Huby modrého rezu
V lese musíte prakticky uplatniť všetky získané teoretické vedomosti týkajúce sa určenia poživateľnosti plodiny. Ak huba na reze zmodrie, je potrebné pochopiť, či sa dá zberať, je to bezpečné?
Huby modrého rezu
Vlastnosti zberu húb
Otrava jedovatými hubami môže viesť nielen k poruche tráviaceho systému, ale aj k silnej intoxikácii tela jedmi, ktorá vedie nielen k zdravotným problémom, ale dokonca k smrti. Preto by sa malo ísť do lesa za hubami vyzbrojenými dostatočným prísunom vedomostí o vlastnostiach jedlých húb nachádzajúcich sa v tejto oblasti, o ich vzhľade, miestach rastu a ročných obdobiach zberu.
Keď si všimneme, že huba na reze zmodrie, a keď budeš mať určité vedomosti, je ľahké určiť jej výživovú hodnotu a vplyv na organizmus.
Príroda obdarila mnoho organizmov podobnými vlastnosťami, takže najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť smutným následkom, je študovať rozdiely medzi jednotlivými druhmi a dodržiavať základné pravidlá zberu:
- pre začiatočníka je lepšie ísť do lesa na huby v sprievode skúsenejších kamarátov;
- zberné miesta sa vyberajú ďaleko od diaľnic, priemyselných podnikov a miest znečistených životným prostredím, pretože všetky huby sú schopné hromadiť toxíny z prostredia (iba v rôznych množstvách);
- zbierajú sa iba mladé neporušené vzorky, vyhýbajú sa starým a prezretým vzorkám, ktoré majú nízke chuťové indikátory;
- ak existujú najmenšie pochybnosti o vhodnosti huby na konzumáciu, ponechá sa na mieste, aby sa nepoškodila celá zozbieraná plodina a neohrozilo vaše zdravie.
Druhy húb
Pri skúmaní huby, ktorá sa na nej objaví, venujte pozornosť jej veľkosti a tvaru, farbe plodnice, štruktúre čiapočky a nôh, aróme, farbe tanierov a dužiny pri prerušení. Jednou z vlastností týchto organizmov je schopnosť buničiny meniť farbu, keď je poškodená, ku ktorej dochádza v dôsledku oxidácie určitých látok vo vzduchu (presnejšie za účasti vzdušného kyslíka).
Ak huba na reze zmodrie, starostlivo sa skúma, aby sa určil druh. Túto schopnosť majú jedlé aj jedovaté vzorky.
Názor, že modré sfarbenie je znakom prítomnosti toxínov v plodisku, je mylný.
Jedlé odrody
Z jedlých populárnych druhov je schopnosť modrej farby na reze hríb, dub, poľské huby, ako aj huba uvedená v Červenej knihe s podivným názvom „modrina“ - modrý gyroporus. Ich hlavné charakteristiky sú nasledujúce:
- Osiky: sú považované za hodnotné a chutné výrobky, majú veľa odrôd. Jeden z nich je červený alebo ryšavý. Noha huby na reze zmodrie a po chvíli sa zmení na čiernu. Navonok je nápadný a jasný. Čiapka dospelého plodu je vankúšovitého tvaru, s priemerom do 30 cm, má červeno-tehlovú farbu, povrch plodu je za suchého počasia hladký a zamatový. Jeho noha je silná a mohutná, má šupinatý povrch. Rastie v listnatých lesoch, na úpätí osikových kmeňov.
- Škvrnitý dub: patrí do rodiny Boletovye.Klobúk je veľký, vankúšového tvaru, nepravidelnej šedo-žltej farby. Noha je v spodnej časti hrubá a má sieťovaný povrch. Po poškodení žltkastá buničina rýchlo nadobudne modrozelenú farbu a potom zmení farbu na čiernu. Vyskytuje sa hlavne pod dubmi a lipami.
- Hríb poľský: cenný a vzácny zástupca. Má vypuklé viečko až do priemeru 12 cm, ktoré sa v dospelosti stáva takmer plochým. Farba - od svetlohnedej po hnedú. Noha je rovná, na spodnej časti mierne zhrubnutá. Dužina je pevná, so žltým nádychom. Ak je huba poškodená, na reze najskôr zmodrie, potom zhnedne a má príjemnú vôňu húb.
