Jedlé a jedovaté lamelárne huby
Každý skúsený hubár vie, že existujú dve veľké skupiny húb, ktoré sú zreteľne oddelené vonkajšími znakmi, najmä vzhľadom a podľa toho štruktúrou hymenoforu. Lamelové huby sú zastúpené veľkým počtom druhov. Chuťovo sú na druhom mieste, ale zároveň sú veľmi obľúbené medzi milovníkmi „lesného mäsa“.
Jedlé a jedovaté lamelárne huby
Vlastnosti lamelárnych húb
Na rozdiel od hubovitých majú čiapočky lamelárnych húb spóronosný hymenofor vo forme radiálnych platničiek, ktoré sa rozchádzajú od stonky po okraje čiapočky. Tvar hornej časti plodnice môže byť rôzny, v závislosti od druhu. Niekedy čiapky vyzerajú ako vyduté šišky, menia sa počas dozrievania huby alebo tesne priliehajú k stonke. Niektoré exempláre majú tenký film, ktorý počas rastu zakrýva mladé plodnice. Postupom času sa zlomí a vytvorí špecifický vak v spodnej časti nohy - volva. Okrem tejto spoločnej škrupiny existuje aj súkromná - pokrýva mladú spóronosnú vrstvu až do vyzretia spór. Potom sa zlomí a pod čiapkou sa vytvorí pás.
Ovocné telo týchto predstaviteľov hubového kráľovstva je krehké a ľahko sa láme. Stonka môže byť dutá alebo hustá, ale oveľa tenšia ako hubovité kongenéry. Pri rezaní z ovocného tela sa často uvoľňuje mliečna šťava, pri absencii jej druhov sa nazývajú strúhanka - sušia sa na slnku a nehnijú.
Rozsah farieb je široko zastúpený: zahŕňa svetlé, lilačné, hnedé, žlté a červené tóny.
Mnoho lahodných lamelárnych húb má jedovaté náprotivky, ktoré sa líšia iba farbou alebo vôňou. Najčastejšie majú jedlé druhy príjemnú lesnú vôňu.
Všetky lamelové druhy sa vyskytujú v zalesnených oblastiach, na poliach, parkoch a záhradách, kde prevláda piesočnatá a hlinitá pôda s vysokou vlhkosťou a prítomnosťou mŕtveho dreva a listnatého kompostu. Niektoré z nich sú klasifikované ako parazity kvôli svojej schopnosti ničiť živé drevo.
Irina Selyutina (biologička):
Už viete, že príslušnosť huby k určitej skupine môžete určiť jednoduchým pohľadom pod jej čiapočku. V lamelách sú tam umiestnené špeciálne útvary - tenké platne, na povrchu ktorých dozrievajú spóry. Farba, tvar a umiestnenie platní sú rôzne a závisia od druhu huby.
Všetky lamelové huby patria k najvyšším hubám triedy Basidiomycetes, radu Agaric (Lamellar). Väčšina z nich sa vyznačuje prítomnosťou jednoročných plodníc, mäsitých aj kožovitých.
Táto skupina húb je lamelárna, najslávnejšia a najobľúbenejšia medzi milovníkmi „tichého lovu“, ale status „ušľachtilých“ im, bohužiaľ, nepatrí kvôli veľkému množstvu charakteristických nepožívateľných zástupcov.
Zber prvých lamelárnych húb sa začína v marci a končí sa koncom jesene. Niekoľko druhov a možnosti ich chovu sa pestujú v priemyselných a domácich podmienkach.
Jedlé druhy húb
Majú nestabilnú konzistenciu a často sa rozpadajú pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám.
Hubári veľmi oceňujú chutnosť jedlých lamelárnych húb, hoci hubovité vzorky sa považujú za chutnejšie. Používajú sa na morenie, vyprážanie, sušenie, zriedka však na varenie. Z kulinárskeho hľadiska sú bohužiaľ na výrobu polievok vhodné iba medové huby.
Huby sú pre svoju chuť cenené
Lahodné plodnice sa líšia svojím vzhľadom a miestom rastu. Údaje o nich sú uvedené v tabuľke.
