Druhy húb a ich vlastnosti
Huby sú samostatným kráľovstvom, ktoré má obrovskú škálu druhov, z ktorých sa skladá. Ľudia ich pri varení používajú iba malý počet. Niektoré odrody sa používajú v medicíne. Aby ste rozpoznali cenné exempláre, musíte vedieť, aké druhy húb existujú a ako vyzerajú.
Druhy húb a ich vlastnosti
Klasifikácia húb
Ako základ klasifikácie sa použilo kritérium poživateľnosti. Celé kráľovstvo bolo rozdelené na:
Jedlé: Patria sem tie druhy, ktoré sú vhodné na konzumáciu, aj surové alebo sušené. Lekári však odporúčajú predbežne ich podrobiť tepelnému ošetreniu.
Podmienečne jedlé: do tejto skupiny patria tie druhy, ktoré sa konzumujú až po dlhodobom tepelnom spracovaní. Pred varením sú namočené vo vode. Niektoré druhy sa varia 2 - 3 krát, voda sa zakaždým mení. Do tejto skupiny patria aj také huby, ktoré sa konzumujú, ak nie sú prezreté.
Nejedlé huby: delia sa na halucinogénne a jedovaté. Prvé spôsobujú po konzumácii halucinácie, zatiaľ čo druhé sú smrteľné. Ak skonzumujete veľké množstvo halucinogénnych húb, človeku hrozí smrť. Na zber, použitie a distribúciu halucinogénne huby kriminalizované... Halucinácie sú obrazy, ktoré vznikajú v mysli človeka bez prítomnosti tzv. vonkajší podnet. Môžu za to špeciálne chemické zloženie, ktoré zahŕňa muskarín, psilocybín alebo psilocín.
Irina Selyutina (biologička):
Jedovaté huby sa zasa delia do skupín v závislosti od stupňa ich nebezpečnosti pre zdravie ľudí:
- Smrteľne jedovatý: sa vyznačujú výrazným plazmotoxickým účinkom, pretože vo svojom zložení majú nasledujúce toxické zlúčeniny: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, atď. Patria sem: potápka svetlá, ohraničená gallerinou, páchnuca mucha, plyšový webcap.
- Huby ovplyvňujúce nervové centrá: nevyhnutne obsahujú muskarín, muskaridín a ďalšie toxíny s neurotropným účinkom. Táto skupina zahŕňa: vláknité ryby, bielené govorushky, muchovníky panterové, citrónovníky, ružové mykény atď. Účinok toxínov nie je smrteľný.
- Huby s lokálnym stimulačným účinkom: do tejto skupiny patrí veľká väčšina druhov, ktorých použitie spôsobuje miernu otravu s poruchami gastrointestinálneho traktu. Medzi nimi: sírovožltá huba falošného medu, tehlovočervená huba falošného medu, ropucha ryadovka atď. Otrava hubami patriacimi do tejto skupiny je extrémne zriedka smrteľná.
Existuje ďalšia klasifikácia, podľa ktorej sú huby:
- Tubulárne: patria sem druhy, ktorých spodná strana čiapočky pripomína špongiu s jemnými pórmi.
- Plamelové: ich vnútorná (spodná) strana čiapky pozostáva z tenkých dosiek.
V samostatnej skupine sú hľuzovky a morels, ktoré sa tiež nazývajú „snežienky“. Tento názov naučili smrteľníci vďaka tomu, že sa v lesoch objavujú koncom zimy spolu s prvými lesnými kvetmi.
Pôdne huby hubárov nezaujímajú, pretože sú mikroskopické organizmy.
