Charakteristika húb v strednom Rusku
V Rusku rastú huby všade. Celkový počet druhov vrchnáčikovitých húb (makromycét) presahuje 2 000. Z toho je takmer 300 jedlých húb stredného pásma našej krajiny. A všetko toto bohatstvo zostáva zväčša nevyzdvihnuté. Niektoré sú proste neznáme, iné si vyžadujú ďalšie spracovanie. Vďaka tomu na stôl nespadne viac ako 30 najbežnejších typov. Zostaňme pri nich.
Charakteristika húb v strednom Rusku
Klasifikácia
V závislosti od umiestnenia vlákien pod čiapočkou, ktorá tvorí vrstvu nesúcu spóry, sa huby delia na lamelárne (russula, šampiňóny, dáždnikové huby, ošípané) a rúrkovité (boletus, porcini, boletus), ktoré sa často nazývajú hubovité. V strednom pásme krajiny prevládajú percentuálne prvé - asi 88% zozbieraných húb má taniere.
Existuje tiež pomerne malá skupina vačnatcov - patria k nej smrky, hľuzovky, ktoré majú špecifický vzhľad a vynikajúcu chuť.
A veľmi malá skupina pršiplášťov, ktorá sa vyznačuje zvláštnym sférickým tvarom bielej farby. Po daždi ich možno nájsť v mestských parkoch, na trávnikoch.
Všetky huby možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých ekologických a trofických skupín:
- Xylofyty (zahŕňa parazitické huby: medová huba, huba tinder a saprofyty, ktoré uprednostňujú konzumáciu zhnitého dreva): rastú na stromoch, kríkoch;
- Pôdne saprofyty: morels, šampiňóny;
- Koprofily: dáždniková huba, chrobák. Radi rastú na bohatých pôdach a pastvinách.
- Mycorrhizal (mycorrhizal formers): hríby, huby, russula. mycélium je v symbióze s koreňmi stromov;
Irina Selyutina (biologička):
Tvorcovia mykorízy alebo symbiotrofy sú huby schopné vytvárať mykorízu na koreňoch vyšších rastlín (stromy, trávy, kríky). Ako osobitná ekologická jednotka bola táto skupina vyčlenená v rámci mykológie na konci 19. storočia. Huby, ktoré sú súčasťou tejto skupiny, sa vyznačujú absenciou špeciálnych enzýmov schopných ničiť lignín a celulózu rastlín, a preto sú závislé od rastliny symbiont. Termín „mykoríza“ (koreň huby) zaviedol do biológie v roku 1885 nemecký vedec A.V. Frank.
Ich vzhľad, chemické zloženie a chuť sa líšia, každý hubár má v tomto smere individuálne a veľmi prísne preferencie.
Výživová hodnota
Huby obsahujú veľké množstvo bielkovín, bohaté na minerály, energetická hodnota hríbov je nad 938 kJ, obsahujú vitamíny a organické kyseliny. Huby sú skrátka skladom živín. Malo by sa však pamätať na to, že huby sú ťažko stráviteľné a ľudia s chronickými chorobami by ich mali používať opatrne.
Huby obsahujú veľa aminokyselín a stopových prvkov, čo z nich robí nepostrádateľnú prísadu pri príprave všetkých druhov jedál.
Čerstvé huby, solené, sušené, nakladané - už len ich zmienka vedie k chuti do jedla. V Rusku existuje tradícia - vo všetkých ohľadoch položte huby na slávnostný stôl, počas pôstu úspešne nahrádzajú mäso.S nástupom sezóny sa preto na „tichý lov“ ponáhľa obrovské množstvo hubárov.
Hubová sezóna
Začína sa to okamžite po objavení sa prvých roztopených škvŕn v snehu. Slivky a ryhy sú prvé jarné huby. Rastú na okrajoch lesov, na svahoch roklín, na poli. Navonok pripomínajú mozog, ale majú iba hnedú farbu. Sú podmienene jedlé, pred varením vyžadujú predbežné varenie. Chutné a aromatické.
Prvé huby sa môžu objaviť koncom mája
Každý hubár má svoje vzácne miesta na zhromažďovanie a svoj vlastný kalendár svojich návštev.
Prvý: biely, boletus a boletus sa môžu objaviť na jar (na konci mája, júna). Rastú na čistinách, v mladom zmiešanom lese, ktorý sa často nachádza pozdĺž lesných chodníkov. Prvá vlna plodenia zvyčajne nepresahuje týždeň.