| Názov jedlej huby | Vonkajší opis plodnice lamelárnej huby | Opis a vlastnosti buničiny | Rastúce miesta |
| Bežné lišky | Konkávny uzáver s nerovnými hranami, poistky so stopkou. Celá huba je oranžovo-žltej farby. Hymenofor je predstavovaný hrubými pseudo-plakmi. | Hustá dužina má žltú farbu s kyslastou chuťou, prevláda vôňa sušených húb. | Listnaté a ihličnaté, zmiešané lesy. |
| Ryzhiki | Mierne konkávny uzáver s okrajmi ohnutými dovnútra, pevne spojený s nohou. Farba sa pohybuje od šedo-oranžovej až po hnedo-oranžovú, s krúžkami na vrchu. | Pekný oranžový rez, ale po pokrčení rýchlo zozelenie. Má jemnú ovocnú arómu a dochuť. | Ihličnaté borovicové lesy, pohraničná oblasť so zmiešanými borovicovými lesmi. |
| Letné, jesenné huby | Konvexná čiapočková časť na silnej stonke, ktorá sa v dospelosti stáva plochejšou. V prítomnosti pásu pod klobúkom (zvyšok súkromného prehozu). Horná časť (čiapka) má farebné varianty od belavo-krémovej so šupinami po hnedú. Noha je ľahká, tiež šupinatá, tmavne bližšie k zemi. | Jemná, svetlohnedá, má silnú a príjemnú lesnú vôňu a chuť. Pri varení sa nerozvarí. | Listnaté lesy, pne a hnilé stromy, záhrady s polotieňom. |
| Russula | Guľovitý, pologuľovitý, lievikovitý, vodorovný uzáver na silnej stopke. farba spodnej časti (hymenoforu) huby je biela, horná vrstva čiapky je hnedá, červenkastá, hnedá. | Biele a chrumkavé, veľmi krehké. Má príjemnú lesnú vôňu, jemnú chuť. | Listnaté, ihličnaté-listnaté lesy, mladé výsadby, močiarna zóna. |
| Šampiňón | Sférické a pologuľovité čiapky svetlých a tmavohnedých odtieňov, hrubé nohy rovnakej svetlej farby, prepásané (je tam prsteň). Dosky sú svetlé, v dospelosti tmavnú až hnednú. | Buničina je hustá, biela, pri tepelnom spracovaní trochu stmavne. Má príjemnú mäsitú vôňu a chuť. Konzumuje sa dokonca aj surový do šalátov. | Zmiešané borovicové lesy, mladé listnaté výsadby, polia a lúky, ovocné sady. |
| Ružová vlna | Mierne konkávny uzáver s priehlbinou v strede, ružovej alebo žltkastej farby, sústredné kruhy pozdĺž celej hornej časti, mierny okraj kože. Noha je hustá a silná, ružovej farby. | Biele a husté, vyznačujúce sa špecifickou chuťou. | Breza, dub, jelša, borovica, mladý smrek, nájdený v močaristých oblastiach. |
| Mliečne biele | Čiapka huby má svetlo žltý alebo krémový odtieň, ktorý sa vyznačuje konkávnym tvarom so zakrivenými okrajmi. Noha je silná, dutá a vylučuje štipľavú bielu mliečnu šťavu. | Žltkastá silná dužina so silnou ovocnou chuťou a vôňou. | Brezové háje, dubové lesy, zmiešané lesy, mladé ihličnany. Preferuje slnečné polohy. |
Nejedlé a jedovaté lamelárne huby
Bledá muchotrávka môže človeka zabiť
Huby lamelárnej skupiny nevhodné na gastronomické použitie majú viac ako 30 druhov.
Mnoho lamiel má malú veľkosť, líšia sa štruktúrnymi vlastnosťami vo forme malých čiapočiek a tenkých dlhých nôh, ktoré sa živia rozpadajúcimi sa zvyškami flóry a fauny. Iné majú špecifický vzhľad, ktorý im neumožňuje zameniť sa s jedlými hubami.
Príklady jedovatých a nežiaducich húb na použitie pri varení:
- Čiapka smrti: môže viesť k smrti človeka 7-8 hodín po jedle. Výška dospelého plodnice je až 15 cm, priemer čiapky je 5 - 12 cm.Horná časť je lesklá, zeleno-biela alebo žltkasto-olivová, s bielymi doskami. Noha je ľahká, so zvyškami filmu vo forme roztrhnutého pásu a s filmovým vreckom (Volvo) na povrchu Zeme. Staré vzorky vylučujú nepríjemný hnilobný zápach.
- Amanita muscaria: preslávená jasnou šarlátovou farbou čiapky s bielymi šupinami vo forme vločiek. Horná časť má najprv tvar polkruhový, potom sa rozloží na plochý. Noha je biela, hrubá, vysoká, s veľkým opaskom a so zvyškom vaku (bežný prehoz) v dolnej časti. Mladé exempláre dobre voňajú. Amanita muscaria rastie na slnečných miestach v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
- Vláknité vlákno: zástupcovia druhu sa nachádzajú v listnatých a ihličnatých lesoch, pokiaľ ide o toxicitu, nie je o nič horší ako muchotrávka bledá. Jej klobúk má tvar zvončeka, s vekom sa trochu narovnáva a praská. Farba hornej časti sa líši od slamovožltej po olivovohnedú, nohy - od hnedej po hnedú s mäsitým kvetom.
- Falošné huby: sa líšia od svojich jedlých príbuzných v sýtejšej farebnej škále. Ich vypuklé viečko má šedo-žltý odtieň s prechodom do červena v strede. Valcovitý driek je voľný od pásu, tiež žltkastý s prechodom do červeno-sivých farieb. Buničina falošného oleja je opäť šedo-žltá, horkej chuti, má nepríjemný zápach.
- Galerina ohraničená: nazývaný tiež falošný šampiňón. Jeho krehké plodisko je na slnku priesvitné, má hnedasto žltkastú alebo svetlohnedú farbu. Čiapka je vypuklá; u dospelých jedincov sa vyrovnáva (splošťuje), ale v strede zostáva tuberkulóza. Pozdĺž vonkajšieho obrysu je zreteľne viditeľný ľahký okraj ohnutý proti rastu dosiek. Stonka je tenká, vysoká, okrovohnedá, s práškovým povlakom.
- Entoloma jar: možno nájsť v listnatých lesoch a parkoch, tiež v záhradách. Tvar čiapky je zvoncovitý alebo kužeľovito vystretý, hnedosivý, lepkavý a hladký. Stonka je stredne vysoká, plochá, sivá alebo svetlohnedá. Dužina je hustá, má vlhkú vôňu, chutí horko.
Záver
Neskúsený hubár by sa mal zoznámiť s lamelovými hubami iba spolu so znalým človekom alebo s dobrým manuálom, aby sa naučil rozlíšiť jedlé exempláre od jedovatých. Distribúcia druhov týchto húb pokrýva veľké zalesnené oblasti, je však lepšie zbierať ovocné telieska mimo priemyselných zón a diaľnic, aby sa zabezpečila ich kvalita. Akákoľvek lamelová huba, ktorá absorbuje nebezpečné toxíny z životného prostredia, sa stáva pre človeka smrteľnou.