Jedlé odrody
Rozmanitosť húb vhodných na čerstvú aj sušenú konzumáciu je úžasná. Najobľúbenejšie sú hríby (biele), lišky, hlivy ustricovité, hríby, medové agary, osiky, hríby a huby. Sú obľúbené kvôli svojej vynikajúcej chuti. Všetky z nich sa často nachádzajú na území Ruska. Menej často tetrov, shimiji, kohútik, ustrica kráľovská (biela step), pomarančová aleuria, agaricus (parazit žijúci na kmeňoch sibírskeho alebo dauriánskeho smrekovca), volvariel, svokrin jazyk, divoký hríb, huby kráľovského smreka , smrekové huby (starý otec alebo dedov tabak), zelený zotrvačník (sitovik), oranžový tremor, ružový lak a jelenie rohy. Osobitnú pozornosť hubárov púta skupina húb pôvodného vzhľadu, tzv. Rohy sobov (koralové ježky, lastúry alebo kozia noha). Ich plodnice pripomínajú štruktúru koralov. Nemajú jedovatého kolegu.
Hríb
Huba biela (boletus) je najobľúbenejším členom rodiny húb. Vďaka svojej chuti je považovaný za najcennejší lesný dar. Na hrubej nohe je na spodnej strane mohutný pórovitý uzáver pokrytý hladkou pokožkou. Existujú biele, krémové a svetlohnedé odrody, menej často sú to hríby, ktorých čiapka je sfarbená tmavohnedo: táto charakteristická vlastnosť je spôsobená oblasťou rastu. Štruktúra hymenoforu je rúrkovitá. Buničina je biela alebo krémová. Farba na mieste rezu sa nemení. Existuje ľahká oriešková aróma.
V závislosti od typu lesa, v ktorom hríb rastie, existujú odrody brezy, borovice a duba. Každý z nich má vynikajúcu chuť a používa sa pri varení.
Hlivy ustricové
Hlivou ustricovou je, že rastie na stromoch a považuje sa za drevokazné huby. Aj keď väčšina zástupcov ríše húb rastúcich na stromoch je podmienene jedlá, hlivy ustricové sú jedlé. Organizmus kolónie je veľké množstvo tenkých čiapočiek plochého tvaru, ktoré sú usporiadané v radoch nad sebou. Koža kryjúca čiapky, ktorá vyzerá ako malé podšálky, je sfarbená do šeda. Špeciálnou vlastnosťou je, že sa ľahko pestujú doma. Nebudú rásť na zemi, pretože nie sú saprofyty, a ešte viac - tvorcovia mykorízy. Podklad pre ne je pripravený z dreva a iných komponentov, prípadne sa používajú pne. Po prestávke zostáva farba plodnice nezmenená.
Na to, aby si hlivy ustricovali úrodu, vytvárajú podmienky, ktoré sa čo najviac približujú ich prirodzenému prostrediu.
Volnushki
Vlny chutia dobre
Vlny sú biele a ružové. Ružová odroda sa volá rubeola. Jej klobúk je v strede konkávny, okraje sú mierne ohnuté smerom von. Priemer zaobleného viečka pokrytého tenkou šupkou je 6-8 cm, plodnica má príjemnú chuť a slabý živicový zápach. Na reze sa objaví biela, štipľavá mliečna šťava. Vlna rastie v lesoch a raduje sa, miluje mach.
Lišajníky
Líšky dostali svoje meno pre svoju žiarivo žltú alebo zlatú farbu. Na valcovitej nohe, ktorá je na vrchu o niečo silnejšia ako na spodnej časti, je čiapka s mierne stlačeným stredom. Tvar čiapky je nepravidelný, okraje sú nerovné a zvlnené. Biele lišky tiež existujú v prírode, sú však zriedkavé.
Irina Selyutina (biologička):
Biely lišaj, alebo l. bledý alebo l.svetlo je charakterizované prítomnosťou hladkých okrajov čiapky nadol zakrivených u mladých jedincov. S rastom plodnice sa začína vytvárať vinutie, ale ohyb sa zmenšuje. Tento druh sa od ostatných druhov cantarella líši presne farbou lievikovitého uzáveru - zvyčajne je bledožltý alebo biely a žltý. Aj pri povrchovom vyšetrení je zrejmé, že farba nie je jednotná a pripomína zónové škvrny. Líška obľubuje listnaté lesy, ich oblasti, kde je prírodný lesný vrh alebo mach a tráva. Prvé plodnice nájdeme už v júni. September končí sezónu zberu bieleho lišaju. Podľa klasifikácie jedlá patria druhy bledého lišajníka do kategórie 2. Podľa chuťových údajov sa nijako nelíši od obyčajných (červených) lišajov.