Od polovice júla, keď je dostatok dažďa, začnú masívne rásť najbežnejšie jedlé huby:
- Borovik, je beloch: hnedá čiapka pevne sedí na silnej nohe v tvare hrušky. Má rúrkovitú štruktúru bielej alebo žltozelenej farby (v závislosti od veku).
- Boletus, alias boletus: sivá alebo sivohnedá čiapka na nohe pokrytej malými šedými šupinami. Štruktúra pod čiapočkou je rúrkovitá, svetlá pre mladé huby a sivá pre staré huby.
- Hríb: vyzerá ako hríb, iba čiapka je červená a v mieste rezu zmodrie. Rastie v zmiešanom lese. Hovorí sa mu aj „obabok“.
- Motýle: milujú piesočnatú pôdu ihličnatých (najmä mladých) lesov, majú hnedú šmykľavú čiapku a ľahkú nohu. Pomerne často rastú v skupinách.
- Ryzhiki: meno hovorí za všetko. Lievikovitý uzáver má lamelárnu štruktúru, jednu jasne červenú farbu so stopkou. Je veľmi krehký a voňavý.
- Medové huby: sú leto, zima, lúka. Môže sa líšiť farbou (v závislosti od druhu), ale vždy musí rásť v kolóniách. Jedlá huba má charakteristický krúžok na nohe a váhy. Podľa týchto znakov je ľahké ho odlíšiť od jedovatej falošnej huby.
- Lišty: žltá, lievikovitá, nepravidelne tvarovaná čiapka plynulo prechádza do nohy. Dužina je pevná, nikdy nie červivá.
- Mliečne huby: sú biele, čierne. Ich hustá dužina sa najlepšie hodí na morenie. Na mieste rezu sa uvoľňuje mliečna šťava. Pred solením sa niekoľko dní máčajú v slanej vode, aby sa odstránili horkosti.
- Russula: najpočetnejší predstavitelia hubárskeho sveta stredného Ruska. Farebná škála klobúkov sa pohybuje od jasne červenej po bielu. Existujú zelené, modrasté, ružové. Neskúsení hubári si kvôli podobnosti v popise často mýlia russulu s bledou muchotrávkou.
- Hubový dáždnik: rastie na humusových lúkach, na pastvinách, v lese. Nie je obzvlášť populárny v Rusku, ale márne. Niektoré exempláre tejto lahodnej huby dosahujú výšku 40 cm, čiapka môže dorásť až do priemeru 35 cm. Naozaj to vyzerá ako dáždnik. Jedia iba čiapku, noha je príliš tvrdá. Môže sa ľahko zameniť s jedovatými náprotivkami.
Irina Selyutina (biologička):
Dáždnikové huby sú saprofyty a obývajú pôdu v lese aj mimo nej. Aj keď nejde o mykorízne organizmy, pravidelne sa z roka na rok nachádzajú na rovnakom mieste. Aj keď sú všetky jedlé, niektorí členovia rodu sú na trhoch Európy, Ázie a Afriky veľmi cenení, najmä pokiaľ ide o dáždnik pestrý.
Makrolepioti (dáždniky) sú kozmopolitné a sú rozšírené takmer po celom svete. Najlepšie študovaným druhom je severné mierne pásmo.
Podľa popisu je polovica augusta vrcholom sezóny. Od tejto doby až do samého mrazu neskoré huby rastú míľovými krokmi. Tubular - rýchlejší, lamelárny - trochu pomalšie. Koše sa ale plnia veľmi rýchlo. A lov húb poteší profesionálnymi aj amatérskymi trofejami.
Opatrenia
Aj najbezpečnejšia huba sa môže stať jedovatou, ak rastie v blízkosti rušnej cesty, vedľa skládky alebo na mieste s pôdou kontaminovanou nebezpečným odpadom. Pri zbere to určite zohľadnite.
Nezberajte prezreté alebo červivé huby. Je prísne zakázané brať huby, ak existujú čo i len najmenšie pochybnosti o ich poživateľnosti.
Každá dobrá huba má jedovatý náprotivok, následky neskúsenosti alebo nepozornosti môžu byť katastrofické.
Uvedomte si, že aj spóry muchotrávky bledej sú extrémne jedovaté a môžu zničiť vyťažený hríb.
Ak sa chystáte do lesa, môžete si so sebou vziať príručky popisujúce jedlé huby, ale ak máte pochybnosti, je lepšie hubu nechať - nechať ju ďalej rásť.
