách uprednostňujú nasýtenú a vlhkú pôdu, často rastú na pastvinách a na plochách pre hospodárske zvieratá.