Lišky si nezbierajte v ihličnatých lesoch - exempláre, ktoré sa tam pestujú, majú zvyčajne horkú chuť. Extrakt získaný z plodnice sa používa na zbavenie sa červov.
Motýliky
V prírode existuje veľa druhov hríbov, najmä m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Larch a m. Žltohnedý. Zoznam týchto odrôd tubulárnych húb pokračuje ďalej a ďalej. Vzhľadom sú všetky podobné. Huba rastie na piesočnatých pôdach, vyberá si listnaté lesy. Plochá čiapočka, farebná svetlohnedá, má tuberkulózu. Tenká pokožka pokrytá miazgou sliznice sa dá ľahko oddeliť od plodnice. Noha je krémovej farby.
Medové huby
Existujú lúčne, zimné, letné a jesenné odrody. Rastú v skupinách. Pri stromoch a pňoch bude možné nájsť hubárske skupiny - „rodiny“. Na tenkej stonke je rúrkovitý zaoblený uzáver. Maľovaný olej v krémovej a svetlohnedej farbe. Noha má rovnakú farbu ako čiapka a je zdobená sukňou.
Boletus (ryšavky)
Osikové hríby alebo ryšavky by sa mali hľadať, ako hovorí ľudová múdrosť, vedľa osik. Na hrubej a rozšírenej nohe je umiestnená čiapka správneho polguľovitého tvaru. Klobúk je sfarbený do krémova, tmavohneda, zriedka do žlta. Noha, na ktorej sú malé tmavé šupiny, je biela.
Ryzhiki
V ihličnatých lesoch rastú huby. Na valcovitej nohe je umiestnený konkávny uzáver, ktorý svojím tvarom pripomína lievik. Existuje vôňa ihličia, ktorú ovocná dreň absorbuje zo živice vylučovanej ihličnatými plodinami. Veľké množstvo ovocia rastie v ukrajinskom meste Liman (do roku 2016, Krasnyj Liman, Donecká oblasť).
Podmienečne jedlé huby
Existuje menej podmienene jedlých odrôd húb ako jedlých. Na území Ruska sa najčastejšie vyskytujú mliečne huby, zelene (green ryadovki), morels, serushki (serukhs), určité druhy hľuzoviek a russula, niektoré odrody muchovníkov. Riadky rastú v zhlukoch, niekedy vytvárajú hubové cestičky. Menej časté sú zajac otidea, prasa (kravská pera, bravčové uši), ružová vlna, šedo-ružová muška, pestrý barnacle (losia pera), „kuracie“ huby (klobúk s krúžkom) alebo žlté tinderové huby. Sivo-ružová muchová agarika potrebuje predbežné tepelné ošetrenie pri teplote najmenej 80 ° C, aby sa zničil hemolytický rubescenslizín, ktorý je jeho súčasťou a je pre telo nebezpečný. Táto zlúčenina je schopná pôsobiť na krvné bunky - erytrocyty a leukocyty - a ničiť tak bunkové membrány. Táto zlúčenina je schopná prejaviť svoje schopnosti, keď vstúpi priamo do krvi.
Mliečne huby
Mliečne huby musia byť pred použitím namočené.
V prírode sa mliečne huby delia na g. Žlté, g. Biele, g. Modré (hríb smrekový). Patria k lamelárnym odrodám, v strede čiapky majú priehlbinu. Farba čiapky sa líši v závislosti od odrody. Chuť obsahuje horkosť vďaka prítomnosti štipľavej mliečnej šťavy. Pred tepelnou úpravou sú namočené vo vode.