- Modrina: jasný zástupca rodiny Pig. Má široký a takmer plochý uzáver s veľkosťou od 5 do 15 cm, od bielo-žltej po hnedo-sivú. Jeho povrch v dospelom exemplári je mierne popraskaný. Noha je nízka, až 10 cm, valcového tvaru. Po rozbití dužina zmení farbu z bielej na jasne modrú.
Irina Selyutina (biologička):
Modrý gyroporus sa zriedka vyskytuje v Európe a Severnej Amerike. V postsovietskom priestore sa nachádza v európskej časti bývalého ZSSR, na Kaukaze a na Ďalekom východe. Vďaka svojej obmedzenej distribúcii na území Ruska je modrinová huba známa len malému počtu fanúšikov „tichého lovu“. Môže to však byť vynikajúci základ pre prípravu širokej škály jedál z húb. V sušenej forme sa aróma niekoľkokrát zvyšuje (vodné listy, zostávajú iba suché zložky buničiny) a huba sa dá použiť ako dochucovadlo po rozomletí na práškovú hmotu pomocou mlynčeka na kávu alebo ručného mlyna na korenie.
Tieto jedlé huby, rovnako ako mnoho ďalších, sú mykorhíznymi formovateľmi s rôznymi druhmi zástupcov drevnatej vegetácie, ktoré si navzájom dávajú príležitosť plne existovať, huby dodávajú pôde vodu a minerály a rastliny „dávajú“ časť polysacharidov syntetizovaných v procese fotosyntézy.
Jedovatí zástupcovia
Satanská huba po poškodení zmodrie
Existujú aj jedovaté huby, ktoré majú pri poškodení tendenciu zmodrať. Ich najjasnejším predstaviteľom je satanská huba. Je to zriedkavé, ale má nápadný vzhľad. Jeho čiapka dosahuje priemer 30 cm, má konvexne vystretý tvar a zamatový povrch. Jeho farba je bielosivá, niekedy má žltkastý odtieň. Noha je vysoká a mohutná, súdkovitého tvaru. Huba na reze okamžite zmodrie, potom sa dužina stáva ružovkastou.
Ďalšou hubou z rodu Maslo je žltohnedý zotrvačník, patrí medzi podmienene jedlé druhy. Nespôsobí to ťažkú otravu, ale pri nesprávnom spracovaní môže vyvolať problémy s gastrointestinálnym traktom. Ovocné telo je malé, čiapka je vypuklého tvaru, zastrčená po okrajoch. Žltohnedý povrch čiapky s malými šupinami je klzký a lepkavý. Noha je hladká, od 3 do 10 cm na výšku. Ak zatlačíte na hubovitú vrstvu pod čiapočkou, získa to modrý odtieň.
Najnebezpečnejšie a jedovaté sú muchotrávka bledá, muchovník, falošná pena, žlčové huby a iné. Mali by ste si na ne dať pozor a poznať zvláštnosti ich popisu. Takáto huba pri rezaní nikdy nezmodrie.
Stravovanie
Huby sú zdravým a výživným prírodným produktom. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a esenciálnych aminokyselín. Ako nízkokalorický výrobok sa huby používajú v diétnej a vegetariánskej strave. A vďaka vysokému obsahu bielkovín si ich obľúbili pri špeciálnych športových diétach. Okrem toho sa živiny a zlúčeniny obsiahnuté v hubách úspešne využívajú v ľudovej a tradičnej medicíne.
Ovocné telieska, ktoré menia farbu mäsa na modrú, nie sú vždy nepoužiteľné a nebezpečné na konzumáciu.
Záver
Pri zbere húb v lese musíte veľmi opatrne a starostlivo skontrolovať každý odrezaný exemplár pred jeho odoslaním do košíka.Zmena farby pri poškodení plodovej plodiny nie je nevyhnutným znakom jej nebezpečenstva. Iba znalosť všetkých charakteristík komplexu vám umožní navigovať a urobiť správnu voľbu.
