Metódy a podmienky skladovania medových agarík
Podmienene jedlé huby sa vo veľkej miere používajú pri varení našej rozľahlej vlasti. Sú mrazené, vyprážané, solené a nakladané. Každá metóda varenia má svoje vlastné obdobie, počas ktorého je povolené skladovanie agaru s medom.
Metódy a podmienky skladovania medových agarík
Ako udržiavať čerstvé huby
Je možné skladovať nakrájané čerstvé huby po zbere v lese až do ďalšieho kulinárskeho spracovania najviac 6 hodín. Vhodným miestom na uskladnenie čerstvých húb je chladiaca komora alebo suterén.
Najlepšie je ihneď po zbere olúpať a uvariť nakrájané huby. Čím menej ovocných telies leží neošetrených, tým lepšie. V opačnom prípade zhromaždené lamelové huby ľahko absorbujú vlhkosť z prostredia (kvôli svojej hygroskopickosti) a cudzie pachy, plesne a strácajú svoju pružnosť.
Ako skladovať mrazené huby
Zmrazenie čerstvých húb je najjednoduchší spôsob konzervácie.
Pred zmrazením sa vytriedia, odstránia sa z nich zvyšky, odreže sa spodný okraj hubovej nohy a z veľkých vzoriek sa odstráni biela škrupina. Odporúča sa skladovať huby bez predbežného umytia: inak sa počas procesu zmrazovania zlepia. Ak je potrebné predpranie alebo namočenie, pred vložením do mrazničky ich dôkladne osušte.
Na zmrazenie sa huby dávajú po častiach do plastových vreciek, ak je v mrazničke voľný priestor, do nádob na potraviny.
Je povolené zmraziť huby čerstvé, predvarené alebo vyprážané. Zároveň sa pri tepelnej úprave snažia nesoliť.
Podmienky skladovania
Skladujte huby mrazené čerstvé je potrebné pri teplote -18 ... -24 ° C. Poskytnutím takýchto podmienok bez dodatočného rozmrazovania a následného sekundárneho zmrazenia môžu huby prežiť 3 až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoje prospešné a chuťové vlastnosti a boli vhodné na konzumáciu na potravinárske účely.
Medové huby zmrazené po predbežnom tepelnom ošetrení sú schopné udržať si svoje gastronomické vlastnosti po celý rok.
Ako uchovávať nakladané huby
Medové huby sú nakladané do sklenených nádob, zvinuté alebo jednoducho zatvorené nylonovými viečkami. Prijateľnou možnosťou je použitie marinády alebo predsmažení na oleji. Nakladané huby so zahryznutím majú najdlhšiu trvanlivosť potravín s dobrou retenciou vzhľadu.
Pred marinovaním sú huby namočené vo vode asi na hodinu.
Podmienky skladovania
Vždy je potrebné pamätať na to, že načasovanie, t.j. doba skladovania nakladaných húb je 100% závislá od správnej predbežnej prípravy húb.
Irina Selyutina (biologička):
Niečo o moriacich agaroch z medu:
- Čas použiteľnosti nakladaných húb sa významne zvyšuje, ak sú nádoby používané na tieto účely predbežne sterilizované spolu s viečkami a potom je sterilizovaný blank v nádobe.
- Ak sa chystáte expresne marinovať na skoré použitie, nie je potrebné nádoby sterilizovať. Takéto polotovary môžete uchovávať najviac 2 týždne v chladničke.
- Hríby z medu môžete nakladať nielen do pohára, ale aj do keramiky alebo do iných jedál, ktoré nepodliehajú oxidácii.
- Pri nakladaní s medovými agarami (a tiež inými hubami) sa do marinády tesne pred koncom procesu varenia vleje kyselina octová, aby sa zachovala maximálna koncentrácia.
- Aby marináda nereagovala s kovovým vekom nádoby, naleje sa do každej 2-3 lyžice. lyžice horúceho rastlinného oleja. Takýto produkt sa uchováva až 12 mesiacov a vzorku je možné niekde odobrať za 25 - 30 dní.
V zvinutých pohároch je za všetkých podmienok konzervácie doba použiteľnosti húb nakladaných s octom 1 rok. Marinované polotovary v nádobe, tesne uzavreté polyetylénovým viečkom, zostávajú platné najviac 6 mesiacov. Čas použiteľnosti predsmažených šampiňónov plnených rastlinným olejom je tiež 6 mesiacov bez ohľadu na druh balenia. Toto obdobie predpokladá, že sa výrobky skladujú v chladničke pri teplote nepresahujúcej + 5 ° C.
Nakladané huby sa skladujú najviac rok
Je tiež dovolené skladovať nakladané huby pri izbovej teplote. V tomto prípade sa doba použiteľnosti zníži na 3-4 mesiace, bez ohľadu na typ švu. Skladovanie v miestnosti sa nevzťahuje na huby nakladané v oleji.
Ako udržať solené huby
Huby je možné uložiť tak, že si ich vopred osolíte. Soľné medové agarichy prípadne teplé alebo studené.
Podmienky skladovania
Čas použiteľnosti húb solených rôznymi spôsobmi je iný:
- metóda solenia za tepla: huby sa môžu skladovať v chladničke pri teplote nepresahujúcej + 5 ° C po dobu 8-12 mesiacov;
- metóda solenia za studena: Čas použiteľnosti takto zozbieraných húb nie je dlhší ako šesť mesiacov a vyžaduje si počas skladovania pravidelné kontroly na prítomnosť plesní a pridávania soľanky na úroveň, ktorá úplne pokryje hubovú hmotu.
Vhodné podmienky sú teplota + 5… + 8 ° С. Keď teplota klesne na 0 ° C, solené slepé pokusy zmrazia a stratia svoje gastronomické vlastnosti, a keď teplota stúpne na 10 ° C a viac, kysnú, plesnivejú a sú nepoužiteľné.
Ako uložiť sušené huby
Sušenie húb je ďalším spôsobom, ako ich konzervovať. Chuťovo nie sú nižšie ako čerstvo pripravené a z hľadiska výživovej hodnoty sú dokonca lepšie ako nakladané. Jedinou nevýhodou polotovarov zo sušených húb je strata atraktívneho vzhľadu.
Podmienky skladovania
Na uskladnenie sušených húb sú vhodné vákuové nádoby na potraviny a sklenené nádoby, tesne uzavreté vekom. Je prípustné ich skladovať v textilných vreciach, ale dbajte na to, aby v skladovacom priestore nebola vlhkosť alebo cudzie pachy.
Zásoby sušených húb sa každých 30 dní kontrolujú na prítomnosť škodcov - ploštíc. Ak sa zistia príznaky prítomnosti hmyzu, šampiňóny sa opláchnu pod tečúcou vodou a zohrejú sa v sušiarni pri teplote + 70 ° C.
Čas použiteľnosti sušeného medového agaru je 1 rok, ak sú zaistené správne podmienky.
Záver
Existujú rôzne spôsoby, ako uchovať medové huby. Každý z nich sa vyznačuje vlastnými výrazmi, počas ktorých zostávajú polotovary vhodné na použitie, neodporúča sa ich prekračovať. Tieto podmienky možno znížiť, ak dôjde k porušeniu podmienok, v ktorých sa huby skladujú.