Zelenushki
Zvonček zelený vyniká medzi ostatnými odrodami v bledozelenej farbe čiapky a nôh. Okraje čiapky sú dole, stopka je dlhá a mierne zakrivená. V strede viečka je tuberkulóza. Farba zostáva nezmenená aj po tepelnom spracovaní, čo bolo dôvodom príhodného ľudového názvu.
Smrži
Smržiaky majú hrubú nohu, čiapka má neobvyklú zloženú štruktúru. Apotécie (plodnice) v morels sú veľké, zvyčajne najmenej 6 - 10 cm, mäsité, zreteľne vykazujú zreteľný rozdiel medzi nohou a čiapkou - farby. Čiapočka môže mať vajcovitý alebo kónický tvar, vždy so sieťou pozdĺžnych a priečnych záhybov, často šikmých. Tvoria bunky lemované hyméniom (spórotvorná vrstva), ale rebrá, ktoré ich oddeľujú, zostávajú sterilné. Okraje čiapky vyrastajú spolu s vnútornou vyhĺbenou nohou.
Pred konzumáciou sa morržia podrobia dlhodobému tepelnému ošetreniu.
Nejedlé huby
Túto kategóriu je potrebné obísť. Spôsobujú smrť, aj keď sa konzumujú v malom množstve. Najnebezpečnejšie sú muchotrávka bledá, muchovník červený a huba satanská. Medzi silné halucinogénne huby patrí červená muchovník, modrozelená stropharia, zvončekovitý tabolus. Menej časté sú píly medvedíkovité, gebeloma, premenlivá pecica, agaric muchy panterovej (panther), oranžová alebo oranžovočervená pavučina, línia obyčajná („mozgová“ huba), rôznofarebné tramety (huba tinder).
Rozdiely medzi jedlými a nejedlými hubami
Ak idete na pokojný lov, musíte poznať hlavné rozdiely medzi jedlými a nejedlými druhmi:
- Ak sú huby do prestávky modré, jasne červené alebo výrazne zmenia farbu, s najväčšou pravdepodobnosťou patria do jedovatej skupiny.
- Silný a nepríjemný zápach naznačuje aj nejedlosť.
- Medzi všetkými predstaviteľmi jedovatých húb majú mnohí sukňu na nohe - zvyšok súkromnej prikrývky, ktorá zakrýva vrstvu nesúcu spóry. Táto vlastnosť nie je hlavná; tento prvok je tiež prítomný v rade jedlých exemplárov.
- Počas varenia jedovatých ovocných telies voda mení farbu a získava modrý alebo nazelenalý odtieň. To je vlastné aj niektorým podmienene poživateľným odrodám kvôli prítomnosti kyseliny kyanovodíkovej v ich organizmoch, aj keď v malom množstve.
- Na čiapočkách jedlých odrôd sú na rozdiel od nejedlých škvrny zriedka.
- Noha jedovatých húb má na svojej základni zvyčajne výrazné hľuzovité zahustenie a obklopuje ju akýsi vak - volva, zvyšok obyčajného závoja.
- Zvieratá a hmyz obchádzajú jedovaté huby, preto ich čiapky a nohy často zostávajú nedotknuté počas celej sezóny.
Zbierajte iba huby, ktoré poznáte
Stojí za to vložiť do košíka tie kópie, ktoré sú vám známe.
Neobvyklé odrody
Existujú odrody s neobvyklým vzhľadom. Patrí medzi ne modrá huba, krvácajúci zub (telo huby je pokryté kvapkami červenej zmesi), vyrezávaná červená huba, vtáčie hniezdo (pleseň), lycogala (vlčie mlieko), česaný ježko, obrovský velikán, diabolská cigara (hviezda Texasu). Niektoré z nich sa nachádzajú všade, iné rastú v určitých krajinách.
Niekedy v lesoch rastú skupiny húb v podobe kruhu, ktorý sa ľudovo nazýva „čarodejnícky kruh“. Predtým si mnohí spájali podobný jav s mágiou. Veda poskytla logické vysvetlenie tohto javu. Niekedy mycélium rastie rovnako rýchlo vo všetkých smeroch. Keď hlavná huba rastúca v strede zomrie, vyrastajú nové pozdĺž okrajov mycélia, vytvárajú kruh a absorbujú všetky živiny z pôdy. V dôsledku toho sa na mieste, ktoré je pre ľudí veľmi neprístupné, vytvorí kruh s hubami, ktoré rastú po jeho okrajoch (ako bariéra arény).
Liečivé odrody
Ganoderma, maitake (kučeravý griffin) alebo baranie huby, kombucha majú liečivé vlastnosti. V onkológii sa často používa červená gáfrová huba, ktorá sa tiež nazýva gáfor anthrodia. Rastie na Taiwane a je majetkom krajiny. Obsahuje látky, ktoré eliminujú nádory. Pomáha nielen v boji proti rakovine, ale tiež odstraňuje toxíny.
Exotický druh Iiitake (japonská huba) je zaujímavý aj pre lekárov. Môže sa pestovať v záhrade alebo v skleníku. Japonskí a čínski lekári už dlho vedia o jeho liečivých vlastnostiach. Doma sa mu hovorí „elixír mladosti“ a používa sa na liečbu rôznych chorôb.
Huby čierne muer rastúce na stromoch sú populárne aj v modernom svete. Zriedka sa vyskytujú na území Ruska. Sušené čierne plodnice sú ako zuhoľnatený papier. Ich použitie pri varení sa nelíši od prípravy lesných hríbov. Čierne huby chutia ako morské plody.
Huby červenej knihy
Červená kniha obsahuje vyčesaného ježka (fúzy starého otca). Telo huby je zložené z mnohých tenkých a dlhých konárov visiacich nadol. Na stromoch rastú huňaté čiapky, sú vymaľované bielou farbou. Po tepelnej úprave sa na pokrmoch objaví kuracie príchuť. Nie je to jediný chránený druh. Pod zákazom hubárov je dievčenský dáždnik, dáždnik griffin, modrý gyroporos, Bruma melanogaster, prenasledovaná medová huba, fialová pavučina (úplne nafarbená na fialovo), piestikový roh (s externe chýbajúcim klobúkom, ale majúce časti tela určené na vývoj spór), ktoré sú uvedené v červenej knihe. podobné piestiku), dvojité pletivo, jedlá huba na varenie oviec, klamná trichia, vajcovitý agaric. Dievčenský dáždnik na klobúku má výrastky, vďaka čomu sa zdá pichľavý, a dáždnikový grif pozostáva z veľkého množstva malých húb na tenkých navíjacích nohách pripevnených k hrubším spoločným nohám. Je natretý bielou alebo svetlošedou farbou.
Existujú aj také odrody, o ktorých poživateľnosti dnes neexistujú presné údaje, t.j. niekto ich pozbiera a je šťastný a niekto opatrne ide okolo. Patrí sem sarcoscifa jasne červená. Tieto malé huby majú tvar sýtočervených pohárov. Priemer misy nepresahuje 3 cm, preto ich hubári nezaujímajú. Objavte sa v lesoch skoro na jar.
Najmenšou hubou na svete je slizovka a najväčšia rastie v Spojených štátoch a nazýva sa armillaria alebo tmavá huba. Väčšina z nich sa nachádza v podzemí (mycélium) a zaberá asi 900 hektárov v národnom parku Malheur, ktorý sa nachádza na východe Oregonu.
Záver
Huby sú veľké kráľovstvo s obrovskou rozmanitosťou druhov. Lesné dary sú huby, ktoré sa zbierajú opatrne, aby sa do koša nedostali jedovatí zástupcovia skupiny. Objavia sa po jarných dažďoch. Predtým by ste nemali ísť do lesa.
